هذه المقالة يتيمة. ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالة متعلقة بها
يرجى إضافة قالب معلومات متعلّقة بموضوع المقالة.

الجبنة المشللة

من أرابيكا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث

الجبنة المشللة السورية، هي نوع من الجبن الخيطي نشأ في سوريا.[1] يمكن أن يؤكل ساده أو يخلط مع المعجنات.[2]

يتم خلط الجبن مع المحلب، [2] والذي غالبًا ما يتم مزجه مع حبة البركة، [2] واليانسون أو بذور الكراوية. يتم نقعها في محلول ملحي لعدة أسابيع قبل تجديلها.[3]

يوصف بأنه "جبنة بيضاء ناعمة وسلسة تشبه جبنة الموزاريلا " [2] وله عبق عطري من المحلب واليانسون" [4] وهي مصنوعة تقليديًا من حليب البقر، ولكن توجد أنواع تصنع من حليب الأغنام أو الماعز.[4] يمكن استخدامه كبديل للجبن المكسيكي Oaxaqueno .[5]

طريقة تحضير الجبن المشللة:

  • حيث يتم صناعته من خلال الحليب الطازج.
    • مع جدله بشكل مخصص وطريقة معينة.
  • مشهورة بغناها بالبروتين، مع نسبة قليلة من الدهون ويطلق عليها عدة أسماء جبنة الجدايل.
    • وجبنة المسنرة وجبنة الشلل والجبنة السورية المشللة.
  • يتم صنعها في ورشات منزلية، من خلال تسخين المزيج حتى يصبح لزجًا ويكون قوامها مطاطي حتى يمكن شده من خلال اليد ومطه.
  • وبالتالي تجديله مثل جدايل الشعر تماماً، ونضعه في الماء البارد حتى يحافظ على قوامه وتتشابه بشكل كبير مع الجبن الموزاريلا.
    • ولكن الفرق بينهما، هو إن الجبن الموزاريلا يمكن أن تذوب ولكن جبن الجدايل لا يمكن أن تذوب.[6][6]

١.١ طريقة صنع الجبنة:

تاريخ

يُعتقد أنه نشأ في أرمينيا باسم "مجدولة"، قبل نقله إلى حلب.[2]

التوفر

يتم إنتاج الجبن المشلل في كندا من قبل Fromagerie Marie Kade في Boisbriand، كيبيك .[7][8]

أنظر أيضا

مراجع

  1. ^ Gourmantic, Syrian String Cheese نسخة محفوظة 2022-11-15 على موقع واي باك مشين.
  2. ^ أ ب ت ث ج Roufs, Timothy. Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture
  3. ^ Dr. Minerva Santerre, A Bridge That Hugged Tomorrow: A Journey of a Syrian Woman to Her Roots
  4. ^ أ ب "Armenian String Cheese - Cheese.com". cheese.com. مؤرشف من الأصل في 2023-06-02. اطلع عليه بتاريخ 2017-11-29.
  5. ^ Mexican Food Made Simple, By Thomasina Miers
  6. ^ أ ب سعيد، انجي (4 يوليو 2019). "طريقة تصنيع الجبنة السورية". مقال. مؤرشف من الأصل في 2023-10-03. اطلع عليه بتاريخ 2023-10-03.
  7. ^ "Another Alert on Possible Listeria-Contaminated Cheese - Food Safety News". 31 ديسمبر 2011. مؤرشف من الأصل في 2023-03-28. اطلع عليه بتاريخ 2017-11-29.
  8. ^ "Annex Ale Project aiming for 'butcher shop model' microbrewery". مؤرشف من الأصل في 2018-06-04. اطلع عليه بتاريخ 2017-11-29.

قراءة متعمقة

  • the Flower of Paradise and other Armenian tales، فيرجينيا أ.تاشجيان - 2007
مجلوبة من «https://3rabica.org/index.php?title=الجبنة_المشللة&oldid=3501428»