|
تضامنًا مع حق الشعب الفلسطيني |
عصيدة
عصيدة  صورة للعصيدة مُقدّمة في طبق.
|
العَصِيِدَة أو العَصِيِد هي طبق عربي من الدّقيق المخلوط بالماء مع مُحلٍّ، عادةً ما يكون سُكّراً أو دبساً أو عسلاً.[1] العصيدة من الأكلات والحلويات الشعبية المشهورة ولها مكانة خاصة في المناسبات الاجتماعية. وتعد إحدى الوجبات الرئيسة في السودان واليمن وشرق وجنوب السعودية (ومنها يشتق نوع آخر يعرف بالمطيط أو الزوم)،[2] وتختلف أنواع العصيدة في السودان من منطقة إلي أخرى وذلك باختلاف مكوناتها ففي بعض المناطق تصنع من دقيق الذرة وفي مناطق أخرى من دقيق الدخن. اما في ليبيا وتونس فتقدم في أسبوع المولود الجديد، أو احتفالاً بالمولد النبوي وفي الجزائر أيضاً طبق تقليدي شتوي راسخ كما لها مكانة خاصة في المناسبات الاجتماعية. وهي عبارة عن دقيق قمح مطبوخ بالماء. يقدم على شكل نصف كرة وتؤكل باليد. وقد يضاف إليها العسل، أو السمن أو رب التمر أو رُب الخروب أو اللبن. وتختلف العصيدة عن العصيدة في بلاد المغرب العربي فهي ليست سائلة بل كتلة متماسكة مما يجعلها وجبة حقيقية. أما في اليمن يضاف إليها المرق، الحقين.[3]
المكونات
التحضير
يوضع كوبين من الماء في طنجرة أو قدر على النار، إلى أن يغلي، ثم يضاف إليه الملح، وقليل من الزيت أو الزبدة، ثم يضاف كوبي الدقيق إلى الماء المغلي مرة واحدة مع التحريك المستمر وبسرعة (تستعمل ملعقة خشب أو المعصدة)، يحرك حتى يجف الماء وتتكون كتلة متماسكة، ثم ترفع عن النار وتعصد جيدًا، ثم تُرَد على النار، ويصب عليها كوب ماء مغلي، وتترك حتى تنضج على النار، ثم تنزل بعد ما يجف الماء، وتعصد مرة أخرى باليد على شكل العصيدة المعروف (نصف كرة)، وتصب عليها الزبدة ورُب..
القيمة الغذائية
بحسب موقع ملصق، فإن 100 جرام من العصيدة السعودية تحتوي على:[4]
- السعرات الحرارية: 427
- الكربوهيدرات: 77 جرام
- الدهون: 12 جرام
- البروتين: 3.5 جرام
التشكيلات والاختلافات
انظر أيضاً
- عفوسة.
- هريسة.
- حلوى الساقو.
- قائمة الأطباق العربية.
- عصيدة الزقوقو.
- حساء الشعير.
- لقيمات.
- ثريد.
- زبيبية
- عريكة
عصيدة سودانية 
عصيدة سودانية بملاح التقلية
المراجع
- ^ Famous Everyday Dishes from the Medieval Arab World نسخة محفوظة 04 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
- ^ عمر بن احمد (1840). عصيدة الشهدة: شرح قصيدة البردة. دار الطباعة الباهرة البهية. مؤرشف من الأصل في 2020-07-01.
- ^ Team, Almaany. "تعريف ومعنى عصيدة في معجم المعاني الجامع، المعجم الوسيط ،اللغة العربية المعاصر - معجم عربي عربي - صفحة 1". www.almaany.com (بEnglish). Archived from the original on 2017-08-06. Retrieved 2017-08-06.
- ^ "القيمة الغذائية في العصيدة السعودية". ملصق. مؤرشف من الأصل في 2020-01-10. اطلع عليه بتاريخ 28–09–2019.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: تنسيق التاريخ (link)
وصلات خارجية
 |
في كومنز صور وملفات عن: عصيدة |
| أطباق رئيسية | |
|---|---|
| لحوم مشوية | |
| حلويات | |
| مشروبات | |
| خبز | |
| فطائر ومعجنات | |
| سلطات | |
| أخرى | |
