عرض مصدر تفاح

{{عن|3=تفاح (توضيح)}}
{{صندوق معلومات كائن
| الاسم =  تفاح	
| حالة الحفظ = 	غم
| الصورة = 	Red Apple.jpg	
| عرض الصورة = 		
| التعليق = 		
| النطاق = 	[[حقيقيات النوى]]	
| المملكة = 	[[نبات|النباتات]]	
| الفرع = 	[[نباتات جنينية|النباتات الأرضية]]	Embryophytes
| القسم = 	[[نباتات وعائية]]	Tracheophytes
| الشعبة = 	[[بذريات|شعبة البذريات]]	Spermatophytes
| الشعيبة = مغطاة البذور أو 	[[كاسيات البذور]]	Angiospermae
| الصف = 	[[ثنائيات الفلقة]]	Magnoliopsida
| الطائفة = 		
| الصنف = 	[[وردانيات|الوردانيات]]	Rosidae
| الطبقة = 	[[وردونات|الورداوايات]]	Rosanae
| الرتبة = 	[[ورديات]]	Rosales
| الرتيبة = 		
| الفيلق = 		
| الفصيلة = 	[[وردية]]	Rosaceae
| الأسرة = 		
| القبيلة = 	[[تفاحاوية|تفاحية]]	Maleae
| العمارة = 		
| السبط = 		
| الجنس = 	[[تفاح (جنس)|تفاح]]
| النوع = '''تفاح مستأنس'''		
| الاسم العلمي = 	Malus domestica	
| واضع الاسم = 	Borkh.	
| عام وضع الاسم = 	1803	
| ماهية التقسيم = 		
| التقسيم = 		
| خريطة الانتشار = 		
| عرض خريطة الانتشار = 		
| تعليق خريطة الانتشار = 		
}}
[[ملف:شجرة تفاح في سوريا.jpg|تصغير|شجرة تفاح صغيرة]]
'''التفاح'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q114972534|ص=33}}</ref> أو '''التفاح المستأنس''' أو '''التفاح الشائع'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات| Q118724964|ج=4|ص=50}}</ref> {{اسم علمي|Malus domestica}} (مفرده تُفّاحة، {{جمع|تُفَّاحات و تُفّاح}}) هو [[نوع (تصنيف)|نوع]] [[نبات]]ي يتبع [[جنس (تصنيف)|جنس]] '''التفاح''' وهو من الفواكه لأنه يحتوي بذور من [[فصيلة (تصنيف)|الفصيلة]] ال[[وردية]].<ref>موقع لائحة النباتات [http://www.theplantlist.org/tpl/record/tro-27804420 تفاح مستأنس ] تاريخ الولوج 12 ابريل 2012 {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130626234018/http://www.theplantlist.org/tpl/record/tro-27804420 |date=26 يونيو 2013}}</ref><ref>موقع لائحة النباتات [http://www.theplantlist.org/tpl/search?q=Malus أنواع التفاح ] تاريخ الولوج 12 ابريل 2012 {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20191212101805/http://www.theplantlist.org/tpl/search?q=Malus |date=12 ديسمبر 2019}}</ref> 	<ref>
{{استشهاد بكتاب		
|عنوان=	أسماء النباتات	
|مؤلف=	ديفيد جلدهيل	
|ناشر=	مطبعة جامعة كامبرديج	
|سنة=	2008	
|المجلد=	1	
|ردمك=	978-0-521-86645-3	
}}
</ref>	.<ref>موقع zipcodezoo.com [http://zipcodezoo.com/Plants/M/Malus_domestica/ تفاح مستأنس ] تاريخ الولوج 25 مايو 2012 {{Webarchive|url=http://web.archive.org/web/20141129043116/http://zipcodezoo.com:80/Plants/M/Malus%5Fdomestica/ |date=29 نوفمبر 2014}}</ref>

مفردها تُفَّاحة وجمعها تُفاح ويُعتَصر من بعض الأصناف شراب يسمى «سيدر»<ref>المعجم الكبير لمجمع اللغة العربية حرف التاء والثاء صفحة 88</ref>،وتعد من اغنى العناصر بالفيتامينات  وهي واحدة من أكثر أشجار الفاكهة من حيث الزراعة. شجرة التفاح صغيرة و{{فصع}}[[نفضي]]ة، يتراوح طولها من 3 إلى 12 متر، ولها تاج ورقي واسع وكثيف الأشواك.<ref name="app"/> ورق شجرة التفاح مرتب بالتناوب على شكل اهليليجات بسيطة، يصل طولها من 5 إلى 12 سم، وعرضها 3-6 سنتيمترات على [[سويقة|سويقات]] ذات طول من 2 إلى 5 سنتيمترات برأس مدبب، وهامش مسنن، وجانب سفلي ناعم. يحدث الإزهار في الربيع في نفس وقت نشوء الأوراق، وزهور الشجرة بيضاء مع مسحة وردية تزول تدريجيا، ولها خمسة بتلات، وقطرها من 2.5 إلى 3.5 سنتيمترات. ينضج الثمر في فصل الخريف، وعادة ما يكون قطر الثمرة من 5 إلى 9 سنتيمترات. يحتوي وسط الفاكهة على خمسة [[خباء|أخبية]] مرتبة على شكل [[نجمة خماسية]]، ويحتوي كل خباء على واحدة إلى ثلاث [[بذرة|بذور]].<ref name="app"/>

