عرض مصدر زيت الزيتون

{{ص.م قيمة غذائية
| name = زيت الزيتون
| kJ = 3701
| carbs = 0&nbsp;g
| fat = 100&nbsp;g
| protein = 0&nbsp;g
| satfat = 14&nbsp;g
| monofat = 73&nbsp;g
| polyfat = 11&nbsp;g
| omega3fat = <1.5&nbsp;g
| omega6fat = 3.5-21&nbsp;g
| vitE_mg = 14
| vitK_ug = 62
| note = 100&nbsp;g olive oil is 109&nbsp;ml
| source_USDA = 1
| right = 1
}}

'''زيت الزيتون''' هو [[زيت]] ناتج من عصر أو ضغط ثمار [[زيتون|الزيتون]]، وهي شجرة تنمو في حوض [[البحر الأبيض المتوسط]]؛ يستعمل زيت زيتون في [[طبخ|الطبخ]] و[[صيدلة|الصيدلة]] و[[طب|الطب،]] وفي إشعال المواقيد الزيتية وفي [[صابون|الصّابون]]. زيت الزيتون مستعمل بكثرة لكونه [[طعام|غذاء]] صحي غني بالدّهون المفيدة والفيتامينات. وتعتبر 85% من الدهون الموجودة فيه صديقة [[قلب|للقلب]]، كما تساعد في التقليل من نسبة الكوليسترول في الدم.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.msn.com/ar-sa/health/medical/%D8%AF%D8%B1%D8%A7%D8%B3%D8%A9-%D9%81%D9%88%D8%A7%D8%A6%D8%AF-%D9%85%D8%B0%D9%87%D9%84%D8%A9-%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86-%D8%A8%D9%8A%D9%86%D9%87%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%A7%D9%8A%D8%A9-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%B1%D8%B7%D8%A7%D9%86/ar-BBVo923?ocid=spartanntp
| عنوان = دراسة: فوائد مذهلة لزيت الزيتون بينها الحماية من السرطان
| موقع = www.msn.com
| تاريخ الوصول = 2019-04-27
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190427154651/https://www.msn.com/ar-sa/health/medical/دراسة-فوائد-مذهلة-لزيت-الزيتون-بينها-الحماية-من-السرطان/ar-BBVo923?ocid=spartanntp | تاريخ أرشيف = 27 أبريل 2019
| حالة المسار= dead}}</ref>
[[ملف:عبوات زيت زيتون في معرض إدلب الزراعي.jpg|تصغير|عبوات تجارية من زيت الزيتون في معرض تجاري في [[إدلب]] ([[سوريا]])]]

== الأسواق ==
[[ملف:Klazomenai.jpg|تصغير|آلة إنتاج زيت الزيتون في Klazomenai، مدينة Ionia القديمة (الآن، بالقرب من أورلا، [[إزمير|أزمير]]، [[تركيا]])]]
هناك أكثر من 750 مليون شجرة زيتون تزرع في جميع أنحاء العالم، 95 ٪ منها في منطقة [[البحر الأبيض المتوسط]]. أكثر الإنتاج العالمي يأتي من جنوب [[أوروبا]] و[[المغرب العربي]] و[[المشرق العربي]]. يوجد في [[إسبانيا]] وحدها أكثر من 350 مليون شجرة على مساحة قدرها 2,5 مليون [[هكتار]] أي مايعادل 27% من المساحة المزروعة في العالم، كما تحتوى [[تونس]] على أزيد من 100 مليون شجرة زيتون موزعة على مساحة 1,9 مليون هكتار.
[[ملف:زيتون فلسطيني أخضر صنف رومي.jpg|تصغير|قطف زيتون أخضر لعمل الكبيس]]
[[ملف:تطعيم أشجار الزيتون بالقلم بأصناف جيدة.jpg|بديل=تطعيم الأشجار بالقلم|تصغير|تطعيم أشجار الزيتون بالقلم بأصناف جيدة]]
الإنتاج العالمي في عام [[2019]] كان 3,2 مليون طن متري، والتي أسهمت فيه [[إسبانيا]] بنسبة 35 ٪ تليها [[تونس]] و[[إيطاليا]] بنسبة 11% لكل منهما.
[[تركيا]] في عام [[2006]] أنتجت نحو 5 في المائة من الإنتاج العالمي نسبة مماثلة لمقاطعة [[خاين (توضيح)|خاين]] [[إسبانيا|الإسبانية]] وحدها.

