بسطيلة

من أرابيكا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
بسطيلة
بسطيلة مغربية حلوة، مُغطاة بمسحوق السكر
معلومات عامة
المنشأ

تعديل - تعديل مصدريحول القالب

البسطيلة أو البسطيلا أو الباستيلا (بالإسبانية: Pastela)‏ هو طبق تقليدي مغربي.[1][2] يعد من المعجنات المصنوعة من العجين والمحشوة بالحمام (أو الدجاج، الديك الرومي، أو المأكولات البحرية في الآونة الأخيرة)، البقدونس، الكزبرة، البيض المسلوق واللوز، خليط من الحلو والمالح، بنكهة القرفة.

أصل

يزعم بعض المؤرخين أصله إلى المطبخ الأندلسي، حيث يعتقد أنه جلب من قبل الموريين إلى المغرب.[2][2][3][4][5][6] فكلمة «بسطيلة» معناها بالإسبانية«الفطيرة الصغيرة».[7] في المقابل يزعم البعض الأخر أن أصلها من المملكة المغربية ومنه انتقلت إلى الأندلس وأن الموريون عادوا بها من الأندلس إلى المغرب بعد سقوط الأندلس.[2][3]

الانتشار

تعتبر البسطيلة أكلة وطنية في المغرب لا تقدم إلا في المناسبات الفخمة.[8][9][10] ورمز من رموز المطبخ المغربي العريق. ولها مكانتها في المطبخ جزائري[11] والمطبخ التونسي وتُسمى في تونس بطاجين ملسوقة،[12][13][14] وتصلح أن تُقدَّم كطبق رئيسي وبخاصةً في المناسبات.[15]

يُطلق اسم ورق البسطيلة أيضا على أوراق رقيقة من العجين تسمى في المغرب «الورقة»[16] وهي تشبه «الديول» في الجزائر و«البرواك» في تونس،[16] وهي ضرورية لصناعة أكلة البسطيلة.[17]

بسطيلة السمك

بسطيلة السمك، أي «بسطيلة ديال الحوت» كما تسمى في الدارجة المغربية، عادة تحتوي على السمك وفواكه البحر والشعيرية.[18]

بسطيلة مع الحليب

شهية الجوهرة المغربية بقشدة حليب وماء زهر وشرائح لوز محمرة

في المطبخ الفاسي التقليدي، يمكن أن تُقدم البسطيلة أيضا كطبق حلوى، وفي هذه الحالة تُسمى البسطيلا: جوهرة أو تُسمى باستيلا مع الحليب.

تُصنع الباستيلا من طبقات من «الورقة» ويوضع قشدة الحليب بين طبقاتها، ويمكن أيضا إضافة ماء الزهر إلى الجوهرة لإعطائها نكهة مميزة.

تحضير بسطيلة السمك

طبق بسطيلة سمك، من بني ملال.

تحضّر البسطيلة بالسمك من المكونات التالية:

مراحل الإعداد بالصور

  • الخطوة 1

    الخطوة 1

  • الخطوة 2

    الخطوة 2

  • الخطوة 3

    الخطوة 3

  • الخطوة 4

    الخطوة 4

  • الخطوة 5

    الخطوة 5

  • الخطوة 6

    الخطوة 6

  • الخطوة 7

    الخطوة 7

  • الخطوة 8

    الخطوة 8

  • الخطوة 9

    الخطوة 9

  • الخطوة 10

    الخطوة 10

أنواع البسطيلة

تصنع البسطيلة بأنواع مختلفة، فمنها لحم الضأن أو الحمام أو الدجاج أو السمك أو منتجات البحر،[19] ومنها الحلو بالسكر والحليب وماء الزهر، كما تُقدم على أشكال مختلفة فمنها الطبق التقليدي ومنها كاسات (كاب كيك) أو ملفوفة في ورق يحفظها من الرطوبة.

بسطيلة بلحم الضأن.
بسطيلة بلحم الدجاج.
بسطيلة بلحم السمك وطعام البحر.
بسطيلة بلحم الدجاج ومسحوق السكر.
بسطيلة بطعام البحر.
لفائف البسطيلة.

