خبز بلا أطراف
خبز بلا أطراف هو الخبز الذي لايملك أطراف محمصة ومخبوزة أكثر من اللازم. ويتم غالباً تحضير البقسماط من هذا النوع من الخبز والذي يتم إنتاجه من خلال تمرير تيار كهربائي عبر العجينة.[1]
خبز بلا أطراف |
بعض شركات الخبز، مثل بعض الشركات البريطانية، تقوم بتصنيع خبز بلا أطراف مستهدفة الأطفال تسويقيا، حيث تكون الأطراف أقل تحميصاً وذلك بخبزها على درجة حرارة منخفضة لأنتاج خبز بلا أطراف، أو أطراف مشابهه لشكل الخبز بأكمله.[2] أما بعض الشركات الأخرى فتقوم بتصنيع الخبز ثم بتقوم بقطع الأطراف لاحقاً بعد الخبز.
إزالة الأطراف يؤدي إلى فقدان مواد غذائية مفيدة بكثرة، فأطراف الخبز تملك نسبة عالية جداً من الألياف والمواد المضادة للأكسدة وتحتوي على الحصة الأكبر من الفيتامينات والمعادن مقارنة بالجزء الداخلي من الخبز.[3] أطراف الخبز الأسمر تحديداً يملك أعلى كميات من هذه المواد الغذائية مثل «برونايل-لايسين»[4] التي يتم إجراء بحوث عليها حاليا لخواصها المحتملة لتثبيط سرطان القولون والمستقيم.[5][6]
المراجع
- ^ Tarté, R. (2009). Ingredients in Meat Products: Properties, Functionality and Applications. Springer. ص. 282. ISBN:9780387713274. مؤرشف من الأصل في 2020-01-10. اطلع عليه بتاريخ 2015-01-28.
- ^ "Hovis to launch crustless bread - Manchester Evening News". manchestereveningnews.co.uk. مؤرشف من الأصل في 2016-03-04. اطلع عليه بتاريخ 2015-01-28.
- ^ "Bread Crust And Stuffing Rich In Healthy Antioxidants -- ScienceDaily". sciencedaily.com. مؤرشف من الأصل في 2019-02-26. اطلع عليه بتاريخ 2015-01-28.
- ^ "Inhibitory effect of bread crust antioxidant pronyl-lysine on two different categories of colonic premalignant lesions induced by 1,2-dimethylhydrazine". Eur J Cancer Prev. ج. 18 ع. 4: 291–302. أغسطس 2009. DOI:10.1097/CEJ.0b013e32832945a6. PMID:19417676.
- ^ Panneerselvam، J؛ Aranganathan، S؛ Nalini، N (2009). "Inhibitory effect of bread crust antioxidant pronyl-lysine on two different categories of colonic premalignant lesions induced by 1,2-dimethylhydrazine". European Journal of Cancer Prevention. ج. 18 ع. 4: 291–302. DOI:10.1097/CEJ.0b013e32832945a6. PMID:19417676.
- ^ Panneerselvam، Jayabal؛ Aranganathan، Selvaraj؛ Nalini، Namasivayam (2009). "Inhibitory effect of bread crust antioxidant pronyl-lysine on two different categories of colonic premalignant lesions induced by 1,2-dimethylhydrazine". European Journal of Cancer Prevention. ج. 18 ع. 4: 291–302. DOI:10.1097/CEJ.0b013e32832945a6. PMID:19417676.
