كورزيتي
كورزيتي (Corzetti) هي نوع من المعكرونة الإيطالية التقليدية في منطقة ليغوريا، شمال غرب إيطاليا ، وهي أيضاً طبق تقليدي في منطقة نوفي ليغوري في بيدمونت من مقاطعة ألساندريا. نشأت هذه المعكرونة في ليغوريا في شمال إيطاليا على الحدود مع فرنسا خلال العصور الوسطى.[1] اسم المعكرونة مستمد من اسم عملة جنوة في القرن الرابع عشر، كورزيتو (corzetto).
كورزيتي |
لا تزال معكرونة كورزيتي تنتج بكميات قليلة بالقرب من جنوة. أما في الماضي فكان يصنعها الفلاحين المحليين لتتباهى بإستخدامها الأسر الأرستقراطية بدافع عرض مايملكونه من ثروة ومكانة.[2]
الوصف
يتم تقطيع شريحة عجينة المعكرونة لدوائر ذات قطر 4 سنتيمتر (1.6 بوصة) ثم يتم ختمها بختم مميز. الختم قد يكون مصنوع من الخشب المنحوت أو أداة برونزية حادة.[3] يمكن أن يتم الختم يدوياً أو بواسطة آلة إلا أن ختم اليد عادة مايكون أكثر تفصيلا. النقوش الناتجة من الختم تسمح لصلصة المعكرونة بالالتصاق بشكل أكبر وإضافة نكهة.
الملاحظات والمراجع
- ^ Rebecca Ford (14 أبريل 2007). "Recipe for Croxetti: Traditional Pasta From Liguria". Suite101. Suite101.
- ^ "Artisanal Pastas From Italy:Beautiful Shapes Turn A Bowl Of Pasta Into A Gourmet Experience". The Nibble. مؤرشف من الأصل في 2018-01-23. اطلع عليه بتاريخ 2007-10-18.
- ^ "The craft made pasta from Liguria". Rosmarino Farm. مؤرشف من الأصل في 2017-05-15. اطلع عليه بتاريخ 2007-10-18.
في كومنز صور وملفات عن: كورزيتي |