هذه المقالة يتيمة. ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالة متعلقة بها

حبيشية

من أرابيكا، الموسوعة الحرة

هذه هي النسخة الحالية من هذه الصفحة، وقام بتعديلها عبود السكاف (نقاش | مساهمات) في 14:53، 20 مارس 2023 (بوت: إصلاح أخطاء فحص أرابيكا من 1 إلى 104). العنوان الحالي (URL) هو وصلة دائمة لهذه النسخة.

(فرق) → نسخة أقدم | نسخة حالية (فرق) | نسخة أحدث ← (فرق)
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
حبيشية
معلومات عامة
حرارة التقديم
ساخنة.
المكونات الرئيسية
لحم، بصل، بهارات منوعة.
طبق مماثل

الحبيشية هي طبق عربي من اللحم المخلل بالنعناع والفلفل.[1]

 التاريخ

ذُكرت في كتاب الطبيخ عام 1225م لمحمد بن الحسن البغدادي كما يلي:[1]

«صنعتها أن يقطع اللحم السمين أوساطاً ثم يطرح في القدر مع يسير من ملح ويغمر بماء ويغلى وتؤخذ رغوته، فإذا قارب النضج ألقي عليه بصل مقطع مغسول بالماء الفاتر والملح وجزر مقشر قد أخرج ما في جوفه. ويرمى عليه الكسفرة اليابسة، والكمون والدار صيني والمصطكي والفلفل، ثم يؤخذ من الزبيب الأسود قدر ما يحتاج إليه فيدق ناعماً ثم يمرس بالماء ويصفى، ويؤخذ من مائه جزآن من الخل الجيد الحاذق: فيطرح في القدر. ويُدق له يسير من الجوز، ويمرس بالماء المذكور ويلقى فوقه ويفرق في رأس القدر طاقات من نعنع يابس. وتترك القدر على النار حتى تهدأ. وترفع بعد أن تمسح جوانبها بخرقة نظيفة.»

 انظر أيضاً

مراجع

  1. ^ أ ب البغدادي، محمد (1964م.). كتاب الطبيخ. دار الكتاب الجديد، فخري البارودي. مؤرشف من الأصل في 18 أكتوبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 20 حزيران، 2017م.. {{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= و|تاريخ= (مساعدة) ويحتوي الاستشهاد على وسيط غير معروف وفارغ: |بواسطة= (مساعدة)