عرض مصدر كسكس

{{محمية|1}}

{{عن|3=كسكس (توضيح)}}
{{ميز|مفتول}}
{{تحيز}}
{{بطاقة طعام
| اسم اخر = الكسكس، سيكسو، سكسو، كسكسو
| صورة = Moroccan cuscus, from Casablanca, September 2018.jpg
| تعليق الصورة = منظر علوي لصحن كسكس منزلي الصنع، تحيطه به أوعية صغيرة فيها البلول، وهو السائل المجمع من الوعاء الذي طهيت فيه الخضروات. يضاف البلول للكسكس حسب الرغبة.
| الابتكار = 
| الصنف = وجبة ثقيلة
| حرارة التقديم = ساخن
}}

'''الكُسكُس'''<ref name=":1">[https://cookpad.com/sa وصفة الكسكسو مع معلوماتها الغذائية]
[http://www.maajim.com/dictionary/كسكس/6/معجم-اللغة-العربية-المعاصرة مصطلح الكسكس في معاجم اللغة العربية] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160402042924/http://www.maajim.com/dictionary/كسكس/6/معجم-اللغة-العربية-المعاصرة |date=2 أبريل 2016}}</ref><ref name=":4">[https://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/كسكس/ معنى كسكس في معجم المعاني الجامع] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150117042727/http://www.almaany.com/home.php?language=arabic |date=17 يناير 2015}}</ref> أو '''الكُسْكسي'''<ref name=":5">{{استشهاد ويب|مسار= https://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/كسكسي/|عنوان=تعريف ومعنى كسكسي في معجم المعاني الجامع، المعجم الوسيط ،اللغة العربية المعاصر - معجم عربي عربي - صفحة 1|عمل=www.almaany.com|تاريخ الوصول=5 June 2017|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191213064724/http://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/كسكسي/|تاريخ أرشيف=2019-12-13}}</ref> هو طبق قديم جدًا من [[شمال إفريقيا|شمال إفريقية]]. يصنع من [[سميد]] [[قمح قاسي|القمح القاسي]] أو [[ذرة (نبات)|الذرة]] ويدور على شكل حبيبات صغيرة، ويتناول [[ملعقة|بالملعقة]] أو باليد. يطبخ بالبخار ويضاف إليه [[لحم|اللحم]] أو [[خضار|الخضار]] أو الفول الأخضر المقور أو [[حليب|الحليب]] أو [[زبدة|الزبدة]] و[[مدقوق السكر|السكر الناعم]] حسب الأذواق والمناسبات. وفي كل أقطار [[المغرب العربي]] يحضر الكسكس بوصفاته المختلفة ويقدم بالمرق أو باللبن بدون مرق أو خضر فقط.

يعتبر الكسكس من الوجبات الرئيسية المعروفة منذ القدم والتي لا تغيب طويلاً عن المائدة، فهناك من يطبخها يومياً. الأكلة شائعة جدا في أغلب مناطق المغرب العربي ([[المغرب]] – [[الجزائر]] - [[موريتانيا]] - [[تونس]] – [[ليبيا]]) وفي جزيرة [[صقلية]] [[إيطاليا|الإيطالية]] وحتى في [[فرنسا]]، حيث يمثل ثاني أكلة مفضلة لدى الفرنسيين حسب استطلاع أجري في عام 2008.<ref name="سوفرس">{{أيقونة فرنسية}} [https://www.kantar.com/fr سبر آراء قامت به مؤسسة SOFRES الفرنسية للإحصاءات وسبر الآراء]. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20081112185815/http://www.tns-sofres.com/etudes/pol/230306_platspreferes_r.htm |date=12 نوفمبر 2008}} {{وصلة مكسورة|تاريخ=2020-10-13|bot=JarBot}}</ref>