بدأت نشأة الشجرة في [[آسيا الوسطى]]، حيث ما زلنا نجد سلفها البري إلى اليوم.هناك أكثر من 7500 مُستنبت معروف للتفاح، مما أدى إلى امتلاك التفاح طائفة من الخصائص المرغوبة. يختلف المستنبتون في حجم محاصيلهم والحجم النهائي للشجرة لديهم، حتى عندما تُزرع الشجرة على الجذر نفسه.

زرع ما لا يقل عن 55 مليون طن من التفاح في جميع أنحاء العالم في عام 2005، بقيمة تبلغ نحو 10 مليارات دولار. أنتجت [[الصين]] نحو 35% من هذا المجموع الكلي.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.higarlics.com/newEbiz1/EbizPortalFG/portal/html/ProgramShow3.html?ProgramShow_ProgramID=c373e9167239ed628ffe0a538dcfe845|عنوان=Apple|ناشر=Jinxiang High Garlics Co., Ltd|تاريخ الوصول=2008-08-18| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20090917010403/http://www.higarlics.com:80/newEbiz1/EbizPortalFG/portal/html/ProgramShow3.html?ProgramShow_ProgramID=c373e9167239ed628ffe0a538dcfe845 | تاريخ أرشيف = 17 سبتمبر 2009 }}</ref> و{{فصع}}[[الولايات المتحدة]] هي المنتج الرئيسي الثاني، بما يزيد عن 7.5 % من الإنتاج العالمي. و{{فصع}}[[تركيا]] و{{فصع}}[[فرنسا]] و{{فصع}}[[إيطاليا]] و{{فصع}}[[إيران]] أيضاً من بين الدول الرائدة في تصدير التفاح.

== الأنواع ==
هناك عدة أنواع من جنس '''التفاح''':

* '''تفاح مستأنس''' ([[تسمية ثنائية|الاسم العلمي]]: Malus domestica).
* [[تفاح أغبس]] ([[تسمية ثنائية|الاسم العلمي]]: Malus fusca).
* [[تفاح آسيوي]] ([[تسمية ثنائية|الاسم العلمي]]: Malus asiatica).
* [[تفاح بوتاني]] ([[تسمية ثنائية|الاسم العلمي]]: Malus bhutanica).
* [[تفاح تفاحي]] ([[تسمية ثنائية|الاسم العلمي]]: Malus malus).
* [[تفاح توتي]] ([[تسمية ثنائية|الاسم العلمي]]: Malus baccata).
* [[تفاح حرجي]] ([[تسمية ثنائية|الاسم العلمي]]: Malus sylvestris).
* [[تفاح خوخي الورق]] ([[تسمية ثنائية|الاسم العلمي]]: Malus prunifolia).
* [[تفاح دومري]] ([[تسمية ثنائية|الاسم العلمي]]: Malus doumeri).
* [[تفاح روكي]] ([[تسمية ثنائية|الاسم العلمي]]: Malus rockii).
* [[تفاح زومي]] ([[تسمية ثنائية|الاسم العلمي]]: Malus zumi).
* [[تفاح شرقي]] ([[تسمية ثنائية|الاسم العلمي]]: Malus orientalis).
* [[تفاح قزم]] ([[تسمية ثنائية|الاسم العلمي]]: Malus pumila).
* [[تفاح محب للمطر]] ([[تسمية ثنائية|الاسم العلمي]]: Malus ombrophila).
* [[تفاح منظاري]] ([[تسمية ثنائية|الاسم العلمي]]: Malus spectabilis).
* [[تفاح ناعم الكأس]] ([[تسمية ثنائية|الاسم العلمي]]: Malus leiocalyca).
* [[تفاح نهري]] ([[تسمية ثنائية|الاسم العلمي]]: Malus rivularis).
* [[تفاح هولي]] ([[تسمية ثنائية|الاسم العلمي]]: Malus halliana).
* [[تفاح هوناني]] ([[تسمية ثنائية|الاسم العلمي]]: Malus honanensis).
* [[تفاح وسيط]] ([[تسمية ثنائية|الاسم العلمي]]: Malus transitoria).
* [[تفاح إسفيني]] ([[تسمية ثنائية|الاسم العلمي]]: Malus cuneata).
* [[تفاح شجيري]] ([[تسمية ثنائية|الاسم العلمي]]: Malus frutescens).
* [[تفاح صلب]] ([[تسمية ثنائية|الاسم العلمي]]: Malus robusta).
* [[تفاح قطلبي الورق]] ([[تسمية ثنائية|الاسم العلمي]]: Malus arbutifolia).
* [[تفاح كثير الأزهار]] ([[تسمية ثنائية|الاسم العلمي]]: Malus floribunda).
* [[تفاح كثير البذور]] ([[تسمية ثنائية|الاسم العلمي]]: Malus granata).

