عرض مصدر قلي عميق

{{عدة صور|caption_align=center|header_align=center|align=يسار|direction=vertical|width=250|header=طرائق الطهي بالقلي العميق|image1=Frituren.jpg|alt1=Two parcels of pastry being lowered in a basket into oil|caption1=لقطة قريبة لفطائر تُطهى في مقلاة عميقة}}
'''القليُ العميقُ''' أَو '''التَّحميرُ العَميقُ''' {{إنج|'''deep frying'''}} هِيَ طَريقَةُ [[طبخ|طَهيٍ]] يتمُّ فِيها غمرُ الطَّعامِ في دُهنٍ ساخنٍ، يُعَدُّ [[زيت الطهي|زيتُ الطَّهيِ]] أَكثرَ أَنواعِ الدُّهونِ شيوعاً. عادَةً يتمُّ استِخدامُ [[مقلاة عميقة|مِقلاةٍ عَميقةٍ]] معدةً لهذا الغرض، صِنَاعياًّ يتمُّ إِستِخدَامُ مِقلاةِ الضَّغطِ أَو المقلاةِ المُفَرَّغةِ مِنْ الهواءِ. يُمكِنُ أَيضاً إِجراءُ القَليِ العَميقِ بِإِستِخدَامِ زَيتٍ يتمُّ تَسخينُهُ في قَدرٍ. يُصَنَّفُ القَليُ العَميقَ كَطَريقَةِ طَهيٍ بِالدُّهُونِ السّاخِنَةِ. عادَةً ما يتمُّ طَهيُ الأَطعِمةِ بِواسطَةِ القَليِ العَميقِ بِسُرعَةٍ، كما يتمُّ طَهيُ جَميعِ جَوانِبِ الطَّعامِ في وَقتٍ واحدٍ حَيثُ يَمتلكُ الزَّيتُ مُعَدَّلٌ مُرتَفِعٌ لِلتَّوصِيلِ الحَراريِّ.

لَم يتمَّ اختِراعُ مُصطلحِ «القَليِ العَميقِ» والعَديدِ مِنْ الأَطعِمَةِ الحَديثَةِ المَقليَّةِ حَتَّى القَرنِ التّاسِعَ عَشَرَ، وَلكِنَّ هَذِهِ الطَّريقَةَ كَانَت مَوجودَةً مُنذُ آلَافِ السِّنِينَ. تُشيرُ السِّجِلَّاتُ المُبَكّرةُ وَكُتَبُ الطَّهي إِلَى أَنَّ هَذِهِ الطَّريقةَ بَدَأَت فِي بَعْضِ الدّوَلِ الأوروبّيَّةِ قَبلَ أَن تتبنَّاها الدّوَلُ الأُخرَى.

يَحظَى القَليُ العَميقُ بِشعبيّةٍ فِي جَميعِ أَنْحَاءِ العالَمِ، حَيثُ تُمَثِّلُ الأَطعِمةُ المَقليّةُ عَمِيقاً نِسبَةً كَبيرَةً مِنْ الإستِهْلاكِ العالَميِّ لِلسُّعرَاتِ الحَرَارِيّةِ. العَديدُ مِن الأَطْعِمَةِ تُقلَى عَمِيقاً، وَتَطوّرَتْ الثّقافاتُ المُحيطَةُ بِاَلقَليِ العَميقِ وَخُصُوصاً فِي [[جنوب الولايات المتحدة|جَنوبِ الوِلاياتِ المُتحدةِ]] و[[المملكة المتحدة|المَملَكَةِ المُتحدةِ]]، حَيثُ العَديدُ مِنْ الفَعاليّاتِ كَاَلمُعارِضِ والْأَرقامِ القِيَاسِيّةِ اَلَّتِي تمَّ كَسرُها كَانَت مُتَعَلِّقَةً بِاَلقَليِ العَميقِ لِلطَّعَامِ والْمَوادِّ غَيرِ الصّالِحَةِ لِلأَكلِ [[إلكترونيات|كَاَلإِلِكتِرونيّاتِ]].<ref name="Smith 2012">{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.businessinsider.com/deep-fried-gadgets-2012-6
| عنوان = What Happens When You Deep Fry An iPad?
| تاريخ = 4 June 2012
| موقع = Business Insider
| تاريخ الوصول = 20 May 2015
| الأخير = Smith
| الأول = Kevin
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170630050112/http://www.businessinsider.com/deep-fried-gadgets-2012-6 | تاريخ أرشيف = 30 يونيو 2017}}</ref>

== قلي العميق كيميائيا ==
[[ملف:Fryingplantains10-28-06.jpg|تصغير|يقلى الموز في مقلاة بزيت الذرة]]
'''الزيت القلي العميق أو تسخين الدهن'''

'''(Fat or Oil Heating (Deep Frying'''

إن القلي العميق أحد طرق تحضير الأغذية المستعملة في [[منزل|المنزل]] وفي [[صناعة|الصناعة]]، حيث تغطس اللحمة والسمك، والكعكة المحلاة (doughnut)، ورقائق البطاطا أو أصابع [[بطاطا|البطاطا]] في الدهن ([[زيت|الزيت]]) وتسخن لنحو 180 ° م، لمدة بضع دقائق، ليغدو الطعام طرية جاهزة للأكل. يطرأ على [[زيت|زيوت]] ودهون القلي تغيرات واسعة في خصائصها الفيزيائية والكيميائية بعد استعمالها في القلي لفترة طويلة. تشير البيانات إلى أن تسخين زيت الصويا المهدرج جزئيا وبسبب تفاعلات تدخل فيها الروابط المضاعفة، مما يؤدي إلى تناقص في العدد اليودي وإلى تغيرات في تركيب الحموض الدهنية. في حالة زيت الصويا يمكن القول إن حمض لينولييك وحمض لينولينيك أكثر الحموض تأثرة ويتشكل البيروكسيدات في [[درجة حرارة|درجات الحرارة]] المرتفعة ويطر عليها مباشرة تشطر مع تكوين مركبات هیدروکسي مما ينعكس بزيادة رقم الهيدروكسيل. وعلى هذا فإن تعيين رقم البيروكسيد لتقويم جودة الدهن أو الزيت في [[قلي|القلي]] العميق غير ملائم. تنبلمر ثلاثي أسيل غليسيرول غير المشبعة خلال التسخين مؤديا ذلك إلى زيادة الزوجة الدهن، ويتشكل مثنویات ومثلثیات، حيث يمكن متابعة زيادة هذه المكونات بكروماتوغرافيا التغلغل الهلامية (GPC).<ref name=":03">{{استشهاد بكتاب|ناشر=مركز العربي للتعريب والترجمة والنشر.|مؤلف1=H.-D. Belitz W. Grosch P. Schieberle (24/2/2021). كيمياء الغذاء (المحرر). Damascus. Syria. Syria: مركز العربي للتعريب والترجمة والنشر.|محرر1=H.-D. Belitz W. Grosch P. Schieberle (24/2/2021). كيمياء الغذاء (المحرر). Damascus. Syria. Syria: مركز العربي للتعريب والترجمة والنشر.}}</ref>

وتعد هذه التقنية GPC وسيلة قيمة أولية لتحليل العدد الكبير من نواتج التفاعل المتشکله

العميق، سواء أطبقت قبل أو بعد التحليل الميتانولي للعينات. يمكن الاستمرار في إجراء التجزئة لاسترات الميثيل الموحودة من خلال تشكيل معقدات مع [[يوريا|اليوريا]]، وتتجمع الحموض الدهنية الحلقية في السائل الطافي. تفصل استرات الميتيل المثنوية ب RP - HPLC ، وتحلل بعدها با GC / MS بعد إجراء مسيله لمجموعات OH . يحصل على عدد كبير من النواتج الطيارة وغير الطيارة خلال القلي العميق للزيت أو الدهن.<ref name=":03" />

'''1- الأكسدة التلقائية لشحوم الأسيل المشبعة Autoxidation of Saturated Acyl Lipids:'''

تتناقص انتقائية الأكسدة التلقائية فوق الدرجة 60 ° م لأنه يجري على الهيدرو بيروكسيدات المتشكلة تحلل ذاتي معطية جذور هیدروکسي وألكرسي ذات فعالية عالية بما يمكنها من تحريد ذرات [[هيدروجين]] من الحموض الدهنية المشبعة. تعطي التفاعلات السابقة العديد من المركبات أمثلة عنها من [[ألدهيد|ألدهيدات]] دميتيل كيتونات تشتق من ثلاثي ستيارين. هذا ويؤدي التدرك الحراري للحموض الدهنية الحرة إلى تشكيل صنفي المركبات السابقة. تتشكل الحموض الدهنية الحرة أما بحلهمة [[ثلاثي الغليسريد|ثلاثي غليسيريد]] أو بأكسدة الألدهيدات.

يحصل على [[كيتون|كيتونات]] الميتيل بالأكسدة بيتا المحرضة بالحرارة على أن يتبعها تفاعل نزع الكربوکسیل يحصل على الألدهيدات من تشدف هیدرو بيروكسيدات بالية انقسام في الموقع 8 التي تحدث بصورة غير نقائية في درجات الحرارة العالية. يسهل تدرك الألدهيدات غير المشبعة ذات الرابطة المضاعفة المتقارنة مع مجموعة الكربونیل خلال عملية القلي العميق العادلة. وتؤدي إضافة الماء إلى تشكيل 3 - هیدروکسي ألدهيد الذي ينشطر بتكاثف الألدول المحفز بالحرارة ومن الأمثلة على هذه الآلية تدرك (Z , E) -6,2- نونادايينال إلى (2) -4 - هبتينال وأسيت ألدهيد وتشطر 4,2 - دیکاديين إلى 2 - اوكتينال و[[إيثانال|أسيت ألدهيد]].<ref name=":03" />

إن بعض المركبات المتطايرة هي مصادر رائحة هامة، وبالذات (Z , E) و (E , E) -4,2- دیكادایینال المسؤولين عن النكهة السارة لل<nowiki/>[[قلي]] العميق. تتكون الألدهيدات السابقة بالتدرك الحراري لحمض لينولييك لذلك تعطى الزيوت والدهون التي تحوي هذا الحمض رائحة أفضل خلال القلي العميق من الدهون المهدرجة. وإذا سخن الدهن لفترة طويلة تعطى المركبات المتطايرة النابية رائحة غير مرغوبة.<ref name=":03" />

'''2- البلمرة Polymerization:'''

تصاوغ في شروط القلي العميق الحموض الدهنية المختلفة بالروابط المضاعفة (isolenic) لتعطي حموضة دهنية متقارنة تتأثر بعملية إضافة حلقية في 4,1- لتعطي ما يسمى معقدات Diels - Alder

إذا تجاوزنا العيب الحاصل في الرائحة والطعم للزيت والدهن المعرض إلى التسخين لفترة طويلة بعد [[زيت|الزيت]] فاسد إذا بلغ فيه مستوى الحموض الدهنية المؤكسدة غير الذوابة في آثير البترول ك 1% (أو = 0.7 في درجة حرارة تدخين د 170 م). تختلف الزيوت والدهون في ثباتها تجاه الحرارة، فيزداد ثباتا ودرجة الروابط المضاعفة.<ref name=":03" />

قصر السلسلة الجانبية لمشتقات سیکلوهکسان رباعية الاستبدال بالأكسدة إلى مجموعات أوكسو أو هیدروکسي أو کربوکسي. كما تتعرض حلقة سیکلوهکسين إلى نزع مباشر للهيدروجين وتتحول إلى حلقة عطرية، ويتشكل بالتالي مركبات لها علاقة ب. وتطرأ تغيرات على جذور الحمض الدهني أو جذور ثلاثي أسيل غليسيرول المتشكلة بتجريد [[هيدروجين|الهدروجين]] في غياب [[أكسجين|الأكسجين]] وتتحول إلى مثنوي يتحول إلى بنية حلقية.<ref name=":03" />

ونجد أن وجود [[أكسجين|الأكسجين]] يؤدي إلى تشكيل بوليميرات فيها روابط أثير وبيروکسید، ويمكن أن تضم مجموعات هیدروکسي أو كسو أو ایبوکسي وقد میزت البنيات الآتية من ضمن غيرها. إن المركبات السابقة غير مرغوبة في الزيت أو الدهن الذي تعرض إلى القلي العميق لأنها تنقص وبصورة دائمة خصائص نكهة [[زيت|الزيت]] والدهن كما تسلك مجموعات HO فيها كأنها عوامل خفض سطحي، أي أنها تشكل رغاوي.<ref name=":03" />

'''التحلل بالإشعاع Radiolysis'''

تتشكل جذور الألكيل وأسیلو کسي خلال التحلل الإشعاعي لشحوم الأسيل، ولا تلبث أن تتفاعل بعدها معطية مركبات طيارة. ويعد تشكيل الألكانات والألكنات التي ينقصها ذرة أو ذرتي کربون عن حالة الأسيل الأصلي مكان اهتمام الكشف التشعيع.