خلال اجتماع الدورة الخامسة عشرة (المنعقد بتاريخ 16 ديسمبر 2020) للجنة الدولية الحكومية لصون [[تراث ثقافي غير مادي|التراث الثقافي غير المادي]] التابع لمنظمة الأمم المتحدة للثقافة والعلوم (اليونيسكو)، أدرج الكسكس والمعارف الخاصة بإنتاجه واستهلاكه ضمن [[روائع التراث الشفهي اللامادي للإنسانية|قائمة التراث اللامادي]] الإنساني بناءا على طلب مشترك تقدمت به دول المغرب العربي الخمس.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.elbilad.net/flash/detail?id=73270
| عنوان = البلاد / "الكسكسي" رسميا في قائمة اليونسكو للثرات غير المادي للإنسانية
| موقع = http://www.elbilad.net
| لغة = AR
| تاريخ الوصول = 2020-12-16
| الأخير = Kreo
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201216182133/https://www.elbilad.net/flash/detail?id=73270 | تاريخ أرشيف = 16 ديسمبر 2020 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.alquds.co.uk/الكسكسي-والشرفية-ضمن-قائمة-التراث-ا/
| عنوان = “الكسكسي” و”الشرفية”.. ضمن قائمة التراث اللامادي لليونسكو- (تغريدة)
| تاريخ = 2020-12-16
| موقع = القدس العربي
| لغة = en
| تاريخ الوصول = 2020-12-16
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201216182319/https://www.alquds.co.uk/الكسكسي-والشرفية-ضمن-قائمة-التراث-ا/ | تاريخ أرشيف = 16 ديسمبر 2020 }}</ref> بعد سنة من تقديم الطلب في 2019.<ref>{{استشهاد بخبر
| عنوان = اليونسكو تنظر إدراج الكُسكُس ضمن قائمة التراث الثقافي العالمي
| مسار = https://www.bbc.com/arabic/art-and-culture-47756538
| تاريخ = 2019-03-30
| تاريخ الوصول = 2019-04-18
| لغة = en-GB
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190430190740/http://www.bbc.com/arabic/art-and-culture-47756538
| تاريخ أرشيف = 30 أبريل 2019
}}</ref>

== التسمية ==
يُفترض أن أصل كلمة «كسكس» أمازيغي،<ref name=":0">{{استشهاد ويب|عنوان=Couscous : sur l’étymologie du mot.|مسار=http://www.centrederechercheberbere.fr/tl_files/doc-pdf/couscous.pdf|ناشر=|تاريخ الوصول=|موقع=[[معهد اللغات والحضارات الشرقية بباريس]] - [[مركز البحث الأمازيغي]]|تاريخ=|الأخير=Chaker|الأول=Salem|مؤلف-وصلة=Salem Chaker|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20170909021749/http://www.centrederechercheberbere.fr:80/tl_files/doc-pdf/couscous.pdf|تاريخ أرشيف=2017-09-09|اقتباس=بحث أصلي غير منشور|حالة المسار=live}}</ref><ref name=":2">{{استشهاد بكتاب|الأخير=Gast|الأول=Marceau|مسار=https://books.google.com/books?id=IGQovjGKj4IC|عنوان=Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde|ناشر=Karthala|سنة=2010|محرر-الأخير=Chastanet|محرر-الأول=Monique|مكان=|صفحات=71|لغة=fr|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20200619144343/https://books.google.com/books?id=IGQovjGKj4IC|تاريخ أرشيف=19 يونيو 2020|isbn=978-2-8111-3206-4}}</ref><ref name=":3">{{استشهاد بكتاب|الأخير=Perry|الأول=Charles|مسار=https://books.google.com/books?id=I15eJt6U3gMC|عنوان=Oxford Symposium on Food & Cookery, 1989: Staplefoods: Proceedings|تاريخ=1990|ناشر=Oxford Symposium|سنة=|محرر-الأخير=Walker|محرر-الأول=Harlan|مكان=|صفحات=177|لغة=en|الفصل=Couscous and Its Cousins|مؤلف-وصلة=Charles Perry (food writer)|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160528225449/https://books.google.com/books?id=I15eJt6U3gMC|تاريخ أرشيف=28 مايو 2016|isbn=978-0-907325-44-4}}</ref> لكن التكوين الدقيق للكلمة يشوبه بعض الغموض،<ref name=":0" /> وأن الأصل التاريخي للكسكسي يبقى غامضًا<ref name=":2" />{{صفحات مرجع|67}}

