عرض مصدر عولة

[[ملف:Oula.jpg|تصغير|عرضpx|صورة قديمة لامراة تسحب الزيت من الجرة (عولة زيت الزيتون)]]
'''العولة''' يطلق هذا المصطلح على كل مخزون غذائي من أصل نباتي، سواء بخزنه خاما كالحبوب أو التمر، أو بتحويله إلى مواد نصف جاهزة للاستهلاك.
* ففي شمال [[تونس|البلاد التونسية]] يقع تخزين الحبوب أو تحويلها كأن يقع تحويل القمح إلى دقيق أو [[كسكس|كسكسي]] أو محمص أو [[بسيسة]] أو غيرها. أما الشعير فيرحى في شكل خشن وتصنع منه [[حساء|الشربة]].
* وفي [[ولاية نابل|الوطن القبلي]]، يقع تحويل الفلفل إلى مسحوق أو إلى [[هريسة (توضيح)|هريسة]]، بينما في الجنوب يصنع منه [[هروس|الهروس]].
* وفي [[الساحل (تونس)|الساحل التونسي]] يقع التعويل من الزيتون المخلل [[زيت الزيتون|وزيت الزيتون]] والصابون... وكذلك في منطقة صفاقس بالإضافة إلى التعويل من [[لوز|اللوز]] لصنع الحلويات...
* وفي الجنوب : كان سكان الواحات [[نفزاوة|بنفزاوة]] و[[الجريد]] يقومون بتخزين التمور أو بعض منتوجات الواحة من [[شعير]] أو المشماش المجفف المسمى [[فرماس|الفرماس]]. وفي منطقة جبل [[مطماطة (توضيح)|مطماطة]] يقع تخزين التمور أو الشعير أو التين المجفف المسمى [[غربوز|الغربوز]].

وتشترك كل مناطق البلاد التونسية تقريبا في إعداد ال[[توابل|بهارات]] من [[تابل]] و[[كروياء]] و[[رأس الحانوت|رأس حانوت]].

وتجدر الإشارة إلى أن هذه العادات الغذائية قد تراجعت في العقود الأخيرة أمام استعمال الثلاجة وتوفر المواد الغذائية في المحلات التجارية المختلفة وخروج المرأة إلى العمل.
وتنظم مدينة [[برج العامري]] مهرجاناً دوري اسمه المهرجان المحلي « للعولة » ببرج العامري.<ref>[http://www.assabah.com.tn/article.php?ID_art=36907 انطلاق الاستعداد لمهرجان العولة ] {{وصلة مكسورة|تاريخ= مايو 2019 |bot=JarBot}} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200427124015/http://www.assabah.com.tn/article.php?ID_art=36907 |date=27 أبريل 2020}}</ref>

== المراجع ==
{{مراجع}}

{{مطبخ متوسطي}}
{{مطبخ}}
{{مطبخ تونسي}}
{{شريط بوابات|تونس|مطاعم وطعام}}

{{بذرة ثقافة تونس}}
{{بذرة غذاء}}

[[تصنيف:تراث شعبي تونسي]]
[[تصنيف:مطبخ تونسي]]