== الاستهلاك العالمي ==
[[ملف:Egyptian Olives.jpg|تصغير|250بك|الزيتون وزيت الزيتون في مصر.]]
تعتبر [[اليونان]] حتى الآن كأكبر بلد في نصيب استهلاك الفرد من زيت الزيتون في جميع أنحاء العالم، مسجلة أكثر من 26 مليون لتر في السنة؛ وإسبانيا وإيطاليا حوالي 14 مليون لتر؛ [[تونس]]، و[[الأردن]]، و[[لبنان]]، و[[سوريا]] و[[البرتغال]] حوالي 8 ملايين لتر في [[أوروبا الشمالية]] و[[أمريكا الشمالية]] يستهلك أقل بكثير، حوالي 0,7 لتر.

== التنظيم ==

[[المجلس الدولي لزيت الزيتون]] هي منظمة حكوميه دولية مقرها في [[مدريد]] [[إسبانيا|بإسبانيا]]، تضم 23 دولة كأعضاء، وهي تشجع زيت الزيتون في جميع أنحاء العالم عن طريق تتبع الإنتاج، وتحديد معايير الجودة، ورصد من صحتها. أكثر من 85 ٪ من الزيتون في العالم هي التي تزرع في الدول الأعضاء بالمجلس الدولي لزيت الزيتون، و[[الولايات المتحدة]] ليست عضوا بالمجلس.

== فوائد زيت الزيتون ==
[[ملف:زيت زيتون.jpg|بديل=زيت زيتون فلسطيني|تصغير|زيت زيتون فلسطيني في المعصرة]]
تعتبر شجرة الزيتون مصدر غذاء طيب ومقاومة لأمراض النباتات، وعصير أوراق الزيتون أو خلاصتها أو مسحوقها يعتبران مضادًا حيويًا ومضادًا [[فيروس|للفيروسات]]، كما أنها مقوية [[جهاز مناعي|لجهاز المناعة]] الذي يحمي الجسم من الأمراض والعدوى، وتقلل من أعراض فيروسات البرد و[[جدري|الجدري]] و[[هربس|الهربس]]. الأوراق بها مادة (حامض دهني غير مشبع)، مضادة قوية للجراثيم [[فيروس|كالفيروسات]] و[[تطفل|الطفيليات،]] و[[بكتريا الخميرة]] و[[أولي (كائن)|الأوالي]] حيث تمنع نموها كذلك الزيت يعتبر مليء بعناصر حديدية المقوية للجسد.<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=شجرة الزيتون.. أم الأشجار المباركة وشاهدة حضارات المتوسط|مسار= https://doc.aljazeera.net/earth-and-ocean/2023/7/5/%d8%b4%d8%ac%d8%b1%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%b2%d9%8a%d8%aa%d9%88%d9%86-%d8%a3%d9%85-%d8%a7%d9%84%d8%a3%d8%b4%d8%ac%d8%a7%d8%b1-%d8%a7%d9%84%d9%85%d8%a8%d8%a7%d8%b1%d9%83%d8%a9|تاريخ الوصول=2023-11-29|صحيفة=الجزيرة الوثائقية|مؤلف=خاص-الوثائقية|لغة=ar|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230828223840/https://doc.aljazeera.net/earth-and-ocean/2023/7/5/%D8%B4%D8%AC%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86-%D8%A3%D9%85-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B4%D8%AC%D8%A7%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%A8%D8%A7%D8%B1%D9%83%D8%A9|تاريخ أرشيف=2023-08-28}}</ref>