لتحلل الإشعاعي لحمض بالميتيك، أوليك وستياريك. وقد برهن أن تراكيزها تزداد في الدهن مع زيادة الجرعة الإشعاعية ومثالها [[لحم]] الدواجن. تستعمل مجموعة أخرى من المركبات كدلائل على التشعيع، وهي ألكيل سيکلوبوتانونات، وتنتج من ثلاثي أسيل غليسيريد، ولا تتشكل بتسخين اللحم أو ب<nowiki/>[[ميكروب|الأحياء الدقيقة]]. وفي لحم الفروج الذي تعرض إلى جرعة شعاعيه KGy 1، أمكن كشف Mg 0.72 من 2 - دو دیسیل سیکلو بوتانون في كل غرام من الشحم. وهذا الدليل ثابت لأنه لم يتناقص خلال 18 يوما إلا بمقدار 15 % فقط.

تبلغ قوة الجرعة الإشعاعية المستخدمة لإزالة تلوث [[لحم|اللحوم]] و[[بهارات|البهارات]] بين 3-30 kGy . ولذلك يتوقع حدوث التفاعلات الكيميائية المذكورة. ويستعمل في معالجة [[خضار|الخضار]] و[[فاكهة|الفاكهة]] جرعات أقل كما في الأمثلة الآتية: إزالة تلوث الفاكهة و[[مكسرات|المكسرات]] kGy 0.5-0.15)، تثبیط تبرعم البطاطا [[بصل|والبصل]] و[[ثوم|الثوم]] (KGy 0.2-0.15)، تأخير نضج [[موز|الموز]] و[[منجا (فاكهة)|المانغو]] و[[ببايا|البابايا]] (KGy 0.12-0.75) وهذا ما يجعل الكشف الكيميائي للإشعاعات في هذه الأغذية هامة شديدة الصعوبة.<ref name=":03" />

== الفرق بين القلي السطحي والقلي العميق ==
القلي طريقة طهي تستخدم حرارة وسط الطهي لتحضير الطعام. يختلف هذا عن [[غليان|الغليان]] والخبز والشوي لأنه يسمح بطهي المواد الغذائية لامتصاص الدهون من [[زيت]] الطهي. هناك طريقتان لقلي الطعام. يمكن للمرء إما قلي المواد الغذائية أو قليها عميقًا. هناك اختلافات واضحة بين القلي والقلي العميق، على الرغم من وجود أسباب صحية تملي اختيار الطهي بين [[قلي|القلي]] والقلي العميق. تحاول هذه المقالة إبراز هذه الاختلافات.

=== القلي السطحي ===
[[قلي|القلي]] أو ''القلي السطحي أو البسيط'' ويسمى أيضا ''تحمير طاسة''. هذا نوع من القلي يستخدم كميات قليلة من الزيت تكفي فقط لطهي الطعام. لا يتم غمر المواد الغذائية في الزيت، وتبقى تحت السطح السفلي للصنف. يحتاج المرء إلى الاستمرار في التقليب لتنظيم الزيت لأنه بكميات صغيرة أثناء القلي. تظل المواد الغذائية معرضة للهواء من الأعلى والجوانب، وتظل [[درجة حرارة|درجة الحرارة]] حوالي 350 درجة فهرنهايت.<ref name=":0" />

ومن الامثلة على هذه الطريقة قلي الخضار (السوتيه) وتكون بتحضير [[خضار|الخضار]] بالشكل والحجم المطلوب ثم وضعها في المقلاة الموجود فيها زيت وقليلا من الزبدة ثم تقليبها أكثر من مرة مع ملاحظة ان التقليب يكون عن طريق تحريك المقلاة نفسها وليس عن طريق مغرفة. كذلك يتم قلي البيض بهذه الطريقة وبعض [[لحم|اللحوم]] أو الدجاج كتحضيرات اوليه لاكمال طريقة طبخ بعض الوجبات مثل الدجاج المسحب و......

يجب أن تكون قاعدة المقلاة ثقيلة ويستعمل فيها قليل جدا من الزيت.

توضع المقلاة على النار حتى تسخن ويوضع قليل جداً من الزيت أو الزبدة ثم يضاف اللحم أو الخضر المراد تحميرها.

تُهز [[مقلاة|المقلاة]] باستمرار حتى يقلب اللحم أو الخضار وبذلك يحمر من جميع الجهات دون أن يلتصق بالمقلاة يضاف قليل من الماء فوق الطعام المحمر ويترك على نار خفيفة جدا، وتغطى المقلاة حتى ينضج الطعام.<ref name=":1">{{استشهاد ويب
| مسار = كلية السياحة والفنادق /اليرموك
| عنوان = فيس بوك
| موقع = كلية السياحة والفنادق /اليرموك
| ناشر = فيس بوك
| تاريخ الوصول = 26/ 2 /2021
}}</ref>
[[ملف:Papas fritas onduladas.jpg|مركز|تصغير|520x520بك]]

==== القلي العميق ====
القلي العميق هو تقنية يتم فيها غمر المواد الغذائية المراد طهيها في الزيت، واستخدام كميات كبيرة من الزيت. تعد [[بطاطا مقلية|البطاطس المقلية]] ورقائق البطاطس التي يحبها الناس من جميع الأعمار حول العالم أفضل الأمثلة على القلي العميق. لا تتعرض المواد الغذائية للهواء وبالتالي يتم طهيها بشكل أسرع بكثير من القلي الضحل. درجات الحرارة التي يتم الوصول إليها مع القلي العميق حوالي 400 درجة فهرنهايت. تنقع [[لحم|اللحوم]] أو [[خضار|الخضار]] المقلية بعمق في الكثير من الدهون من زيت الطهي، وبالتالي فمن المنطقي تصريف أكبر قدر ممكن من الزيت قبل الاستهلاك. المواد الغذائية المطبوخة من خلال القلي العميق تكون مقرمشة من الخارج لكنها تحتفظ بعصائرها من الداخل.<ref name=":0" />

ومن امثلته قلي الخضار مثل البطاطا والزهرة و[[باذنجان|الباذنجان]] وذلك بتحضير هذه الخضار كالغسيل والتقشير والتقطيع ثم وضعها في اناء القلي اولا بأول ويستدل على نضجها بتغير لون الخضار.

قلي الدجاج واللحوم مثل البروستد والبنيه ويكون بتحضير الوجبة من القرشلة والبيض ومن ثم وضعها في الثلاجة لفترة لا تقل عن ساعتين أو في المجمد لفترة لا تقل عن ساعة ومن ثم وضعها في المقلى بعد ان يصل [[زيت|الزيت]] إلى درجة الحرارة المناسبة للقلي وتوضع قطعة قطعة وليس مرة واحدة حتى نحافظ على درجة حرارة الزيت مرتفعة ويجب اخراجها كذلك لتفادي قلي بعض القطع أكثر من اللازم.

يجب أن تكون المقلاة من المعدن الحديدي السميك الذي يحتفظ بالحرارة ويحافظ عليها، فالقلايات الألمنيوم لا تساعد على إنجاح فكرة وطريقة حماية الأكل من الشرب بالزيت. كما يجب أن تكون المقلاة كبيرة وتغطي النار، لكيلا تشتعل النار مع هذا الزيت في المقلاة. ولا بد من وجود ميزان حراري لقياس حرارة الزيت وهذا مهم جداً، ومغرفة مشبكة تسمح بمرور الزيوت عند حمل المقليات خارج المقلاة.

استخدام زيت نظيف، ويمكن استخدام زيت قلي سابق إذا لم يخرج منه [[دخان (كيمياء)|دخان]] احتراق عند تسخينه، ويجب ان لا تزيد كمية الزيت في المقلاة على نصفها لكيلا يتطاير الزيت عند الغليان إلى النار.

يحمى الزيت إلى درجة 185 درجة مئوية وعندما تصل الحرارة إلى هذا المستوى يبدأ إسقاط الأكل المطلوب قليه قطعة قطعة في هذا الزيت الساخن، ويجب أن لا توضع الكمية المطلوب قليها دفعة واحدة، لأن ذلك سيخفض درجة حرارة الزيت لأن الطعام يمتص كمية من الزيت إذا انخفضت درجة حرارة الزيت عن 185 درجة مئوية

يجب أن تكون القطع المطلوب قليها بحجم واحد تقريبا وتخرج من [[مقلاة|المقلاة]] بالترتيب نفسه الذي أسقطت فيه للقلي.

يجب إخراج المواد الغذائية من القلاية عندما يوشك أن ينتهي خروج الماء من الطعام، أي أن عليك إخراجه وهو لايزال يخرج أصوات القلي المعروفة

يجب أن توضع المقليات في وعاء [[منخل جزيئي|منخّل]] من الأسفل وموضوع فوق وعاء آخر ليسمح بسقوط قطرات الزيت كاملة وابتعادها عن المادة الغذائية، ولا يجوز وضع الاكل فوق ورق عادي أو [[نسيج (قماش)|قماش]] لشفط الدهون فهذه عملية خاطئة حيث إنها ليست إلا وسيلة لتشبع الأكل بالزيت.<ref name=":1" />

'''القلي السطحي مقابل القلي العميق'''

• يتطلب القلي والقلي العميق حرارة الزيت لطهي الطعام، لكن الاختلاف الرئيسي يكمن في كميات [[زيت|الزيت]] المستخدمة. تستخدم القلي أو القلي بكميات قليلة جدًا من الزيت، بينما يتطلب [[قلي|القلي]] العميق غمر الطعام تحت الزيت الساخن.

• القلي يجعل الطعام معرضًا [[هواء|للهواء]] وبالتالي يستغرق وقتًا أطول للطهي، بينما في القلي العميق، لا يوجد تعرض للهواء وبالتالي الطهي بشكل أسرع.

• يمكن أيضًا طهي جميع المواد الغذائية التي يمكن قليها في [[مقلاة|المقلاة]].

• يوجد امتصاص أعلى للدهون من خلال المواد الغذائية التي يتم طهيها من خلال القلي العميق مقارنةً بالقلي فقط.

• القلي العميق يطبخ الأطعمة أسرع من القلي.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = ar.strephonsays.com/frying-and vs-deep-frying5
| عنوان = r.strephonsays.com/frying-and-vs-deep-frying-
| موقع = .strephonsays.com/frying-and-vs-deep-frying-
}}</ref>

'''أفضل الزيوت للقلي العميق'''

هناك العديد من الزيوت التي تصلح لهذا النوع من القلي، فعند اختيار الزيت لابد وأن يكون مذاقه محايدة وأن تكون نقطة التدخين / نقطة الدخان عالية لديه " Smoke point "، ونقطة التدخين هي درجة الحرارة التي يبدأ معها انبعاث الدخان من الزيت عند سخونته.

ومن أنواع [[زيت|الزيوت]] التي تمثل خيارات أفضل القلي العميق، هي:

- زيت العصفر .

-زيت عباد الشمس.

-زيت الفول السوداني.

-زيت بذرة العنب .<ref name=":0">{{استشهاد ويب
| مسار = feedo.net/Nutrition/NutritionForHealthyPeople/HowToFryFood.
| عنوان = .feedo.net/Nutrition/NutritionFoHealthyPeople/HowToFryFoodt
}}</ref>

== فوائد القلي العميق وأضراره ==
'''¤''' لها '''فوائد''' مختلفة بالنسبة للأشخاص الأصحاء:

1- أسهل طرق تحضير [[طعام|الغذاء]].

2- تحسن من مظهر ونكهة وطعم ورائحة الطعام، مما يجعله شهياً وأكثر قبولاً

3- يقتل القلي [[بكتيريا|الجراثيم]] التي يمكن أن يحملها الطعام من البيئة التي كان موجودا بها من ماء وهواء وتراب.

4- يسهل ويحسن القلي من عملية مضغ وهضم المواد الغذائية.

5- يساعد القلي على تخليص المواد الغذائية البروتينية كاللحوم، والمواد الكربوهيدراتية كالبطاطا من بعض الماء الموجود في تركيبتها وتغليفها بطبقة دهنية، مما يساعد على حفظها من التلف لمدة أطول، مع ملاحظة ان قلي البطاطس يؤدي لظهور مادة (الأكريلاميد) التي تتسبب في الإصابة بالسرطان وأن نقع البطاطا في الماء قبل قليها يقلل من نسبتة .

أن استخدام نوع من الزيوت للقلي قد يكون أكثر فائدة من غيره، وكذلك أن عدد المرات التي تعيد فيها استخدام الزيت للقلي له تأثير واضح على الصحة.

