زفيطي

زفيطي ملف:طبق الزفيطي.jpg معلومات عامة المنشأ الجزائر المكونات الرئيسية طحين القمح دون تخمير نصف رطل فلفل حار اخضر أو احمر رطل طماطم طازجة أو يابسة 5 فصوص ثوم 4 نصف باقة كزبرة اخضر ملح الطعام ماء ساخن طبق مماثل الشخشوخة

الزفيطي أو المهراس هي أكلة شعبية جزائرية تشتهر بها منطقة أولاد نايل وبوسعادة في عموم ولايتي المسيلة والجلفة.

الوصف

زفيطي وشخشوخة في مطعم الخيمة بسطيف

يعتبر الزفيطي بالإضافة إلى الشخشوخة من أكثر الأكلات الشعبية في منطقة أولاد نايل وبوسعادة، يطلق عليه أيضًا اسم المهراس، وهو طبق تقليدي يتناوله سكان الحضنة في المناسبات والأعياد، حيث تعمد ربات البيوت على تعليمها لبناتهن في الصغر، حتى يقدمنه بإتقان.

يصنع طبق الزفيطي من خبز الرقساس المعجون بطحين القمح دون تخمير، ومجموعة من التوابل يشكل فيها الفلفل الحار نسبة كبيرة، كما يضاف إليها الطماطم والثوم والكسبر والماء، وبعض المناطق مثل بوسعادة وضواحيها يضيفون الزيتون الأخضر.

أخذت حاليًا بعدًا وطنيًا، والمطاعم التي تقدم هذه الأكلة متواجدة في أنحاء الجزائر وعليها إقبال كبير.

الأدوات

• المهراس (هاون) وهو اداة خشبية تقليدية اسطوانية الشكل تدعى المهراس الذي يصنع من خشب الكروش القاسي
• الرزامة (مدقة) وهي عبارة عن الجزء المكمل لعمل المهراس وهي اداة تصنع من نفس مادة صنع المهراس

المقادير

• خبز الرقساس المعجون بطحين القمح دون تخمير
• نصف رطل فلفل حار اخضر أو احمر
• رطل طماطم طازجة أو يابسة
• 5 فصوص ثوم
• 4 نصف باقة كزبرة اخضر
• ملح الطعام
• ماء ساخن

التحضير

ملف:الزفيطي.jpg

تحضر كسرة الرقساس على طاجين الطين وبعد أن تجهز نقوم بتفتيتها ووضعها في المهراس

يُشوي الفلفل والطماطم والثوم على الطجين وينقى الكل من القشور وتوضع في هاون من خشب ويهرسون أو يدقون ويضاف لهم الملح ثم تضاف الكسبرة والكسرة الساخنة المخبوزة بدون خميرة ولا زيت وهي ساخنة للمزيج في الهاون ويهرس الجميع حتى نحصل على مزيج يمكن اكله بسهولة لاصلب ولا سائل.

طريقة التقديم

تقدم هذه الاكل بعد تحضيرها فورا لكي تاكل ساخنة