عرض مصدر خبز

{{عن|3=خبز (توضيح)}}
{{ميز|عملية الخبز{{!}}خَبْز}}{{بطاقة طعام
| اسم            = خبز
| صورة           = File:Pain 000.JPG
| تعليق الصورة   = مجموعة من أنواع الخبز ب[[مخبز]]ة
| اسم آخر        =
| المكان الأصلي   = [[مصر القديمة]]
| المبتكر        =
| الابتكار        =
| مدة الطبخ      =
| حرارة التقديم  = بارد،(يقدم ساخنا إذا كان [[خبز محمص|خبزا محمصا]])
| المكونات       = [[طحين]]، [[ملح الطعام|ملح]]، [[ماء|مياه]] و[[خميرة]]
| طبق مماثل      =
| التقديم مع     =
| التصنيف        =
| سعرات          =
| بروتين         =
| دهون           =
| كاربوهيدرات    =
}}
[[ملف:2009 bread Egypt 5325573555.jpg|تصغير|« [[عيش بلدي]] » مصري ويسمى أيضا [[خبز ماوي]].]]
[[ملف:Seller of Date Bread (1878) - TIMEA.jpg|تصغير|صانع [[خبز التمر]] في مصر 1878م.]]
[[ملف:COLLECTIE TROPENMUSEUM Aardewerken broodstempel TMnr 3134-21.jpg|تصغير|[[ختم]] أثري كان يُختم به الخبز مكتوب عليه «كل هنيئا» بالخط الكوفي.]]
[[ملف:خبز 2.JPG|تصغير|أنواع من الخبز الغربي]]
'''الخُبْز''' هو [[غذاء رئيسي|الغذاء الرئيسي]] في [[الشرق الأوسط]] و[[أوروبا]] و[[الهند|الثقافات الهندية]] و[[شمال إفريقيا|شمال أفريقيا]]. الخبز دائما يتكون من طحين ([[قمح|القمح]] أو [[ذرة (نبات)|الذرة]] أو [[شعير|الشعير]]) و[[ماء|الماء]]، و[[ملح الطعام|الملح]] و[[خميرة|الخميرة]] غالباً. وقد يحتوي الخبز أيضا على بعض [[سكر (توضيح)|السكر]] و[[فاكهة|الفواكه]] والتوابل (مثل [[زبيب|الزبيب]] و[[يقطين|اليقطين]] و[[موز|الموز]])، و[[خضار|الخضروات]] (مثل [[بصل|البصل]])، و[[مكسرات|المكسرات]]. هناك طرق كثيرة لإعداد الخبز تختلف من مجتمع إلى آخر. في أجزاء كثيرة من [[العالم]] يصنع [[إنسان|الناس]] الخبز بالطريقة اليدوية تمامًا كما كان يصنع الخبازون القدامى، أما في الدول الصناعية، فإن معظم عمليات صنع الخبز في المخابز التجارية تتم بوساطة الآلات، والخبز طعام لذيذ وشهي وله أنواع وأشكال ونكهات مختلفة.

الخبز غذاء هيدركربوني مهمّ وهو غذاء ممتاز إذا كان محضرا من القمح الجيد وإذا كان مخبوزا بطرق صحية سليمة. وللخبز قيمة غذائية مهمّة فكل مئة جرام منه تعطي 279 كالوري. والخبز الجاف الخفيف أفضل أنواع الخبز من حيث قابلية الهضم، واستخراج النخالة من الدقيق يفقد رغيف الخبز الفيتامينات الموجودة في قشرة حبة القمح، لهذا الخبز الأسمر الذي لم تُستخرَج النخالة منه أكثر فائدة من الخبز الأبيض الذي اُستخرج النخالة منه إلا بنسبة مئوية بسيطة.<ref name="الخُبز أكثر الأطعمة انتشارًا">[http://mousou3a.educdz.com/0/026990_0.htm الخُبز أكثر الأطعمة انتشارًا] تاريخ الولوج 21-04-2009 {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090430210941/http://mousou3a.educdz.com/0/026990_0.htm |date=30 أبريل 2009}}</ref>

== التاريخ ==
{{مفصلة|تاريخ الخبز}}
كان إنسان ماقبل التاريخ يصنع الخبز المفرود بخـلط الجريـش ب[[ماء|الماء]]. ثم يقوم بخـبز العـجين الناتج فوق حجارة يتم تسخينها من قبل.