يعتبر زيت الزيتون المحضر من ثمار الزيتون بالعصر على البارد (يطلق عليه زيت عذري) أو بالمذيبات، ويعالج [[حساسية|الحساسية]] المتكررة ومشاكل [[جهاز هضمي|الجهاز الهضمي]] وملين خفيف، ويعالج تورم [[عقدة لمفاوية|العقد الليمفاوية]] و[[ضعف|الوهن]] وتورم المفاصل وآلامها، وقلة الشهية و[[جيوب مجاورة للأنف|الجيوب الأنفية]] المنتفخة ومشاكل [[جهاز تنفسي|الجهاز التنفسي]]، لاسيما [[ربو|الربو.]] وقرح الجلد و[[هرش|الهرش]] والقلق ومشاكل العدوي ووهن العضلات. وكان يستخدمها [[يونانيون|الإغريق]] لتنظيف الجروح والتئامها، وهو مضاد [[بكتيريا|للبكتريا]] و[[فطر|الفطريات]] و[[تطفل|الطفيليات]] و[[فيروس|الفيروسات]] وتفيد في [[بواسير|البواسير]] ومدرة خفيفة للبول، لهذا كانوا يتناولونها لعلاج [[نقرس|النقرس]] وتخفيض السكر في الجسم، وضغط الدم وتقوية [[جهاز مناعي|جهاز المناعة]]، وهو مفيد في علاج الأمراض الفيروسية و[[مرض الذئبة]]، و[[التهاب كبدي|الالتهاب الكبدي]] و[[إيدز|الإيدز]] ومشاكل [[البروستات|الموثة]] و[[صدفية|الصدفية،]] وعدوى المثانة وتحضر خلاصة لهذا الغرض.

ويمتاز زيت الزيتون عن غيره من الدهون الحيوانيَة والنباتيَة بأنَه سهل الهضم، إذ تحتاج باقي الزيوت والدهون إلى عدَة عمليَات هضميَة قبل أن يستطيع الجسم امتصاصها، لأن الدهون التي يحتويها أشبه بالدهون الموجودة في حليب الأم، أي أنَه سهل الامتصاص،
وهذا مايجعله غذاءً مفيداً للأطفال وكبار السن. كما أن 85% من الدهون الموجودة فيه صديقة للقلب، وتساعد في التقليل من نسبة الكوليسترول في الدم. وهو يحتوي على كميَة كبيرة من فيتامين (د)، كما يحتوي على مواد مهمَة تساهم في تقوية الأعصاب، ويحتوي على مواد مضادَة للأكسدة، تساهم في تحطيم الجزيئات الضارة المتراكمة في الجسم، مما يساعد على المحافظة على صحتهم.

ويحتوي زيت الزيتون على حامض الأوليك والبالمتيك مع مضادات الأكسدة مثل الفلافونويد وفيتامين هـ والكاروتين وهي مركبات تعمل على تنظيم مستوى السكر بالدم. كما يعمل زيت الزيتون أيضاً على ابطاء الهضم في المعدة ليساعد بذلك في ابطاء زيادة السكر. وايضا يحتوي على مركب [[أوليوروبين]] و[[أليوكانثال]]، و[[هيدروكسي تيروسول]] الذي ينمع تكدس الصفيحات الدموية، وايضا حمض ال[[كافييك]] الذي يعمل على تحفيز [[جهاز عصبي|الجهاز العصبي]].<ref>كتاب التغذية والسرطان، الدكتور معز الاسلام عزت فارس، جامعة الشارقة، ط1 2006، ص110-111</ref>
[[ملف:قطف ثمار أشجار الزيتون.jpg|بديل=موسم قطف ثمار أشجار الزيتون|تصغير|قطاف ثمار أشجار الزيتون فلسطين]]
وفي دراسة نشرت عام 2005 وجد أن [[حمض الزيت|حمض الأوليك]] والأحماض الدهنية غير المشبعة قد ساهمت في الحد من تأثيرات الجينات السرطانية.

