هذه المقالة يتيمة. ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالة متعلقة بها

نجاة كنعش

من أرابيكا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
نجاة كنعش
معلومات شخصية
اللقب رئيسة الطباخين المتجولة[1]
تعديل مصدري - تعديل  طالع توثيق القالب

نجاة كنعش هي طاهية مغربية-إسبانية، ولدت في بلدة أوريو الساحلية، الواقعة في إقليم الباسك الإسباني عام 1978، وهي تنحدر من عائلة مغربية هاجرت إلى إسبانيا، تعلمت الطهي على أيدي بعض أشهر الطهاة المعروفين، سافرت الى أوروبا والمغرب والولايات المتحدة، وعاشت في هولندا والمكسيك، وبسبب تنقلها الكثير عكست في مطبخها الصفات المغربية، ومزجتها مع الثقافة الشرقية، لتصبح واحدة من أهم الطهاة، صقلت موهبتها من خلال دراسة الطهي، وعملت مع صاحب مطعم إل بولي، فيران أدريان، ومع الشيف رينيه ريدزيبي، صاحب مطعم نوما، ومع العديد من الطهاة، وتقيم حالياً في مدينة فاس في المغرب.[2]

سيرتها

ولدت نجاة لأبوين مغربيين، من القرى القريبة من مدينة تازة الواقعة بين الأطلس المتوسط وجبال الريف، هاجروا إلى سان سيباستيان في عام 1975، في عام 1978 في مدينة أوريو.[3] تعلمت الطهي على يد جدتها التي ولدت في جبال الأطلس، وكانت تشاهد والدتها وخالتها تقومان بالطهي مع جدتها في مطبخ العائلة في إسبانيا، ولكنهن كن يستخدمن جميع الوصفات المغربية ووجود الزيتون والقمح والكمون والعدس والحمص،[4] فتقول: «أنا أعشق المأكولات الإسبانية المطعمة بالمطبخ المغربي، وأنا ممتنة لأني فتحت عيوني على ثقافتين مختلفتين استطعت من خلالهما خلق ثقافتي الخاصة بالأكل».[5] درست الدراما في جامعة سري بلندن، وتخرجت منها عام 2000، قدمت عروضاً مسرحية في برشلونة ومدريد، سافرت الى لاهاي وروتردام، وأنشأت شركة تجهيز مناسبات.[6] تعلمت فنون الطهي في هولندا، وتأثرت بفن الطهي الجزيئي،[6] عملت في مطاعم شهيرة في شيكاغو، ونابا، ونيويورك، وفي مطعم نوما في كوبنهاغن، وفي روساس،[2] سافرت إلى الولايات المتحدة من سان فرانسيسكو إلى نيويورك وأنشأت مطعمًا في دالاس،[7] وفي فلوريدا.[8] ألقت بعض المحاضرات عن علوم الغذاء في جامعة نيويورك وهارفارد.[9][10][11][12] وسافرت إلى المكسيك لمدة ثلاث سنوات للتعرف على الزراعة التقليدية للكاكاو وعملية صنع الشوكولاتة.[10] وفي عام 2016، أنشأت مطعم نور في مدينة فاس،[13] تعتبر الآن واحدة من أفضل الطهاة في المطبخ المغربي.[14] في عام 2021، نشرت أول كتاب طبخ لها بعنوان "نجاة" (بالإنجليزية: Najat)‏.[15]

الإنجازات

مطاعم

كتب

2021: نجاة.[16]

التلفاز

برامج عن المطبخ المغربي (باللغة الإسبانية) في إسبانيا.

