إرشتة
الإرِشْتِة أو القِسْمة (بالتركية: Kesme أو Erişte) (بالفارسية: رشته) هو نوع من عصابنية البيض الموجودة في العديد من دول آسيا الوسطى ومنها المطبخ التركي[1] الاسم القِسمة تشير إلى تقطيع العجين المتضمن في تحضير الطبق. قد يشير المصطلح إلى العصبانية نفسها أو الطبق المُعد المصنوع منها. الإرشتة هو طبق تقليدي مصنوع منزليًا ويندُر وجوده في المطاعم أو المقاهي. يؤكل الطبق في تركيا عمومًا في فصل الشتاء.[2] وهي مصنوعة من الدقيق والبيض والماء والملح والحليب. تخلط هذه المكونات في عجينة تلف وتقطع وتجفف في الشمس أو في الفرن بعد تجفيفها لمدة يوم.[3]
إرشتة |
تحضير الإرشتة
تتكون عجينة الإرشتة أو القسمة من الدقيق والماء والملح والبيض. تُفرد العجينة على شكل دائرة رفيعة كبيرة وتترك لتجف لمدة من الزمن. ثم تُرش بالطحين وتطوى عدة مرات فتُقطع إلى شرائح فتُفصل.[4] يمكن غليها على الفور في مرق يحتوي مكونات مثل البطاطس واللحوم والجزر والفلفل والطماطم أو تركها لتتجمد وتخزن. غالبًا ما يتم صنع القسمة في كازان .
-
طبق إرشتة أو قسمة في مرق
-
الإرشتة مفرومة لتجف
-
-
انظر أيضا
المراجع
- ^ "Erişte hamuru ve çorbası nasıl yapılır?". مؤرشف من الأصل في 2022-10-27. اطلع عليه بتاريخ 2018-07-16.
- ^ "Kars'ta erişte günleri (Noodles in Kars)". www.kha.com.tr (بTürkçe). Caucasus New Agency. 18 Oct 2011. Archived from the original on 2022-10-27. Retrieved 2017-06-12.
- ^ Tekinalp, Sevgi (23 Sep 2010). "Kışlık Erişte Yapımı... (Winter Noodle Making...)". Sevgiden Esintiler (بTürkçe). Archived from the original on 2022-10-27. Retrieved 2017-06-12.
- ^ Turkish Egg Noodle / Erişte نسخة محفوظة 2019-10-19 على موقع واي باك مشين.
| إرشتة في المشاريع الشقيقة: | |