سوريناغاشي

سوريناغاشي

سوريناغاشي هو طبق حساء ياباني تقليدي غليظ القوام يُصنع بهرس الخضراوات والسمك ومكوّنات أخرى ويُخفف قوام الخليط بالمرق.

ويتم فيه هرس مكوّنات مثل السمك والقريدس والتوفو والفول والخضراوات ويُخفّف قوام الخليط بإضافة مرق مصنوع من الكونبو أو العشب البحري أو سمك البونيتو المجفف. ويُضاف الملح أو صلصة الصويا أو الميسو لتحسين المذاق.

المكونات

• شريحة (فيليه) من سمك أبراميس
• كوز ذرة
• ملح
• بصل أخضر

طريقة الطهي

• انزعوا القشور عن الذرة. واملأوا قِدرًا بالماء واغلوا الذرة في الماء لمدة من 8 إلى 10 دقائق. وعندما تصبح الذرة طريّة ضعوها في مصفاة. لا تتخلّصوا من ماء الغلي بل احتفظوا به في القِدر.
• قطّعوا الذرة إلى 4 قطع، واقشروا حبات الذرة عن الكوز باستخدام سكين. واطحنوا الذرة جيدًا في الغلاط.
• مرة أخرى اغلوا الماء الذي استخدمتموه لغلي الذرة من قبل، وضعوا سمك الأبراميس فيه. وعندما يصبح لون سطح السمك أبيض في غضون حوالى 10 ثوان، سارعوا بنقله إلى وعاء عميق فيه ماء بارد. وبعد إزالة حراشف السمك وملمسه الغروي بينما يكون مغمورًا في الماء، أخرجوه من الوعاء الذي فيه الماء.
• ضعوا سمك الأبراميس المغسول في قِدر مع ماء ونصف ملعقة صغيرة ملح. ضعوها على نار متوسطة، وعندما تبدأ بالغليان، خففّوا النار. دعوها تغلي ببطء لمدة 10 دقائق، مع التأكد من وجود بقعتين أو 3 بقع يفور فيها الماء وتصعد فقاعاته إلى السطح.
• أخرجوا السمك وضعوه في صينية وصَفّوا محتويات القِدر. أضيفوا هذا المرق إلى الذرة المهروسة.
• عندما يمتزج الخليط تمامًا، صَفّوه تمامًا للحصول على الحساء.
• انزعوا الجلد والعظام من السمك. وقسّموا لحم السمك إلى رقائق صغيرة، واطحنوه في الغلاط إلى أن يصبح ناعمًا مستخدمين مدقّة. ثم قوموا تدريجيًا بإضافة مقادير صغيرة من الحساء واخلطوا.
• انقلوا الخليط إلى قِدر وسخّنوه. تذوّقوه، وإذا اقتضى الأمر أضيفوا الملح حسب الرغبة. أطفئوا الموقد قبل غليان الحساء مباشرة. اسكبوه في 4 سلطانيات منفصلة، واستخدموا البصلة الخضراء الصغيرة بعد تقطيعها قطريًا إلى قطع رفيعة لتزيين كل سلطانية، وبذلك يكون طبق سوريناغاشي جاهزًا.