ذرور الخبز

من أرابيكا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
تشكل رغاوي عند وضع هذا المسحوق في الماء الساخن يدل على فعاليته.

ذَرور الخَبْز[1][2] أو مسحوق الخبز[1] ويقال لها أيضا الخميرة الكيميائية عبارة عن كربونات الصوديوم الهيدروجينية NaHCO3 ويستخدم في صناعة الكيك حيث ينحل بالحرارة ليعطي غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يعمل على انتفاخ العجين واعطائه القوام الإسفنجي. يَنتُج ثاني أكسيد الكربون من مسحوق الخبز بعد اتّحاده مع الهيدروجين بفعل الحرارة حسب المعادلة التالية:

NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O

المصدر

  1. ^ أ ب Q113378673، ص. 47، QID:Q113378673
  2. ^ Q112315598، ص. 103، QID:Q112315598

اقرأ أيضا