خبز بر

خبز بر

خبز البر يتكون من الدقيق الأسمر المحتوي على النخالة ( الردة ) ويعرف بالدقيق الكامل الحبة. وتصل نسبة الاستخلاص به إلى 90 - 95% وبالرغم من احتوائه على الأملاح المعدنية والفيتامينات وزيت جنين القمح التي ترفع قيمته الغذائية كثيراً ، إلا أنه غير مستحب للمستهلك، لأنه يعطي رغيفاً أسمر اللون، كما أنه أعسر هضماً من الدقيق الأبيض لارتفاع نسبة السليلوزيه ( النخالة ) . والدقيق الكامل سريع التزنخ لوجود الجنين الذي يحتوي على الدهن .

فوائد خبز البر

بتحليل مائة غرام من الخبز الأبيض و خبز البر نجد أن كلا منهما يحتوي على:

• خبز البر به من الحديد مايساوي 5 مليغرام
• الخبز الأبيض به من الحديد حوالي 1,5مليغرام .
• خبز البر به من الكالسيوم حوالي 44مليغرام
• الخبز الأبيض به من الكالسيوم حوالي 26 مليغرام
• خبز البر به من المغنسيوم مايساوي 170 مليغرام
• الخبز الأبيض به من المغنسيوم حوالي 30 مليغرام فقط
• خبز البر به من الصوديوم حوالي 160 مليغرام
• الخبز الأبيض به من الصوديوم حوالي 70 مليغرام
• خبز البر به من الفسفور (وهو المادة المغذية للمخ) حوالي 470 مليغرام
• الخبز الأبيض لايتعدى ما يوجد به من الفسفور عن 90 مليغرام

أهم استخداماته

يستخدم بأهمية كبيرة في الرجيم بدلا من الخبز الأبيض الذي يحتوي على نشويات و كمية طاقة أكبر.