جرجانية (طعام)

الجرجانية هي وجبة حامضة تتكون من اللحم المبهر والبصل.

جرجانية معلومات عامة حرارة التقديم ساخنة. المكونات الرئيسية لحم، بصل، بهارات منوعة. طبق مماثل ثريد، محموص.

التاريخ

ذُكرت في كتاب الطبيخ عام 1225م لمحمد بن الحسن البغدادي كما يلي:

«صنعتها أن يُقطع اللحم أوساطاً ويترك في القدر ويجعل عليه غمرة ماء ويسير ملح. ويُقطع بصل قطعاً لطافاً، فإذا غلى غلية جعل البصل فوقه، وكسفرة يابسة وفلفل وزنجبيل ودار صيني مدقوقة ناعماً. ومن أحب عجل فيها جوزاً مقشّراً قد أخرج خشبة من جوفه مقطعاً وسطاً. ثم يحرك حتى تنضج الحوائج. فإذا نضجت يُؤخذ حب رمان حامض وزبيب أسود نصفين يُدق ناعماً ويمرس بالماء، ويصفى على منخل صفيق، ثم يلقى في القدر. وليكن معه شيء يسير من خل، ويُربى باللوز المقشر المدقوق ناعماً، ثُم يلقى في القدر. فإذا غلي وقارب النضج، حُلّي بقليل سكر بقدر الحاجة. ويُرمى في رأس القدر كف عناب، ويرش عليها قليل ماء ورد ثم تغطى حتى تهدأ على النار وتُرفع.»

 انظر أيضاً

• سكباج.
• هريس.
• عصيدة.
• شكشوكة.
• مسقعة.
• حماضية.