|
تضامنًا مع حق الشعب الفلسطيني |
الكرفس اللفتي
 Apium graveolens var. rapaceum | |
|---|---|
 A celeriac hypocotyl sliced in half, and with the greens removed
| |
| التصنيف العلمي | |
| المملكة: | نبات |
| غير مصنف: | كاسيات البذور |
| غير مصنف: | ثنائيات الفلقة الحقيقية |
| غير مصنف: | نجميانيات |
| الرتبة: | خيميات |
| الفصيلة: | خيمية |
| الجنس: | كرفس |
| النوع: | كرفس |
| الصنف: | rapaceum |
| مستنبت نباتيs[1][2] | |
|
|
تعديل مصدري - تعديل  | |
الكرفس اللفتي[3] (البقدونس العطري وهو ضرب من راباسيام (rapaceum))، يسمى أيضًا الكرفس ذو الجذر اللفتي[4] أو الكرفس ذو النتوءات، هو ضرب من الكرفس يزرع للحصول على الجذور والتحتفلقي (الطبقة السفلى من ورق النبات) والبراعم الصالحة للأكل، تلك الأنواع تُعرف كذلك بجذر الكرفس و هو تعميم خاطئ.
ويعد الكرفس من الخضروات الجذرية ذات طبقة تحتفلقية بصلية الشكل. وينبت بريًّا في حوض البحر الأبيض المتوسط وأوروبا الشمالية، كما يُزرع على نطاق واسع.[2][4] كما يتم زراعته أيضًا في شمال أفريقيا وسيبيريا وجنوب غرب آسيا وأمريكا الشمالية.[2] ففي أمريكا الشمالية، يعد صنف الديامانت هو الصنف السائد.[5] ولقد نشأ الكرفس في منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط.[2]
استخدامات الكرفس في المطبخ
يتم عادةً جني محصول الكرفس عندما يبلغ قطر طبقته التحتفوقية 10–14 سنتيمتر.[5] وهي تعد صالحةً للأكل سواء كانت نيئة أو مطبوخة، ويكون مذاقها شبيهًا لمذاق ساق (الجزء العلوي من الساق) الأصناف الشائعة من الكرفس. وقد يكون الكرفس مشويًا أو مطهيًا أو مُبيضًا أو مهروسًا. كما يوجد الكرفس المقطع إلى شرائح كمكونٍ من مكونات الشوربة، والأطعمة المُقدمة في أطباق عميقة، بالإضافة إلى الأطباق الأخرى اللذيذة.
وعلى عكس العديد من الخضروات الجذرية، يحتوي الكرفس على كمية قليلة من النشا بنسبة: 5–6% من وزنه.[6]
وتتراوح فترة صلاحية الكرفس بين ثلاثة وأربعة أشهر تقريبًا إذا تم تخزينه في درجة حرارة تتراوح بين 0 درجة مئوية (32 درجة فهرنهايت) و5 درجة مئوية (41 درجة فهرنهايت)، ولا يُسمح بتجفيفه.[بحاجة لمصدر]
| Celeriac (raw) | |
|---|---|
| القيمة الغذائية لكل (100 غرام) | |
| الطاقة الغذائية | 176 كـجول (42 ك.سعرة) |
| الكربوهيدرات | 9.2 g |
| السكر | 1.6 g |
| ألياف غذائية | 1.8 g |
| البروتين | |
| بروتين كلي | 1.5 g |
| ماء | |
| ماء | 88 g |
| الدهون | |
| دهون | 0.3 g |
| الفيتامينات | |
| فيتامين ك | 41 ميكروغرام (39%) |
| معادن وأملاح | |
| كالسيوم | 43 مليغرام (4%) |
| الحديد | 0.7 مليغرام (6%) |
| مغنيزيوم | 20 مليغرام (5%) |
| فسفور | 115 مليغرام (16%) |
| بوتاسيوم | 300 مليغرام (6%) |
| صوديوم | 100 مليغرام (4%) |
| زنك | 0.33 مليغرام (3%) |
| معلومات أخرى | |
| النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ. المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية |
|
| تعديل مصدري - تعديل | |
المراجع
- ^ "Growing Crops: Celery and Celeriac". Urban Organic Gardening. 17 يونيو 2011. مؤرشف من الأصل في 2017-10-12. اطلع عليه بتاريخ 2012-01-28.
{{استشهاد ويب}}: روابط خارجية في|عمل= - ^ أ ب ت ث Schuchert، Wolfgang. "Celeriac (Apium graveolens L. var. rapaceum)". Crop Exhibition. Max Planck Institute for Plant Breeding Research. مؤرشف من الأصل في 2015-09-21. اطلع عليه بتاريخ 2012-01-28.
{{استشهاد ويب}}: روابط خارجية في|ناشر= - ^ Q114972534، ص. 74، QID:Q114972534
- ^ أ ب Chisholm, Hugh, ed. (1911). "Celery". Encyclopædia Britannica (بEnglish) (11th ed.). Cambridge University Press. Retrieved 2012-01-31.
- ^ أ ب "Celeriac (Apium graveolens rapaceum)". Desirable Vegetable Varieties, By Vegetable. The Owlcroft Company. مؤرشف من الأصل في 2015-09-21. اطلع عليه بتاريخ 2012-01-28.
{{استشهاد ويب}}: روابط خارجية في|عمل= - ^ [<a href="http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2979?fg=&man=&lfacet=&format=&count=&max=25&offset=&sort=&qlookup=celeriac+">http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2979?fg=&man=&lfacet=&format=&count=&max=25&offset=&sort=&qlookup=celeriac+</a> "Nutrient data for 11141, Celeriac, raw"]. USDA National Nutrient Database for Standard Reference. اطلع عليه بتاريخ 2012-02-03.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من قيمة|مسار=(مساعدة) وروابط خارجية في|عمل=
وصلات خارجية
- Nutritional Summary for Celeriac, cooked, boiled, drained, without salt
- RHS Award of Garden Merit: Asparagus, celeriac, chard, Chinese cabbage, fennel, melon, pak choi, rhubarb 2011 بي دي إف (306 KB)
| Apium graveolens var. rapaceum في المشاريع الشقيقة: | |
 | هذه بذرة مقالة عن علم النبات بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها. |