ينطق الكسكس بأسامي مختلفة ومتنوعة حسب المنطقة والبلد والجهة مثلما له طرق تحضير مختلفة ومتنوعة وأذواق ومحتويات متنوعة: '''الكسكس'''<ref name=":1" /><ref name=":4" /> أو '''الكُسْكسي'''<ref name=":5" /> أو '''سيكسو''' (باللسان الدارج ينطق '''سيكسو''' أو '''سكسو''' أو '''كسكسو''' في [[المغرب]] و[[الجزائر]] وشرق [[ليبيا]] أو '''كُسْكْسِي''' في [[الجزائر]] و[[تونس]] وغرب [[ليبيا]] و[[مصر]] و[[موريتانيا]] أو '''البَرْبُوشَة'''<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.albayan.ae/five-senses/2010-07-05-1.262145
| عنوان = الكسكسي ملك أطباق الجزائر
| تاريخ = 2010-07-05
| ناشر =
| تاريخ الوصول = 2020-04-03
| الأول =
| موقع = https://www.albayan.ae/
| الأخير =
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200404130721/https://www.albayan.ae/five-senses/2010-07-05-1.262145
| تاريخ أرشيف = 2020-04-04
}}</ref> في شرق [[الجزائر|بالجزائر]]) وحتى '''الطْعَام'''<ref name=":6">{{استشهاد ويب
| مسار = https://podcasts.google.com/feed/aHR0cHM6Ly9mZWVkcy5idXp6c3Byb3V0LmNvbS8xODQwMjUucnNz/episode/QnV6enNwcm91dC0xMDI1NDM0OQ
| عنوان = Radio Maarif - Le podcast marocain - #224 - Podcast Tribus : Le couscous
| موقع = Google بودكاست
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2022-03-26
| الأخير = marocain
| الأول = Radio Maarif-Le podcast
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220327001351/https://podcasts.google.com/feed/aHR0cHM6Ly9mZWVkcy5idXp6c3Byb3V0LmNvbS8xODQwMjUucnNz/episode/QnV6enNwcm91dC0xMDI1NDM0OQ | تاريخ أرشيف = 27 مارس 2022 }}</ref> في المغرب والغرب الجزائري.

ذكر [[ابن دريد|بن دريد]] كلمة (كسكس) في [[جمهرة اللغة]] في القرن العاشر للميلاد،<ref>الكتاب: جمهرة اللغة
المؤلف: أبو بكر محمد بن الحسن بن دريد الأزدي (المتوفى: 321هـ)</ref> ومعناها الطريقة التي تحضر بها حبوب القمح الصغيرة الخاصة بطبق الكسكس.

أما كلمة الطعام فاستخدمت بالأساس عند القبائل العربية لأن الكسكس اعتبر عندهم كوجبة أساسية.<ref name=":6" /> وهناك العديد من الأسماء للكسكس حول العالم.<ref name="foucauld">{{استشهاد بكتاب|الأخير1=Foucauld|الأول1=Charles de|عنوان=Dictionnaire touareg-français : dialecte de l'Ahaggar|تاريخ=1950–1952|ناشر=Impr. nationale de France|مكان=Paris|مسار=https://archive.org/details/DictionnaireTouareg-francaisDialecteDeLAhaggar|لغة=French| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160810150423/https://archive.org/details/DictionnaireTouareg-francaisDialecteDeLAhaggar | تاريخ أرشيف = 10 أغسطس 2016 }}</ref>{{صفحات مرجع|919}}

== في التاريخ والثقافة ==
وجد الكسكسي عند السكان الأصليين لشمال أفريقيا قبل تقسيمها إلى دول،<ref>[https://alarab.co.uk/الكسكسي-طبق-تقليدي-يعبر-مذاقه-الحدود-بين-الدول-المغاربية?amp الكسكسي طبق تقليدي يعبر مذاقه الحدود بين الدول المغاربية] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200119103742/https://alarab.co.uk/الكسكسي-طبق-تقليدي-يعبر-مذاقه-الحدود-بين-الدول-المغاربية?amp|date=19 يناير 2020}}</ref> في مصر وموريتانيا وليبيا وتونس والمغرب و[[الجزائر]]. ذكرت  الباحثة الجزائرية في التراث سميرة أمبوعزة أن {{اقتباس مضمن|الكسكسي وجد عند السكان الأصليين لشمال أفريقيا قبل تقسيمها إلى دول، حيث وجد في مصر وموريتانيا وليبيا وتونس والمغرب والجزائر…انتشر مع مرور الوقت في [[العالم]] بفضل الرحالة [[أمازيغ|الأمازيغ]]}}.

