معقودة - أرابيكا

معقودة

معلومات عامة
المنشأ	الجزائر، المغرب، تونس
النوع	طبق جانبي
حرارة التقديم	ساخنا
المكونات الرئيسية	البطاطا المهروسة قصبرة + معدنوس ملح + فلفل أسود + كمون ثوم مبشور بيض
المكونات الثانوية	زنجبيل زعفران بصل جبن

المعقودة هي أكلة تقليدية معروفة في الجزائر^[1] والمغرب وتونس.^[2] هي عبارة عن كريات من البطاطس المهروسة تتبل بمختلف التوابل والأعشاب وتُقلى في الزيت ما يجعل طعمها لذيذ. يمكن تقديم المعقودة كوجبة أساسيّة إلى جانب حريرة (شوربة) في شهر رمضان.^[3] عادةً تحضّر من البطاطس وخليط من البقدونس والقصبرة والثوم والملح والكمون.

المراجع

^ "maakouda - La-cuisine-de-mes-racines". www.la-cuisine-de-mes-racines.com. مؤرشف من الأصل في 2021-01-21. اطلع عليه بتاريخ 2021-08-30.
^ "معلومات عن المعقودة على موقع tasteatlas.com". tasteatlas.com. مؤرشف من الأصل في 2021-09-05.
^ "بعضها يُخفي تاريخاً شيقاً يعود للفراعنة والعثمانيين.. أشهر 10 مأكولات ومشروبات رمضانية عربية". arabicpost.net. 2018/05/19. مؤرشف من الأصل في 31 أغسطس 2021. اطلع عليه بتاريخ 2021-09-05. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)

وصلات خارجية

ع ن ت مطبخ جزائري
خبز	خبز جزائري أغروم بغرير خبز فرنسي خبز ملاوي الفقاز الحنونات كسرة (خبز جزائري) خبز سلطاني لامونا مسمن صبيعات لعروسة السفنج (خفاف) سفاريس متبقة مطلوع مْبسس تاغلا بريوات المغلوقة تامتونت محاجب لبراج مْثقبة فطير مورقة المعقودة بريوش
المدخلات (معجنات والحساء والسلطات)	عليوة تيزلفاوين أيرني بوكتوف بوراك عنابي بوراك لعجين بريك كاوكلا شوربة فريك حساء كوكاس جاري (حساء) دوبارا دوجا بالبصل فول مدمس فريتا حريرة حمص زيتوني كالدي (طبق جزائري) كفتة كيمية معقودة مدشة كارنتيكا دشيشة غلف بغلافه رليله سلاطة مشوية دشيشة زعتر زفيطي الحميص
أطباق تقليدية	أشباف بركوكس أدغاس أفتير أوكسول أسلوكا أيرني بجيجي بالبطاطا بكبوكة بطاطا فليو بطاطا كباب بارك عينو مردود بومحراس بونارين كالديرو كارنتيكا شكشوكة شرمولة شخشوخة شباح السفرة شرشم شكمبي شطيطحة كسكس دفينة دار عمي دولما القاضي و جماعتو غاسباشو مانشوا غريتليا شرشم كمونيا بابروصة خبيزة المعدنوس لحم لحلو لحم مفور لكنف لقمة العريس مرقة اللوبيا حريرة (شوربة) المغلوقة المعسلة مْجبنة مشوي مرمز مسفوف مسقعة المروزية محمصة مْختر طاجين الحوت ملوخية المروزية مسوكي مثوم عصبان مرقة حلوة ودينات القاضي بايـيا بسطيلة ريا فريت رشتة تريدة حساء جزائري رشتة دزيرية روس براطل صدور الجاج سفة سفيرية طاجين المرمز طبيخة تيقتيتين تيكربابين تيكورين تليتلي تريدا زاليغو جاري عيش
اللحوم	شاشير دولمة مصران لحم مقدد خليع مرقاز عصبان كاشير
التوابل والصلصات	بوفجوخ شرمولة هريسة تابل حرور ماء ورد رأس الحانوت هريسة الفليفلة الحارة ماء زهر تابل تبيخ
الجبن ومنتجات الألبان	الكليلة جبن رايب زبدة سمن حيواني
الحلويات	قلب اللوز حلوة الطابع دزيريات مقروط اللوز مخبز بقلاوة تشاراك العريان تشاراك المسكر عرايش لقيمات القريوش زلابية قطايف مقروض معمول كعك النقاش موسكوتشو رزيزة صابلي زلابية جزائرية غريبة (حلوى) بسبوسة قنيدلات لقيمات رفيس صامصة مشوك المشوشة مشكلة تاج الملوك الطمينة قريوش بوريك بويشة
مشروبات	حمود بوعلام الليمون المخلل أتاي لاقبي شاربات مزهر إفري لبن رايب
تمور	الحمراء الحميرة المشرط المهدي بيض حمام دقلة النور عماري غرس سوف

ع ن ت المطبخ المغربي
المخبوزات	خبز مفرود • بطبوط • تفرنوت • كسرة • مطلوع • مخمر (خبز) • خبز ملاوي
الأطباق التقليدية (قائمة الأطباق المغربية)	طاجين • طاجين اللحم بالبرقوق • طاجين الحوت • الطنجية المراكشية • طاجين السنور والزبيب • دجاج محمر • كسكس مغربي • باداز • تاحريشت • طاجين الزيتون • طاجين البطاطا والزيتون • طاجين السردين كواري • بسطيلة • كسكس بسبع خضاري • باداز • المروزية • السفة • كسكس بالتفاية • بركوكش • مرقة جلبانة • محمصة • شكشوكة • سخينة • بكبوكة • هرغمة • كارنتيكا • مرقة اللوبيا • ملوخية مغربية • باييا • تقلية • الكرعين بالحمص
اللحوم والمشويات	كفتة • لحم راس مبخر • بولفاف • لحم مقدد • مجبنة • صوصيط • مشوي • كباب • الخليع • كرداس
الحلويات والفطائر	حلوى غريبة • حلوى كعب الغزال • مسفوف • زلابية • تشيرو • لكويكا • مقروض • الشامية • حلوى شباكية • بسبوسة • نوغا • فقاص • مسمن • سفنج • بغرير • بشكيطو • بيني • حرشة • بغرير • رزيزة • قالب:قراشل • بوشيار • مسمن معمر
الشوربات	الحريرة المغربية • بصارة • الدشيشة • عصيدة • محمصة • دشيشة • حساء البلبولة • حساء الشعير • حساء القمح لمفسخ • الببوش • تاغلا
السلطات والمقبلات	تكتوكة • معقودة • بريوات • شوصون • ترتية البطاطا
صلصات وتوابل	رأس الحانوت • مروزية (توابل) • شرمولة • مطبوخة • ليمون مخلل • زعفران • هريسة حارة • جوزة الطيب • كزبرة • التمر • التين • اللوز
المشروبات	أتاي • قهوة عربية • لبن (مشتق حليب) • رايب • القهوة مع الحليب • تصابونت • الجعة في المغرب • النبيذ المغربي • سيدي إبراهيم (نبيذ)
مطابخ ذات صلة	المطبخ البربري • المطبخ السيفاردي • مطبخ أندلسي • مطبخ جزائري • مطبخ تونسي • مطبخ ليبي • مطبخ عربي
بوابة المغرب