هذه المقالة يتيمة. ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالة متعلقة بها

نيرباج

من أرابيكا، الموسوعة الحرة

هذه هي النسخة الحالية من هذه الصفحة، وقام بتعديلها عبود السكاف (نقاش | مساهمات) في 14:55، 20 مارس 2023 (بوت: إصلاح أخطاء فحص أرابيكا من 1 إلى 104). العنوان الحالي (URL) هو وصلة دائمة لهذه النسخة.

(فرق) → نسخة أقدم | نسخة حالية (فرق) | نسخة أحدث ← (فرق)
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث

النيرباج أو الجلنارا هي وجبة فارسية[1] تتكون بشكل أساسي من اللحم وحبوب الرمان، والزبيب.[2]

نيرباج
معلومات عامة
حرارة التقديم
ساخنة.
المكونات الرئيسية
لحم، حب رمان، زبيب، جزر، ملح، جوز، بهارات منوعة.
طبق مماثل

التسمية

تعود تسمية النيرباج إلى الفارسية، حيث أن نير بالفارسية تعني رمان.[1]

التاريخ

ذُكرت في كتاب الطبيخ عام 1225م لمحمد بن الحسن البغدادي كما يلي:[2][3]

«صنعته أن يُقطّع اللحم أوساطاً ويُطرح في القدر مع يسير ملح وغمرة ماء، ثُم يُغلى وتُؤخذ رغوته، ويُجعل فوقه بصل مقطع، ومن أحب أن يجعل فيه جزراً جعل، ويُلقى عليه الكسفرة اليابسة والدار صيني والفلفل والمصطكي والزنجبيل وطاقات نعنع. فإذا نضج يُؤخذ حب رمان ومثل ثلثه زبيب أسود ويُدق ناعماً، ويُداف بالماء ويُصفى، ويجعل في القدر. ويُؤخذ قلب جوز فيُدق ناعماً ثُم يُستحلب بالماء ويُلقى في القدر أيضاً. ويُجعل في رأسها قطع قلب جوز صحاحاً، وتُؤخذ طاقات نعنع يابس وتُفرك في رأس القدر. ووقت تعريق اللحم ونقصان الماء عنه يُدق اللحم الأحمر بالأبازير ويُعمل كبباً. ثُم يُرش على رأس القدر ماء ورد. وتمسح جوانبها بخرقة نظيفة، وتترك على النار حتى تهدأ، وتُرفع.»

كما ذُكرت أيضاً في أشعار العرب قديماً، فمنه قولهم:[1]

«غدت في لباس لها أخضر... كما تلبس الورق الجلنارا»

انظر أيضاً

مراجع

  1. ^ أ ب ت "مجلة المقتبس/العدد 38/عبث الوليد - ويكي مصدر". ar.wikisource.org. مؤرشف من الأصل في 2019-12-15. اطلع عليه بتاريخ 2017-06-24.
  2. ^ أ ب البغدادي، محمد (1964م.). كتاب الطبيخ. دار الكتاب الجديد، فخري البارودي. مؤرشف من الأصل في 18 أكتوبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 20 حزيران، 2017م.. {{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= و|تاريخ= (مساعدة) ويحتوي الاستشهاد على وسيط غير معروف وفارغ: |بواسطة= (مساعدة)
  3. ^ علي، حسين (25 آيار، 2017م.). "أطعمة عرب الجاهلية وأشهر موائدهم". مؤرشف من الأصل في 26 أغسطس 2017. اطلع عليه بتاريخ 23 حزيران، 2017م.. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= و|تاريخ= (مساعدة)