عُثر على أواني طبخ تشبه تلك المستخدمة في تحضير الكسكسي في مقابر تعود إلى فترة الملك [[ماسينيسا]] (238 ق.م-148 ق.م)،<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Saveurs du Maroc: 120 recettes des cuisines berbère et arabo-andalouse|مسار=https://books.google.dz/books?hl=fr&id=DqogAQAAIAAJ|ناشر=Editions de l'Aube|تاريخ=2003|ISBN=978-2-87678-868-8|لغة=fr|مؤلف1=Alain|مؤلف2=|محرر1=|مكان=|الأول=|بواسطة=|عمل=|صفحة=99|اقتباس=On a retrouvé en Algérie des couscoussiers dans des sépultures datant du IIIe siècle avant Jésus-Christ [عُثر على آنية طبخ الكسكس في الجزائر في قبور تعود إلى القرن الثالث قبل الميلاد]| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200619143207/https://books.google.dz/books?hl=fr&id=DqogAQAAIAAJ | تاريخ أرشيف = 19 يونيو 2020 }}</ref> ويعتبر أقدم دليل مادي عثر عليه لحد الساعة، والملك [[ماسينيسا]] هو موحد مملكة [[نوميديا]] وعاصمتها [[سيرتا]] ([[قسنطينة]] اليوم) وكانت تضم شمال [[الجزائر]] ومناطق من [[تونس]] و[[ليبيا]] إلى [[وادي ملوية|نهر ملوية]] [[المغرب]].

ذكره [[ابن دريد]] في القرن الثالث الهجري في كتابه (جمهرة اللغة) تحت مسمى كسكس وقال عنه:<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=ص204 - كتاب جمهرة اللغة - س ك س ك - المكتبة الشاملة|مسار=https://shamela.ws/book/7032/165|تاريخ الوصول=2022-05-28|موقع=shamela.ws|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20220528191028/https://shamela.ws/book/7032/165|تاريخ أرشيف=28 مايو 2022}}</ref> {{اقتباس مضمن|كسكست الخبزة إِذا كسرتها. وخبز كسيس ومكسوس. والكسيس: لحم يجفف ثمَّ يدق كالسويق فيتزود بِهِ فِي الْأَسْفَار.}}

وقال [[ليون الإفريقي|الحسن الوزان]] (1494-1554) {{اقتباس مضمن|عرف البربر بلبس [[برنوس|البرنوس]] وحلق الرأس وأكل الكسكسي}}. وذكر رحالة ومؤرخون كثر الكسكسي في أعمالهم، منهم المؤرخ الفرنسي «شارل أندري» جوليان (1891-1991) في كتابه “تاريخ شمال أفريقيا”. وقال المؤرخ الفرنسي {{اقتباس مضمن|اشتهر البربر في كل العصور بقوة بنيتهم وطول أعمارهم… وكان الفلاحون يأكلون الكسكسي منذ ذلك العهد (الروماني) ومربو المواشي قليلا ما كانوا يذبحون حيواناتهم بل يكتفون بلبن [[المعز]] وكانوا يؤثرون [[صيد|الصيد]] و[[حلزون (توضيح)|الحلزون]] و[[عسل|العسل]] ولا يشربون إلا [[ماء|الماء]]}}.

