بايغل
البايگل أو البايغل ((باليديشية: בײגל) بايغل، (بالبولندية: bajgiel، بايغل))[1] هو نتاج خبزي تأصل في مجتمعات يهودية في بولندا. عادة يُشَكَّلُ البايگل يدويا في حلقات بحجم اليد تقريبا، من عجين القمح المخمر. تسلق العجينة مؤقتا في الماء أولا، ثم تخبز. النتيجة لها داخلية كثيفة وعلكية ولينة وفي نفس الوقت لها قشرة محمصة ومقرمشة. أحيانا البايگل مغطى ببذور دوار الشمس والسمسم والخشخاش وغيرها، وقد يرش عليها الملح كذلك، وهناك أنواع مختلفة من العجين، مثل الحبوب الكاملة أو الشعير.[2][3]
بايغل |
مع أن أصول البايگل غامضة شيئا ما، إلا أنه من المعلوم أنه تناول في المجتمعات اليهودية في أوروبا الشرقية منذ القرن السابع عشر. أول ذكر معروف للبايگل، في سنة 1610، جاء في مراسيم المجتمع اليهودي في مدينة كراكوف البولندية.
يمكن العثور على أول ذكر معروف للخبز على شكل حلقة مسلوق ثم مخبوز في كتاب الطبخ السوري في القرن الثالث عشر، حيث يشار إليه باسم الكعك. كان الخبز الشبيه بالخبز المعروف باسم أوبوارزانيك شائعًا في وقت سابق في بولندا كما يظهر في حسابات العائلة المالكة منذ عام 1394.[4] ارتبط الخبز على نطاق واسع باليهود الأشكناز منذ القرن السابع عشر. تم ذكرهم لأول مرة في عام 1610 في مراسيم الجالية اليهودية في كراكوف، بولندا.
أنواع
أخباز مشابهة
مراجع
مراجع
- ^ Definition: Beigel, retrieved from Dictionary.com website July 11, 2011 نسخة محفوظة 05 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
- ^ Encyclopædia Britannica (2009) Bagel, retrieved February 24, 2009 from Encyclopædia Britannica Online نسخة محفوظة 29 مايو 2015 على موقع واي باك مشين.
- ^ Roden, Claudia (November 1996).
<ref> بالاسم " Adamson Segan 2008 p. 94 " المحددة في <references> لها سمة المجموعة " " والتي لا تظهر في النص السابق.4 Dembińska, Maria (1999). Food and Drink in Medieval Poland: Rediscovering a Cuisine of the Past. University of Pennsylvania Press. ISBN 0812232240.
 |
في كومنز صور وملفات عن: بايغل |