'''¤ خطورة القلي (أضرار)'''

1- زيادة فرص الإصابة بأمراض [[قلب|القلب]]

يعتمد صنع زيت القلي على الدهون غير الصحية بشكل أساسي، والتي تسبب ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار في [[دم|الدم]] وكذلك تزيد من مخاطر انسداد الشرايين والإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

2- الإصابة بالسمنة

يؤدي الإفراط في استخدام زيت القلي إلى زيادة احتمالية الإصابة بالسمنة، حيث تمتص الأطعمة المقلية كميات كبيرة من [[زيت|الزيت]] أثناء القلي، وهو ما يؤدي إلى زيادة الوزن بشكل كبير وتكدس الدهون في مناطق مختلفة بالجسم.

ويمكن أن تؤدي السمنة لمخاطر صحية عديدة مثل الإصابة بارتفاع ضغط الدم ومرض السكري من النوع الثاني وكذلك أمراض القلب والأوعية الدموية ومشاكل العظام والمفاصل.

3- زيادة مخاطر الإصابة بالسرطانات

تحتوي أغلب أنواع الزيوت على نسبة كبيرة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، وهذه الأحماض يمكن أن تسرع من الإصابة بالسرطانات، على عكس أحماض الأوميغا 3 التي تحمي الجسم من السرطان، والتي تتوفر في زيت الزيتون.

4- أضرار بالكبد والكلى

نظراً لاستخدام مبيدات الأعشاب ومبيدات الافات في الممارسات الزراعية، فيمكن أن يؤثر على زيت الذرة الذي يستخدم في القلي، مما يزيد من فرص إصابة [[كبد|الكبد]] بمشاكل صحية. كما أن زيت القلي والأطعمة المقلية عموماً تؤثر على وظائف الكلى وتصيبها بخلل، ويمكن أن تسبب الإصابة بالفشل الكلوي الذي يعتبر من الأمراض الخطيرة.

5- ارتفاع مستويات السكر في الدم

تتسبب المقليات في ارتفاع مستويات السكر بالدم، كما أنها تشكل خطورة على صحة الشخص المصاب بمرض [[السكري]]، حيث أنه عند تعرض الزيوت النباتية لدرجة حرارة القلي المرتفعة، تتحول من زيوت غير مشبعة إلى زيوت مشبعة، وفي هذه الحالة تصبح ضارة جداً بالصحة، وترفع مستويات السكر في الدم.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = shemsf./صحة/مخاطر-زيت-القلي-على-الصحة-وحلول-بديلة
| عنوان = shemsf./صحة/مخاطر-زيت-القلي-على-الصحة-وحلول-بديلة
| موقع = shemsf./صحة/مخاطر-زيت-القلي-على-الصحة-وحلول-بديلة
| ناشر = شمس
| تاريخ الوصول = 26 /2/2021
| الأخير = شمس
| الأول = شمس
}}</ref>

= القلي بالزيت مرات عديدة تؤدي إلى حدوث العديد من التفاعلات الكيميائية التي تؤدي إلي تكون مركبات كيميائية سامة بالغذاء، وحدوث تحطم وتكسير [[فيتامين|للفيتامينات]] الموجودة بالزيت الذي أستخدم في عمليات القلي، ومنع امتصاص الدهون بالجسم، وقد تسبب نشاط مسبب للسرطان إذا استعملت في التغذية.

،

كما يفضل عدم استخدام زيوت القلي لأغراض الطبخ، وعدم استخدام قلاية من [[نحاس|النحاس]] و[[حديد|الحديد]] الغير معالج، لأنهما منشطان قويان لأكسدة الدهون، كما يجب عدم رفع حرارة الزيت أو الدهون فوق 180ْم قبل وضع المادة الغذائية فيه، وإنما يفضل تسخين الزيت ببطء وتخفيض درجة الحرارة بين فترة وأخرى بين 95ْ إلى 120ْم.

ومن المهم التأكد من سريان صلاحية هذه الزيوت، فهناك دلائل أولية لمعرفة مدى صلاحية الزيت بعد الاستعمال، منها ظهور رائحة التزنخ غير المقبولة، وعندما يكون لون الزيت غامقا، يبدأ في تكوين دخان أثناء التسخين، أن إعادة تسخين الزيت كل مرة يؤدي إلى تحلله وإطلاقه مواد دهنية يمتصها الطعام المقلي الذي يدخل الجسم ويسهم في رفع ضغط [[دم|الدم]]، إلا أن [[زيت الزيتون]] هو الأقل ضررا من هذه الناحية حيث إنه الأبطأ تحللاً من بين جميع الزيوت.<ref name=":1" />

== التاريخ ==
[[ملف:Peixinhos da horta.jpg|تصغير|يسار|225px|alt=Pieces of bell pepper in a thin bubbly batter|''[[Peixinhos da horta]]'', the Portuguese ancestor of Japanese [[تيمبورا]]]]

التعبير الإنجليزي (القلي العميق) معروف من أوائل القرن العشرين.<ref>{{استشهاد ويب|عنوان="deep", adj.|مسار=https://www.oed.com/view/Entry/48625|موقع=Oxford English Dictionary Online|ناشر=Oxford University Press|تاريخ الوصول=24 May 2015|url-access=subscription | مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190426033408/http://www.oed.com/view/Entry/48625 | تاريخ أرشيف = 26 أبريل 2019}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|عنوان="deep", v.|مسار=https://www.oed.com:443/start;jsessionid=71E18DDCF9974EDE49F6D78A26470CCD?authRejection=true&url=%2Fview%2FEntry%2F48626|موقع=Oxford English Dictionary Online|ناشر=Oxford University Press|تاريخ الوصول=24 May 2015|url-access=subscription | مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20191211103712/https://www.oed.com/start?authRejection=true&url=/view/Entry/48626 | تاريخ أرشيف = 11 ديسمبر 2019}}</ref>

يعتبر قلي الطعام ب<nowiki/>[[زيت الزيتون]] موثقًا في [[العصر الكلاسيكي اليوناني|اليونان الكلاسيكية]] منذ حوالي القرن الخامس قبل الميلاد. <small>[مصدر غير موثوق؟] [مطلوب مصدر أفضل]</small> انتشرت ممارسة القلي العميق إلى أجزاء أخرى من [[أوروبا]] والجزيرة العربية في القرون التالية. وصلت الأطعمة المقلية مثل [[كعكة القمر|كعك القمع]] إلى شمال أوروبا بحلول القرن الثالث عشر، كما تم العثور على وصفات الأسماك المقلية في كتب الطبخ في [[إسبانيا]] [[البرتغال|والبرتغال]] في نفس الوقت تقريبًا. وصلت [[فلافل|الفلافل]] إلى [[الشرق الأوسط]] من هجرات السكان من [[مصر]] في أقرب وقت ممكن في [[القرن 14|القرن الرابع عشر]].<ref>{{استشهاد ويب|الأخير1=Antunes|الأول1=Sonny|عنوان=Falafel, a dish the entire Middle East can agree on|مسار=https://www.finedininglovers.com/stories/falafel-middle-east/|موقع=finedininglovers.com|ناشر=Fine Dining Lovers|تاريخ الوصول=18 May 2015| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190603144027/https://www.finedininglovers.com/stories/falafel-middle-east/ | تاريخ أرشيف = 3 يونيو 2019}}</ref><ref>{{استشهاد بخبر|الأخير1=Guttman|الأول1=Vered|عنوان=No matter where it originated, falafel is still Israel's national food|مسار=https://www.haaretz.com/israel-s-national-food-no-matter-where-it-started-1.5216693|تاريخ الوصول=18 May 2015|عمل=Haaretz|تاريخ=24 April 2012| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20171023033117/https://www.haaretz.com/blogs/modern-manna/no-matter-where-it-originated-falafel-is-still-israel-s-national-food-1.426265 | تاريخ أرشيف = 23 أكتوبر 2017}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|الأخير1=I. D.|الأول1=Morton|عنوان=Geography and history of the frying process|مسار=http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/download/745/736/0|موقع=grasasyaceites.revistas.csic.es|تاريخ الوصول=18 May 2015| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201019191418/http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/viewFile/745/736 | تاريخ أرشيف = 19 أكتوبر 2020}}</ref><ref name=cooksinfo>{{استشهاد ويب|عنوان=Deep-Fried Foods|مسار=http://www.cooksinfo.com/deep-fried-foods|موقع=cooksinfo.com|ناشر=Cooks Info|تاريخ الوصول=18 May 2015 | اقتباس = The ancient Greeks began frying foods in olive oil sometime around or after the 5th century BC. Frying foods in oil was common in Rome, certainly by the 1st century AD. Olive oil was mostly used, as it was plentiful. The Roman word was 'frigere.' {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20201019211054/https://www.cooksinfo.com/deep-fried-foods |date=19 أكتوبر 2020}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|الأخير1=Lapetina|الأول1=Adam|عنوان=The true origins of 11 of your favorite fried foods|مسار=https://www.thrillist.com/eat/nation/where-fried-foods-came-from-corn-dogs-mozzarella-sticks-fried-candy-bars|موقع=thrillist.com|ناشر=Trillist|تاريخ الوصول=18 May 2015| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201107234014/https://www.thrillist.com/eat/nation/where-fried-foods-came-from-corn-dogs-mozzarella-sticks-fried-candy-bars | تاريخ أرشيف = 7 نوفمبر 2020}}</ref>

, أصبحت البطاطا المقلية [[بطاطا مقلية]]، التي تم اختراعها في أواخر [[القرن 18|القرن الثامن عشر]]، شائعة في [[أوروبا]] [[أوروبا الغربية|الغربية]] في أوائل القرن التاسع عشر. في عام [[1860]] قام جوزيف مالين بدمج [[سمك|السمك]] المقلي مع ال<nowiki/>[[رقائق بطاطس|رقائق]] (البطاطس المقلية) لافتتاح أول متجر للسمك والبطاطا في [[لندن]].<ref>{{استشهاد بخبر|عنوان=Who invented french fries? France and Belgium battle over who invented fried, crispy potato perfection|مسار=https://www.nydailynews.com/life-style/eats/france-belgium-invented-french-fries-article-1.1230918|تاريخ الوصول=18 May 2015|وكالة=AFP RELAXNEWS|عمل=Daily News|مكان=New York|تاريخ=1 January 2013| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200212231326/https://www.nydailynews.com/life-style/eats/france-belgium-invented-french-fries-article-1.1230918 | تاريخ أرشيف = 12 فبراير 2020}}</ref><ref name="ex">{{استشهاد ويب|مسار=https://theex.com/main/food/milestones-in-deep-fried-history/the-history-of-fried-food|عنوان=The History of Fried Food|موقع=theex.com|ناشر=Canadian National Exhibition|تاريخ الوصول=18 May 2015| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201118031624/https://theex.com/main/food/milestones-in-deep-fried-history/the-history-of-fried-food | تاريخ أرشيف = 18 نوفمبر 2020}}</ref>

بدأ القلي العميق الحديث في [[الولايات المتحدة]] في [[القرن 19|القرن التاسع عشر]] مع تزايد شعبية [[حديد زهر|الحديد الصلب المصبوب]]، لا سيما في مناطق الجنوب الأمريكي مما أدى إلى تطوير العديد من الأطباق المقلية الحديثة. تم اختراع [[كعك|الكعك]] في منتصف [[القرن 19|القرن التاسع عشر]]، حيث تم اختراع أطعمة مثل حلقات [[بصل|البصل]] و[[دجاج رومي|الديك الرومي]] المقلي [[كورندوغ|والسجق]] في أوائل [[القرن 20|القرن العشرين]]. في السنوات الأخيرة، أدى نمو الوجبات السريعة إلى توسيع نطاق وصول الأطعمة المقلية، وخاصة [[بطاطا (توضيح)|البطاطا]] المقلية.<ref>{{استشهاد ويب |مسار= https://www.cbsnews.com/news/the-science-of-corn-dogs/ |الأول= Rome |الأخير= Neal |تاريخ= 4 October 2002 |عنوان= The science of corn dogs | ناشر= [[سي بي إس نيوز]] |تاريخ الوصول=18 May 2015 |اقتباس=Corn dogs are a food that we know from fall festivals, carnivals and tailgating. It actually got its start when German immigrants moved into Texas. Some of these new German immigrants were sausage-makers by trade, but had a hard time selling their wares in Texas. So, as a ploy, they took sausages, rolled them in a cornbread batter and fried them. The sticks came later.| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200729022748/https://www.cbsnews.com/news/the-science-of-corn-dogs/ | تاريخ أرشيف = 29 يوليو 2020}}</ref> y.<ref name=ex /><ref>{{استشهاد ويب|الأخير1=Moss|الأول1=Robert|عنوان=How Cajun deep fried turkey took over America|مسار=https://www.seriouseats.com/2014/11/history-origins-southern-deep-fried-turkey-thanksgiving.html|موقع=seriouseats.com|ناشر=Serious Eats|تاريخ الوصول=18 May 2015| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201109130016/https://www.seriouseats.com/2014/11/history-origins-southern-deep-fried-turkey-thanksgiving.html | تاريخ أرشيف = 9 نوفمبر 2020}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|عنوان=Onion Ring|مسار=https://ifood.tv/onion/onion-ring/about|موقع=ifood.tv|تاريخ الوصول=18 May 2015| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200126024005/https://ifood.tv/onion/onion-ring/about | تاريخ أرشيف = 26 يناير 2020}}</ref><ref>"'Old Salt' Doughnut hole inventor tells just how discovery was made and stomachs of earth saved." Special to ''The Washington Post''; ''The Washington Post'' (1877–1954), Washington, D.C; 26 March 1916; p. ES9</ref><ref name="Schreifer Sivell 1997 p. 11-PA2">{{استشهاد بكتاب | الأخير1=Schreifer | الأول1=K. | الأخير2=Sivell | الأول2=J. | عنوان=20 Questions-- Answered | ناشر=Full Blast Productions | سلسلة=20 Questions-- Answered, Book One | سنة=1997 | isbn=978-1-895451-21-4 | مسار=https://books.google.com/books?id=VoBeAtTPDiYC&pg=SA11-PA2| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201209130728/https://books.google.com/books?id=VoBeAtTPDiYC&pg=SA11-PA2 | تاريخ أرشيف = 9 ديسمبر 2020}}</ref>