== المعلومات النباتية ==
[[ملف:95apple.jpeg|تصغير|تفاح Malus sieversii البري في كازاخستان]]
[[ملف:Pink lady and cross section.jpg|تصغير|على اليمين داخل التفاحة، وفي الوسط أعلى التفاحة، وعلى اليسار جانب التفاحة.]]
السلف البري لنوع الشجرة (Malus domestica) هو الشجرة البرية (Malus sieversii)، والتي توجد في آسيا الوسطى في جنوب [[كازاخستان]] و{{فصع}}[[قيرغيزستان]] و{{فصع}}[[طاجيكستان|طاجكستان]] بالإضافة إلى منطقة [[سنجان|شينجيانغ]] في الصين. يمكن أن تكون الشجرة (Malus sylvestris) سلفاً لشجرة التفاح أيضاً.<ref name="Coart">Coart، E.، فان Glabeke، S.، دي فضفاضة، M.، لارسن، ، رولدان - رويز، I. 2006. الجبيلة التنوع في ''تفاح'' جنس : رؤى جديدة في العلاقة بين التفاح البري الأوروبي ''(تفاح sylvestris'' (L.)مطحنة.) والتفاح المدجنة ''(تفاح Doméstica'' Borkh). ''مول. '' ''Ecol.'' '''15 (8)''' : 2171-82.</ref>

== التاريخ ==
يعد مركز تنوع جنس التفاح "Malus" في [[تركيا]] الشرقية. فربما كانت شجرة التفاح أول الأشجار التي تم زراعتها،<ref name="app6"/> وقد حسنت ثمرتها من خلال الاختيار الزراعي على مدى آلاف السنين. يرجع الفضل إلى [[الإسكندر الأكبر]] في العثور على التفاح القزم في آسيا الصغرى عام [[300 ق م|300 ق.م]]؛<ref name="app"/> وربما كان التفاح الذي جلبه معه إلى مقدونيا سلف مخزون الجذور المتقزمة. يلتقط تفاح الشتاء في أواخر الخريف ويخزن فوق درجة التجمد مباشرة، ويمثل غذاءً هاما في [[آسيا]] و{{فصع}}[[أوروبا]] لآلاف السنين، وكذلك في [[الأرجنتين]] وفي [[الولايات المتحدة]] أيضا منذ [[الاستعمار الأوروبي للأمريكيتين|وصول الأوروبيين]].<ref name="app6">{{استشهاد ويب
|مسار= http://www.vegparadise.com/highestperch39.html
|عنوان= An apple a day keeps the doctor away
|dateformat= dmy 
|تاريخ الوصول= 27 January 2008
|ناشر=vegparadise.com
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180913181959/http://www.vegparadise.com:80/highestperch39.html | تاريخ أرشيف = 13 سبتمبر 2018 }}</ref> تم نقل التفاح إلى [[أمريكا الشمالية]] مع المستعمرين في القرن السادس عشر، وقيل أن أول بستان للتفاح في قارة أميركا الشمالية كان بالقرب من بوسطن في عام 1625. في القرن العشرين، بدأت مشاريع الري في ولاية واشنطن وسمحت بتنمية صناعة الفاكهة المليارية، والتي كان التفاح من أنواعها الرائدة.<ref name="app"/>

== فوائد التفاح ==
[[ملف:ثمار تفاح.jpg|تصغير|ثمار تفاح أخضر على إحدى الأشجار]]يقوي الدماغ والقلب، والمعدة، ويفيد في علاج آلام المفاصل والخفقان، يسكن العطاس، ويوقف القيء، ويذهب عسر التنفس ويصلح الكبد، وينقي الدم من السموم، ويقوي عضلة القلب، وبذوره تقتل دود البطن.
التفاح غني بفيتامينات [[فيتامين ألف|أ]]، [[فيتامينات بي|ب]]، [[فيتامين سي|ج]]، ويحتوي على مواد سكرية و[[بروتين]] ومواد دهنية وبكتينية وأحماض عضوية وأملاح معدنية مثل ال[[بوتاسيوم]] و{{فصع}}ال[[كالسيوم]]، و{{فصع}}ال[[صوديوم]] وغيرها مما لاغنى عنه في تغذيه الخلايا وإنمائها وتقوية العظام وتجديد الخلايا العصبية، يعتبر مصدر مهم لتخليص الجسم من السموم كما أن عصيره يقتل الفيروسات و{{فصع}}ال[[بكتيريا]] والميكروبات في الجسد.
* ومن فوائده أيضاً:
1- مقوي ل[[لثة]] و{{فصع}}[[سن|الأسنان]].

