عرض مصدر ملت

[[ملف:Sjb whiskey malt.jpg|تصغير|حفنة من الشعير مملت حيث البراعم البيضاء مرئية]]

'''المَلْت (التنقيع)'''<ref>قاموس المورد (إنكليزي عربي) ص 554 تأليف منير البعلبكي الطبعة الثالثة 1970</ref> {{إنج|Malt}} هو حبوب (ال[[شعير]]) [[إنبات|منتشة]] تم تجفيفها في عملية تعرف باسم «تخمير» أو «[[تنقيع]]» حيث تنقع الحبوب في الماء لإنتاشها ومن ثم يتم إيقاف الإنبات عبر تجفيفها بالهواء الساخن.<ref>[http://howtobrew.com/book/section-1/malt-extract-and-beer-kits/what-is-malt "How to brew manually'' by John Palmer] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20151018153956/http://www.howtobrew.com/section1/chapter3.html |date=18 أكتوبر 2015}}</ref><ref>{{استشهاد بخبر|عنوان= Quality Factors for Malting, Brewing and other End-uses |ناشر= Oregon State University |مسار= http://oregonstate.edu/instruct/css/330/five/BarleyOverview.htm#BarleyMaltingQuality |تاريخ الوصول= 2007-04-13 | مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20171004195239/http://oregonstate.edu/instruct/css/330/five/BarleyOverview.htm | تاريخ أرشيف = 04 أكتوبر 2017 }}</ref><ref>[http://howtobrew.com/book/section-2/what-is-malted-grain/barley-malt-defined What is malting?] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20151009051745/http://www.howtobrew.com/section2/chapter12.html |date=09 أكتوبر 2015}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|مسار= http://books.google.com/books?id=f--1V1ftgtsC&pg=PT116&lpg=PT116#v=onepage&q&f=false |عنوان= Kirk-Othmer Food and Feed Technology |ناشر= Wiley-Interscience |مكان= New York |سنة= 2007 |صفحات= 116–120 |ردمك= 0-470-17448-X |تاريخ الوصول= 2010-07-07 | مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20140925204345/http://books.google.com/books?id=f--1V1ftgtsC&pg=PT116&lpg=PT116 | تاريخ أرشيف = 25 سبتمبر 2014 }}</ref> عملية تخمير الحبوب تقوم بتطوير الأنزيمات اللازمة لتعديل النشويات الحبوب إلى سكريات بما في ذلك [[سكر أحادي]] ال[[جلوكوز]] و[[سكر ثنائي]] ال[[مالتوز|ملتوز]] [[تريوز|سكر ثلاثي]] و[[ملتوتريوز]] وسكريات أعلى تدعى [[دكسترين ملتوزي|دكسترينات ملتوزية]] maltodextrines. وتقوم أيضا بتطوير أنزيمات أخرى مثل البروتاز الذي يكسر البروتينات في الحبوب إلى نماذج التي يمكن استخدامها في ال[[خميرة]]. يحتوي الملت أيضا على كميات صغيرة من سكريات الأخرى مثل [[سكروز|السكروز]] [[فركتوز|الفركتوز]] التي ليست من منتجات النشاء المعدل ولكن كانت بالفعل جزءاً من مكونات الحبوب.

[[ملف:Malt.JPG|تصغير|ملت الشعير]]

والإنتاج الصناعي للمالت، يتم بهذا الأسلوب:
* حبوب الشعير تًنقع في أحواض خاصة، وهناك تمتص الماء وتنتفخ؛
* تُحفظ لمدة أسبوع في غرف البرعمة فيها هناك ينمو لها جذوره الصغيرة؛
* المالت يمر في غرفة التجفيف، وهناك تتوقف البرعمة لأن درجة الرطوبة تنخفض من 50 ٪ إلى 8 ٪)؛
* وأخيراً يصل المالت الجاف إلى صوامع، هناك يُترك من أجل التجهيز.

المالتية هي عملية أساسية للحصول على المواد الخامة المستخدمة لإنتاج [[مشروب كحولي|المشروبات الكحولية]] مثل [[بيرة (توضيح)|البيرة]]، [[ويسكي|الويسكي]] بما أن المالت يًمكن أن يُخمر بعمليات أُخرى لتحويله إلى [[كحول]].

== مراجع ==
{{مراجع}}

{{شريط بوابات|مطاعم وطعام}}
{{ضبط استنادي}}

{{تصنيف كومنز|Malt}}

{{بذرة غذاء}}

[[تصنيف:ملت|*]]
[[تصنيف:حبوب]]
[[تصنيف:محليات]]
[[تصنيف:مكونات التخمير]]