كما ذكره الرحالة شارل اندري جوليان في [[تاريخ إفريقيا الشمالية (كتاب)|كتابه تاريخ إفريقيا الشمالية]] حيث قال: {{اقتباس مضمن|كان الكسكس من الوجبات الأساسية اليومية في الكثير من المناطق ال[[شمال إفريقيا]] إلا أن مكانته تراجعت في العقود الأخيرة بعد أن اتجه الذوق نحو تنويع الأكلات. ويصنع الكسكس من سميد [[قمح قاسي|القمح الصلب]] أو من [[شعير|الشعير]] أو من الذرة البيضاء، ويتم إعداده عن طريق طبخه في إناء مثقب، يسمى الكسكاس أو الرقاب، بوضعه فوق إناء يغلي بحيث يطبخ الكسكس ببخار الماء أو بخار الطبيخ}}

بعد [[سقوط الأندلس]] اعتبرت [[محاكم التفتيش الإسبانية|محاكم التفتيش]] وجود السميد (دقيق الكسكس) في منازل الأندلسيين جريمة.<ref name=":6" />

== الأنواع ==
[[ملف:Femme arabe préparant le couscous - 1881-1882 - Gustave Guillaumet - Musée du quai Branly - Inv. 75.3095 C.jpg|تصغير|امرأة عربية تحضر الكسكس (1881-1882). لوحة للفنان [[غوستاف غيومي|غوستاف غيوم]]. متحف كاي برانلي|272x272بك]]هناك العديد من أنواع الكسكس منها:
* كسكس ب[[الخضر]]وات المختلفة.
* كسكس حلو (ب[[سكر (توضيح)|السكر]] و[[لبن (توضيح)|اللبن]]) وهو مشهور في [[مصر]]، [[الجزائر]] و[[المغرب العربي]]
* كسكس بالبُصلة (طبيخ بشرائح [[بصل|البصل]] و[[حمص (نبات)|الحمص]] و[[لحم|اللحم]])
* كسكس بالحوت (ب[[سمك|السمك]])
* كسكس [[لحم مقدد|بالتيشطار]] ([[لحم|اللحم]] المجفف).
* باسي (كسكس صغير الحبيبات غالبا ما يؤكل ب[[حليب|الحليب]] دون المرق)
* كسكس بالسجق
* [[كسكسي بالقديد]]
* كسكسي بالعصبان
* كسكس ب[[لحم|اللحم]] (جميع أنواع اللحم الحلال)
* كسكس ب[[دجاج|الدجاج]] أو ب[[دجاج رومي|الديك الرومي]].
* كسكس البرزقان(ب[[فاكهة|الفواكه]] و[[مكسرات|المكسرات]] و[[لحم|اللحم]]).
* [[كسكسي بالقديد]]

== الإعداد والتقديم ==
[[ملف:Luce Ben Aben, Moorish women preparing couscous, Algiers, Algeria-LCCN2001697843.jpg|تصغير|نساء من [[موريون|المُور]] يعددن الكسكس، الجزائر العاصمة، الجزائر، 1899|363x363px]]

=== المكونات والمقادير ===
* كيلو كسكس منزلى أو جاهز من المحلات.
* [[بصل]]ة كبيرة
* ملعقة [[فلفل حار|فلفل أحمر]] مطحون
* نصف ملعقة [[فلفل أسود]].
* ملعقة [[ملح الطعام|ملح]]
* ملعقتين صلصة [[طماطم]]
* نصف كيلو [[لحم]] مقطع أو أربع قطع [[سمك]] عريضة كبيرة (كسكس بالحوت)
* ملعقة [[كمون]] سمك أي بهار سمك (كسكس بالحوت)
* 5 فصوص [[ثوم]] مفرومين
* قرون [[فلفل حلو|فلفل أخضر]]
* كوب [[زيت]]
* [[حمص (نبات)|حمص]] منقوع اختيارى.
* ماء حسب الحاجة.
* [[بطاطا|بطاطس]] مقلية للزينة (حسب الرغبة)
* 3 قطع [[يقطين|قرع]] أحمر متوسطة (حسب الرغبة).

=== إعداد سميد الكسكس ===
يُحضر [[سميد]] الكسكس من طحن ([[شعير|الشعير]] - [[قمح|القمح]] أو [[ذرة|الذرة]]) بواسطة رحىً حجرية خاصة خشنة.

وإذا صنع السميد من الشعير يسمى ملثوت، وهو نفسه يستعمل في تحضير وجبة (الدشيشة). وعندما تكون حبات الكسكس خشنة وأكبر حجماً من حبات الكسكس العادي يسمى [[بركوكش]] ويطبخ البركوكش في الكسكاس بواسطة البخار مثل الكسكس العادي.

