عرض مصدر زرب

{{بطاقة طعام
| اسم            =
| صورة           =
| تعليق الصورة   =
| اسم آخر        =
| المكان الأصلي   =
| المبتكر        =
| الابتكار        =
| مدة الطبخ      =
| حرارة التقديم  =
| المكونات       =
| طبق مماثل      =
| التقديم مع     =
| التصنيف        =
| سعرات          =
| بروتين         =
| دهون           =
| كاربوهيدرات    =
}}
[[ملف:Uncooked zarb (cropped).jpg|تصغير|الزرب هو الطبق المفضل في البر في وادي رم، يوضع اللحم والخضار في الأعلى بينما الطابق الأسفل مخصص لوضع قدر الأرز]]
'''الزَّرْبُ'''<ref>«الزَّرْبُ : طريقة لشي اللحم في حفرة مطمورة.» «والزَّرْبُ والزَّرِيبةُ : بئر يَحْتَفِرُها الصائدُ ، يَكْمُن فيها للصَّيْد ؛ وفي الصحاح : قُترةُ الصائِدِ» [[عبد الغني أبو العزم]]، [https://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/زرب/ معجم المعاني الجامع،] مادة ([https://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/زرب/ زرب]). {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200414123821/https://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/زرب/|date=2020-04-14}}</ref> أكلة عربية مشهورة في [[بادية الشام]] وعموم [[فلسطين]] و[[الأردن]]، وهي شبيهة بأكلات [[حنيذ|الحنيذ]] أو [[مندي|المندي]] في [[شبه الجزيرة العربية|الجزيرة العربية]] لكونها تطبخ بحفرةٍ تحت الأرض تكون بمثابة فرنٍ للشوي. في الأردن يعتبر الزَّرْب طبقاً تراثياً في [[صحراء حسمى|بادية حسمى]] (وادي رم) ويستخدم لحم الخروف الصغير حصراً<ref name=":0">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.nawiseh.com/jordan/zarb/index.htm
| عنوان = طريقة عمل الزَّرْب (المندي) الأردني
| موقع = www.nawiseh.com
| تاريخ الوصول = 2017-12-03
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181016143744/http://www.nawiseh.com:80/jordan/zarb/index.htm | تاريخ أرشيف = 16 أكتوبر 2018 }}</ref>، بينما يستخدم في فلسطين وبعض مناطق الأردن [[دجاج|الدجاج]] و<nowiki/>[[سمك|السمك]].<ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = http://www.alhayat-j.com/ar_page.php?id=1ed42f8y32326392Y1ed42f8
| عنوان = "الزرب".. مهنة تقليدية تستحضر لذة الطعام من جوف الأرض
| تاريخ الوصول = 2017-12-03
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20171203230243/http://www.alhaya.ps/ar_page.php?id=1ed42f8y32326392Y1ed42f8 | تاريخ أرشيف = 03 ديسمبر 2017 }}</ref>

== المكونات ==
تتميز الأكلة بكونها تُصنع بحفر تحت الأرض تعمل كأفران لشوي اللحم والخضار واعداد الأرز. ويتم عمل الزرب باستخدام اللحوم (خصوصاً لحم الخروف الطازج) والخضروات (الطماطم والبصل) والأرز. بالإضافة إلى البهارات والملح والفلفل.<ref name=":0" /><ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://academic.aucegypt.edu/omeka/items/show/87
| عنوان = الزَرب الأردني
Jordanian Zarb · Prompts from the Arab World
| موقع = academic.aucegypt.edu
| لغة = en-US
| تاريخ الوصول = 2017-12-03
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20171204061207/https://academic.aucegypt.edu/omeka/items/show/87 | تاريخ أرشيف = 4 ديسمبر 2017 }}</ref>

[[ملف:Dry (black saxaul branches) for cooking Zarb أغصان الغضى الجافة.jpg|تصغير|يعتبر حطب [[رمث فارسي|الغضى]] من أفضل الأنواع لطهي الزرب لكون جمره شديد الحرارة]]

== طريقة الإعداد ==
[[ملف:Wadi Rum-Zarb (2).jpg|تصغير|زرب ناضج على مائدة التقديم]]
عادة ما تكون بجانب البيوت (في القرى أو في البر) حفر للزرب بعمق متر وما شابه يوضع بها برميل معدني للمحافظة عليها واعادة استخدامها إضافة لضمان عدم انهيار الأتربة على الطعام والجمر. ويبدأ الإعداد باشعال الحطب، وهو عادة ما يكون من [[رمث أسود|نبات الغضى]] المشتهر بحرارته، وبعد أن تخمد النار وتصير جمراً، يتم وضع صينية اللحم مع [[خضار|الخضار]] على سلة معدنية، أو هيكل معدني لاستيعاب طبقات من اللحم والخضار ويكون قِدر الأرز المنقوع مسبقاً متبل بالبهارات ومغطى عادة بورق القصدير، ويوضع قدر الأرز تحت اللحم ليسيح دهن اللحم على الأرز فيسكبه مذاق طيباً. بعد ادخال الهيكل أو السلة المعدنية التي تحمل المكونات إلى البرميل، يصار إلى اغلاق البرميل إغلاقاً محكماً يمنع دخول الهواء مما يتسبب في انطفاء النار وبقاء الحرارة الشديدة فينضج الطعام عن طريق الحرارة العالية. ويجب التأكد بانه لا يوجد أي منفس لدخول الهواء حتى لا يساعد على اشتعال النار واحتراق الطعام.

تختلف مدة الطبخ بداخل البرميل بناءاً على نوع اللحم المستخدم، فاللحوم البيضاء كلحم الدجاج تتطلب وقتاً قصيراً، بينما يتطلب تحضير خروف صغير بهذه الطريقة إلى حوالي ساعتين إلى ساعتين ونصف.



== مواضيع متعلقة ==
* [[حنيذ]] (طبق تقليدي من جنوب شبه الجزيرة العربية)
* [[مندي]] (طبق تقليدي من جنوب شبه الجزيرة العربية)

== المراجع ==

{{مراجع}}
{{مراجع}}
{{شريط بوابات|السعودية|مطاعم وطعام|الشام|الأردن}}
[[تصنيف:مطبخ أردني]]
[[تصنيف:مطبخ فلسطيني]]
[[تصنيف:مطبخ سوري]]