عرض مصدر عدس

{{مطبخ عربي}}
{{عن|3=عدس (توضيح)}}
{{صندوق معلومات كائن
| الاسم = العدس المطبخي
| حالة الحفظ =  لا
| الصورة = 3 types of lentil.jpg
| عرض الصورة = 250px
| التعليق = العدس بثلاثة ألوان من ضروب مختلفة
| النطاق =  [[حقيقيات النوى]]
| المملكة =  [[نبات]]ات
| subregnum =  [[نباتات جنينية|النباتات الجنينية]]
{{Taxobox_norank_entry | taxon = [[نباتات وعائية|النباتات الوعائية]]}}
| الشعبة =  [[حقيقيات الأوراق]]
| الشعيبة =  ال[[بذريات]]
| unranked_infraphylum =  [[كاسيات البذور]]
| unranked_superclassis =  [[ثنائيات الفلقة]]
| الطائفة =  ال[[وردانية]]
| unranked_subclassis =  ال[[وردانيات]]
| unranked_superordo = ال[[وردونات]]
| الرتبة =  ال[[فوليات]]
| الفصيلة =  ال[[بقولية]]
| الأسرة =  ال[[فولاوات]]
| القبيلة =  ال[[فولاوية]]
| الجنس =  [[عدس (جنس)|العدس]]
| النوع =  العدس المطبخي
| الاسم العلمي =  Lens culinaris
| واضع الاسم =  [[فريدريش كاسيمير مديكوس]]
| عام وضع الاسم =   
| ماهية التقسيم = 
| التقسيم = 
| خريطة الانتشار = 
| عرض خريطة الانتشار = 
| تعليق خريطة الانتشار = 
}}
'''العدس'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q113440369|ص=107}}</ref><ref>{{استشهاد بويكي بيانات| Q118724964|ج=2|ص=167}}</ref> أو '''العدس المطبخي''' أو '''العدس المعروف''' <ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q117357050|الصفحة=45}}</ref>([[تسمية ثنائية|الاسم العلمي]]:Lens culinaris) {{إنج|Lentil}} هو {{تص|نوع}} من ال[[نبات]]ات يتبع {{تص|جنس}} [[عدس (جنس)|العدس]] من ال{{تص|فصيلة}} ال[[بقولية]].<ref>موقع لائحة النباتات (بالإنكليزية) The Plant List [http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/ild-7784 عدس مطبخي ] تاريخ الولوج 01 تموز 2019 {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20190420155715/http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/ild-7784 |date=20 أبريل 2019}}</ref> يزرع في أغلب دول العالم وأكبر الدول بالإنتاج [[كندا]] و<nowiki/>[[الهند]] و<nowiki/>[[أستراليا]] و<nowiki/>[[تركيا]]. ويعود أصله إلى منطقة [[المشرق العربي|المشرق]].<ref name=":0">Ljuština, M., & Mikić, A. (2010). [https://nsseme.com/contact/inc/forage/ref/Aleksandar_Mikic/PDF/3-Archaeological_evidence.pdf Archaeological evidence for the domestication of lentil (Lens culinaris) and its distribution in Europe]. J. Lentil Res, 4, 26-29. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20171011184917/http://www.nsseme.com/contact/inc/forage/ref/Aleksandar_Mikic/PDF/3-Archaeological_evidence.pdf |date=11 أكتوبر 2017}} {{وصلة مكسورة|تاريخ=2020-10-13|bot=JarBot}}</ref> كان العدس من أوائل النباتات التي [[استئناس|استئنسها]] الإنسان، قبل حوالي 13000 سنة، لذا يُعتبر من [[المحاصيل المؤسسة للحضارة]] وبعتبر موقع تل الكرخ في [[محافظة إدلب]] في [[سوريا]] أقدم موقع اكتشفت فيه بذور مزروعة للعدس.<ref name=":0" />

== التاريخ ==
لكون العدس من [[المحاصيل المؤسسة للحضارة]] والتي انتشرت زراعتها في [[العالم القديم]] بعصور ما قبل التاريخ، يرد ذكره بكثير من الكتب التاريخية والأساطير الشعوبية.<ref>Renfrew, J. M. (1969). The archaeological evidence for the domestication of plants: methods and problems. ''The archaeological evidence for the domestication of plants: methods and problems.''</ref> ولقد زرع السومريون في بلاد الرافدين العدس كغيره من الحبوب، وعثر على ألواح مسمارية تحوي وصفاتٍ لكيفية طبخ العدس.<ref>Veldhuis, N. (2000). Sumerian proverbs in their curricular context. JSTOR</ref> وكذلك، عرف العدس في الأراضي المقدسة منذ القدم، وقد ورد ذكره في التوراة في قصة عيسو أخي النبي [[يعقوب]] عندما تنازل عن زعامة العائلة لأخيه يعقوب مقابل وجبة عدس كان يرغب في تناولها وقد كانت هذه الوجبة مفضلة جداً لديهم حيث كانت توزع في المآتم. كما ورد ذكره في [[القرآن]] الكريم في قصة [[بنو إسرائيل|بني إسرائيل]] مع النبي [[موسى]] في [[سورة البقرة]]، عندما طالبوه بأن ينوّع لهم الطعام متعللين بأنهم لن يصبروا على طعام واحد.