انظر أيضًا

مصادر

المراجع

  1. ^ "Pastilla". Food (بEnglish). Archived from the original on 2017-06-10. Retrieved 2017-05-25.
  2. ^ أ ب ت ث "Did You Know: Food History - Bastila: a Culinary History of Morocco". www.cliffordawright.com (بEnglish). Archived from the original on 2019-04-07. Retrieved 2017-05-25.
  3. ^ أ ب Olver، Lynne. "Food Timeline: history notes-pie & pastry". www.foodtimeline.org. مؤرشف من الأصل في 2019-04-07. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-26.
  4. ^ "Pastilla". Pinterest (بespañol). Archived from the original on 2020-04-01. Retrieved 2017-05-26.
  5. ^ (بالإنجليزية) Moroccan and Lebanese cuisine : Pastilla نسخة محفوظة 28 أكتوبر 2017 على موقع واي باك مشين.
  6. ^ "COMER PASTELA EN GRANADA 958 22 68 82 RESTAURANTE GRANADA". rutadelazafran.com (بes-ES). Archived from the original on 2019-04-07. Retrieved 2017-05-25.{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
  7. ^ "Pastilla, Bastela, Bstela, Bastilla o Pastela". denola.blogspot.ae. مؤرشف من الأصل في 2019-12-13. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-26.
  8. ^ "Gastronomías injustamente olvidadas: HOY, MARRUECOS". Curiosos Incompletos. 21 مارس 2012. مؤرشف من الأصل في 2019-04-07. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-25.
  9. ^ (بالفرنسية) Origine du terme selon le Centre national de ressources textuelles et lexicales français نسخة محفوظة 04 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
  10. ^ "comidasporelmundo - Marruecos". comidasporelmundo.es.tl (بespañol). Archived from the original on 2019-04-07. Retrieved 2017-05-25.
  11. ^ "المائدة الجزائرية ثرية ومتنوعة". www.alkhaleej.ae. 02/01/2015. مؤرشف من الأصل في 2020-06-02. اطلع عليه بتاريخ 2020-06-02. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)
  12. ^ المطبخ التونسي زكية - Tunisian Cuisine ZAKIA (8 فبراير 2015)، طاجين ملسوقة من المطبخ التونسي زكية - Repas Tajine Malsouka - Tunisian cuisine Zakia، مؤرشف من الأصل في 2019-12-16، اطلع عليه بتاريخ 2017-05-25
  13. ^ "طاجين ملسوقة | المطبخ التونسي". ezzouhour.com. مؤرشف من الأصل في 2018-10-07. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-25.
  14. ^ المطبخ التونسي زكية - Tunisian Cuisine ZAKIA (11 يونيو 2016)، طاجين ملسوقة من المطبخ التونسي زكية - Tajine Malsouka - Tunisian Cuisine ZAKIA، مؤرشف من الأصل في 2019-12-16، اطلع عليه بتاريخ 2017-05-25
  15. ^ "Pastilla Recipe | Bastilla Recipe - Delicious Techniques". norecipes.com. مؤرشف من الأصل في 2019-04-07. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-25.
  16. ^ أ ب "طريقة تحضير ورقة البسطيلة او البرواك او الديول ..رياحين الجزائر". www.sidiamer.com. مؤرشف من الأصل في 2018-02-01. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-25.
  17. ^ "Did You Know: Food History - Bastila: a Culinary History of Morocco". www.cliffordawright.com (بEnglish). Archived from the original on 2019-04-07. Retrieved 2017-05-25.
  18. ^ "في العرس المغربي: صناديق مبتكرة لتقديم الهدايا وطقوس عريقة". مجلة سيدتي. 5 سبتمبر 2016. مؤرشف من الأصل في 2017-03-09. اطلع عليه بتاريخ 2020-02-21.
  19. ^ Tasty gourmandise (3 مايو 2012)، Pastilla Marocaine aux fruit de mer /البسطيلة المغربيةـ، مؤرشف من الأصل في 2019-12-16، اطلع عليه بتاريخ 2017-05-26
مجلوبة من «https://3rabica.org/index.php?title=بسطيلة&oldid=1311768»