عامل تبييض الدقيق

من أرابيكا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث

عامل تبييض الدقيق هو مضاف غذائي إلى الدقيق لجعله يظهر بلون أبيض ويؤكسد غلاف حبوب القمح ويساعد على نمو الغلوتين، الدقيق الطازج المطحون يظهر بصبغة مائلة للّون الأصفر نتيجة وجود صبغات في القمح.

عوامل التبييض الاعتيادية:

يُمنع استعمال الكلور، والبرومات، والبيروكسيد في الاتحاد الأوروبي.

في صناعة البسكويت، استعمال الدقيق المُضاف عليه كلور يقلل من انتفاخ الدقيق ويُعطي البسكويت النحافة في سمكه.

يُمكن معالجة الدقيق في فرن ميكرويف لإعطاء نتائج كيميائية مشابهة لعملية التبييض، وغالباً ما يحدث ذلك في الدول المحظور فيها تبييض الدقيق. وهذا يُحسّن من قوام المخبوز النهائي في المعجنات بشكل عام.[1]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ^ "Kate Flour". A Merrier World. 2008. مؤرشف من الأصل في 2019-02-15. اطلع عليه بتاريخ 2011-09-12.