حمض الجلوتاميك

حمض الغلوتاميك
	حمض الجلوتاميك
	حمض الجلوتاميك
تسمية الاتحاد الدولي للكيمياء
	2-Aminopentanedioic acid
أسماء أخرى
	2-Aminoglutaric acid
المعرفات
رقم CAS	617-65-2
	مواصفات الإدخال النصي المبسط للجزيئات C(CC(=O)O)C(C(=O)O)N ;
	المعرف الكيميائي الدولي 1S/C5H9NO4/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10) ; Key: WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N ;
الخواص
صيغة كيميائية	C5H9NO4
كتلة مولية	147.13 غ.مول−1
المظهر	white crystalline powder
الكثافة	1.4601 (20 °C)
نقطة الانصهار	199 °C decomp.
الذوبانية في الماء	8.64 g/l (25 °C)
الذوبانية	0.00035g/100g ethanol 25 degC
حموضة (pKa)	2.1, 4.07, 9.47
المخاطر
NFPA 704	1 2 0
	في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال)
	تعديل مصدري - تعديل

حمض الغلوتاميك^[4] هو حمض أميني من النوع ألفا يشبه حمض الأسبارتيك، فسلسلته الجانبية تزيد على السلسلة الجانبية للأسبارتيك بمجموعة ميثيلين (-CH2-). و هو يصنف على أنه من الأحماض الأمينية سالبة الشحنة نظرا لاحتواء سلسلته الجانبية على شحنة سالبة على مجموعة الكربوكسيل. و الصيغة الجزيئية لحمض الغلوتاميك C5H9NO4.

في الطب والكيمياء الحيوية يسمى حمض الغلوتاميك غالبا جلوتامات، حيث أنه يوجد في الجسم مفككا. حمض الغلوتاميك هو جزيء هام في البروتينات ؛ كما أن الجلوتامات في نفس الوقت ناقل عصبي، هام للنظام العصبي في جسم الإنسان. في الصناعات الغذائية تضاف حمض الغلوتاميك للمأكولات في هيئة L-حمض الغلوتاميك كالمضاف الغذائي (E 620) وبعض أملاح الجلوتامات كمقوية للطعم. وعلى الأخص في معلبات المواد الغذائية في آسيا طعام سهل التحضير.^[5]

المراجع

^ L(+)-Glutamic Acid نسخة محفوظة 24 مارس 2017 على موقع واي باك مشين.
^ Belitz، H.-D؛ Grosch، Werner؛ Schieberle، Peter (27 فبراير 2009). "Food Chemistry". ISBN:9783540699330. مؤرشف من الأصل في 2020-03-09. {{استشهاد بدورية محكمة}}: الاستشهاد بدورية محكمة يطلب |دورية محكمة= (مساعدة)
^ Amino Acid Structures نسخة محفوظة 3 ديسمبر 2016 على موقع واي باك مشين.
^ Q113378673، ص. 217، QID:Q113378673
^ Feinheit.ch: (PDF, 69 kB) "نسخة مؤرشفة" (PDF). مؤرشف من الأصل في 2014-11-29. اطلع عليه بتاريخ 2020-06-26.{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: BOT: original URL status unknown (link)

حمض الغلوتاميك

حمض الأسبارتيك

في كومنز صور وملفات عن: حمض الجلوتاميك

هذه بذرة مقالة عن أيض أو موضوع متعلق به بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها.

[1] L(+)-Glutamic Acid نسخة محفوظة 24 مارس 2017 على موقع واي باك مشين.

[2] Belitz، H.-D؛ Grosch، Werner؛ Schieberle، Peter (27 فبراير 2009). "Food Chemistry". ISBN:9783540699330. مؤرشف من الأصل في 2020-03-09. {{استشهاد بدورية محكمة}}: الاستشهاد بدورية محكمة يطلب |دورية محكمة= (مساعدة)

[3] Amino Acid Structures نسخة محفوظة 3 ديسمبر 2016 على موقع واي باك مشين.

[4] Q113378673، ص. 217، QID:Q113378673

[5] Feinheit.ch: (PDF, 69 kB) "نسخة مؤرشفة" (PDF). مؤرشف من الأصل في 2014-11-29. اطلع عليه بتاريخ 2020-06-26.{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: BOT: original URL status unknown (link)

[4]

[1]

[2]

[3]

[5]