ذرور الخبز

  ميّز عن صودا الخبز وخميرة.

ذَرور الخَبْز أو مسحوق الخبز ويقال لها أيضا الخميرة الكيميائية عبارة عن كربونات الصوديوم الهيدروجينية NaHCO3 ويستخدم في صناعة الكيك حيث ينحل بالحرارة ليعطي غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يعمل على انتفاخ العجين واعطائه القوام الإسفنجي. يَنتُج ثاني أكسيد الكربون من مسحوق الخبز بعد اتّحاده مع الهيدروجين بفعل الحرارة حسب المعادلة التالية:

تشكل رغاوي عند وضع هذا المسحوق في الماء الساخن يدل على فعاليته.

NaHCO₃ + H⁺ → Na⁺ + CO₂ + H₂O

اقرأ أيضا

• بيكربونات الصوديوم