تدميس
من أرابيكا، الموسوعة العربية الحرة
المزيد من اللغات
المزيد من الإجراءات
التدميس[1] أو الكَمْر[2] هي طريقة طهي مركبة تستخدم كلاً من درجات الحرارة الرطبة والجافة: يُحمّر فيها الطعام أولاً على درجة حرارة عالية، ثم يُطهى في وعاء مغطى بسائل الطهي مثل المرق أو معصور جوز الهند (أو الجعة أو النبيذ في بعض المطابخ العجمية). إنه مشابه للتيخين لكن التدميس يجري باستخدام مرق أقل وعادة ما يستخدم لقطع اللحم الكبيرة.[3][4] يمكن استخدام طريقة الطبخ هذه لتحضير الأسماك أو التمبة أو التوفو أو الفواكه والخضروات.
المراجع
- ^ Q112315598، ص. 156، QID:Q112315598
- ^ Q117808099، ص. 153، QID:Q117808099
- ^ "Pot-Roasting". Food Resource. College of Health and Human Sciences, جامعة ولاية أوريغون. مؤرشف من الأصل في 2011-07-18. اطلع عليه بتاريخ 2009-03-30.
- ^ "Braise". Food Resource. College of Health and Human Sciences, جامعة ولاية أوريغون. مؤرشف من الأصل في 2009-05-06. اطلع عليه بتاريخ 2009-03-30.
| حسب المناطق |  | |
|---|---|---|
| حسب البلد |
| |
| مأكولات | ||
| تقنيات | ||
| تدميس في المشاريع الشقيقة: | |