=== طريقة العمل ===
[[ملف:Couscous 001.JPG|تصغير|الكسكس في قصعة الخشب|272x272بك]]
بعد طحن [[قمح|القمح]]، [[شعير|الشعير]] أو [[ذرة|الذرة]] حسب الرغبة (أو حسب ما هو متوفر)، تغسل الأيدى ويوضع بعض (السميد) في وعاء خشبى حسب عدد أفراد الأسرة ويدعك براحة اليد اليمنى، بينما اليسرى تصب القليل من [[ماء|الماء]] بين الحين والآخر وتسمى هذه العملية برم الكسكس.

وبعد فترة يتحول '''السميد''' إلى حبيبات صغيرة وبحركات بارعة من اليدين تنفصل الحبيبات ولا تلتصق ونستمر في العملية حتى تتحول الكمية كلها إلى حبيبات، بعدها يمرر خلال '''غربال''' خاص بصناعة الكسكس (غربال واسع الثقوب)، تم يضاف قليل من [[زيت|الزيت]] حتى لا يتعجن أثناء الطهي.

=== [[مرق|المرقة]] ===
تحضر '''المرقة''' في القِدْر الخاص بها، تشوح [[بصل|البصلة]] المقطعة قطع صغيرة في [[زيت|الزيت]] إلى أن تشقر نضيف [[فلفل (توضيح)|الفلفل]] الأحمر والصلصة ([[طماطم|الطماطم]]) و[[كركم|الكركم]] و[[ملح الطعام|الملح]] وثم يضاف [[لحم|اللحم]] و[[حمص (نبات)|الحمص]] ويترك حتى ينضج [[لحم|اللحم]]، وبعد ذلك تضاف كمية من [[ماء|الماء]].
=== تسوية الكسكس بالبخار ===
يوضع الكسكس في الكسكاس ويطبخ بواسطة [[بخار|البخار]] الصاعد من '''المرقة''' بمروره على حبيبات الكسكسى ويراعى تقليبه بين الحين والآخر، وحينما ينضج يضاف إليه قليل من المرق والسمن وبعد ذلك تضاف إليه [[خضار|الخضار]] مثل [[بطاطا|البطاطا]] و[[يقطين|القرعة]] الحمراء.

=== السلطة ===
[[ملف:Couscoussier.jpg|تصغير|328x328بك|البرمة والكسكاس]]
يمكن تحضير '''سلطة''' من الكسكس بحيث تتكون من الكسكس المسلوق، [[بقدونس|البقدونس]]، [[طماطم|الطماطم]]، [[بصل|البصل]]، [[نعناع|النعناع]]، عصير [[ليمون حامض|الليمون]] الحامض، [[فلفل (توضيح)|الفلفل]]، [[زيت الزيتون]] و[[ملح الطعام|الملح]].

=== السفة ===
السفة في [[المغرب]] أو الكسكس الحلو في [[مصر]]و[[تونس]]، والمسفوف في [[الجزائر]]. يُغلى الكسكس الجاف في كمية من [[ماء|الماء]] بحيث يتشربها تماما (كوب كسكس مع 2 كوب ماء أو أقل قليلا أو 1 كوب كسكس مع 1 كوب ماء و3/4 كوب [[حليب|الحليب]])، مع تغطية الوعاء وتهدئة النار إلى أقل درجة.

يُرفع الوعاء من على النار، ويمزج جيدا بقليل من [[زبدة|الزبد]] أو زيت عين الجمل، ويضاف إليه [[سكر (توضيح)|السكر]] وبعض [[بندق|البندق]] أو [[فول سوداني|الفول السوداني]] المجروش أو [[تمر|التمر]]. كما يفضل البعض إضافة [[زبيب|الزبيب]] ونطرة [[قرفة|القرفة]] الناعمة، (هذه الوجبة تسمى السفة وهي من أصل مغربي وتونسي). في تونس والجزائر يفضل إضافة [[تمر|التمر]] و[[لوز|اللوز]] المجروش و[[صنوبر|الصنوبر]].

