صلصة مولي

من أرابيكا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
مولي
Chicken in a dark red mole sauce
معلومات عامة
المنشأ
النوع

مولي هو اسم عام لعدة أنواع من الصلصة التي تستخدم أصلاً في المطبخ المكسيكي. أما خارج المكسيك، فتشير على وجه التحديد إلى «مولي بوبلانو». في المكسيك المعاصرة، تستخدم التسمية لعددٍ من الصلصات، بعضها مختلف تماماً، ومنها السوداء والحمراء والصفراء والخضراء وألميندرادو ودي أويا وأواكسمول. بشكلٍ عام، تحتوي صلصلة مولي على فاكهة، فلفل حار، جوز، بهارات كالفلفل الأسود والقرفة والكمون.

التاريخ

امرأة تطبخ المولي في مطعم صغير في سان بيدرو أتوكبان

تدعي ثلاث ولايات في المكسيك أنها منشأ صلصة مولي وهي: ولاية بويبلا، وولاية واهاكا وولاية تلاكسكالا.[1] أما الولايات التي تعدّ فيها أفضل صلصات مولي فهي بويبلا أوكساكا، لكن المناطق الأخرى في المكسيك تُعدّ أنواع مختلفة من الصلصات أيضاً.[2]

ثمة نكهات ومكونات منوّعة لصلصة مولي، لكن العامل المشترك بينها هو الفلفل الحار. لكن الوصفة الكلاسيكية تدعى «مولي بوبلانو»، وهي صلصة حمراء اللون داكنة أو بنية تقدم فوق أطباق اللحوم. أصبح هذا الطبخ رمزاً للمستيزاخي في المكسيك، أو المكونات المختلطة والتراث الأوروبي، وذلك لأنواع المكونات التي تحويها الصلصة، إضافة إلى الأساطير التي تحيط بالمنشأ.[2]

المراجع

  1. ^ Manuela Astasio (18 Aug 2010). "Mole: platillo mexicano con mucha historia" [Mole:Mexican dish with much history] (بالإسبانية). Impresiones Latinas. Archived from the original on 2011-10-05. Retrieved 2010-08-20.
  2. ^ أ ب Karen Hursh Graber (1 يناير 2003). "Demystifying Mole, México's National Dish". MexConnect. مؤرشف من الأصل في 2019-02-20. اطلع عليه بتاريخ 2010-08-20.

وصلات خارجية