عرض مصدر طاجين اللحم بالبرقوق

{{بطاقة طعام
| اسم = طاجين اللحم بالبرقوق
| صورة = [[ملف:Moroccan food and drink - tajine (5368122814).jpg|Moroccan food and drink - tajine (5368122814)]]
| عنوان = صورة مغربية لطاجين اللحم بالبرقوق
| أسماء_أخرى = 
| دولة = المغرب
| بلد_المطبخ = {{المغرب}}
| مبتكر = [[المغرب]]
| السنة = 
| مدة1 = 
| نوع = 
| يقدم = 
| مكونات = [[اللحم]] 
[[الدجاج]] 
[[البرقوق]]
[[اللوز]]
[[البصل]]
[[السمسم]]
| مكونات_ثانوية = 
| تنويعات = 
| كمية_التقديم = 
| طبق_مماثل = 
| أخرى = 
| مؤشر_جلايسيمي = 
| سعرات = 
| بروتين = 
| دهون = 
| كاربوهيدرات = 
| صنف = [[الطاجين]]
}}
'''طاجين اللحم بالبرقوق''' (الإسم الكامل : طاجين [[لحم|باللحم]] و[[برقوق|البرقوق]] أو طاجين [[دجاج]] بالبرقوق وهو طبق [[المغرب|مغربي]]<ref>{{Ouvrage|langue=allemand|auteur1=Nina Soentgerath|titre=Holiday Kitchen, Die besten Gerichte gegen Fernweh|éditeur=Christian VerlaChristian Verlag|date=2021|isbn=9783959615716|lire en ligne=https://www.google.fr/books/edition/Holiday_Kitchen/cE4vEAAAQBAJ?hl=fr&gbpv=1&dq=tajine%20barkouk&pg=PT3&printsec=frontcover}}</ref><ref>{{Ouvrage|langue=français|auteur1=Fabien Bellahsen, Daniel Rouche|titre=Délices du Maroc|éditeur=Editions Albouraq|date=2012|isbn=9782841615810}}</ref><ref>{{Ouvrage|langue=français|auteur1=Rachida Amhaouche|titre=Cuisine marocaine, illustration pas à pas|éditeur=Editions Chaaraoui|date=2011|isbn=9789954459010}}</ref><ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Alain|nom1=Jaouhari|titre=Maroc: la cuisine de ma mère|éditeur=Minerva|date=2002|isbn=978-2-8307-0669-7|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=LsiSAQAACAAJ&newbks=0&hl=fr|consulté le=2023-06-27}}</ref> يعتبر نوع من أنواع الطاجين المغربي الذي يمزج بين الحلو و المالح و يعتبر وصفة من بين 400 وصفات و أنواع الطواجين المختلفة الموجودة في [[مطبخ مغربي|المطبخ المغربي]].<ref>{{مرجع ويب/فرنسي|langue=français|date=19/06/2023|titre=La cuisine marocaine, voyage au pays des épices|url=https://france3-regions.francetvinfo.fr/corse/la-cuisine-marocaine-voyage-au-pays-des-epices-2798774.html|site=France 3|auteur=Laetitia Salis}}</ref><ref>{{مرجع ويب/فرنسي|langue=français|date=19/06/2023|titre=Couscous, tajine, pastilla, dafina… la cuisine marocaine à l’honneur sur France 3 Corse|url=https://fr.le360.ma/lifestyle/couscous-tajine-pastilla-dafina-la-cuisine-marocaine-a-lhonneur-sur-france-3-corse_EEMMIT7SKZDFFIUFTBK4BTEOB4/|site=le360.ma|auteur=Leïla Driss}}</ref> معترف به عالميًا باعتباره واحد من أنواع الطاجين المغربي الأكثر إنتشارًا حول العالم حيث يعتبر من أشهر الطواجين المغربية.<ref>{{مرجع ويب/فرنسي|langue=anglais|titre=Chicken leg tagine with prunes, apricots and roasted almonds : a Moroccan classic|url=https://www.bbc.co.uk/food/recipes/chicken_tagine_with_65235|site=BBC UK food}}</ref>

يتم تحضيره باللحم أو الدجاج والبرقوق، [[لوز|اللوز]] المسلوق و المحمر، [[زبيب|الزبيب]]، [[سمسم|السمسم الذهبي]] و[[بصل|البصل المكرمل]]. لا علاقة له [[التفاية|بالتفاية]] أو [[مروزية|المروزية]] المغربية أو باقية الطواجين. 

يزوق بالبيض المسلوق مقطع إلى أرباع. 
[[ملف:اللحم-بالبرقوق.jpg|تصغير|طاجين اللحم بالبرقوق المغربي.]]