=== التقديم ===
بعد إتمام تسوية الكسكس بالبخار، يفرغ في صحن أو طبسي خاص للأكل أو '''قصعة من الخشب'''، مع إضافة قليل من مرق الطبيخ مع التقليب المستمر وفي حالة الكسكس [[بصل|بالبصل]] يضاف إليه كمية صغيرة من [[سمن حيواني|السمن]] البلدي، ويزين أعلاه ب[[لحم|اللحم]] و[[خضار|الخضار]] و[[حمص (نبات)|الحمص]] و[[بصل|البصل]] ويقدم معه [[فلفل (توضيح)|الفلفل]] الأخضر و[[فجل|الفجل]] و[[سلطة (توضيح)|السلطة]]، وتقدم بجانبه مكملات الوجبة مثل سلاطة مشكلة ([[فجل]]، مخللات [[زيتون]] أو [[فلفل (توضيح)|فلفل]]).

== التجفيف والتخزين ==
بعض السكان في مناطق [[ليبيا]] و[[المغرب العربي]] يجهزون مؤونة سنة من الأكل ويخزنونه بمنازلهم، وعادة ما تتم عملية التجفيف في الصيف لوجود [[الشمس]] الكافية، وللمحافظة على المواد الغذائية من التسوس، تلجأ ربات البيوت في [[صيف|الصيف]] إلى شراء كيس كبير من '''السميد''' وتقوم ببرمه أي بتحويل حباته إلى حجم أكبر وتستخدم في ماء البرم كمية من [[ملح الطعام|الملح]] لمنع التسوس، وتضع في الماء المستخدم في البرمة عيدان من [[قرنفل|القرنفل]] و[[قرفة|القرفة]] لإعطاء نكهة خاصة عند الطبخ ثم بوضع في إناء الكسكس الموضوعة على النار ويطبخ على [[بخار|البخار]] حتى تنتهى الكمية، ثم يصب الكسكس المطبوخ على المفرش، ويفرد باليد ويقلب كل يوم حتى يتبخر منه كل الماء، ويصبح جافاً تماماً، بعد ذلك ينظف من التراب العالق به عن طريق '''الغربال'''، ثم يقسم ويوضع في أكياس للتخزين في خزانة الطعام في المنزل إلى حين الاستعمال.{{بحاجة لمصدر|تاريخ=أبريل 2019}}

== الأواني الخاصة بتحضير الكسكس ==
[[ملف:كسكاس.JPG|تصغير|المقفول ( طنجرة الضغط ) والكسكاس العصري|272x272بك]]تاريخيًا، صنعت أواني الكسكس من مواد مختلفة مثلًا من نباتات [[حصيرة|الحصيرة]] من الخشب أو حتى من الطين ولكن في الزوايا ومنازل الأعيان كانت الأواني مصنوعة حصرًا من النحاس حيث كانت تدل على رقي المكانة الاجتماعية لأصحابها.<ref name=":6" />
# '''البرمة''' أو '''المقفول''' وهي قِدْر خاصة ذات فوهة مقاسها مطابق لقعر الكسكاس.
# '''الكسكاس''' (اكسكاس) وهو إناء عادة ما يكون ذو شكلٍ أقرب للكروي، مثقوب أسفله، ليسمح للبخار الآتي من الإناء السفلي بالصعود إلى السميد المبروم. ويسمى الإنائين (البرمة والكسكاس) معاً في العامية الطرابلسية ب (المقفول).
# '''اللطام'''أو '''القفيلة''' أو الحزامية وهي: شريط طويل من القماش يسد به الفراغ بين القِدر والكسكاس، لحجز البخار ومنع تسربه.
== المعلومات الغذائية ==

تحتوي وجبة الكسكس (400غ تقريباً)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
* [[سعرة|السعرات الحرارية]]: 855
* [[دهن|الدهون]]: 35
* [[دهن مشبع|الدهون المشبعة]]: 17
* [[كولسترول|الكوليسترول]]: 109
* [[سكريات|الكربوهيدرات]]: 96
* [[بروتين|البروتينات]]: 37.

