خس روماني
 الخَسّ الروماني | |
|---|---|
 | |
| التصنيف العلمي | |
| النطاق: | حقيقيات النوى |
| المملكة: | النباتات |
| الشعبة: | البذريات |
| الشعيبة: | مستورات البذور |
| الطائفة: | ثنائيات الفلقة |
| الرتبة: | النجميات |
| الفصيلة: | النجمية |
| الأسرة: | الشيكوريات |
| الجنس: | الخس |
| النوع: | الخس المزروع |
| الصنف: | الخس الروماني |
| الاسم العلمي | |
| Lactuca sativa | |
تعديل مصدري - تعديل  | |
الخس الروماني[1] أو الخس الرومي هو نوع من أنواع الخس، يتميَّزُ بأن لهُ أوراقاً طويلةً وقويّة لونها أخضر داكن ومتشبّثة بساق النبتة، وتختلفُ عن معظم أنواع الخسّ بمقاومتها الكبيرة للحرارة. يشيعُ استعمال الخس الروماني في الوطن العربي في أطباقٍ كثيرةٍ من أهمّها السلطة العربية. تُحذّر السلطات الصحية في بعض البلدان، مثل الولايات المتحدة وكندا، من خطورة الخس الروماني المُبَاع في الأسواق من حيث فرصة تلوّثه بجرثومة الإشريكية القولونية O157:H7، وهي جراثيم قد تحملها المواشي دون ظهور أعراض المرض عليها ولكنها تبقى حاملة للبكتيريا وتبقى البكتيريا حيّة فيها، وقد يتلوَّث الخس بهذه الجرثومة عند تسميد المحصول بمُخلَّفات الماشية أو قُرْب مراعيها من مصادر الريّ.[2][3]
المحتوى الغذائي
| الخس الروماني | |
|---|---|
| القيمة الغذائية لكل (100 غرام) | |
| الطاقة الغذائية | 72 كـجول (17 ك.سعرة) |
| الكربوهيدرات | 3.3 g |
| البروتين | |
| بروتين كلي | 1.2 g |
| ماء | |
| ماء | 95 g |
| الدهون | |
| دهون | 0.3 g |
| الفيتامينات | |
| فيتامين أ معادل. | 290 ميكروغرام (32%) |
| ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) | 136 ميكروغرام (34%) |
| فيتامين ج | 24 مليغرام (40%) |
| معادن وأملاح | |
| كالسيوم | 33 مليغرام (3%) |
| الحديد | 0.97 مليغرام (8%) |
| فسفور | 30 مليغرام (4%) |
| بوتاسيوم | 247 مليغرام (5%) |
| معلومات أخرى | |
| النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ. المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية |
|
| تعديل مصدري - تعديل | |
يحتوي الخس الروماني نسبةً عاليةً من مضادات التأكسد، مثله في ذلك مثل الخضار الورقية الأخرى.[4]
التسمية
في اللغة الإنجليزية والبريطانية معروف باسم "cos"، وفي أمريكا الشمالية الإنجليزية معروف بأسم «رومين». وفي العديد من القواميس تتبع كلمة كوس "cos" إلى اسم جزيرة كوس اليونانية، التي كان من المفترض أن هي مصدر نبات الخس. وهناك لغات أخرى تنسب كوس إلى الكلمة العربية للخس.[5]
في العديد من الكتب التاريخية ينسب الي ان الخس دخل أوروبا وأوروبا الغربيّة عن طريق مدينة روما، اما في فرنسا فتعني كلمة «رومين» الخس الروماني ويعتقد انه من هنا جاء اسم «رومين»، وهو المصطلح الشائع في أمريكا الشمالية حالياً.[6] ولمدة 3000 سنة (من 2700 قبل الميلاد على الأقل)، ارتبط اسم الخس مع إله الخصوبة المصري القديم، مين، لتشابهه مع القضيب. ويمكن استخدام خس رومين في طقوس عيد الفصح كما هو نوع من عشب المر. وهو يرمز إلى المرارة التي فرضها المصريون بينما كان الإسرائيليون عبيداً في مصر.
