|
تضامنًا مع حق الشعب الفلسطيني |
بيروفوسفات ثنائي الصوديوم
| بيروفوسفات ثنائي الصوديوم | |
|---|---|
 | |
| الاسم النظامي (IUPAC) | |
ثنائي الفوسفات ثنائي الصوديوم ثنائي الهيدروجين |
|
| أسماء أخرى | |
|
|
| في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال) | |
تعديل مصدري - تعديل  |
بيروفوسفات ثنائي الصوديوم أو بيروفوسفات حمض الصوديوم هو مُركب لاعضوي قابل للذوبان في الماء يتكون من كاتيونات الصوديوم وأنيونات البيروفوسفات. يتخذ المُركب شكل صلب ويكون لونه أبيض. للمُركب العديد من الاستخدامات في الصناعات الغذائية حيث أنه عامل احتفاظ بسمتوى الحموضة وعامل تمخلب. عند تحويله إلى بلورات بالماء يُشكل هيدرات، ولكنه يحتاج إلى درجة حرارة تفوق درجة حرارة الغرفة ليفقد الماء.
يُمكن الحصول على البيروفوسفات ثنائي الصوديوم عن طريق تسخين فوسفات الصوديوم ثنائي الهيدروجين:
- 2 NaH2PO4 → Na2H2P2O7 + H2O
الاستخدامات في الطعام
يشتهر استخدام البيروفوسفات ثنائي الصوديوم كعامل رفع في ذرور الخبز، حيث يُضاف إليه ثنائي كربونات الصوديوم لينتج عن التفاعل ثاني أكسيد الكربون:
- Na2H2P2O7 + NaHCO3 → Na3HP2O7 + CO2 + H2O
يأتي البيروفوسفات في العديد من الدرجات التي تؤثر على سرعة تفاعله. عادة ما يُستخدم البيروفوسفات ثنائي الصوديوم في الكعكات عالية التحلية لإخفاء طعمه غير المرغوب والذي ينتج عن رواسب الفوسفات الناتجة عن التفاعل.[1]
المراجع
- ^ John Brodie, John Godber "Bakery Processes, Chemical Leavening Agents" in Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology 2001, John Wiley & Sons. دُوِي:10.1002/0471238961.0308051303082114.a01.pub2
 |
في كومنز صور وملفات عن: بيروفوسفات ثنائي الصوديوم |
