عرض مصدر مدفونة

{{بطاقة طعام
| اسم            = مدفونة
| صورة           = File:CZZSVg018348-08.JPG
| تعليق الصورة   = مدفونة تونسيّة
| اسم آخر        =
| المكان الأصلي   = [[تونس]]
| المبتكر        =
| الابتكار        =
| مدة الطبخ      = 
| حرارة التقديم  = ساخن
| المكونات       = [[لحم]] ، هرقمة (ساق البقر) ، [[سلق]] ، [[لوبياء]]
| طبق مماثل      =
| التقديم مع     = [[خبز|الخبز]]
| التصنيف        =
| سعرات          =
| بروتين         =
| دهون           =
| كاربوهيدرات    =
}}
[[ملف:مدفونة.jpg|thumb|مدفونة]]
'''مدفونة''' هي [[مطبخ تونسي|أكلة تونسيّة]] من اختصاص أهالي العاصمة التّونسيّة و تتكوّن أساسا من [[لبلابي|الهرقمة]]، [[لحم]] [[بقر|البقر]]، [[سلق|السلق]]، [[لوبياء|اللوبياء]] و بعض [[توابل|التوابل]] الموروثة عن [[يهود إيطاليا]].<ref>[https://www.turess.com/elilane/637 الكفتاجي.. أصله إيطالي و«البريك» تركي و«الملوخية» مصرية]
] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20161224101900/http://www.turess.com/elilane/637 |date=24 ديسمبر 2016}}</ref>

== المقادير ==
* 500 غ [[لحم]] بقري
* 500 غ هرقمة ( جلد ، رأس ، أو ساق البقر)
* 1 كغ [[سلق]] مفروم
* 200 غ [[لوبياء]] منقوعة في الماء
* [[بصل]] مفروم
* [[ثوم]] مفروم
* كوب [[زيت]]
* 1 ملعقة [[هريسة (توضيح)|هريسة]]
* 1 ملعقة [[طماطم]]
* بهارات: ملعقة كبيرة [[تابل]] ، نصف ملعقة كبيرة [[فلفل حار|فلفل أحمر]] ، نصف ملعقة صغيرة [[فلفل أسود]] ، [[ملح الطعام|ملح]] .
== طريقة التّحضير ==
نضع اللّحم و الهرقمة و البهارات للتّقلية في الزيت ثم نضيف السلق و البصل و الثوم مع التّحريك المستمر ، بعد ذلك نضيف الماء و نتركهم على النّار حتى الغليان ثم نضيف اللوبياء و الطماطم و الهريسة و نتركهم للطّهو حتى تنضج قطع اللحم و الهرقمة و حتّى 'المدفونة تقر زيتها' كما يُقال بالتّونسي .<ref>[http://www.ezzouhour.com/%D9%85%D8%AF%D9%81%D9%88%D9%86%D8%A9.html مدفونة] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170630094951/http://www.ezzouhour.com/مدفونة.html |date=30 يونيو 2017}}</ref>
== انظر أيضاً ==
* [[ملوخية]]
* [[مطبخ تونسي|المطبخ التونسي]]
== مراجع ==
{{مراجع}}
{{مطبخ تونسي}}

{{شريط بوابات|تونس|مطاعم وطعام}}
{{بذرة مطبخ تونسي}}

[[تصنيف:مطبخ تونسي]]