عثر باحثون على بقايا أقدم رغيف خبز في العالم في [[الأردن]] ، تبين أنه الأقدم في العالم على الإطلاق حيث تم إعداده قبل أكثر من 14 ألف عام <ref>[https://mubasher.aljazeera.net/news/miscellaneous/2018/7/17/%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%AB%D9%88%D8%B1-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A3%D9%82%D8%AF%D9%85-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%A7%D9%84%D9%85-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B1%D8%AF%D9%86 العثور على أقدم خبز في العالم بالأردن | الجزيرة مباشر<!-- عنوان مولد بالبوت -->] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180718111843/http://mubasher.aljazeera.net/news/العثور-على-أقدم-خبز-في-العالم-بالأردن |date=18 يوليو 2018}}</ref>، أي قبل ما يزيد عن أربعة آلاف عام من اكتشاف الزراعة. ويشكل هذا «الحدث الاستثنائي» دافعا للعلماء إلى البحث عن علاقة ارتباط بين إنتاج الخبز ونشأة الزراعة.<ref>{{استشهاد ويب| مسار  = https://arabic.cnn.com/travel/article/2018/07/17/bread-jordan-desert| عنوان =اكتشاف "أقدم" أثر لرغيف خبز منذ أكثر من 14 ألف عام في الأردن<!-- عنوان مولد بالبوت -->| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200101000730/https://arabic.cnn.com/travel/article/2018/07/17/bread-jordan-desert | تاريخ أرشيف = 1 يناير 2020 |تاريخ الوصول=2020-01-02}}</ref>

يعتقد المؤرخون بأن قدماء المصريين تعلموا صنع خميرة الخبز في نحو عام 2600 ق.م. أما قدماء [[يونانيون|الإغريق]]، فتعلموا عمل الخبز من المصريين وقاموا، بدورهم، في وقت لاحق، بنقل ذلك إلى الرومان. وبحلول القرن الثاني الميلادي، كان [[رومان (توضيح)|الرومان]] قد نقلوا طريقة عمل الخبز إلى معظم أنحاء [[أوروبا]].
[[ملف:DamascusSyrianBreadseller.jpg|تصغير|بائع خبز في [[دمشق]]، [[1910]]]]
وظل معظم الناس، ولمئات السنين، يتناولون الخبز المُعد من الدقيق الكامل أو الأسمر أو أنواعًا أخرى من خبز الحبوب الكامل. وكان سعر دقيق القمح الأبيض الكامل مرتفعًا بشكل كبير، حيث كان طحنه يستغرق ساعات طويلة من العمل اليدوي. وخلال نهاية القرن التاسع عشر، طوّر أصحاب المطاحن آلات لطحن الدقيق الأبيض بثمن زهيد. وبحلول القرن العشرين، أصبح الخبز الأبيض غذاءً شائعًا.

