قائمة الأكلات الشعبية السعودية

تعد المملكة العربية السعودية من أكبر الدول في الشرق الأوسط وأكثرها تنوعا في التضاريس، فأدى تنوع البيئة إلى تنوع الأطعمة وكذلك يوجد الكثير ممن قدموا للحج وقد أتوا بثقافاتهم ومعهم أطعمتهم ومن هذا المنطلق تنوعت الأغذية في مناطق السعودية كل حسب ما يناسبه. كما أن هناك العديد من الأكلات التي تشترك بها عدة مناطق في المملكة العربية السعودية.

قائمة المأكولات

الأكلة	الصورة	الوصف
المناطق الشمالية والوسطى
المفطح		عبارة عن خروف مطبوخ بالكامل دون أن يقسم إلى أجزاء وهو وجبة الولائم والضيوف.
الكبسة		وهي أشهر المأكولات السعودية وتكون غالبا في معظم مناطق المملكة وتتكون من الأرز والدجاج أو اللحم كلحم الغنم، الإبل أو البقر.
المطازيز		عبارة عن عجينة مخبوزة ومقطعة تغمس في مرق وتكون وقت الغداء.
المنسف		وهو عبارة عن قطع من لحم الخروف موضوعة داخل مرق من اللبن والبقل وتأكل بالخبر أو مع الرز.
الجريش		قمح مطحون يطبخ بالماء وقد يضاف إليه اللبن.
القرصان		آقراص من الخبز الرقيق مغموسة بمرق اللحم أو الخضار.
المرقوق		يُحضَّر من الطحين البر(القمح) ويضاف له الملح والماء ويعجن ويترك إلى أن يُطبخ اللحم إلى مرحلة نصف استواء ثم تضاف الخضراوات إليه بعدها تُفرد العجينة في نفس القدر على المرق إلى أن تكون رقيقة جدًا.
مثلوثة		المثلوثة مكونة من ثلاث وصفات مختلفة: الأرز والقرصان والجريش
الكليجا		هي الحلوى المشهورة في القصيم تتكون من دقيق القمح والسكر والعسل وبعض التوابل.
الحنيني		يتكون من التمر المهروس مع الخبز المصنوع من دقيق القمح.
المراصيع		عبارة عن رقائق الخبز وقد تكون بالعسل أو البصل.
كبيبة حائل		تتكون من ورق العنب محشو باللحم والأرز.
الصبة		عبارة عن شطيرة عنصرها الأساسي الفلافل حيث يضاف إليها البطاطس المقلية وعدد من الخضار المتنوعة.
المقشوش
المنطقة الشرقية
المفطح		عبارة عن خروف مطبوخ بالكامل دون أن يقسم إلى أجزاء وهو وجبة الولائم والضيوف.
الكبسة		وهي أشهر المأكولات السعودية وتكون غالبا في معظم مناطق المملكة وتتكون من الأرز والدجاج أو اللحم كلحم الغنم، الإبل أو البقر.
عيش حساوي		وهو عبارة عن رز مزروع في محافظة الأحساء – ومن ذلك اكتسب اسمه – وهو بني اللون يحضر مع الكثير من التوابل والمكسرات.
الربيان		ويطبخ مع صلصة الطماطم ثم يوضع مع الرز ويكون الوجبة الرئيسية.
الكنعد		وهو نوع من أنواع الأسماك يقطع إلى شرائح ثم يقلى بالزيت ويقدم مع السلطة.
مكبوس السمك أو الدجاج		أرز يعمل على الطريقة الشرقية مع السمك أو الدجاج واحيانا اللحم.
الخبز الأحمر		خبز أسمر يمزج بالتمر.
الهريس		يحضّر من اللحم والقمح والسمن
منطقة الحجاز وتهامة
المفطح		عبارة عن خروف مطبوخ بالكامل دون أن يقسم إلى أجزاء وهو وجبة الولائم والضيوف.
السليق		وهو رز مطبوخ بالحليب ويكون متماسك ويكون بالعادة مع الماعز المشوي.
الصيادية		طبق من الرز والسمك
فتة		قرص من الخبز المفروم صغير يوضع عليه العسل والسمن .
القوزي		طبق من الرز والمعكرونة والبرغل معا ويوضع فوقه خروف مشوي وهو الطبق الرئيسي في المناسبات والحفلات الكبيرة.
الثريد او المشربية		وهي عبارة عن لحم وخضروات وقرصان وتوضع مع بعضها البعض.
منطقة الجنوب
الحنيذ		وهو عبارة عن لحم ماعز يدفن بحفره داخل الأرض ويوضع فوقه الفحم ويستمر قرابة أربع ساعات ثم يقدم مع الخبز والارز والعسل.
الرقش		عبارة عن رقائق من خبز قمح البر ترق وتخبز ثم توضع الرقائق بعد خبزها بعضها فوق بعض في إناء يسمى (المدهن).
الوفد		وتتكون من البر(القمح) الذي يوضع في وعاء خاص بعد خبزه ثم يضغط بواسطة اليد حتى يصبح كالكرة، ثم يوضع في آنية من الخوص تسمى (مطرح) ويقدم إلى جانب (المرق)، وتسمى الأكلة وفد ومرق.
أرز ممرق		وهو عبارة عن أرز يطبخ مع مرق اللحم ويقدم في المناسبات الكبيرة.
العصيدة		تتكون من دقيق القمح المصبوخ بالماء والقليل من الملح ثم يقدم مع المرق واللحم والبن والسمن في بعض الأحيان، ولها أنواع تحتلف باختلاف مناطق صانعيها.
العريكة		تتكون من خبز البر والذي يعرك باليدين ويوضع في إناء ثم يخرم في منتصفه ليصب فوقه السمن والعسل والتمر.
المعصوب (المرسة)		وهو خبز مفتت يخلط مع الموز ويضاف عليه السمن أو العسل أو كليهما، وفي بعض المناطق تضاف القشطة.
دغابيس		عبارة عن أكلة من العجين يوضع على المرق حتى ينضج
حميس (محشوش)		عبارة عن لحم وشحم غالباً لحم الخروف مقطعة قطعاً صغيرة تحمس على النار وتضاف عليها التوابل ومن ثم تقدم ساخنة مع الخبز، وهذه الأكلة عادة ما تكون في فترة أيام عيد الأضحى.
خمير		عبارة عن عجينة مطحونة من حب الذرة تخبز في التنور أو الفرن وتقدم نيابة عن الخبز .
جلمة

انظر أيضًا

• مطبخ سعودي