ممقورية
الممقورية هي طبق عربي من اللحم المبهر بالأباريز والخل.[1]
ممقورية
|
التاريخ
ذُكرت في كتاب الطبيخ عام 1225م لمحمد بن الحسن البغدادي كما يلي:[1]
«صنعتها ان يقطع اللحم السمين صغاراً ويطرح في القدر ومعه يسير ملح ويلقى عليه ماء غمرة. ثم يغلى وتنزع رغوته. فإذا قارب النضج طرحت عليه الأباريز الكسفرة والكمون والدار صيني والمصطكى والفلفل والبصل المقطع. فإذا نضج ألقي عليه من خل الخمر جزء ومن المرى جزآن ويُرمى في رأس القدر كف يسير من الكسفرة اليابسة صحاحاً، ويُرشّ عليه ماء ورد وتترك حتى تهدأ على النار وترفع.»
انظر أيضاً
مراجع
- ^ أ ب البغدادي، محمد (1964م.). كتاب الطبيخ. دار الكتاب الجديد، فخري البارودي. مؤرشف من الأصل في 2018-10-18. اطلع عليه بتاريخ 20 حزيران، 2017م..
{{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=و|تاريخ=(مساعدة) ويحتوي الاستشهاد على وسيط غير معروف وفارغ:|بواسطة=(مساعدة)
