غذاء كامل
غذاء كامل هو الغذاء الطازج من خضروات وفاكهة ، ويشمل الحبوب الكاملة - أي منتجات الطحين الكاملة (وليس منزوع منها الردة والنخالة ، فهي غنية بالألياف الغذائية المفيدة) ، ويجمع بين الكربوهيدرات والبروتين والزيوت النباتية المتميزة (كزيت الزيتون وزيت الربس وزيت الكتان ، وزيت عباد الشمس) ؛ فتلك المكوُنات تشمل كل ما يحتاجه الجسم ليبقى صحيحا وبصحة جيدة ، وتكون مقاومته للأمراض عالية . هذا بالمقارنة بطعام المعلبات فيكون مطبوخا و مضافا إليه مواد إضافية مثل السكر والملح و الدهن المصنع ، ومضافا إليه مواد تمنع التخمر ومواد مضادة للميكروبات علاوة على مواد كيميائية لتحسين الطعم والألوان المصنعة ليبدو الطعام كما لو كان شهيا - طعام المعلبات يفقد في نفس الوقت الفيتامينات ، وقيمته الغذائية منخفضة ، بل تناوله باستمرار يؤدي إلى نقص في الفيتامينات التي يحتاجها الجسم، فتقل مناعته ضد الأمراض.[1]
أمثلة على الطعام الكامل الحبوب المطحونة بدون عملية النخل، أي أن يحتوي الدقيق على الردة والنخالة، والخبز المصنوع منها والخضروات، والفاكهة، والألبان والجبن، واللحوم الطازجة من دون إضافات .[2]
وينصح الكتيب الصادر عام 2005 عن مركز التغذية الفدرالي ب الولايات المتحدة الأمريكية بأخذ ثلاثة وجبات على الأقل من خبز الدقيق الكامل يوميا، حيث تبدو أنها تقلل من خطر الإصابة بالأمراض السرطانية وأمراض القلب.[2]
الطريقة الصحية لمد الجسم باحتياجاته من الطعام الكامل، تنويع الطعام الموصوف أعلاه والاهتمام بتناول الخضراوات والفاكهة الطازجة كل يوم .
الوجبات الغذائية الغنية بالأطعمة الكاملة والغير مكرّرة كالحبوب الكاملة، الخضار الخضراء، الصفراء أو البرتقالية اللون والفاكهة، والبقول، والمكسرات تحتوي على كميات عالية من مضادات الأكسدة الفينولية ، والألياف الغذائية وغيرها من المواد النباتية التي قد تكون وقائية ضد الأمراض المزمنة.[3]
نصائح معهد التغذية الألماني
يهتم معهد التغذية الألماني المؤسس عام 1953 بتوجيه نصائح عن الطعام الكامل، ويقوم بتعديلها بحسب التقدم العلمي والتقدم في العلوم الطبية :[4]
- تناول طعام متوازن من جميع الأنواع
- الاهتمام بتناول المواد الغذائية النباتية أكثر من المصادر الحيوانية
- الاهتمام بتناول 5 مقادير من الخضروات والفاكهة يوميا،
- تقليل السكر والملح
- عدم غليان الطعام كثيرا
- تناول اللبن ومنتجات الألبان والخبز الكامل (بالردة) يوميا
- 600 جرام من اللحم والأسماك على الأكثر في الأسبوع
- دهنيات قليلة، مع تفضيل الزيوت النباتية
- شرب من 1,5 إلى 2 لتر ماء يوميا
روابط مفيدة
المراجع
- ^ J Am Coll Nutr. 2000 Feb;19(1):61-7 ببمد: 10682877 نسخة محفوظة 15 مايو 2010 على موقع واي باك مشين.
- ^ أ ب Squires, Sally. Guidelines Provide A Definition of Whole-Grain Food. واشنطن بوست. 16 Feb. 2006. نسخة محفوظة 04 يونيو 2013 على موقع واي باك مشين.
- ^ Whole food - Wikipedia, the free encyclopedia
- ^ Jörg Melzer a.a.O. S. 291
