ريكادو روجو
ريكادو روجو ( بالإنجليزي : Recado rojo ) أو معجون أشيوت هو مزيج شعبي من التوابل.
ريكادو روجو |
يرتبط حالياً بقوة بالمأكولات المكسيكية والبليزية، خاصةً في يوكاتان و أواكساكا. يتضمن عادةً خليط التوابل على أناتو، مردقوش، كمون، قرنفل، قرفة، فلفل أسود، بهارات، ثوم، وملح.[1][2] تصبغ بذور الأناتو المزيج باللون الأحمر، وتضفي لونًا أحمر برتقاليًا مميزًا على الطعام.
يُذاب المعجون إما في عصير الليمون أو الماء أو الزيت أو الخل، ويُستخدم كمخلل للحوم، أو يُفرك مباشرة عليه. ثم يُشوى اللحم أو يُخبز أو يُبربك أو يُحمر. في بعض الأحيان، يُضاف إلى عجينة الذرة لإضفاء نكهة ولون مميزين في الإمباناداس والتامالز الأحمر. يمكن أيضًا أن يكون طبق عند صنع سندويشات التاكو آلباستور[3] أو كوريزو.[4]
المصادر
- ^ McGee، Harold (2004). On food and cooking: the science and lore of the kitchen. New York, NY: Scribner. ص. 398. ISBN:0-684-80001-2. مؤرشف من الأصل في 2023-01-31. اطلع عليه بتاريخ 2011-12-26.
- ^ Bayless، Rick & Deann Groen (2007). Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico. New York, NY: William Morrow/HarperCollins Publishers. ص. 65–67. ISBN:978-0-06-137326-8. مؤرشف من الأصل في 2023-01-31. اطلع عليه بتاريخ 2011-12-26.
- ^ "Achiote Paste Recipe | Bon Appetit". www.bonappetit.com. مؤرشف من الأصل في 2023-01-31. اطلع عليه بتاريخ 2020-05-01.
- ^ "Super Food Nerds: Make Your Own Chorizo". Cooking Channel (بEnglish). Archived from the original on 2023-02-01. Retrieved 2020-05-01.
