أغذية خطرة محتملة
الأغذية الخطرة المحتملة هي مصطلح تستخدمه منظمات سلامة الأغذية لتصنيف الأطعمة التي تتطلب التحكم في الوقت ودرجة الحرارة للحفاظ على سلامتها من أجل الاستهلاك البشري.[1]
الأغذية الخطرة المحتملة (PHF) هي الطعام الذي:[2]
· يحتوي على رطوبة – عادة ما يعتبر نشاطاً مائياً أكبر من 0.85.
· يحتوي على البروتين.
· يكون متعادلاً (محايداً) إلى حامضياً قليلاً – عادة ما يكون الرقم الهيدروجيني (أس هيدروجيني) بين 4.6 و 7.5.[3]
المراجع
- ^ "Gene Cox - Google+". plus.google.com. مؤرشف من الأصل في 2016-12-20. اطلع عليه بتاريخ 2018-09-10.
- ^ https://plus.google.com/+GeneCoxTexasFoodHandler/about. "HACCP and Food Safety Documents - Texas Best Food Services Training". Texas Best Food Services Training (بen-US). Archived from the original on 2016-12-20. Retrieved 2018-09-10.
{{استشهاد بخبر}}:|الأخير=باسم عام (help) and روابط خارجية في|الأخير= - ^ Cross، Nanna. Handbook of Food Products Manufacturing. Hoboken, NJ, USA: John Wiley & Sons, Inc. ص. 221–243. ISBN:9780470113554. مؤرشف من الأصل في 2019-12-08.