وفي فرنسا، كان يوم 22 من شهر جرمينال في التقويم الفرنسي مخصصاً للخس الروماني واكله.[7]
استخدامه في المائدة
يستخدم الخس الروماني في جميع أنواع السلطات المقدمة على المائدة مثل السلطة العادية وسلطة الخس وسلطة الطحينة....الخ، فالمطبخ الشرق أوسطي دائما ما يحتوي على الخس، ويستخدم أيضاً كأحد الخضراوات التي تؤكل من دون إضافة شئ لها وهناك من يقوم بطهو الخس الروماني ليحصل على شوربة الخس المفيدة صحياً والتي تمتلك مذاقاً جيداً.[8]
كما أن الخس الروماني دائما ما يكون متاحاً في المتاجر في كل من أوروبا وأمريكا الشمالية واستراليا واسيا وبعض مناطق إفريقيا وأمريكا الجنوبية. فالخس من الخضراوات المفيدة في الوقاية من السرطانات الخبيثة وذلك بسبب احتواء الخس على المواد المضادة للأكسدة.[9]
قضايا السلامة الغذائية
في الفترة من نوفمبر 2017 حتى يناير 2018، حددت وكالة الصحة العامة الكندية (PHA) الخس على أنه تسبب بمرض نحو 41 شخصًا في كندا. وأيضاً أثر الخس على 25 شخصًا في 15 ولاية أمريكية تناولوا أوراق الخس، ولكن المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض (CDC) لم تتمكن من تأكيد أن السبب كان هو الخس على وجه الخصوص. وكان هناك حالة وفاة واحدة.[10]والعديد من المزارعين في الولايات المتحدة يزرعون الخس الروماني في ساليناس في الصيف والوادي الامبراطوري ويوماً في فصل الشتاء، والاعتماد على العمال المشاة في عبور الحدود من المكسيك. ويزرع جزء كبير من خس الروماني المباع في شمال أوروبا في جنوب إسبانيا، معتمداً على العمال المهاجرين من أفريقيا.[11]
المراجع
- ^ Q113297966، ص. 507، QID:Q113297966
- ^ "Escherichia coli". مؤرشف من الأصل في 2019-02-07. اطلع عليه بتاريخ 2010-06-24.
- ^ Pruimboom-Brees IM، Morgan TW، Ackermann MR، Nystrom ED، Samuel JE، Cornick NA، Moon HW (سبتمبر 2000). "Cattle lack vascular receptors for Escherichia coli O157:H7 Shiga toxins". Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America. ج. 97 ع. 19: 10325–9. DOI:10.1073/pnas.190329997. PMC:27023. PMID:10973498.
- ^ "AICR's Foods That Fight Cancer: Dark Green Leafy Vegetables". American Institute for Cancer Research. مؤرشف من الأصل في 2019-11-25.
- ^ Smith, K. Annabelle (16 July 2013). "When Lettuce Was a Sacred Sex Symbol". Smithsonian Museum. Retrieved 27 January 2018. ^
- ^ Chappell, Bill (June 29, 2018). "It Was The Water, FDA Says Of Romaine E. coli Outbreak That Killed Five". NPR. Retrieved June 29, 2018. ^
- ^ United States Centers for Disease Control, "Outbreak of E. coli Infections Linked to Romaine Lettuce", November 20, 2018 [1] ^
- ^ Public Health Agency of Canada, "Public Health Notice - Outbreak of E. coli infections linked to romaine lettuce", November 20, 2018 [2] ^
- ^ Eduardo Cuevas (November 30, 2018). "County a possible source of E. coli: At least 43 have been sickened in outbreak". Salinas Californian. USA Today. p. A1. ^
- ^ Kate Cimini (November 30, 2018). "Border shutdown worries ag industry: Trump threats come amid E. coli outbreak tied to romaine". Salinas Californian. USA Today. p. A1. ^
- ^ Lawerence, Felicity (7 February 2011). "Spain's salad growers are modern-day slaves, say charities". The Guardian. London.
| خس روماني في المشاريع الشقيقة: | |