== القيمة الغذائية ==
يحتوي الخبز على مواد كربوهيدراتية تمد الإنسان بطاقة حرارية، والعناصر الغذائية المرافقة لتلك المواد تزود الإنسان ببعض احتياجاته من المتطلبات الغذائية الأخرى.
يبلغ متوسط المحتوى البروتيني فيه من 7% إلى 15% كما يحتوي على نسبة مرتفعة من السكريات وحوالي 1% دهون . ودقيق الحبوب عموماً يحتوي على البوتاسيوم والماغنيسيوم والفسفور والحديد والكالسيوم كما يحتوي أيضا على بعض الفيتامينات مثل (ب) المركب و(ج) و(د).
ويوجد الجزء الأعظم من الحديد والفسفور ومركب فيتامين (ب) في قشور الحبوب التي يذهب معظمها عند الطحن الجيد للحبوب، ولذلك يؤكد خبراء التغذية أن القيمة الغذائية للخبز الأسمر تفوق سائر أنواع الخبز الأخرى
وذلك لاحتوائه على الردة الغنية بمحتواها البروتيني ونسبة كبيرة من الألياف الغذائية وهي ضرورية في غذاء الإنسان ونقصها يؤدي إلى أخطار الإصابة بالإمساك والبواسير واضطرابات الأمعاء وزيادة نسبة الكولسترول
الضار في الدم وفي جدران الشرايين الدموية. وتوجد تقارير علمية حديثة تفيد عن حصول انخفاض مهم في كولسترول الدم لدى الأفراد الذين يتناولون الخبز العالي الألياف الغذائية، خصوصاً الأنواع المحتوية على
نخالات الشعير والشوفان. كما تساعد الألياف الغذائية على تخفيف بعض أمراض القناة الهضمية مثل السكري. وتوصي المنظمات العالمية بزيادة معدل استهلاك الألياف الغذائية إلى مستوى 20 ـ 35 جم /يوم في غذاء الإنسان، ويلاحظ انخفاض نسبة بعض الأحماض الأمينية الأساسية مثل اللايسبن في بروتينات الخبز عن النسبة التي اعتمدتها منظمة الصحة العالمية إلا أنه يندر أن يؤكل الخبز وحده، فهو غالباً ما يؤكل مع الجبن أو اللحم أو أغذية أخرى غنية باللايسين.

== أنواع الخبز ==
{{مفصلة|أنواع الخبز}}

تنقسم أنواع الخبز إلى ثلاثة أنواع رئيسية: 1- خبز الخميرة 2- الخُبز السريع 3- الخبز المفرود. ويكون خبز الخميرة منفوخًا بفعل الخميرة المضافة إليه. ويتطلب الخبز السريع وقتًا أقل في الإعداد قبل الخَبز عن خُبز الخميرة، وينتفخ باستعمال مسحوق الخبز أو أيّ نوع آخر من الروبات وهي مواد ترفع العجين (تُخمره). أما الخبز المفرود، فهو يحتوي على قليل من الخمائر أو يخلو منها تمامًا وتستغرق مدة خبزه المدة نفسها التي تستغرقها مدة خَبز الخُبز السريع تقريبًا.
كان معظم الخبز يتم خبزه في البيوت. وعلى الرغم من أن المخابز التجارية وُجدت منذ عدة قرون خلت، فإن استخدام الآلات لم يظهر إلا في العشرينيات من القرن العشرين. وفي بادئ الأمر، كانت التقنية تقتصر بشكل كبير على الدول الصناعية، ومنذ ذلك الوقت، أخذت في الانتشار تدريجيًا بين الدول النامية، مع أنه، وإلى وقتنا الحاضر، فإن كثيرًا من الدول النامية، وخاصة في إفريقيا، ما زال فيها الخبز يُعدَّ وبشكل واسع، في البيوت.

=== خُبز الخميرة ===
هو أكثر أنواع الخبز انتشارًا في الدول الغربية. ويحتوي أكثر من نصف خبز الخميرة على أرغفة من الخبز المحفوظ والمصنوع من دقيق القمح الأبيض. كذلك يضم الخبز المحفوظ (وهو الذي يُخبَز في وعاء) أنواعًا من الخُبز الخاص، مثل الخُبز المُحلَّى بالزبيب وخبز القمح الكامل أو الأسمر. ويُخبَز خبز العجينة الذي يَشتمل الخبز الفرنسي ومعظم أنواع خبز الجَاودار على طاولة خَبْز مفلطحة أو على صحيفة خَبزٍ. وتشمل الأنواع المخبوزة من الخميرة المضافة إلى العجين أنواعًا كثيرة من الخبز الملفوف.<ref name="الخُبز أكثر الأطعمة انتشارًا"/>
[[ملف:Bread and grains.jpg|تصغير|حبوب وبعض أنواع الخبز]]

=== الخبز السريع ===
يُخبز معظم الخبز السريع في البيوت. وتضم هذه الأنواع المخبوزة خُبز الصودا وخبز الشاي المحتوي على النخالة ولفائف الخبز المُسَنَّن وأنواعًا متعددة من الفطائر الرقيقة المسطحة والمدوَّرة.