== الأصل والاشتقاق ==
تعود أصول الطاجين إلى الحضارة [[أمازيغ|الأمازيغية]] [[المغرب|المغربية]] الأصلية.<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Nos Inspiration Culinaires|مؤلف=SOURDEVAL|مؤلف1-الأول=BENOIT|ناشر=Lulu.com|لغة=fr|isbn=978-0-244-78389-1|مسار= https://books.google.com/books?id=bg-ZDwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PT48&dq=tajine+marocain+origine&hl=fr|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230625164119/https://books.google.com/books?id=bg-ZDwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PT48&dq=tajine+marocain+origine&hl=fr|تاريخ أرشيف=2023-06-25}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Le goût de l'étranger: Les saveurs venues d'ailleurs depuis la fin du XVIIIe siècle|مؤلف=Almeida-Topor|مؤلف1-الأول=Hélène d'|ناشر=Armand Colin|لغة=fr|isbn=978-2-200-24746-1|مسار= https://books.google.com/books?id=TnmdAgAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&q=tajine&hl=fr|تاريخ=2006-04-06|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230627233155/https://books.google.com/books?id=TnmdAgAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&q=tajine&hl=fr|تاريخ أرشيف=2023-06-27}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Nos ancêtres les Arabes|مؤلف=Pruvost|مؤلف1-الأول=Jean|ناشر=JC Lattès|لغة=fr|isbn=978-2-7096-5896-6|مسار= https://books.google.com/books?id=bOMoDgAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PT57&dq=tajine+marocain+origine&hl=fr|تاريخ=2017-03-08|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230627233156/https://books.google.com/books?id=bOMoDgAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PT57&dq=tajine+marocain+origine&hl=fr|تاريخ أرشيف=2023-06-27}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=DICTIONNAIRE DU RESTAURATEUR|مؤلف=BERNARD|مؤلف1-الأول=GALLIOT|ناشر=Editions BPI|لغة=fr|isbn=978-2-85708-891-2|مسار= https://books.google.com/books?id=rlr5DwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA392&dq=tajine+marocain+origine&hl=fr|تاريخ=2020-08-26|مؤلف2=BPI|مؤلف2-الأول=EDITIONS|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230627233106/https://books.google.com/books?id=rlr5DwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA392&dq=tajine+marocain+origine&hl=fr|تاريخ أرشيف=2023-06-27}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار= https://www.cnrtl.fr/definition/Tajine|عنوان=TAJINE : Définition de TAJINE|موقع=www.cnrtl.fr|تاريخ الوصول=2023-07-13|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230627232817/https://www.cnrtl.fr/definition/Tajine|تاريخ أرشيف=2023-06-27}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Dictionnaire amoureux de l'Algérie|مؤلف=Chebel|مؤلف1-الأول=Malek|ناشر=Place des éditeurs|لغة=fr|isbn=978-2-259-21779-8|مسار= https://books.google.com/books?id=7aTg8X3bA5wC&newbks=0&printsec=frontcover&q=tajine+marocain&hl=fr|تاريخ=2012-04-12|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230713185712/https://books.google.com/books?id=7aTg8X3bA5wC&newbks=0&printsec=frontcover&q=tajine+marocain&hl=fr|تاريخ أرشيف=2023-07-13}}</ref> ذكر إخترعه في [[المغرب]] في [[العصور الوسطى]].<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Tajines|مؤلف=Losange|ناشر=Editions Artemis|لغة=fr|isbn=978-2-84416-545-9|مسار= https://books.google.com/books?id=uBuHYCVEkCcC&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA6&dq=tajine+marocain+&hl=fr|تاريخ=2007-04-04|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230713185720/https://books.google.com/books?id=uBuHYCVEkCcC&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA6&dq=tajine+marocain+&hl=fr|تاريخ أرشيف=2023-07-13}}</ref> لقد أثرى الطاجين بشكل كبير فن [[طبخ|الطهو]] الإمبراطوري المغربي طوال تاريخ المطبخ المغربي.

مصطلح "برقوق" يعني البرقوق في الدارجة المغربية.<ref>{{Ouvrage|langue=en|titre=Morocco: A Culinary Journey with Recipes from the Spice-Scented Markets of Marrakech to the Date-Filled Oasis of Zagora|éditeur=Chronicle Books|date=2012-05-16|isbn=978-0-8118-7738-1|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=dqWwLlO4s8gC&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA45&dq=tajine+barqoq&hl=fr|consulté le=2023-07-12}}</ref> هذا المصطلح هو نفسه في جميع أنحاء المغرب. في [[العربية الفصحى|اللغة العربية الفصحى]] يختلف مصطلح "برقوق" عن المصطلح [[لهجة مغربية|بالدارجة المغربية]] حيث أن كان في [[العصور الوسطى]] لا يستخدم مصطلح "برقوق" للإشارة إلى "[[البرقوق]]" بل كان يستخدم للإشارة إلى "[[مشمش|المشمش]]".{{إعادة كتابة مقطع}} <ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=André|nom1=Bazzana|prénom2=Johnny de|nom2=Meulemeester|titre=La noria, l'aubergine et le fellah: archéologie des espaces irrigués dans l'Occident musulman médiéval (9e-15e siècles)|éditeur=Academia Press|date=2009|isbn=978-90-382-1470-2|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=9o6G-S-PNlwC&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA429&dq=tajine+barkok&hl=fr|consulté le=2023-07-12</ref>

تحظى بشعبية كبيرة خارج حدود [[المغرب]]، معترف به في المطاعم [[أوروبا|الأوروبية]] و[[الولايات المتحدة|الأمريكية]].<ref>{{استشهاد ويب|مسار= https://www.mjtimes.ma/2020/07/31/الطاجين-الطبق-المغربي-العالمي/|عنوان=الطاجين... الطبق المغربي العالمي|تاريخ=2020-07-31|موقع=Maroc Local et Nouvelles du Monde {{!}} Nouvelles juives du Maroc, dernières nouvelles {{!}} מרוקו ג׳וייש טיימס, חדשות מרוקו והעולם {{!}} Morocco News {{!}} أخبار المغرب|لغة=ar|تاريخ الوصول=2023-07-13|الأخير=Benbachir|الأول=Simo|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20211204205005/https://www.mjtimes.ma/2020/07/31/%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%8A%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%8A/|تاريخ أرشيف=2021-12-04}}</ref>

== مراجع ==
{{مراجع}}
{{شريط بوابات|الأمازيغ|المغرب|مطاعم وطعام}}

{{بذرة مطبخ مغربي|}}

[[تصنيف:مطبخ مغربي]]
[[تصنيف:مطبخ إفريقي]]
[[تصنيف:أطباق لحوم]]
[[تصنيف:ثقافة مغربية]]