== الأسلوب ==
[[ملف:Munkinpaisto.jpg|تصغير|225px|alt=Rings of dough in oil, varying in colour from light to dark|القلي العميق لاعداد أحد انواع الدونت المسمى [[Smultring]]]]

يُعرَّف طعام القلي العميق بأنه عملية يتم فيها غمر الطعام تمامًا في الزيت الساخن عند درجات حرارة تتراوح عادةً بين 350 درجة فهرنهايت (177 درجة [[درجة حرارة مئوية|مئوية]]) و375 درجة [[فهرنهايت]] (191 درجة مئوية)، ولكن يمكن أن يصل [[زيت نباتي|زيت القلي]] العميق إلى درجات حرارة تزيد عن 400 درجة [[فهرنهايت]] (205 [[درجة حرارة مئوية|درجة مئوية]]) إحدى الطرق الشائعة لتحضير الطعام للقلي العميق تتضمن إضافة طبقات متعددة من الخليط حول الطعام، مثل [[دقيق الذرة]] أو [[طحين|الدقيق]] أو التمبورا؛ يمكن أيضًا استخدام فتات [[خبز|الخبز]].<ref>{{استشهاد ويب |مسار=https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/65f762d0-e4d0-4278-b5cb-2836854a3eda/Deep_Fat_Frying.pdf?MOD=AJPERES |عنوان=Deep Fat Frying and Food Safety |تاريخ الوصول=8 December 2020| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201209125230/https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/65f762d0-e4d0-4278-b5cb-2836854a3eda/Deep_Fat_Frying.pdf?MOD=AJPERES | تاريخ أرشيف = 9 ديسمبر 2020}}</ref><ref name="SomeGoodDeepFriedNYTimesTAFI"/>

في حين أن معظم الأطعمة تحتاج إلى طبقات من عجين (الدقيق) للحماية، إلا أنها غير ضرورية لل<nowiki/>[[نودلز]] [[بطاطا (توضيح)|والبطاطا]] المطبوخة لأن محتواها العالي من مادة [[نشا|النشا]] يمكّنها من الاحتفاظ بمزيد من [[رطوبة|الرطوبة]] و[[مقاومة الإنسولين|مقاومة]] [[انكماش مالي|الانكماش والتقلص]]. يمكن طهي [[لحم|اللحوم]] قبل القلي العميق للتأكد من نضجها من الداخل مع الحفاظ على العصارة.<ref name="SchinharlDickhaut2003">{{استشهاد بكتاب|مؤلف1=Cornelia Schinharl|مؤلف2=Sebastian Dickhaut|مؤلف3=Kelsey Lane|عنوان=Basic Asian: Everything You Need for Yin and Yang in the Kitchen|مسار=https://books.google.com/books?id=_OVuRq62iScC&pg=PT33|سنة=2003|ناشر=Silverback Books|isbn=978-1-930603-65-3|صفحة=26| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201209130626/https://books.google.com/books?id=_OVuRq62iScC&pg=PT33 | تاريخ أرشيف = 9 ديسمبر 2020}}</ref>

عند إجراء القلي العميق بشكل صحيح، لا يجعل الطعام دهنيًا بشكل مفرط، لأن [[رطوبة|الرطوبة]] الموجودة في الطعام تمنع [[زيت|الزيت]]. يسخن الزيت الساخن الماء داخل الطعام ويبخره؛ لا يمكن للزيت أن يسير عكس اتجاه هذا التدفق القوي لأن بخار الماء (بسبب درجة حرارته العالية) يدفع الفقاعات نحو السطح. طالما أن الزيت ساخن بدرجة كافية ولم يتم غمر الطعام في الزيت لفترة طويلة، فسيظل تغلغل الزيت محصورًا في السطح الخارجي. عادةً ما تمتص الأطعمة المقلية في درجات حرارة مناسبة «ما لا يزيد عن ملعقتين كبيرتين لكل كوبين ونصف من الزيت» المستخدمة.معدل امتصاص الزيت هذا هو نفسه تقريبًا كما يحدث مع القلي الضحل كما هو الحال في [[مقلاة|المقلى]] (pan).<ref name="Sweetser 2004 p. 6">{{استشهاد بكتاب|الأخير=Sweetser|الأول=W.|عنوان=The Ultimate Fryer Cookbook|ناشر=Running Press|سلسلة=Quintet Book|سنة=2004|isbn=978-0-7624-1963-0|مسار=https://books.google.com/books?id=yzKWy1f04C8C&pg=PA6|تاريخ الوصول=18 May 2015|صفحة=6| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170223044702/https://books.google.com/books?id=yzKWy1f04C8C&pg=PA6 | تاريخ أرشيف = 23 فبراير 2017}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب | الأول = Hervé | الأخير = This | مؤلف-وصلة = Hervé This | مترجم = Malcolm DeBevoise | عنوان = Molecular Gastronomy | مكان = New York | ناشر = Columbia University Press | سنة = 2006 | isbn = 978-0-231-13312-8 | صفحة = [https://archive.org/details/moleculargastron0000this/page/63 63] | مسار = https://archive.org/details/moleculargastron0000this/page/63}}</ref><ref name="Sumnu Sahin 2008 p. 6">{{استشهاد بكتاب | الأخير1=Sumnu | الأول1=S.G. | الأخير2=Sahin | الأول2=S. | عنوان=Advances in Deep-Fat Frying of Foods | ناشر=CRC Press | سلسلة=Contemporary Food Engineering | سنة=2008 | isbn=978-1-4200-5559-7 | مسار= https://books.google.com/books?id=RgU9u9oUSDQC&pg=PA6 | صفحات=6–7|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191222033202/https://books.google.com/books?id=RgU9u9oUSDQC&pg=PA6
|تاريخ أرشيف=2019-12-22}}</ref>

مع ذلك، إذا تم [[طبخ|طهي الطعام]] في الزيت لفترة طويلة، فسيتم فقد الكثير من [[ماء|الماء]] وسيبدأ الزيت في اختراق [[طعام|الطعام]]. تعتمد درجة حرارة القلي الصحيحة على ثخانة ونوع الطعام، ولكن في معظم الحالات تتراوح بين 350-375 درجة [[فهرنهايت]] (177-191 [[درجة حرارة|درجة]] [[درجة حرارة مئوية|مئوية]]). يتضمن الاختبار غير الرسمي لدرجة حرارة قريبة من هذا النطاق إضافة كمية صغيرة من الدقيق في الزيت ومراقبة ما إذا كان يصدر أزيزًا دون احتراق على الفور. يتضمن الاختبار الثاني إضافة قطعة واحدة من الطعام إلى القلي العميق ومشاهدتها تغرق إلى حد ما ثم ترتفع مرة أخرى. يشير الغرق دون ظهور السطح إلى أن الزيت بارد جدًا؛ عدم الغرق على الإطلاق يشير إلى أن الزيت ساخن جدًا.<ref name="SomeGoodDeepFriedNYTimesTAFI" /><ref name="SomeGoodDeepFriedNYTimesTAFI">{{استشهاد بخبر | مسار=https://www.nytimes.com/2013/10/23/dining/deep-fried-and-good-for-you.html | عنوان=Deep Fried and Good for You | عمل=[[نيويورك تايمز]] | تاريخ=21 October 2013 | تاريخ الوصول=22 May 2015 | مؤلف=Bittman, Mark| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201209125255/https://www.nytimes.com/2013/10/23/dining/deep-fried-and-good-for-you.html | تاريخ أرشيف = 9 ديسمبر 2020}}</ref><ref name="Pirie Clark Williams 2006 p. 229">{{استشهاد بكتاب | الأخير1=Pirie | الأول1=G. | الأخير2=Clark | الأول2=J. | الأخير3=Williams | الأول3=C. | عنوان=Williams-Sonoma Bride & Groom Cookbook | ناشر=Free Press | سنة=2006 | isbn=978-0-7432-7855-3 | مسار=https://archive.org/details/williamssonomabr0000piri | url-access=registration | تاريخ الوصول=18 May 2015 | صفحة=[https://archive.org/details/williamssonomabr0000piri/page/229 229]| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220319073210/https://archive.org/details/williamssonomabr0000piri | تاريخ أرشيف = 19 مارس 2022 }}</ref>

يتم التوصية بتنظيف المقالي العميقة كثيرًا لمنع [[تلوث|التلوث]]. يمكن أن يتم تلويث أيضًا الأسطح المجاورة خلال عملية الطهي بالزيت حيث انه قد يتناثر الزيت في المناطق المجاورة. يمكن أن تتكثف أبخرة الزيت أيضًا على الأسطح البعيدة مثل الجدران والأسقف. يمكن للمستلزمات مثل منظف الأطباق و[[هيدروكسيد الصوديوم|صودا]] الخبز أن تنظف الأسطح الملوثة بشكل فعال.<ref name="fryreviews">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.deepfryerreviewsdepot.com/how-to-clean-a-deep-fryer/
| عنوان = How To Clean A Deep Fryer&nbsp;– Deep Fat Fryer Cleaning
| موقع = deepfryerreviewsdepot.com
| ناشر = Deep Fryer Reviews Depot
| تاريخ الوصول = 20 May 2015
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20150510071447/http://www.deepfryerreviewsdepot.com/how-to-clean-a-deep-fryer/
| تاريخ أرشيف = 10 May 2015
| حالة المسار = dead
}}</ref>

== الأدوات المستخدمة ==
{{مفصلة|مقلاة عميقة|مقلاة الرقائق}}
يتم القلي العميق باستخدام [[مقلاة عميقة]] أو [[مقلاة]] مثل [[مقلاة صينية|مقلاة ووك]] أو مقلاة أو فرن هولندي أو قدر من [[حديد زهر|الحديد الزهر الصلب]]. تشتمل الأدوات الإضافية على سلال القلي، والتي تُستخدم لاحتواء الأطعمة في مقلاة عميقة ولتصفية الأطعمة عند إزالتها من الزيت، ومقاييس حرارة الطهي المستخدمة لقياس درجة حرارة الزيت ''cooking'' ''thermometers''. يمكن استخدام الملاقط والملاعق المشقوقة والملاعق الخشبية والمناخل لإزالة أو فصل الأطعمة عن الزيت الساخن. تشمل أدوات القلي العميق اليابانية عيدان طعام معدنية طويلة؛ وعاء القلي العميق الياباني ''agemono-nabe''، وهو ثقيل للاحتفاظ ب<nowiki/>[[حرارة|الحرارة]] وعميق للاحتفاظ [[زيت|بالزيت]]. ومغرفة شبكة ''Ami jakushi'' المستخدمة في إخراج حطام الخليط؛ ووعاء تجفيف [[زيت|الزيت]] السماة ''abura kiri''.

