عرض مصدر ثنائي غلوتامات الكالسيوم

{{يتيمة|تاريخ=أكتوبر 2022}}
{{معلومات كيمياء|صورة=Calcium diglutamate.svg}}
'''ثُنائي غلوتامات الكالسيوم''' {{إنج|Calcium diglutamate}}، والمعروف كذلك ب'''غلوتامات الكالسيوم'''؛ هو مركب كيميائي صيغته الجزيئية Ca(C<sub>5</sub>H<sub>8</sub>NO<sub>4</sub>)<sub>2</sub>. وهو ملح الكالسيوم الحمضي لملح [[حمض الجلوتاميك|لحمض الغلوتاميك]]، ويُستخدم [[مضاف غذائي|مُعزِّزًا للنكهة]] في الطعام ([[رقم إي|رقم E]]: E623).<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/56841881
| عنوان = Calcium diglutamate
| موقع = pubchem.ncbi.nlm.nih.gov
| لغة = en
| تاريخ الوصول = 2022-09-28
| الأخير = PubChem
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200927113316/https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/56841881 | تاريخ أرشيف = 27 سبتمبر 2020 }}</ref><ref>{{استشهاد بدورية محكمة
| عنوان = Calcium diglutamate improves taste characteristics of lower-salt soup
| مسار = https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12032651/
| صحيفة = European Journal of Clinical Nutrition
| تاريخ = 2002-06
| issn = 0954-3007
| PMID = 12032651
| صفحات = 519–523
| المجلد = 56
| العدد = 6
| DOI = 10.1038/sj.ejcn.1601343
| الأول = P.
| الأخير = Ball
| مؤلف2-الأول = D.
| مؤلف2-الأخير = Woodward
| مؤلف3-الأول = T.
| مؤلف3-الأخير = Beard
| مؤلف4-الأول = A.
| مؤلف4-الأخير = Shoobridge
| مؤلف5-الأول = M.
| مؤلف5-الأخير = Ferrier
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220427015732/https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12032651/ | تاريخ أرشيف = 27 أبريل 2022 }}</ref>

يحتوي ثُنائي غلوتامات الكالسيوم على نفس الخصائص المعززة للنكهة لملح [[غلوتامات أحادية الصوديوم]]، ولكنه لا يحتوي على الصوديوم لأن [[حمض الجلوتاميك|حمض الغلوتاميك]] هو مُعزِّز النكهة الفعلي.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة
| عنوان = Calcium diglutamate improves taste characteristics of lower-salt soup
| مسار = https://www.nature.com/articles/1601343
| صحيفة = European Journal of Clinical Nutrition
| تاريخ = 2002-06
| issn = 1476-5640
| صفحات = 519–523
| المجلد = 56
| العدد = 6
| DOI = 10.1038/sj.ejcn.1601343
| لغة = en
| الأول = P.
| الأخير = Ball
| مؤلف2-الأول = D.
| مؤلف2-الأخير = Woodward
| مؤلف3-الأول = T.
| مؤلف3-الأخير = Beard
| مؤلف4-الأول = A.
| مؤلف4-الأخير = Shoobridge
| مؤلف5-الأول = M.
| مؤلف5-الأخير = Ferrier
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220722104739/https://www.nature.com/articles/1601343 | تاريخ أرشيف = 22 يوليو 2022 }}</ref>

== المراجع ==
{{مراجع|محاذاة=نعم}}

{{معرفات مركب كيميائي}}
{{سلامة الغذاء المستهلك}}
{{علم الغذاء}}
{{مصادر طبية}}
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام|الكيمياء|مشروبات|زراعة}}

{{ضبط استنادي}}

{{بذرة كيمياء}}

[[تصنيف:مضافات رقم إي]]
[[تصنيف:غلوتامات]]
[[تصنيف:مركبات الكالسيوم]]