|
تضامنًا مع حق الشعب الفلسطيني |
مقروض
مقروض أو مقروط  مقروض من مدينة تونس
|
مقروض أو مقروط هي حلوى مغاربية منتشرة في المغرب العربي ودول شمال أفريقيا ودول أخرى مثل مالطا حيث تعرف بمسميات أخرى كالمقروط أو المقرود.[1][2] وهي عبارة عن نوع من الحلويات المعجنة المصنوعة من السميد المحشو بالتمر وخاصة الفطيمي أو العليق، وقد تضاف إلى ذلك بعض الفواكه الجافة المرحية مثل اللوز والسمسم أو الجلجلان.
يقدم المقروط في كل فصول السنة وخصوصا في الأعياد والأعراس والمناسبات. نشأت في السنوات القليلة الماضية أنواع عديدة من المقروض ناهزت اعدادها قرابة 20 نوعا مختلفا حسب الذوق والمنطقة[3] منها ما اختلف في الاحجام كالصغير ومنها ما اختلف في المواد المستعملة كاستعمال الفرينة بدل السميد ومنها ما اختلف حشوها كاللوز بدل التمر أو اختلاف في طريقة الطهو كالتحمير بدل القلي في الزيت.
التاريخ
توجد عدة فرضيات حول أصل هذه الأكلة المغاربية.
- ترجع أصل الحلوى إلى مدينة القيروان في تونس الحالية.[4] حيث انتشر المقروض الملقب ب"حلويات الأغالبة" تقريبا في مجال توسع الدولة الاغلبية.
الاستهلاك
البلدان التي يتواجد بها المقروض ويستهلك فيها بكميات كبيرة هي تونس والجزائر. ومع ذلك، فالبلدان المجاورة تستهلكه أيضا: يتواجد المقروض بغرب ليبيا،[وفقًا لِمَن؟] وفي مالطة حيث أدخلته الدولة الأغلبية، والمغرب، وخاصة في مدينتي وجدة وتطوان.[4] كما أصبح أحد مكونات المطبخ التقليدي الشائع في البلدان التي يعيش فيها عدد كبير من السكان الجزائريين أو التونسيين، خاصة في فرنسا.
الإعداد
يحضر المقروض من خلال عجن طبقة من العجينة المصنوعة من سميد القمح الخشن وطبقة من عجينة التمر، وأحيانا دقلة نور، أو بعض الأحيان تين أو لوز. ثم تدحرج وتوضع داخل طبقة عجين السميد، وتقطع على شكل معينات أو مثلثات قبل الطهي، وغالبًا ما يُقلى في الزيوت النباتية. ثم ينقع المقروض في شراب مصنوع من العسل وماء زهر البرتقال أو في الأساس السكر والليمون أو قشر البرتقال. يؤكل باردا.
المقادير
- كيلو سميد
- كيلو تمر معجون
- كوب طحين
- كوب سكر
- ملعقة صغيرة نشادر أو خميرة
- نصف كوب جلجلان(سمسم)
- لتر الا ربع زيت زيتون
- ملعقة صغيرة مبشور برتقال (يمكن الاستغناء عنه)
- ماء دافئ للعجين
الشراب
طريقة عمل الشراب
يخلط السكر مع الماء ويوضع على نار هادئة لمدة نصف ساعة ثم يضاف إليه عصير الليمون وينزل من فوق النار ويضاف إليه ماء الزهر ويترك ليبرد، حين ينضج المقروض تؤخذ بالواحدة وتغطس في الشربات وتنشل وتجمل بالجلجلان (السمسم) والحلوى الخاصة بالتجميل.
الطريقة
- ينظف التمر من العيدان والنوى ويفرم في مفرمة اللحم.
- يرطب بقليل من الماء ثم يطهى في قليل من الزيت لمدة 5 دقائق.
- يرفع من على النار ويضاف إليه قليل من القرفة أو مبشور البرتقال.
- ينخل الطحين ويخلط مع السميد والسكر.
- يقدح الزيت ويسكب على الخليط وتخلط جيدا باليدين ويمكن إضافة قليل من السمسم.
- يؤخذ ربع المقدار ويخلط على حدة مع قليل من الماء الدافئ ويسبك جيدا.
- يفرد على شكل مستطيل فوق مرمرة أو طاولة نظيفة.
- توضع فوقه طبقة رفيعة من التمر ويلف بشكل اسطواني.
- تبطط وتقطع بالسكين قطعا صغيرة.
- تنقش بمنقاش خاص أو بحافة السكين لتزيين سطح القطعة.
- تتبع نفس الطريقة لباقي المقدار.
- ترص في طاجين وتزج في فرن متوسط الحرارة حتى تصفر.
الأسماء المختفة
- تونس : مقروض
- المغرب : مقروط
- الجزائر :
- منطقة القبائل، الجزائر العاصمة والقطاع الوهراني : مقروط
- تلمسان : مقيرط و مقروط
- سطيف : مقروط
- المنطقة القسنطينية: مقروض أو مڨروض
- ليبيا : مقروض
- مالطة : امكرت أو ماكروت
انظر أيضًا
- قائمة الحلويات المغربية
- قائمة مواقع التراث العالمي في المغرب
- قائمة التراث الثقافي اللامادي في المغرب العربي
- المطبخ المغربي
معرض صور
-
مقروط اللوز ، البديل من الجزائر العاصمة .
-
مقروط باللوز.
-
مقروط دجيج ، نوع من سوق أهراس .
مراجع
- ^ "Origine du makroud". Tuniscope. مؤرشف من الأصل في 2020-05-23. اطلع عليه بتاريخ 2013-08-04.[وصلة مكسورة].
- ^ "Bonne table : le makrout ou les losanges au miel | El Watan". www.elwatan.com. 06–08–2012. مؤرشف من الأصل في 2019-02-15. اطلع عليه بتاريخ 2019-10-21.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: تنسيق التاريخ (link) - ^ موقع واب الاكلات والحلويات المغاربية
- ^ أ ب Makroudh, les délices de Kairouan
 |
في كومنز صور وملفات عن: مقروض |
| المخبوزات | |
|---|---|
| الأطباق التقليدية (قائمة الأطباق المغربية) | طاجين • طاجين اللحم بالبرقوق • طاجين الحوت • الطنجية المراكشية • طاجين السنور والزبيب • دجاج محمر • كسكس مغربي • باداز • تاحريشت • طاجين الزيتون • طاجين البطاطا والزيتون • طاجين السردين كواري • بسطيلة • كسكس بسبع خضاري • باداز • المروزية • السفة • كسكس بالتفاية • بركوكش • مرقة جلبانة • محمصة • شكشوكة • سخينة • بكبوكة • هرغمة • كارنتيكا • مرقة اللوبيا • ملوخية مغربية • باييا • تقلية • الكرعين بالحمص |
| اللحوم والمشويات | |
| الحلويات والفطائر | |
| الشوربات | الحريرة المغربية • بصارة • الدشيشة • عصيدة • محمصة • دشيشة • حساء البلبولة • حساء الشعير • حساء القمح لمفسخ • الببوش • تاغلا |
| السلطات والمقبلات | |
| صلصات وتوابل | رأس الحانوت • مروزية (توابل) • شرمولة • مطبوخة • ليمون مخلل • زعفران • هريسة حارة • جوزة الطيب • كزبرة • التمر • التين • اللوز |
| المشروبات | |
| مطابخ ذات صلة | |