== المعلومات الغذائية ==
تحتوي كل ملعقة كبيرة من زيت الزيتون (13.5 غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:
* [[سعرة|السعرات الحرارية]]: 119
* [[دهن|الدهون]]: 13.50
* [[دهن مشبع|الدهون المشبعة]]: 1.86
* [[سكريات|الكاربوهيدرات]]: 0
* [[ليف|الألياف]]: 0
* [[سكر (توضيح)|السكر]]: 0
* [[بروتين|البروتينات]]: 0
* [[كولسترول|الكولسترول]]: 0

=== فوائد الأوراق ===
تحتوي [[ورقة نبات|أوراق]] الزيتون على مادة '''Oleuropein''' الفعالة وهي مضادة للأكسدة وتزيل [[تصلب شرياني|تصلب الشرايين]] وتعيد للأنسجة حيويتها لوجود فيتامين '''E'''، والزيتون به أيضا 3 مضادات أكسدة قوية '''hydroxytyrosol'''، '''vanillic acid'''، and '''verbascoside''' التي تفيد في علاج [[التهاب المفاصل الروماتويدي|الروماتويد]] ([[إالتهاب المفاصل]]).

تناول خلاصة الأوراق قد تسبب أعراض شبيهة بنزلة البرد لأنهـا تهاجم الفيروسات لكن هذه الحالة تزول بعد عدة أيام مع تناولها، وثمار الزيتون الخضراء هي الثمار غير الناضجة، بينما الثمار البنية هي الثمار الناضجة.

يحتوي الزيت علي نسبة عالية من الدهون غير المشبعة وفيتامين '''E'''،'''k''' وفينولات متعددة و[[يخضور|اليخضور]] وصبغة '''pheophytin''' و'''sterols''' و'''squalene''' ومركبات تكسبه الرائحة والنكهة.

وبما أن زيت الزيتون يحتوي على زيوت غير مشبعة لذا فإنه لا يتأكسد (يزنخ) لأن هذه الزيوت مكونة من حامض أوليك '''oleic acid''' التي تقلل نسبة [[كولسترول|الكوليسترول]] منخفض الكثافة '''LDL-cholesterol''' الضار وتزيد نسبة [[كولسترول|الكوليسترول]] مرتفع الكثافة '''HDL-cholesterol''' النافع، وهذه الدهون جعلت شعوب البحر الأبيض المتوسط التي تتناول زيت الزيتون بوفرة لا تصاب بأمراض [[الأوعية القلبية]]، كما يقلل الإصابة ب[[سرطان الثدي]].

وجود الفينولات و[[فيتامين هـ|فيتامين E]] وغيرهما من مضادات الأكسدة الطبيعية يمنع تأكسد الدهون وتحاشي تكوين الجذور الحرة '''Free Radicals''' التي تتلف [[خلية|الخلايا]] بالجسم. وجود الرائحة و[[يخضور|الكلوروفيل]] والنكهة الطبيعية وصبغة '''pheophytin''' تجعل الزيت يزيد من إفرازات المعدة ويسهل عملية امتصاص المواد المضادة للأكسدة الطبيعية التي تحمي أنسجة الجسم من التلف.
نسبة [[فيتامين هـ|فيتامين E]] كافية وأعلي نسبة موجودة في أي زيت نباتي، لهذا تحافظ علي منع تأكسده بالتخزين.

تناول زيت الزيتون باستمرار يساهم في إبعاد شبح [[شيخوخة|الشيخوخة]] عن [[إنسان|الإنسان]] فهو يحتوي على الكثير من [[حمض|الأحماض]] الضرورية لجسم [[إنسان|الإنسان]] الأمر الذي يساعد على مقاومة شبح [[شيخوخة|الشيخوخة]] ويسهم في زيادة نسبة [[ذكاء|الذكاء]] لدى الأشخاص الذين يتناولونه باستمرار. وزيت الزيتون يوفر القدرة على إعاقة وتعطيل نمو [[خلية سرطانية|الخلايا السرطانية]] بل ويساهم في مقاومة [[امراض السرطان]] ويعمل على إزالة [[المواد الدهنية]] من الجسم سواء في الدم أو الألياف العضلية للإنسان إذ ان زيت الزيتون يعمل على طرد [[كولسترول|الكوليسترول]] من [[جسم الإنسان]].