.<ref name="Tsuji 2007">{{استشهاد بكتاب | الأخير=Tsuji | الأول=Shizuo | عنوان=Japanese Cooking: A Simple Art | ناشر=Kodansha International Limited | سلسلة=Cookery, Food and Drink Series |تاريخ=16 February 2007| isbn=978-4-7700-3049-8 | مسار= https://books.google.com/books?id=fby2Er0seMMC&pg=PA230 | صفحات=103, 230|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191225210748/https://books.google.com/books?id=fby2Er0seMMC&pg=PA230
|تاريخ أرشيف=2019-12-25}}</ref><ref name="Villas2013">{{استشهاد بكتاب|مؤلف=James Villas|عنوان=Southern Fried: More Than 150 Recipes for Crab Cakes, Fried Chicken, Hush Puppies, and More|مسار=https://books.google.com/books?id=QfT8AAAAQBAJ&pg=PA10|سنة=2013|ناشر=Houghton Mifflin Harcourt|isbn=978-1-118-13076-6|صفحات=10–14| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201209130708/https://books.google.com/books?id=QfT8AAAAQBAJ&pg=PA10 | تاريخ أرشيف = 9 ديسمبر 2020}}</ref><ref name="Atkin">{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Dee Atkin|عنوان=Delicious Deep Fried Recipes: Classic & Exotic Fried Chicken Recipes, Fried Rice Recipes, Fried Tofu Recipes, Fried Zucchini Recipes and More|مسار=https://books.google.com/books?id=kLsnAwAAQBAJ&pg=PT16|صفحة=16|المعرف=GGKEY:2LNT2E533SU| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160426150927/https://books.google.com/books?id=kLsnAwAAQBAJ&pg=PT16 | تاريخ أرشيف = 26 أبريل 2016}}</ref><!-- PAGE 103-->

<gallery mode="packed" class="center" caption="Deep frying tools">
ملف:Deep fryer.JPG|alt=A white plastic device shaped like a bucket, with controls on the front.|[[مقلاة عميقة]] بملعقة مثقوبة لإزالة الأطعمة من الزيت الساخن
ملف:Tongs2.JPG|alt=Two pieces of metal joined at one end by a hinge, with the other end flat and ridged.|ملقط الدجاج واللحوم
ملف:Handmade wooden spoons.jpg|alt=Wooden spoons and other utensils for frying.|ملاعق خشبية مشقوقة ومثقبة
ملف:Filters, അരിപ്പ.JPG|alt=Several wire meshes shaped like bowls, with metal handles.|مصافي  يدوية
ملف:EmpanadaFry.jpg|alt=A metal bowl with many small holes.|مصفاة تستخدم في تحضير [[إمبنادة|إمباناداs]]
ملف:Ami shakushi.Scoop.jpg|alt=A wire mesh on a long handle.|ami shakushi عبارة عن مغرفة أو مغرفة يابانية يمكن استخدامها لإزالة قطرات صغيرة من الخليط أثناء قلي [[تيمبورا|التيمبورا]].
</gallery>

== الأطباق والأطعمة والثقافة ==
{{مفصلة|قائمة الأطعمة المحضرة بالقلي العميق}}

تعتبر الأطعمة المقلية شائعة في العديد من البلدان كافة، وقد وُصفت أيضًا بأنها «عنصر أساسي في جميع مطابخ الشوارع تقريبًا في جميع [[قارة|القارات]]». هناك المئات من الأطباق المرتبطة بالقلي العميق لأن معظم الأطعمة يمكن أن تكون [[قلي|مقلية]]. تشمل أمثلة الأطعمة التي يمكن قليها عميقًا [[لحم|اللحوم]] [[دواجن|والدواجن]] و[[سمك|الأسماك]] و[[خضار|الخضروات]]. السمك والبطاطا على سبيل المثال يجمع بين السمك المقلي والبطاطا المقلية. [[بطاطا (توضيح)|البطاطا]] المقلية و[[كعك|الكعك]] وحلقات البصل و[[Hush puppy|hushpuppies]] من الأطعمة المقلية الشائعة. تشمل الأطعمة المقلية الأخرى الشائعة فطائر يو بينج الصينية المقلية، وجين ديوي في [[جنوب شرق آسيا]]، و[[تمبورا|التمبورا]] [[اليابان|اليابانية]]. تشمل الأطعمة المقلية الأقل شيوعًا أوراق [[قيقب ثلاثي الشعب|القيقب]] و[[زبدة فول سوداني|زبدة الفول]] السوداني وشطائر [[الجيلي]] و[[بيتزا|البيتزا]] وألواح [[سنيكرز|السنيكرز]].<ref>{{استشهاد ويب|مسار= http://www.cookeryonline.com/Topics/Deep%20Frying.html|عنوان=Deep frying|ناشر=Cookingonline.com|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20201211151325/http://www.cookeryonline.com/Topics/Deep Frying.html
|تاريخ أرشيف=2020-12-11}} Retrieved on 18 May 2015.</ref><ref name="Taylor 2013 p. 4">{{استشهاد بكتاب | الأخير=Taylor | الأول=J.M. | عنوان=Deep-Fried Goodness | ناشر=Workman Publishing Company | سنة=2013 | isbn=978-0-7611-7973-3 | مسار= https://books.google.com/books?id=HqGU799I8rQC&pg=PT4|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191222064929/https://books.google.com/books?id=HqGU799I8rQC&pg=PT4
|تاريخ أرشيف=2019-12-22}}</ref><ref name="Kaercher Stefko 2006 p. 52">{{استشهاد بكتاب | الأخير1=Kaercher | الأول1=D. | الأخير2=Stefko | الأول2=B. | عنوان=Taste of the Midwest: 12 States, 101 Recipes, 150 Meals, 8,207 Miles and Millions of Memories | ناشر=Globe Pequot Press | سلسلة=Best of the Midwest book series | سنة=2006 | isbn=978-0-7627-4072-7 | مسار= https://books.google.com/books?id=PCfA41FNXdEC&pg=PA52 | صفحة=52|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20160526232121/https://books.google.com/books?id=PCfA41FNXdEC&pg=PA52
|تاريخ أرشيف=2016-05-26}}</ref><ref name="Smith 2013 p. 351">{{استشهاد بكتاب | الأخير=Smith | الأول=A.F. | عنوان=Food and Drink in American History: A "Full Course" Encyclopedia | ناشر=ABC-CLIO | سنة=2013 | isbn=978-1-61069-233-5 | مسار=https://books.google.com/books?id=o7gxBgAAQBAJ&pg=PA351 | صفحة=351| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20191227135213/https://books.google.com/books?id=o7gxBgAAQBAJ&pg=PA351 | تاريخ أرشيف = 27 ديسمبر 2019}}</ref><ref name="Guides 2012 p. 96">{{استشهاد بكتاب | الأخير=Guides | الأول=R. | عنوان=Make the Most of Your Time in Britain | ناشر=Rough Guides | سنة=2012 | isbn=978-1-4053-8861-0 | مسار= https://books.google.com/books?id=vlWK_C8In9gC&pg=PA96| صفحة=96|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191220084427/https://books.google.com/books?id=vlWK_C8In9gC&pg=PA96
|تاريخ أرشيف=2019-12-20}}</ref>

في [[الولايات المتحدة]] تشير [[شيكاغو تريبيون]] في تقرير إلى أنه «يمكنك قلي أي شيء تقريبًا». تمت الإشارة إلى الجنوب الأمريكي كمركز حديث [[ابتكار|للابتكار]] في مجال الأطعمة المقلية. وفقًا لمالك مطعم القلي العميق في الجنوب، «إذا كان شيء ما صالحًا للأكل، فيمكنك المراهنة على أن شخصًا ما جنوبي [[خط ماسون ديكسون]] قد حاول طهيه بالزيت».<ref name="Chicago Tribune Deep Fry Almost Anything 2015 TAFI">{{استشهاد ويب | عنوان=Photos: 75 deep fried foods | موقع=Chicago Tribune | تاريخ=21 January 2015 | مسار= https://www.chicagotribune.com/dining/recipes/sns-viral-fried-pictures-photogallery.html | تاريخ الوصول=22 May 2015|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20150629211439/http://www.chicagotribune.com:80/entertainment/dining/recipes/sns-viral-fried-pictures-photogallery.html
|تاريخ أرشيف=2015-06-29}}</ref><ref name="AngLiu1999">{{استشهاد بكتاب|مؤلف1=Catharina Y.W. Ang|مؤلف2=Keshun Liu|مؤلف3=Yao-Wen Huang|عنوان=Asian Foods: Science and Technology|مسار= https://books.google.com/books?id=C4cTXJYTE4QC&pg=PA94|تاريخ=5 April 1999|ناشر=CRC Press|isbn=978-1-56676-736-1|صفحة=94|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191222064932/https://books.google.com/books?id=C4cTXJYTE4QC&pg=PA94
|تاريخ أرشيف=2019-12-22}}</ref><ref name=bluecollarculture />

<gallery mode="packed" widths="130" heights="150">
ملف:Friescookingbigrest.jpeg|alt=A row of five deep fryers, all steaming and filled with baskets of French fries.|يتم طهي البطاطا المقلية في صف مقالي عميقة
ملف:Deep frying chicken upper wing.JPG|alt=Battered chicken legs in bubbling oil.|القليي العميق للدجاج في pan
ملف:Fried Swordfish collar.jpg|القلي العميق ل [[أبو سيف (سمكة)|سمك السيف]]
ملف:Fried calamari.jpg|alt=Pale breaded rings on a plate.|Breaded, deep-fried [[سبيدج (طعام)|سبيدج]]
</gallery
>

=== أفريقيا ===
في شمال أفريقيا، تعتبر الأطباق المقلية جزءًا من المطبخ. من الأطعمة الشائعة في هذه المنطقة الفطائر المقلية، والتي يشار إليها أيضًا باسم «الإسفنج». في شرق أفريقيا، يعد الطعام المقلي شائعًا، ويُطهى في أواني من الزهر أو ال[[خزف]]. القلي في الخليط شائع. تخصص أوغندا في نوع من المقليات يسمى Mandazi. في مناطق جنوب إفريقيا، تشمل أطعمة الشوارع البطاطا المقلية ورقائق الكسافا. تشمل الأطعمة المقلية في دولة جنوب إفريقيا الأسماك والبطاطا المقلية، vetkoek وkoeksisters، من بين أشياء أخرى.<ref name="Heine 2004 p. 92">{{استشهاد بكتاب | الأخير=Heine | الأول=P. | عنوان=Food Culture in the Near East, Middle East, and North Africa | ناشر=Greenwood Press | سلسلة=Food culture around the world | سنة=2004 | isbn=978-0-313-32956-2 | مسار=https://books.google.com/books?id=1jE5k5qeKbgC&pg=PA92 | صفحة=92| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20191227233611/https://books.google.com/books?id=1jE5k5qeKbgC&pg=PA92 | تاريخ أرشيف = 27 ديسمبر 2019}}</ref><ref name="Heine 2004 p. 92"/><ref name="Murphy Armstrong Bainbridge Firestone 2010 p. 45">{{استشهاد بكتاب | الأخير1=Murphy | الأول1=A. | الأخير2=Armstrong | الأول2=K. | الأخير3=Bainbridge | الأول3=J. | الأخير4=Firestone | الأول4=M.D. | عنوان=Lonely Planet Southern Africa | ناشر=Lonely Planet | سلسلة=Country Regional Guides | سنة=2010 | isbn=978-1-74059-545-2 | مسار=https://archive.org/details/isbn_9781740595452 | url-access=registration | صفحة=[https://archive.org/details/isbn_9781740595452/page/45 45]| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220319073203/https://archive.org/details/isbn_9781740595452 | تاريخ أرشيف = 19 مارس 2022 }}</ref><ref name="Albala 2011 p. 177">{{استشهاد بكتاب | الأخير=Albala | الأول=K. | عنوان=Food Cultures of the World Encyclopedia: &#91;Four Volumes&#93; | ناشر=ABC-CLIO | سلسلة=Food Cultures of the World Encyclopedia | سنة=2011 | isbn=978-0-313-37627-6 | مسار= https://books.google.com/books?id=zG1H75z0EYYC&pg=PA177 | صفحات=177–178|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191228104523/https://books.google.com/books?id=zG1H75z0EYYC&pg=PA177
|تاريخ أرشيف=2019-12-28}}</ref>

=== آسيا ===
[[ملف:Insect food stall.JPG|تصغير|225px|Deep-fried insects for human consumption sold at food stall in [[بانكوك|Bangkok]]، [[تايلاند]]|alt=Large baskets of insects and scorpions at a market.]]
تُعد تمبورا اليابانية هي طعام مقلية شهيرة تتكون بشكل عام من الخضار والمأكولات البحرية المقلية والمقلية. تشمل الأطباق اليابانية المقلية، أجيمونو، أنماطًا أخرى إلى جانب تمبورا، مثل كاراج، وكوروكي، وكوشيكاتسو، وتونكاتسو.<ref name="Solomon 2006 p. 464">{{استشهاد بكتاب | الأخير=Solomon | الأول=C. | عنوان=The Complete Asian Cookbook | ناشر=Tuttle Publishing | سنة=2006 | isbn=978-0-8048-3757-6 | مسار= https://books.google.com/books?id=Mdfacqx2UaQC&pg=PA464| صفحة=464|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191220084422/https://books.google.com/books?id=Mdfacqx2UaQC&pg=PA464
|تاريخ أرشيف=2019-12-20}}</ref><!--There are no references for this sentence because there are just links-->