=== الخبز المفرود ===
هو الغذاء الرئيسي في العديد من مناطق العالم. وتتناول شعوب أمريكا الوسطى أنواعًا متعددةً من الخبز المفرود المصنوع من الذرة الشامية أو من دقيق القمح المعروف باسم الترتية. وتصنع شعوب الشرق الأقصى أنواعًا متعددة من الخبز المفرود المخبوز من دقيق الأرز. أما شعب الهند، فيأكل خبزًا مفرودًا يطلق عليه اسم جاباتي يشتمل على القمح المطحون الخَشن. أما في الشرق العربي، فإن الخبز المفرود المعروف باسم الرغيف يصنع من القمح. وغالبًا ما يتم عمل الخبز المفرود باليد، حيث يُعجن العجين ويُرقق بضربات خفيفة باستخدام راحة اليد، ثم يُخبز في فرن مرتفع الحرارة. وقد يُخبز أيضًا فوق حجارة ساخنة ملساء بعد أن تُوضع فوق النار.

== الخبز العربي ==
[[ملف:Un festival célèbre la tradition culinaire tunisienne (5238660948).jpg|تصغير|خبز تونسي تقليدي]]
هو الخبز الأكثر انتشاراً في الدول العربية. يحضّر من الطحين، الخميرة، زيت الزيتون، الزيت النباتي، الملح، السكر والماء.<ref>[https://cookpad.com/sa وصفة الخبز العربي مع معلوماتها الغذائية] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160221193615/http://shahiya.com/ar/خبز-عربي-4159/وصفات |date=21 فبراير 2016}}</ref>

== الخبز المصري ==
{{مفصلة|عيش بلدي|عيش طباقي|عيش فينو}}
يقدّم الخبز البلدي المصري على شكل أرغفة صغيرة ويحضّر من الدقيق الأبيض، الدقيق الأسمر، نخالة القمح، زيت الزيتون، السكر، الخميرة والملح. يمكن إضافة حبة البركة على سطح الأرغفة قبل الخبز.<ref>[https://cookpad.com/sa طريقة تحضير الخبز المصري] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20111217095059/http://shahiya.com/ar/طريقة-صنع-الخبز-البلدي-المصري-4879/وصفات |date=17 ديسمبر 2011}}</ref>

== الخبز الهندي ==

يسمى [[شباتي]] ويقدم على شكل أرغفة ويحضر من الدقيق الأسمر، زيت أو زبدة، ملح.

== معرض الصور ==
<gallery>
ملف:Bread With Sesame.JPG|مجموعة من الخبز العربي الجاف مغطى بالسمسم
ملف:Markouk from Israel.png|الخبز المرقوق المنتشر في سوريا ولبنان
ملف:Pan asturiano.JPG|خبز استورياس
ملف:خبز الملة للصحراوي.jpg|خبز الملّة الصحراوي يطهى تحت الجمر والتراب
ملف:خبز أسمر.png|خبز أسمر
ملف:1خبز أسمر.png
</gallery>

[[ملف:Image nan dread.jpg|تصغير|خبز النان]]

== انظر أيضًا ==
* [[قائمة أنواع الخبز]].
* [[خبز الصاج|خبز الشراك]].
* [[خبز التنور]].
* [[خبز جزائري|الخبز الجزائري]].
* [[كرواسون|خبز الكرواسان]].
* [[خبز الصاج|خبز الرقاق]].
* [[سياح (خبز)]].
* [[خبز فلزي]].
* [[خبز البطاطا]].
* [[خبز النان]].
* [[صمون|صمون عراقي]].
* ((الصاج))

== مراجع ==
{{مراجع}}
[http://repository.ksu.edu.sa/jspui/bitstream/123456789/3259/1/Bread%20Baking%20in%20Saudi%20Arabia.pdf الخبز في السعودية]
{{خبز}}
{{مطبخ}}
{{ضبط استنادي}}
{{قمح}}
{{مصادر طبية}}
{{شريط بوابات|مصر|مطاعم وطعام|مشروبات}}

{{تصنيف كومنز|Bread}}

[[تصنيف:خبز| ]]
[[تصنيف:أنواع الطعام]]
[[تصنيف:أطباق قديمة]]
[[تصنيف:أطباق قمح]]
[[تصنيف:مطبخ عالمي]]
[[تصنيف:مواد غذائية أساسية]]