=== التصنيف المتداول في التجارة الدولية ===
التصنيف المعتمد والصادر عن المجلس الدولي لزيت الزيتون يصنف زيت الزيتون إلى صنفين اساسيين هما:

* ''(1) زيت الزيتون البكر'' : وهو الزيت الناتج من عصير ثمار الزيتون الطازجة والمستخلص مباشرة وبشكل كامل من ثمار شجرة الزيتون.
* ''(2) زيت تفل الزيتون'' : وهو الزيت المستخلص من بقايا عصر ثمار الزيتون باستخدام المذيبات العضوية مع التكرير والتنقية.

''تعريف بالأصناف والأنواع والمواصفات''

''الصنف الأول: زيت الزيتون البكر''

و هو الزيت المستخلص مباشرة وبشكل كامل من عصر ثمار الزيتون الطازجة بطرق ميكانيكية وفيزيائية بسيطة دون اية معاملات حرارية أو كيماوية، وله رائحة وطعم جيدين وصالح للاستهلاك المباشر كما هو، ويميز في ثلاث درجات من حيث الحموضة (مقدرة بحمض الأولييك الحر في 100غ زيت من العينة) مع تسامح 10% من درجة الحموضة في تمييز الدرجات.

(1) ''زيت زيتون بكر ممتاز''

حموضته لا تتعدى 1.0%.

(2) ''زيت زيتون بكر جيد''

حموضته لا تتعدى 2.0% .

(3'') زيت زيتون بكر شبه جيد (ويعرف بالزيت النقي)''

حموضته لا تتعدى 3.0% .

'''يجب ملاحظة أن زيت الزيتون يعتبر غير صالح للأستهلاك البشري المباشر في حال ارتفاع درجة الحموضة أكثر من 3.3%'''

''الصنف الثاني: زيت تفل الزيتون''

وهو الزيت الناتج من معاملة بقايا عصير ثمار الزيتون بالمذيبات العضوية مع التكرير والتنقية اللازمة ويصنف إلى الانواع الآتية:

(2) ''زيت تفل الزيتون الخام (النيء):''

وهو زيت تفل الزيتون المخصص للتكرير بغية تجهيزه ليكون صالحاً للاستعمال البشري أو في الصناعة.

(3) ''زيت تفل الزيتون المكرر:''

وهو الزيت المستخلص من زيت تفل الزيتون الخام بعمليات التكرير بشكل لا يؤثر على تركيبته الأصلية من الحموض الدهنية، وهو مخصص للأستهلاك البشري كما هو أو بمزجه مع زيت الزيتون البكر.

(4) ''زيت تفل الزيتون:''

وهو مزيج من زيت تفل الزيتون المكرر مع زيت الزيتون البكر وهو صالح للأستهلاك البشري.

'''مؤسسة عالم الزيت والزيتون للتجارة'''<ref>[http://www.zaitwazaitoon.com/ZWZ_Home_Page.htm عالم الزيت و الزيتون Zait Wa Zaitoon<!-- عنوان مولد بالبوت -->] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160323181056/http://zaitwazaitoon.com/ZWZ_Home_Page.htm |date=23 مارس 2016}}</ref>

== تاريخ زيت الزيتون ==
[[ملف:Vinegar & Oil.JPG|يسار|تصغير|240px|زيت وخل]]

أعلن الفريق الفرنسي الأردني للآثار أن قرية ((هضيب الريح)) في منطقة رم جنوب [[الأردن]]، هي أقدم منطقة في العالم زرعت بأشجار الزيتون، عن طريق استخدامه لعملية تحليل الرماد في مواقد القرية التي يعود تاريخها الي العصر النحاسي (نحو 5400 قبل الميلاد).