في مناطق جنوب شرق آسيا مثل تايلاند، عادة ما يتم قلي الحشرات للاستهلاك البشري. أصبحت أصناف الوجبات السريعة ذات النمط الغربي مثل الكعك والدجاج المقلي والبطاطا المقلية شائعة في آسيا.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير1=Seubsman|الأول1=Sam-ang|الأخير2=Kelly|الأول2=Matthew|الأخير3=Pataraporn|الأول3=Yuthapornpinit|الأخير4=Sleigh|الأول4=Adrian|عنوان=Cultural resistance to fast-food consumption? A study of youth in North Eastern Thailand|صحيفة=Int J Consum Stud| pmc=3086925 |pmid=21547247|doi=10.1111/j.1470-6431.2009.00795.x|المجلد=33|تاريخ=Nov 2009|العدد=6|صفحات=669–675}}</ref><ref>Newman, Judith. [https://www.nytimes.com/1992/05/20/garden/what-is-fried-and-has-six-legs-welcome-to-insect-cuisine.html?pagewanted=1 ''What is fried and has six legs? Welcome to Insect Cuisine''.] ''The New York Times''. 20 May 1992. Retrieved 23 May 2015. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20201114001348/http://www.nytimes.com/1992/05/20/garden/what-is-fried-and-has-six-legs-welcome-to-insect-cuisine.html?pagewanted=1 |date=14 نوفمبر 2020}}</ref>

عادة ما يتم تناول الأسماك المقلية والتوفو وتشو جي في المطبخ الفيتنامي. يستخدم القلي العميق أيضًا في صنع عدة أنواع من البان، بما في ذلك بانه ران (كرة الأرز المقلية)، بانه كام (كرة السمسم)، بانه تيو (دونات مجوفة)، بانه روي (فطيرة البطاطا الحلوة)، بانه تشوي تشيان (فطيرة الموز) وHồ Tây - style bánh tôm (فطيرة الجمبري) وbánh gối (كعكة الوسادة).<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Vietnam, Cambodia, Laos & the Greater Mekong|الأول1=Nick|الأخير1=Ray|الأول2=Tim|الأخير2=Bewer|الأول3=Andrew|الأخير3=Burke| الأول4=Thomas|الأخير4=Huhti|الأول5=Siradeth |الأخير5=Seng|سنة=2007|صفحة=90|isbn=9781741047615|مسار= https://books.google.com/books?id=9i1zYNbcgwsC&pg=PA90|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20170223052845/https://books.google.com/books?id=9i1zYNbcgwsC&pg=PA90
|تاريخ أرشيف=2017-02-23}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Into the Vietnamese Kitchen: Treasured Foodways, Modern Flavors|الأول=Andrea|الأخير=Nguyen|ناشر=Potter/TenSpeed/Harmony|تاريخ=1 June 2011|صفحة=513|isbn=978-1607741411|مسار=https://books.google.com/books?id=OdbTHVWsxlsC&pg=PT513| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170223042248/https://books.google.com/books?id=OdbTHVWsxlsC&pg=PT513 | تاريخ أرشيف = 23 فبراير 2017}}</ref>

يتم تناول أصابع العجين المقلية، والمعروفة باسم youtiao بالصينية، في العديد من مطابخ شرق وجنوب شرق آسيا. في هونغ كونغ، تعتبر أمعاء الخنازير المقلية طعامًا شائعًا. في جنوب آسيا، الوجبات الخفيفة المقلية هي السمبوسة والجليبي والباكورا.

=== أوروبا ===
[[ملف:Fish, chips and mushy peas.jpg|تصغير|225px|يسار|Fish and chips|alt=Fried fish on a pile of fried potato, with ramekins of tartar sauce and mushy peas.]]
تستخدم العديد من الدول في أوروبا زيت بذور اللفت النقي أو المهدرج للقلي العميق. نشأ شريط المريخ المقلي في اسكتلندا، حيث ادعى The Carron Fish Bar في ستونههافن أنه اخترعه في أوائل التسعينيات. السمك والبطاطا طبق مقلي شائعًا جدًا في إنجلترا منذ نشأته في لندن في القرن التاسع عشر وأصبح شائعًا بين الطبقة العاملة. تستمر شعبيتها مع 229 مليون قطعة من السمك ورقائق البطاطس تُباع سنويًا في إنجلترا. هناك معرض تجاري سنوي مخصص للأطعمة المقلية يسمى الندوة الدولية حول القلي العميق للدهون والتي تتميز بمناقشات حول القلي العميق للدهون وكذلك المعارض من قبل الشركات المشاركة في هذه العملية. تتطلب التقاليد البلجيكية أن تكون البطاطس المقلية مقلية بعمق في دهون الماشية المفلترة، ويُطلق عليها محليًا بلانك دي بوف أو أوسويت.<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=8th International Symposium on Deep Frying Better understanding, better fried products 15–17 September 2015, Munich, Germany |مسار=http://www.eurofedlipid.org/meetings/munich2015/ |موقع=eurofedlipid.org |ناشر=Euro Fed Lipid |تاريخ الوصول=12 June 2015 |حالة المسار=dead |مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20150615183405/http://www.eurofedlipid.org/meetings/munich2015/ |تاريخ أرشيف=15 June 2015}}</ref>

=== أمريكا الشمالية ===
في الولايات المتحدة، غالبًا ما يستخدم زيت فول الصويا في القلي العميق. Beignets، في الأصل طبق فرنسي، هي معجنات مقلية شهيرة في مدينة نيو أورلينز الأمريكية. لطالما كان الطعام المقلي جزءًا أساسيًا من ثقافة الجنوب الأمريكي حيث تقدم العديد من المطاعم الأطعمة المقلية فقط. قال صاحب أحد هذه المطاعم إن الطعام المقلي «في الجنوب هو أسلوب حياة». تعد الوجبات السريعة من أكثر الطرق شيوعًا لاستهلاك الأطعمة المقلية في أمريكا الشمالية.<ref name=bluecollarculture /><ref name="Rossell 2001 p. 31">{{استشهاد بكتاب|الأخير=Rossell|الأول=J.B.|عنوان=Frying: Improving Quality|ناشر=CRC Press|سلسلة=Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition|سنة=2001|isbn=978-1-85573-556-9|مسار=https://books.google.com/books?id=TiUZIJ0LQmkC&pg=PA31|صفحة=31|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20191225082925/https://books.google.com/books?id=TiUZIJ0LQmkC&pg=PA31|تاريخ أرشيف=2019-12-25}}</ref>

تحظى الأطعمة المقلية الحديثة بشعبية كبيرة اليوم في المعارض الأمريكية، وخاصة تلك الموجودة في الجنوب الأمريكي. يتم تقديم المئات من العناصر في هذه المعارض. تشمل بعضها المقلية والزبدة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام القلي العميق كشكل من أشكال العمل الفني عن طريق قلي الأشياء غير الصالحة للأكل، مثل الإلكترونيات. فنانون مثل Henry Hargreaves لديهم نسخ طبق الأصل مقلية من العناصر الإلكترونية مثل iPads وGame Boys وأجهزة الكمبيوتر المحمولة.<ref>{{استشهاد بخبر|عنوان=Deep-Fried Gadgets: Artist Henry Hargreaves Deep-Fries (Fake) iPad, iPhone And More|مسار= https://www.huffpost.com/entry/deep-fried-gadgets-henry-hargreaves_n_1568935|تاريخ الوصول=24 May 2015|عمل=The Huffington Post|تاريخ=4 June 2012|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20150928233025/http://www.huffingtonpost.com/2012/06/06/deep-fried-gadgets-henry-hargreaves_n_1568935.html
|تاريخ أرشيف=2015-09-28}}</ref><ref name=bluecollarculture>{{استشهاد بكتاب|الأخير1=Booker|الأول1=M. Keith|عنوان=Blue-Collar Pop Culture: From NASCAR to Jersey Shore|تاريخ=9 March 2012|ناشر=Praeger|isbn=978-0313391989|صفحة=253|طبعة=Volume 1|مسار=https://books.google.com/books?id=D2BwllvrlxsC&pg=RA1-PA253|تاريخ الوصول=24 May 2015| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201210235714/https://books.google.com/books?id=D2BwllvrlxsC&pg=RA1-PA253 | تاريخ أرشيف = 10 ديسمبر 2020}}</ref><ref name="مولد تلقائيا1">{{استشهاد ويب | الأخير=Smith | الأول=Kevin | عنوان=What Happens When You Deep Fry An iPad? | موقع=Business Insider | تاريخ=4 June 2012 | مسار= https://www.businessinsider.com/deep-fried-gadgets-2012-6 | تاريخ الوصول=20 May 2015|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200112115249/https://www.businessinsider.com/deep-fried-gadgets-2012-6
|تاريخ أرشيف=2020-01-12}}</ref>

تقام مسابقات الطعام المقلية بشكل متكرر في معارض مثل معرض ولاية تكساس، حيث يقامون مسابقة سنوية للأطعمة المقلية الأكثر إبداعًا. ومن بين الفائزين البارزين في الماضي، الكوكا المقلية والزبدة المقلية، وكلاهما اخترعهما أبيل غونزاليس. منذ عام 2013، أقام برنامج منافسة للواقع الأمريكي يسمى ديب فرايد ماسترز، من إنتاج شركة ديسكفري نتوركس، مسابقات القلي العميق في العديد من المعارض الحكومية في جميع أنحاء البلاد.<ref>{{استشهاد بخبر|عنوان=Deep Fried Masters |مسار=https://press.discovery.com/us/da/programs/deep-fried-masters/ |تاريخ الوصول=23 May 2015 |ناشر=Discovery Networks |تاريخ=12 July 2013 |حالة المسار=dead |مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20150614035311/http://press.discovery.com/us/da/programs/deep-fried-masters/ |تاريخ أرشيف=14 June 2015}}</ref><ref name=mentalfloss>{{استشهاد ويب|الأخير1=Gamble|الأول1=Cole|عنوان=25 Deep-Fried Foods From the Texas State Fair|مسار= https://www.mentalfloss.com/article/31488/25-deep-fried-foods-texas-state-fair|موقع=mentalfloss.com|ناشر=Mental Floss|تاريخ الوصول=20 May 2015|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20201112034947/https://www.mentalfloss.com/article/31488/25-deep-fried-foods-texas-state-fair
|تاريخ أرشيف=2020-11-12}}</ref>

=== اوقيانوسيا ===
قد توفر ألواح الحليب في أستراليا عدة أنواع من الأطعمة المقلية جنبًا إلى جنب مع أنواع أخرى من الأطعمة.<ref name="Lang 2010 p. 521">{{استشهاد بكتاب | الأخير=Lang | الأول=L.B. | عنوان=Australia | ناشر=Dorling Kindersley | سلسلة=Eyewitness travel guides | سنة=2010 | isbn=978-0-7566-6082-6 | مسار= https://books.google.com/books?id=DGb1I4Br8EYC&pg=PA521 | تاريخ الوصول=23 May 2015 | صفحة=521|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191224181805/https://books.google.com/books?id=DGb1I4Br8EYC&pg=PA521
|تاريخ أرشيف=2019-12-24}}</ref>

=== أمريكا الجنوبية ===
[[ملف:Buñuelos.JPG|تصغير|225px|[[بونيويلو]]|alt=Fried balls of dough in a basket.]]
ال<nowiki/>[[بونيويلو]]، كرة العجين المقلية المشهورة في أمريكا الوسطى واليونان، هي وجبة خفيفة مقلية وطعام الشارع في أمريكا الجنوبية. حلوى بيكارونا في [[بيرو|البيرو]] نشأت في الفترة الاستعمارية، هي كعكات مقلية مصنوعة من اليقطين والبطاطا الحلوة، وهي شائعة في بيرو وتشيلي، خاصة خلال مهرجانات الحصاد.<ref name="Castella2012">{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Krystina Castella|عنوان=A World of Cake: 150 Recipes for Sweet Traditions from Cultures Near and Far; Honey cakes to flat cakes, fritters to chiffons, tartes to tortes, meringues to mooncakes, fruit cakes to spice cakes|مسار=https://books.google.com/books?id=Z20XOWapBCEC&pg=PT268|تاريخ=3 January 2012|ناشر=Storey Publishing, LLC|isbn=978-1-60342-446-2|صفحات=268–270| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200729123512/https://books.google.com/books?id=Z20XOWapBCEC | تاريخ أرشيف = 29 يوليو 2020}}</ref><ref name="Ashkenazi Jacob 2013 p. 90">{{استشهاد بكتاب | الأخير1=Ashkenazi | الأول1=M. | الأخير2=Jacob | الأول2=J. | عنوان=The Essence of Japanese Cuisine: An Essay on Food and Culture | ناشر=Taylor & Francis | سنة=2013 | isbn=978-1-136-81549-2 | مسار=https://books.google.com/books?id=RSZTAQAAQBAJ&pg=PA90 | صفحة=90| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201211151201/https://books.google.com/books?id=RSZTAQAAQBAJ&pg=PA90 | تاريخ أرشيف = 11 ديسمبر 2020}}</ref>

== تلف الزيت والتغييرات الكيميائية ==

يتضمن القلي العميق بالدهون تسخين الزيت إلى درجات حرارة تزيد عن 180 [[درجة حرارة مئوية|درجة مئوية]] في وجود [[رطوبة|الرطوبة]] و[[غلاف الأرض الجوي|الهواء]]. يمكن أن تؤدي هذه الظروف إلى سلسلة من التفاعلات الكيميائية المعقدة التي قد تؤثر على جودة كل من [[طعام|الطعام]] و[[زيت|الزيت]] الذي يتم طهيه فيه. وتشمل أمثلة التفاعلات الكيميائية المختلفة إنتاج [[جذر كيميائي|الجذور الحرة]] و[[أكسدة واختزال|الأكسدة]] و[[تحلل مائي|التحلل المائي]] و[[مصاوغة|المصاوغة]] و[[بلمرة|البلمرة]]. تعتمد التفاعلات الدقيقة على عوامل مثل نوع الزيت وظروف القلي والطعام الذي يتم طهيه. عند القلي يمكن أن يهاجم الماء ارتباط الإستر بثلاثي الجلسرين triacylglycerols، مما ينتج عنه ثنائي وأحادي الجلسرين، والجلسرين، و[[حمض دهني|الأحماض الدهنية]] الحرة (نوع من تفاعل [[تحلل مائي|التحلل المائي]]). يتم تعزيز تفاعل التحلل المائي السابق ذكره بواسطة الأحماض الدهنية المنتجة والمركبات الحمضية منخفضة الوزن الجزيئي الأخرى.