[[ملف:Illustration Lens culinaris0.jpg|تصغير|نبتة العدس]]عرف العدس أيضاً في الهند منذ آلاف السنين، وقد زرع فيها بمساحات واسعة.<ref>Raymond, Joan (March 2006). "World's Healthiest Foods: Lentils (India)". Health Magazine.</ref> كما زرع لدى دول الشرق الأدنى وفي [[حوض البحر الأبيض المتوسط]] في [[فرنسا]] و[[إسبانيا]] و[[إيطاليا]] و[[رومانيا]] بالإضافة لزراعته في [[مصر]] وفي [[تشيلي]] إذ يعد لديهما من المحاصيل الرئيسية كذلك زرع في [[شبه الجزيرة العربية]] في [[اليمن]] وظفار جنوب [[سلطنة عمان]].

== وصف البذور ==
بذوره ذات لون بني يميل إلى الحمرة، أو رمادي أو أسود. ولا يزيد قطرها إطلاقًا عن 13ملم. تستخدم بذوره في إعداد الأطعمة. كما تستعمل أوراقه الخضراء علفاً للبقر الحلوب، كما تستعمل في تسميد الأرض الفقيرة بالآزوت وبالمواد العضوية وذلك بقلبها في التربة عندما تكون في طور الإزهار.

== القيمة الغذائية والفوائد الصحية ==
يحتوي العدس على نسبة عالية من [[بروتين|البروتينات]] وعلى الألياف، الفولايت، الفيتامين ب 1 والمعادن. يحتوي العدس الأحمر على نسبة ألياف أقل من العدس الأخضر (11% بدل عن 31%). مجلة الصحة health magazine اختارت العدس كواحد من المأكولات الخمس الأكثر صحية. وهناك عدة أطباق يمكن أن تحضّر من العدس وتؤمّن نسبة عالية من الألياف، البروتينات والحديد، مثلاً: [[مجدرة|المجدرة]]، والعدس بالبندورة، عدس بالحامض، [[شوربة عدس|شوربة العدس]] وغيرها.

== المعلومات الغذائية ==
[[ملف:Reife Linsenpflanzen.JPG|تصغير|نبات عدس ناضج.]]
يحتوي كل كوب من العدس المطبوخ (198غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:<ref>[http://www.health.com/health/article/0,23414,1149140,00.html. Health.com: Fitness, Nutrition, Tools, News, Health Magazine | Health<!-- عنوان مولد بالبوت -->] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200426021054/http://www.health.com/health/article/0,23414,1149140,00.html.|date=2020-04-26}}</ref>
* [[سعرة|السعرات الحرارية]]: 230 kcal
* [[دهن|الدهون]]: 0.75
* [[دهن مشبع|الدهون المشبعة]]: 0.1
* [[سكريات|الكاربوهيدرات]]: 39.86
* [[ليف|الألياف]]: 15.6
* [[بروتين|البروتينات]]: 17.86
* [[كولسترول|الكولسترول]]: 0
== المصادر ==
{{مراجع}}
[http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ المعلومات الغذائية عن العدس]

[http://shahiya.com/ar/recipes/search-recipe.aspx?keyword=%D8%B9%D8%AF%D8%B3&option=0 أطباق من العدس]

USDA nutrient database{{نباتات ذكرت في القرآن الكريم}}
{{أنواع جنس العدس}}

{{روابط شقيقة|Lens culinaris}}
{{معرفات الأصنوفة}}
{{معرفات مركب كيميائي}}
{{مطبخ تركي}}
{{مطبخ لبناني}}
{{مطبخ صربي}}
{{شريط بوابات|علم النبات|مطاعم وطعام|زراعة}}

[[تصنيف:أنواع نباتية|عدس مطبخي]]
[[تصنيف:جنس العدس|عدس مطبخي]]
[[تصنيف:فولاوات|عدس مطبخي]]
[[تصنيف:فولاوية|عدس مطبخي]]
[[تصنيف:قرون نبات صالحة للأكل|عدس مطبخي]]