وقال مستشار الشؤون البيئية الأردنية محمود البدور ان فريق الآثار اكتشف عن طريق تحليل الرماد في ثلاثة مواقد في القرية استمرار الاستيطان فيها الي فترة طويلة جدا تعود الي العصر النحاسي والبرونزي والحديدي والنبطي. وأضاف أن أهم اكتشاف هو تحليل الفحم في المواقد الذي رفع الستار عن أقدم زراعة للزيتون في العالم يعود تاريخها الي 5400 قبل الميلاد في حين كان تاريخ أقدم زراعة للزيتون في العالم يعود الي 4200 قبل الميلاد الأمر الذي يؤكد أن رم هي أقدم منطقة زرعت الزيتون في العالم.

زيت الزيتون عند قدماء المصريين:
عُرفت زراعة الزيتون في مصر منذ عهد الفراعنة، حيت كانت هناك زراعات لأشجار الزيتون بمناطق [[فيوم (توضيح)|الفيوم]] و[[سيوة|واحة سيوة]] و[[وادي النطرون]] الحالية.
وتشير بعض النقوش والرسومات التي تركها قدماء المصريين على جدران المعابد القديمة إلى أن ثمار الزيتون كانت مقدسة، وأن الفضل في تعليم البشر زراعة أشجار الزيتون والاستفادة بالفوائد الصحية للزيتون يرجع إلى "إيزيس"
ولكن الحقيقة، لم يعرف قدماء المصريين إستخلاص زيت الزيتون إلا بعد فترة طويلة، فقد قاموا بزراعة أشجار الزيتون منذ حوالي ستة الالف سنة ولكن لم يعرفوا كيفية استخلاص زيت الزيتون الا بعد مرور ألفي سنة على زراعته.

وقد تمّ ذكر الزيتون في [[التوراة]]:
'''أطلق نوح الحمامة ليرى إذا كانت المياه قد جفّت عن الأرض فعادت إليه الحمامة وفي فيها ورقة زيتون خضراء'''.

تمّ ذكر الزيتون في '''[[القرآن]]''': '''بسم الله الرحمن الرحيم''''''''((الله نور السموات والأرض مثل نوره كمشكاة فيها مصباح المصباح في زجاجة الزجاجة كأنها كوكب دري يوقد من شجرة مباركة زيتونة لاشرقية ولاغربية يكاد زيتها يضيء ولو لم تمسسه نار نور على نور يهدي الله لنوره من يشاء ويضرب الله الأمثال للناس والله بكل شيء عليم)). ''[[سورة النور]]'' الآية 35.'''''

تاريخيا فإن الزيتون يزرع منذ قرون في جزيرة العرب فتذكر كتب السيرة ان العباس عم النبي كان يملك جنة في الطائف ومن اشجارها الزيتون والرمان والتين والعنب كما ينبت طبيعيا في الجبال جنوب الطائف وفي عسير صنف من الزيتون اسمه العتم لان لون ورقه أكثر عتمه من اوراق الزيتون المتعارف عليه ويزرع الزيتون أيضا في شمال جزيرة العرب [[السعودية|المملكة العربية السعودية]] وبكثرة وقد أقيمت مهرجانات القطاف السنويه لها وبلغ عدد اشجار الزيتون في إمارة الجوف السعودية فقط في إحصاء عام 2005 أكثرمن اثنا عشر مليونا...