يؤدي ارتفاع درجة حرارة زيت القلي أو الإفراط في استخدامه إلى تكوين منتجات مذاق زنخ من الأكسدة والبلمرة ومركبات أخرى ضارة أو غير مقصودة أو حتى سامة مثل مادة الأكريلاميد (من الأطعمة النشوية). تشير الأبحاث الحديثة إلى أن تدهور الدهون قد يكون أسوأ عندما يتم قلي الدهون أو الزيت بالطعام مقارنةً بفحص الدهون أو الزيت بمفرده في المختبر. يساعد القلي العميق تحت التفريغ على تقليل تكوين مادة الأكريلاميد بشكل كبير، ولكن هذه العملية لا تُستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية نظرًا لارتفاع تكلفة الاستثمار.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير1=Mariod|الأول1=Abdalbasit|الأخير2=Omer|الأول2=Nuha|الأخير3=Al|الأول3=El Mugdad|الأول4=Mohammed|الأخير4=Mokhtar |تاريخ=2014-09-09|عنوان=Chemical Reactions Taken Place During deep-fat Frying and Their Products: A review|مسار=https://www.researchgate.net/publication/270727167|صحيفة=Sudan University of Science & Technology SUST Journal of Natural and Medical Sciences|المجلد=Supplementary issue|صفحات=1–17| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201210083046/https://www.researchgate.net/publication/270727167_Chemical_Reactions_Taken_Place_During_deep-fat_Frying_and_Their_Products_A_review | تاريخ أرشيف = 10 ديسمبر 2020}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب | عنوان=Household use of solid fuels and high-temperature frying | ناشر=Lyon, France : International Agency for Research on Cancer ; Distributed by WHO Press, 2010. | مؤلف=IARC Working Group on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans | سنة=2010 | مكان=Lyon, France ; Geneva}}</ref><ref>[[بي بي سي]] (London) undated [https://www.bbc.co.uk/programmes/articles/3t902pqt3C7nGN99hVRFc1y/which-oils-are-best-to-cook-with Which oils are best to cook with?] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20201205221706/https://www.bbc.co.uk/programmes/articles/3t902pqt3C7nGN99hVRFc1y/which-oils-are-best-to-cook-with |date=5 ديسمبر 2020}}</ref><ref>Granda, C.; Moreira, R.G.; Tichy, S.E. (2004). "Reduction of Acrylamide Formation in Potato Chips by Low-temperature Vacuum Frying Journal of Food Science". 69 (8). Pages 405–411.</ref>

ومن الاختبارات والمؤشرات المفيدة للتدهور المفرط في [[زيت|الزيت]]:
* الاختبار الحسي - السوادي، الدخان، الرغوة، السماكة، [[عملية التزنخ|اختبار التزنخ.]] هذه هي الطريقة الأكثر موثوقية لتحديد وقت تغيير الزيت لأن هذه عوامل فردية للغاية ويمكن أن تعتمد على أسباب مختلفة.
*شرائط الاختبار - حدد وقت تغيير الزيت اعتمادًا على ([[حمض دهني|الأحماض الدهنية الحرة]]) FFA فقط
*جهاز اختبار الزيت - أداة قياس لتحديد نقطة تغيير الزيت بدقة بواسطة TPM / TPC (إجمالي المواد / المركبات القطبية)
*المختبر - [[أس هيدروجيني|الحموضة]]، قيمة ''p''-Anisidine، [[لزوجة|اللزوجة]]، [[مركب كيميائي|المركبات]] ال<nowiki/>[[قطبية كيميائية|قطبية]] الكلية، [[ثلاثي الغليسريد|الدهون الثلاثية]] البوليمرية.

تتوفر الأدوات التي تشير إلى إجمالي المركبات القطبية، والتي تُعد حاليًا أفضل مقياس deep-fried an object، بدقة كافية لاستخدام المطاعم والصناعة.

== المخاطر ==
[[ملف:Chip-pan-fire.jpg|تصغير|يسار|200px|بسبب القلي العميق، يمكن أن تكون [[حريق (توضيح)|الحرائق]] شديدة جدًا، حيث تكون حرائق المقالي السبب الرئيسي لحرائق المنازل في [[المملكة المتحدة]].<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=Chip pans|مسار=http://www.cambsfire.gov.uk/firesafety/94.php|موقع=cambsfire.gov.uk|ناشر=Cambridgeshire Fire and Rescue Service|تاريخ الوصول=20 May 2015|حالة المسار=dead|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20150520082554/http://www.cambsfire.gov.uk/firesafety/94.php|تاريخ أرشيف=20 May 2015}}</ref>|alt=A pillar of fire erupts from a pan and spreads across the ceiling above.]]
من المعروف أن الزيت وزيت الطهي قابل للاشتعال، وقد تتسبب الحرائق في اشتعاله عند درجة حرارة عالية جدًا. أيضا تتسبب محاولات [[مكافحة الحريق|إطفاء]] حريق الزيت بالماء فقط في حالة خطيرة للغاية وهي [[غليان|الغليان]]، حيث تتسبب في وميض الماء في البخار بسبب ارتفاع حرارة الزيت، مما يؤدي بدوره إلى إرسال الزيت المحترق في جميع الاتجاهات وبالتالي تفاقم نار. هذا هو السبب الرئيسي لحرائق المنازل في [[المملكة المتحدة]]. وبدلاً من ذلك، يجب إطفاء حرائق الزيت باستخدام مطفأة حريق غير مائية أو بالاختناق. تشمل الوسائل الأخرى لإطفاء [[حريق]] [[زيت|الزيت]] استخدام المسحوق الجاف (مثل [[هيدروكسيد الصوديوم|صودا]] الخبز و[[ملح الطعام|الملح)]] أو [[رغوة]] مكافحة [[حريق (توضيح)|الحرائق]]. معظم المقالي العميقة التجارية مجهزة بأنظمة إخماد حريق أوتوماتيكية باستخدام الرغوة.<ref name="Trudie du Toit 2007 p. 95">{{استشهاد بكتاب | الأخير=Trudie du Toit | الأول=L.B. | عنوان=FCS Food Preparation L2 | ناشر=Pearson Education South Africa | سلسلة=FET college series | سنة=2007 | isbn=978-1-86891-824-9 | مسار=https://books.google.com/books?id=rdlDftbyBpIC&pg=PA95 | صفحة=95| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201211051759/https://books.google.com/books?id=rdlDftbyBpIC&pg=PA95 | تاريخ أرشيف = 11 ديسمبر 2020}}</ref><ref name="Botha2007">{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Trudie du Toit, Linda Botha|عنوان=FCS Food Preparation L2|مسار= https://books.google.com/books?id=rdlDftbyBpIC&pg=PA96|سنة=2007|ناشر=Pearson South Africa|isbn=978-1-86891-824-9|صفحة=96|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191224061257/https://books.google.com/books?id=rdlDftbyBpIC&pg=PA96
|تاريخ أرشيف=2019-12-24}}</ref><ref name="Simpson 2010 p. 11">{{استشهاد بكتاب | الأخير=Simpson | الأول=A. | عنوان=Food Porn Daily: The Cookbook | ناشر=Sweetwater Press | سنة=2010 | isbn=978-1-59955-765-6 | مسار=https://books.google.com/books?id=R79vjevv0qoC&pg=PA11 | صفحة=11| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20191228184118/https://books.google.com/books?id=R79vjevv0qoC&pg=PA11 | تاريخ أرشيف = 28 ديسمبر 2019}}</ref><ref name="Peterson2012">{{استشهاد بكتاب|مؤلف=James Peterson|عنوان=Glorious French Food: A Fresh Approach to the Classics|مسار= https://books.google.com/books?id=lubHmYXyfLYC&pg=PT577|تاريخ=29 February 2012|ناشر=Houghton Mifflin Harcourt|isbn=978-0-544-18655-2|صفحة=550|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191225180312/https://books.google.com/books?id=lubHmYXyfLYC&pg=PT577
|تاريخ أرشيف=2019-12-25}}</ref>

يمكن أن يتسبب زيت الطهي الساخن المنسكب أيضًا في حروق شديدة من الدرجة الثالثة، وفي أسوأ الحالات، يمكن أن تكون الحروق الشديدة مميتة. إن درجات الحرارة المرتفعة وميل الزيت للالتصاق بالجلد يجعل زيت الطهي الساخن المنسكب أكثر خطورة بكثير من الماء الساخن المنسكب. يمكن للأطفال وضع أيديهم عن طريق الخطأ فوق الموقد، أو اللعب بالمواد أثناء الطهي، أو سحب القدر لأسفل عن طريق الخطأ، مما قد يتسبب في إصابة خطيرة. يجب توخي أقصى درجات الحذر عند القلي العميق في وجود الأطفال، وذلك لحماية سلامتهم في جميع الأوقات.

s<ref>{{استشهاد ويب|الأخير1=Anderson|الأول1=L. V.|عنوان=The Technique That Will Make You Want to Batter and Fry Everything|مسار= https://slate.com/culture/2015/04/best-batter-for-frying-simple-recipe-to-deep-fry-everything-video.html|موقع=slate,com|تاريخ الوصول=31 July 2015|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20181012131639/http://www.slate.com:80/blogs/browbeat/2015/04/01/best_batter_for_frying_simple_recipe_to_deep_fry_everything_video.html
|تاريخ أرشيف=2018-10-12}}</ref>.<ref name="Chiarello Wisner Petzke 2008 p. 139" /><ref name="Chiarello Wisner Petzke 2008 p. 139">{{استشهاد بكتاب | الأخير1=Chiarello | الأول1=M. | الأخير2=Wisner | الأول2=P. | الأخير3=Petzke | الأول3=K. | عنوان=The Tra Vigne Cookbook: Seasons in the California Wine Country | ناشر=Chronicle Books | سنة=2008 | isbn=978-0-8118-6379-7 | مسار= https://books.google.com/books?id=AY4mvdrTaKEC&pg=PA139 | صفحة=139|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191222090149/https://books.google.com/books?id=AY4mvdrTaKEC&pg=PA139
|تاريخ أرشيف=2019-12-22}}</ref><ref name="Singh 2012 p. 13">{{استشهاد بكتاب | الأخير=Singh | الأول=P. | عنوان=The Everything Indian Slow Cooker Cookbook: Includes Pineapple Raita, Tandoori Chicken Wings, Mulligatawny Soup, Lamb Vindaloo, Five-Spice Strawberry Chutney...and Hundreds More! | ناشر=Adams Media | سلسلة=Everything (Cooking) | سنة=2012 | isbn=978-1-4405-4168-1 | مسار= https://books.google.com/books?id=ZcPtQLaCbF0C&pg=PA13 | صفحة=13|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20170223045819/https://books.google.com/books?id=ZcPtQLaCbF0C&pg=PA13
|تاريخ أرشيف=2017-02-23}}</ref><ref name="Beasley 2003 p. 75">{{استشهاد بكتاب | الأخير=Beasley | الأول=R.W. | عنوان=Beasley's Surgery of the Hand | ناشر=Thieme | سلسلة=Beasley's Surgery of the Hand | سنة=2003 | isbn=978-1-58890-161-3 | مسار=https://books.google.com/books?id=yl5BYZXIJfMC&pg=PA75 | صفحة=75| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201211151223/https://books.google.com/books?id=yl5BYZXIJfMC&pg=PA75 | تاريخ أرشيف = 11 ديسمبر 2020}}</ref>