مع العلم أن هذه الوصفة تحتوي على [[كوسى|الكوسا]]، [[جزر (توضيح)|الجزر]] و[[لفت|اللفت]].
== معرض الصور ==
<gallery>
ملف:Tunisian brown couscous with vegetables.JPG|الكسكس بالخضر
ملف:Coucous au poulpe, Sayada, Tunisia.jpg|الكسكس ب[[أخطبوطيات الشكل|الأخطبوط]] في [[صيادة]]
ملف:Couscous KKH.JPG|طبق الكسكسي بالسمك، من [[طرابنش|تراباني]] على الساحل الغربي من [[صقلية]].
ملف:Moroccan cuisine-Berbere couscous-01.jpg|طبق كسكسي بلحم الضأن من [[المغرب]].
ملف:Couscous 002.JPG|الكسكس
ملف:طبق بالطائرة كسكسي.JPG|طبق الكسكس
ملف:كسكسي 3.jpg|كسكس في مرحلة الطهو
ملف:Couscous salad (8863796237).jpg|سلطة الكسكس
ملف:Algerian Masfouf.jpg|كسكس المسفوف [[الجزائر|الجزائري]]
ملف:Couscous avec lben.jpeg|كسكس حلو [[سكر (توضيح)|بالسكر]] [[لبن (توضيح)|واللبن]]
ملف:COUSCOUS1.jpg|طبق كسكس [[دجاج|بالدجاج]]
ملف:Couscous-7.JPG|طبق كسكس [[يقطين|بالقرع]] الأحمر [[بصل|والبصل]]
ملف:Lunch in Algeria.jpg|الكسكس [[الجزائر|الجزائري]]
</gallery>
== انظر أيضا ==
* [[رفيسة]].
* [[طاجين]].
* [[مسفوف]].
* [[مفتول]]
* [[أتشيني دي بيبيه|أتشيني ديبي به]]

== المراجع ==
{{مراجع}}
{{روابط شقيقة}}
{{المطبخ الجزائري}}
{{مطبخ تونسي}}
{{مطبخ مغربي}}
{{قمح}}
{{المطبخ الشامي}}
{{ضبط استنادي}}
{{معرفات مركب كيميائي}}
{{شريط بوابات|المغرب العربي|مطاعم وطعام|التراث العالمي}}
{{لا لربط البوابات المعادل}}

[[تصنيف:أطباق قمح]]
[[تصنيف:أطباق وطنية]]
[[تصنيف:المغرب العربي]]
[[تصنيف:تراث البشرية الثقافي غير المادي]]
[[تصنيف:ثقافة أمازيغية]]
[[تصنيف:روائع التراث الشفهي اللامادي للإنسانية]]
[[تصنيف:طعام مطهو على البخار]]
[[تصنيف:مطبخ أردني]]
[[تصنيف:مطبخ إفريقي]]
[[تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط]]
[[تصنيف:مطبخ اليهود الشرقيين]]
[[تصنيف:مطبخ إسباني]]
[[تصنيف:مطبخ إسرائيلي]]
[[تصنيف:مطبخ إيطالي]]
[[تصنيف:مطبخ برتغالي]]
[[تصنيف:مطبخ بنيني]]
[[تصنيف:مطبخ تركي]]
[[تصنيف:مطبخ تونسي]]
[[تصنيف:مطبخ جزائري]]
[[تصنيف:مطبخ رأس أخضري]]
[[تصنيف:مطبخ سنغالي]]
[[تصنيف:مطبخ سوري]]
[[تصنيف:مطبخ شامي]]
[[تصنيف:مطبخ شمال إفريقي]]
[[تصنيف:مطبخ عربي]]
[[تصنيف:مطبخ غامبي]]
[[تصنيف:مطبخ غيني]]
[[تصنيف:مطبخ فرنسي]]
[[تصنيف:مطبخ فلسطيني]]
[[تصنيف:مطبخ ليبي]]
[[تصنيف:مطبخ متوسطي]]
[[تصنيف:مطبخ مصري]]
[[تصنيف:مطبخ مغربي]]
[[تصنيف:مطبخ موريتاني]]
[[تصنيف:مطبخ نباتي صرف]]
[[تصنيف:مطبخ نيجري]]
[[تصنيف:مطبخ يهودي]]
[[تصنيف:مطبخ يوناني]]
[[تصنيف:مواد غذائية أساسية]]