والآن بدأ المزارعون بشمال جزيرة العرب [[السعودية|المملكة العربية السعودية]] يتجهون لزراعة الزيتون وبكثرة منذ حوالي 37 سنة. نسبة نجاح هذه الشجرة في بيئتهم كبيرة، وبلغ عدد أشجار الزيتون المتواجدة بمنطقة الجوف بشمال المملكة حوالي 2.700.000 مليونان وسبعمائة ألف شجرة حتى نهاية عام 2008 م، حيث تعتبر مزارع [https://safwat-aljof.com/ صفوة الجوف] الزراعية الاعلى انتاجاً من بين المزارع المحلية بالمنقطة وهم بصدد زيادة عددها للضعف. وتقريباً كل أنواع الزيتون بدون تحديد نجحت زراعتها بنسبة 99.60% نظراً لمناسبة الأرض والمناخ لها. وقد أعتزوا بهذه الشجرة كثيراً وأقيمت مهرجانات القطاف السنوية لها وبلغ عددها في السعودية عام 2005 أكثرمن 12700000 (اثنا عشر مليونا).

أنواع الزيت تتنوع حسب المناخ وكذلك حسب نوع الشجرة المغروسة حيث يوجد العديد من الأصناف منها الزيتون الشملالي والزيتون الزلماطي والزيتون الزرازي والزيتون الذكار والزيتون الفخار والزيتون الساحلي والزيتون العفريني، زيادة عن الأصناف المعدة للتحميض وتسمى زيتون الطاولة ومثل المسكي والتفاحي وغيرهم.

== ترتيب الدول المنتجة لزيتون ==
الترتيب حسب الإنتاج
{| class="wikitable" border="1"
! الدولة
! الإنتاج بالطن
! السنة 
|- bgcolor="#dfdfdf"
| [[العالم]] (الإجمالي)
| 3,098 مليون طن 
| 2012
|- bgcolor="#efefef"
| {{إسبانيا}}
| 1,347,400
| 2012
|- bgcolor="#efefef"
| {{علم إيطاليا}}
| 440,000 
| 2012
|- bgcolor="#efefef"
| {{علم اليونان}}
| ,310,000
| 2012

|- bgcolor="#efefef"
| {{علم تونس}}
| 300,000
| 2014
|- bgcolor="#efefef"
| {{علم سوريا}}
| 200.000
| 2012

|- bgcolor="#efefef"
| {{تركيا}}
| 180,000
| 2012
|- bgcolor="#efefef"
| {{المغرب}}
| 80,000
| 2012
|- bgcolor="#efefef"
| {{البرتغال}}
| 71,800
| 2012
|- bgcolor="#efefef"
| {{علم الجزائر}}
| 45,000
| 2012
|- bgcolor="#efefef"
| {{علم الأردن}}
| 22,000
| 2012
|- bgcolor="#efefef"
| {{أستراليا}}
| 19,000
| 2012
|- bgcolor="#efefef"
| {{لبنان}}
| 18,000
| 2012
|- bgcolor="#efefef"
| {{علم الأرجنتين}}
| 15,000
| 2012
|- bgcolor="#efefef"
| {{ليبيا}}
| 14,800
| 2012
|- bgcolor="#efefef"
| {{فلسطين}}
| 12,000
| 2012
|- bgcolor="#efefef"
| {{علم مصر}}
| 10,000
| 2012
|- bgcolor="#efefef"
| {{إسرائيل}}
| 7,500
| 2012
|- bgcolor="#efefef"
| {{علم ألبانيا}}
| 7,200
| 2012
|- bgcolor="#efefef"
| {{سلوفينيا}}
| 7,000
| 2012
|- bgcolor="#efefef"
| {{علم إيران}}
| 6,100
| 2012
|- bgcolor="#efefef"
| {{علم الولايات المتحدة}}
| 6,000
| 2012
|- bgcolor="#efefef"
| {{قبرص}}
| 5,600
| 2012
|- bgcolor="#efefef"
| {{فرنسا}}
| 5,200
| 2012
|- bgcolor="#efefef"
| {{علم السعودية}}
| 15,000
| 2018 <ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.al-jazirah.com/2018/20181113/jf53.htm
| عنوان = الجوف تمنح المملكة مكانة عالمية في الانتاج الزراعي
| موقع = www.al-jazirah.com
| تاريخ الوصول = 2021-06-09
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210609093338/https://www.al-jazirah.com/2018/20181113/jf53.htm | تاريخ أرشيف = 9 يونيو 2021 }}</ref>
|}