المراجع

  1. ^ "نجاة كعناش .. علامَة دولية في فنّ الطّبخ". Hespress - هسبريس جريدة إلكترونية مغربية. 19 سبتمبر 2012. مؤرشف من الأصل في 2023-04-29. اطلع عليه بتاريخ 2023-04-28.
  2. ^ أ ب Raymond Sokolov (2013). Steal the menu: a memoir of forty years in food (بEnglish). Knopf Doubleday Publishing Group. p. 185. ISBN:978-0-307-70094-0. OCLC:821560073. Archived from the original on 2023-04-02.
  3. ^ "Najat Kaanache, la cocinera más valorada de África, abre Zyriab en Sevilla". El Faro de Ceuta (بespañol). 2022. Archived from the original on 2023-04-02. {{استشهاد بدورية محكمة}}: الوسيط غير المعروف |شهر= تم تجاهله (help)
  4. ^ "Meet Najat Kaanache, the Moroccan chef who dreams of cooking on the Moon". 50 best (بEnglish). 2020. Archived from the original on 2023-04-28. {{استشهاد ويب}}: الوسيط غير المعروف |شهر= تم تجاهله (help)
  5. ^ "نجاة كعناش.. من فتاة حلمت بنكهة الفانيليا إلى طاهية عالمية". الشرق الأوسط. مؤرشف من الأصل في 2023-04-28. اطلع عليه بتاريخ 2023-04-28.
  6. ^ أ ب "Najat Kaanache: La niña que soñaba con el olor de la vainilla". Savoir Faire by enrilemoine (بespañol). 2015. Archived from the original on 2023-04-28. {{استشهاد ويب}}: الوسيط غير المعروف |شهر= تم تجاهله (help)
  7. ^ "Restaurant Review: Souk Moroccan Bistro & Bazaar". D Magazine (بEnglish). 2014. Archived from the original on 2023-04-02. {{استشهاد بدورية محكمة}}: الوسيط غير المعروف |شهر= تم تجاهله (help)
  8. ^ "Piripi is coming to the Village of Merrick Park in Coral Gables". ميامي هيرالد (بEnglish). 2014. Archived from the original on 2021-08-13. {{استشهاد بدورية محكمة}}: الوسيط غير المعروف |شهر= تم تجاهله (help)
  9. ^ "Watch Bill Yosses Explain Molecular Pastry at Harvard". Eater (بEnglish). 2011. Archived from the original on 2023-04-02. {{استشهاد بدورية محكمة}}: الوسيط غير المعروف |شهر= تم تجاهله (help)
  10. ^ أ ب "La chef Najat Kaanache" (بespañol). 2018. Archived from the original on 2023-04-28. {{استشهاد ويب}}: الوسيط غير المعروف |شهر= تم تجاهله (help)
  11. ^ "Najat Kaanache". El Gourmet (بespañol). Archived from the original on 2023-04-28.
  12. ^ "La Marocaine Najat Kaanache élue «cheffe pionnière» aux ELLE Gourmet Awards 2022, en Espagne". لو360 (بfrançais). 2022. Archived from the original on 2023-04-02. {{استشهاد بدورية محكمة}}: الوسيط غير المعروف |شهر= تم تجاهله (help)
  13. ^ "Segunda jornada de San Sebastián Gastronomika 2019: Joan Roca, Pedro Subijana y el legado del Elkano". Excelencias Gourmet (بespañol). Archived from the original on 2023-04-28.
  14. ^ "Jamel Debbouze : " Les meilleurs moments de ma vie, je les ai vécus autour d'un tajine "". لو موند (بfrançais). 2023. Archived from the original on 2023-04-19. {{استشهاد بدورية محكمة}}: الوسيط غير المعروف |شهر= تم تجاهله (help)
  15. ^ "Najat Kaanache : parcours d'un chef-cuisinier". Bladi (journal marocain) (بfrançais). 2021. Archived from the original on 2023-04-02. {{استشهاد بدورية محكمة}}: الوسيط غير المعروف |شهر= تم تجاهله (help)
  16. ^ Kaanache, Najat (3 Feb 2021). Najat (بespañol). Planeta Gastro. ISBN:978-84-08-23965-9. Archived from the original on 2023-04-30.
مجلوبة من «https://3rabica.org/index.php?title=نجاة_كنعش&oldid=3492062»