=== البيئة ===
[[ملف:SpentcookingoilbinAustinTX.JPG|تصغير|يسار|225px|صندوق لزيت الطهي المستهلك في [[أوستن (تكساس)|أوستن]] في ولاية [[تكساس]]، تديره شركة [[تدوير النفايات|إعادة تدوير]]|alt=A large bin, with "GREASE ONLY" stamped on the lid.]]
ينتج عن القلي العميق كميات كبيرة من [[نفايات سائلة|نفايات]] [[زيت الطهي|الزيوت]]، والتي يجب التخلص منها بشكل صحيح. يمكن أن تساهم نفايات الزيوت في إنشاء Fatberg، وأنظمة الصرف الصحي الفائضة، والربط بجدران أنابيب الصرف الصحي، والتدخل في معالجة مياه [[مجاري الصرف الصحي|الصرف الصحي]]. يتم إعادة تدوير زيت [[مخلفات|النفايات]] من القلي العميق بشكل متزايد وتكريره إلى وقود [[ديزل حيوي|الديزل الحيوي]]. تحتوي ثمرة البطاطا المخزنة في مستودعات رطبة بشكل اصطناعي على كمية أكبر من الماء، مما يجعل الوقت اللازم لقليها عميقًا وتحويلها إلى [[رقائق بطاطس|رقائق]] أطول. يؤدي هذا إلى زيادة انبعاثات [[ثنائي أكسيد الكربون|ثاني أكسيد الكربون]] الناتجة عن إنتاج الرقائق تجاريًا لأن هناك حاجة إلى مزيد من [[طاقة كهربائية|الطاقة الكهربائية]] و[[طاقة حرارية|الحرارية]] للقلي لفترة أطول. وفقًا لأحد المصادر، تستهلك المقلاة العميقة في [[جهاز (توضيح)|جهاز]] منزلي متوسط 2000 [[واط]].<ref>{{استشهاد ويب|الأخير1=Carman|الأول1=Tara|عنوان=Grease, wet wipes clog Metro Vancouver's sewers|مسار= https://vancouversun.com/Grease+wipes+clog+Metro+Vancouver+sewers/11072929/story.html|موقع=The Vancouver Sun|تاريخ الوصول=30 May 2015|تاريخ=21 May 2015|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20201108140242/http://www.vancouversun.com/Grease+wipes+clog+Metro+Vancouver+sewers/11072929/story.html
|تاريخ أرشيف=2020-11-08}}</ref><ref name="Johanson 2010 p. 18">{{استشهاد بكتاب | الأخير=Johanson | الأول=P. | عنوان=Biofuels: Sustainable Energy in the 21st Century | ناشر=Rosen Pub. | سلسلة=In the News | سنة=2010 | isbn=978-1-4358-3584-9 | مسار=https://books.google.com/books?id=AecoR7C-CckC&pg=PA18 | صفحة=18| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20191211103703/https://books.google.com/books?id=AecoR7C-CckC&pg=PA18 | تاريخ أرشيف = 11 ديسمبر 2019}}</ref>.<ref name="CliftCuthbert2007">{{استشهاد بكتاب|مؤلف1=Jon Clift|مؤلف2=Amanda Cuthbert|عنوان=Energy, Use Less—save More: 100 Energy-saving Tips for the Home|مسار=https://archive.org/details/energyuselesssav00clif|url-access=registration|سنة=2007|ناشر=Chelsea Green Publishing Company|isbn=978-1-933392-72-1|صفحة=[https://archive.org/details/energyuselesssav00clif/page/13 13]| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220319073205/https://archive.org/details/energyuselesssav00clif | تاريخ أرشيف = 19 مارس 2022 }}</ref><ref name="Humid Chips TAFI">{{استشهاد بخبر | مسار= https://www.nytimes.com/2007/12/14/opinion/14murray.html | عنوان=The Deep-Fried Truth | عمل=[[نيويورك تايمز]] | تاريخ=14 December 2007 | تاريخ الوصول=22 May 2015 | مؤلف=Murray, Sarah|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191225180312/https://www.nytimes.com/2007/12/14/opinion/14murray.html
|تاريخ أرشيف=2019-12-25}}</ref>

==== الصحة ====

تعتبر عملية القلي العميق للطعام بشكل عام ضارة ب<nowiki/>[[قيمة غذائية|قيمته الغذائية]]. عادةً ما تحتوي الزيوت التي تمتصها الأطعمة في خليطها على كميات كبيرة من [[دهن|الدهون]]، خاصة [[دهن مشبع|الدهون المشبعة]] و[[دهن غير مشبع|الدهون المتحولة]]. تم ربط [[استهلاك]] كميات كبيرة من الدهون المشبعة والمتحولة بزيادة مخاطر الإصابة ببعض [[قائمة أنواع السرطان|أنواع السرطان]] بما في ذلك [[سرطان البروستاتا|سرطان البروستات]]. ارتبط تناول الأطعمة المقلية أيضًا بارتفاع مستويات [[كولسترول|الكوليسترول]] و[[سمنة|السمنة]] و[[نوبة قلبية|النوبات القلبية]] [[السكري|والسكري]]. يمكن أن تحتوي الأطعمة المقلية المطبوخة في [[درجة حرارة|درجات حرارة]] معينة أيضًا على مادة [[أكريلاميد|الأكريلاميد]]، وهي [[عون المسرطن|مادة مسرطنة]] محتملة. بالإضافة إلى ذلك، تؤدي عمليات [[تحلل الدهن|تحلل الدهون]] (بيروكسيد الدهون) أثناء القلي العميق إلى فقدان [[قيمة غذائية|القيمة الغذائية]] في الأطعمة المقلية. بالإضافة إلى ذلك، قد يتسبب [[زيت الطهي]] الذي تم استخدامه لفترة طويلة في [[ارتفاع ضغط الدم]] وتضخم [[وعاء دموي|الأوعية الدموية]].<ref name="timehealth">{{استشهاد بخبر|الأخير1=Davis|الأول1=Robert|عنوان=Health Risks of Fried Foods May Be Overblown|مسار=https://healthland.time.com/2013/09/24/dont-be-so-quick-to-shun-the-french-fry/|تاريخ الوصول=19 May 2015|عمل=Time| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200921170416/https://healthland.time.com/2013/09/24/dont-be-so-quick-to-shun-the-french-fry/ | تاريخ أرشيف = 21 سبتمبر 2020}}</ref><ref>{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير1=Orozco-Solano|الأول1=M. I.|الأخير2=Priego-Capote|الأول2=F.|الأخير3=Luque de Castro|الأول3=M. D.|عنوان=Analysis of esterified and nonesterified fatty acids in serum from obese individuals after intake of breakfasts prepared with oils heated at frying temperature|صحيفة=Analytical and Bioanalytical Chemistry|تاريخ=10 May 2013|المجلد=405|العدد=18|صفحات=6117–6129|doi=10.1007/s00216-013-7004-0|pmid=23657457|ناشر=Springer|s2cid=883176|issn=1618-2650}}</ref>.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة |عنوان=Chun-Yi Ng, Yusof Kamisah, Othman Faizah , & Kamsiah Jaarin , 2013 Recycled Deep-frying Oil Causes Blood Pressure Elevation and Vascular Hypertrophy in Sprague-Dawley Rats 1(1) : 2-6 |مسار=http://spaj.ukm.my/fper/index.php/rumes/article/download/22/14 |حالة المسار=dead |مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20161009181256/http://spaj.ukm.my/fper/index.php/rumes/article/download/22/14 |تاريخ أرشيف=9 October 2016}}</ref><ref name=prostate>{{استشهاد ويب|عنوان=Study finds eating deep-fried food is associated with an increased risk of prostate cancer|مسار=https://www.fredhutch.org/en/news/releases/2013/01/eating-deep-fried-foods-associated-with-risk-of-prostate-cancer.html|موقع=fredhutch.org|تاريخ الوصول=19 May 2015| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201021155644/https://www.fredhutch.org/en/news/releases/2013/01/eating-deep-fried-foods-associated-with-risk-of-prostate-cancer.html | تاريخ أرشيف = 21 أكتوبر 2020}}</ref>

تستخدم الدهون المتحولة في [[سمن حيواني|السمن]] للقلي في [[مطعم|المطاعم]]، حيث يمكن استخدامها لفترة أطول من معظم الزيوت التقليدية قبل أن تصبح فاسدة. في أوائل [[القرن 21|القرن الحادي والعشرين]]، أصبحت [[زيت نباتي|الزيوت النباتية]] غير الم<nowiki/>[[هدرجة]] التي يزيد عمرها عن عمر سمن القلي متوفرة. نظرًا لأن سلاسل [[وجبة سريعة|الوجبات السريعة]] تستخدم بشكل روتيني دهونًا مختلفة في مواقع مختلفة، يمكن أن يكون لمستويات الدهون المتحولة في [[وجبة سريعة|الوجبات السريعة]] اختلافات كبيرة.<ref>{{استشهاد ويب|الأخير=NYC Board of Health |عنوان=Board of Health Approves Regulation to Phase Out Artificial Trans Fat: FAQ |مسار=http://www.nyc.gov/html/doh/html/cardio/cardio-transfat-healthcode-faq.shtml#7 |تاريخ الوصول=7 January 2007 |حالة المسار=dead |مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20061006022908/http://www.nyc.gov/html/doh/html/cardio/cardio-transfat-healthcode-faq.shtml |تاريخ أرشيف=6 October 2006}}</ref><ref>{{استشهاد بخبر|عنوان=What's in that french fry? Fat varies by city|ناشر=[[إن بي سي نيوز]]|تاريخ=12 April 2006|مسار= http://www.nbcnews.com/id/12287818|تاريخ الوصول=7 January 2007|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20201014051145/http://www.nbcnews.com/id/12287818
|تاريخ أرشيف=2020-10-14}} AP story concerning {{استشهاد بدورية محكمة | pmid = 16611965 | doi=10.1056/NEJMc052959 | المجلد=354 | عنوان=High levels of industrially produced trans fat in popular fast foods | تاريخ=April 2006 | صحيفة=N. Engl. J. Med. | صفحات=1650–2 | الأخير1 = Stender | الأول1 = S | الأخير2 = Dyerberg | الأول2 = J | الأخير3 = Astrup | الأول3 = A| العدد=15 | مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201014051145/http://www.nbcnews.com/id/12287818 | تاريخ أرشيف = 14 أكتوبر 2020}}</ref>

وجدت بعض الدراسات أن القلي العميق ب<nowiki/>[[زيت الزيتون]] و[[دوار الشمس|عباد الشمس]] وجد أنه أقل ضررًا ب<nowiki/>[[صحة|الصحة]] وفي بعض الحالات يكون له آثار إيجابية على مستويات [[إنسولين|الأنسولين]]. يمكن إعادة استخدام الزيت عدة مرات بعد الاستخدام الأصلي بعد تصفية المواد الصلبة. ومع ذلك، فإن الاستخدام المفرط لنفس [[زيت|الزيت]] يمكن أن يؤدي إلى تكسيره وإطلاق مركبات في الطعام قد تكون [[مسرطن|مسرطنة]] أو تؤثر على [[كبد دهني|صحة الكبد]] أو تؤثر على قدرة [[بدن|الجسم]] على امتصاص [[فيتامين|الفيتامينات]]. وضعت بعض الدول [[أوروبا|الأوروبية]] معايير للصحة العامة لسلامة [[زيت]] القلي.<ref name=timehealth />.<ref name="Ogilvie 2014">{{استشهاد ويب | الأخير=Ogilvie | الأول=Megan | عنوان=Deep fried food may be worse for you than you think | موقع=The Toronto Star | تاريخ=10 October 2014 | مسار=https://www.thestar.com/life/2014/10/10/deep_fried_food_may_be_worse_for_you_than_you_think.html | تاريخ الوصول=23 May 2015| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200808131102/https://www.thestar.com/life/2014/10/10/deep_fried_food_may_be_worse_for_you_than_you_think.html | تاريخ أرشيف = 8 أغسطس 2020}}</ref><ref name="SomeGoodDeepFriedNYTimesTAFI"/><!--<ref name="Ogilvie 2014">-->

== معرض صور ==
<gallery>
File:Handmade wooden spoons.jpg
File:Ami shakushi.Scoop.jpg
File:Filters, അരിപ്പ.JPG
File:EmpanadaFry.jpg
File:Deep fryer.JPG
File:Tongs2.JPG
</gallery>

== المصادر ==
{{مراجع|2}}
{{أساليب الطهو}}
{{روابط شقيقة|commons=Deep frying}}

{{ضبط استنادي}}
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام}}

[[تصنيف:تغذية]]
[[تصنيف:تقنيات طبخ]]
[[تصنيف:زيوت الطبخ]]
[[تصنيف:مصطلحات طبخية]]