=== السوق العالمي ===

{| border="0" cellpadding="2" align="center"
!style="background:#efefef" width="150"|البلد
!style="background:#efefef" width="150"|الإنتاج (2005<ref name="un_statistics">[[مؤتمر الأمم المتحدة للتجارة والتنمية]] [http://r0.unctad.org/infocomm/anglais/olive/market.htm Site] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140507034332/http://r0.unctad.org/infocomm/anglais/olive/market.htm |date=07 مايو 2014}}</ref>)
!style="background:#efefef" width="150"|الاستهلاك (2005<ref name="un_statistics"/>)
!style="background:#efefef" width="150"|الاستهلاك الفردي السنوي (kg)<ref>''"California and World Olive Oil Statistics""'' [http://cesonoma.ucdavis.edu/HORTIC/california_and_world_trends.pdf PDF] at [[جامعة كاليفورنيا (دافيس)]]. {{وصلة مكسورة|date= يناير 2018 |bot=JarBot}} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090327123623/http://cesonoma.ucdavis.edu/HORTIC/california_and_world_trends.pdf |date=27 مارس 2009}}</ref>
|-
| align="center"|[[إسبانيا]]
| align="center"|36%
| align="center"|20%
| align="center"|13.62
|-
| align="center"|[[تونس]]
| align="center"|32%
| align="center"|25%
| align="center"|11.1
|
|-
| align="center"|[[إيطاليا]]
| align="center"|25%
| align="center"|30%
| align="center"|12.35
|-
| align="center"|[[اليونان]]
| align="center"|18%
| align="center"|9%
| align="center"|23.7
|-
| align="center"|[[تركيا]]
| align="center"|5%
| align="center"|2%
| align="center"|1.2
|
|-
| align="center"|[[سوريا]]
| align="center"|4%
| align="center"|3%
| align="center"|6
|
|-
| align="center"|[[المغرب]]
| align="center"|3%
| align="center"|2%
| align="center"|1.8
|
|-
| align="center"|[[البرتغال]]
| align="center"|1%
| align="center"|2%
| align="center"|7.1
|
|-
| align="center"|[[الولايات المتحدة]]
| align="center"|0%
| align="center"|8%
| align="center"|0.56
|-
| align="center"|[[فرنسا]]
| align="center"|0%
| align="center"|4%
| align="center"|1.34
|
|-
| align="center"|[[لبنان]]
| align="center"|0%
| align="center"|3%
| align="center"|1.18
|
|-
| align="center"|[[الأردن]]
| align="center"|2%
| align="center"|4%
| align="center"|1.34
|
|-فلسطين يزرع بكثرة في مدينة نابلس
|}

== انظر أيضًا ==
* [[زيت فول سوداني]]

== روابط داخلية ==
* [[زنجبيل|الزنجبيل]]
* [[صعتر بري|الزعتر]]
* [[ليمون حامض|الليمون]]
* [[قسط هندي|قسط الهندي]]

== وصلات خارجية ==

* [http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ معلومات غذائية عن زيت الزيتون]

== مراجع ==
{{مراجع}}

{{دهون وزيوت}}

{{تصنيف كومنز|Olive oil}}
{{معرفات مركب كيميائي}}
{{مطبخ لبناني}}
{{زيتون}}
{{شريط بوابات|الكيمياء|المتوسط|طب|علم النبات|مطاعم وطعام}}
{{ضبط استنادي}}
{{مصادر طبية}}

[[تصنيف:توابل]]
[[تصنيف:زيت زيتون]]
[[تصنيف:زيوت الطبخ]]
[[تصنيف:زيوت نباتية]]
[[تصنيف:مثبطات أوكسيديز أحادي الأمين]]
[[تصنيف:مطبخ متوسطي]]
[[تصنيف:زراعة]]
[[تصنيف:نباتات]]
[[تصنيف:أشجار]]