2- يساعد الأشخاص المصابين بال[[روماتزم|روماتيزم]].

3- يساعد على ال[[هضم]].

4- يمنع الإمساك.

5- يقلل ال[[كولسترول]] في الجسد.

6- يساعد على منع الحموضة.

7- يفيد الحوامل والأجنّة حيث يحافظ على المواليد الجدد من الإصابة بالربو.

8- يساعد على الوقاية من خطر الإصابة بالسرطان.

9- مفيد في أنظمة [[حمية غذائية|الحمية]] المختلفة.

10- يساعد التفاح على ترطيب وتطهير البشرة.

11- يساعد التخلص من [[حب الشباب]]، وعيوب البشرة، والبقع الداكنة.

12- التفاح يساعد على شد الجلد وتنشيط الدورة الدموية على سطح الجلد.

13- أكل التفاح له تأثير جيد على صحة ال[[قلب]]، حيث ارتبط التفاح بانخفاض عدد الوفيات نتيجة لأمراض القلب والأوعية الدموية.

14- يحتوى على مستوى عالٍ من [[ألياف غذائية|الألياف]]، والتي تزيل السموم والدهون والنفايات السامة في المعدة والأمعاء.

15- التفاح مثل الكمثرى والعنب يقلل من مخاطر الإصابة بمرض [[السكري]] لأنه يحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة.

== المعلومات الغذائية ==
{{ص.م قيمة غذائية| name=التفاح مع القشر
| water=85.56 g
| kJ=218
| protein=0.26 g
| fat=0.17 g
| carbs=13.81 g
| fiber=2.4 g
| sugars=10.39
| calcium_mg=6
| iron_mg=0.12
| magnesium_mg=5
| phosphorus_mg=11
| potassium_mg=107
| sodium_mg=1
| zinc_mg=0.04
| manganese_mg=0.035
| opt1n=[[فلوريد]]
| opt1v=3.3 µg
| vitC_mg=4.6
| thiamin_mg=0.017
| riboflavin_mg=0.026
| niacin_mg=0.091
| pantothenic_mg=0.061
| vitB6_mg=0.041
| folate_ug=3
| vitA_ug=3
| betacarotene_ug=27
| lutein_ug=29
| vitE_mg=0.18
| vitK_ug=2.2
| source_usda = 1
| note=[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=09003&format=Full Link to USDA Database entry]
}}
تحتوي كل تفاحة متوسطة الحجم مع قشرها (182غ)، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:
* السعرات الحرارية: 95
* الدهون: 0.31
* الكاربوهيدرات: 25.13
* الألياف: 4.4
* السكر: 18.91
* البروتينات: 0.47

== خل التفاح ==
{{مفصلة|خل التفاح}}
«سيدر»<ref>المعجم الكبير لمجمع اللغة العربية حرف التاء و الثاء ص 88 {{استشهاد ويب |مسار=https://fdc.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=09003&format=Full |عنوان=نسخة مؤرشفة |تاريخ الوصول=6 فبراير 2018 |تاريخ أرشيف=2 أغسطس 2017 |مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20170802205808/https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=09003&format=Full |حالة المسار=bot: unknown }}</ref> ينتج خل التفاح عن تخمير للتفاح حيث يتفاعل نوع من الفطريات مع سكر التفاح، ومع الأطعمة الكربوهيدراتية بشكل عام، ويتحول السكر بموجب هذا التفاعل إلى كحول وثم يتخمر إلى خل، وهناك تفاعل آخر بواسطة نوع من البكتيريا حيث يتحول الكحول إلى حمض الخليك وهو المكون الأساسي للخل الذي يكسبه صفاته العلاجية.

== أصناف التفاح ==
[[ملف:Apples supermarket.jpg|تصغير|أنواع مختلفة من أصناف التفاح في [[سوبرماركت|السوبر ماركت]]]]
[[ملف:Sundown and cross section.jpg|تصغير|250px|'المغيب' أو 'Sundown'، أحد أصناف التفاح ومقطعه العرضي]]
هناك أكثر من 7500 مستنبتٌ معروف للتفاح. ويتواجد مستنبتون مختلفون للمناخات [[اعتدال (سياسة)|المعتدلة]] و{{فصع}}[[مناخ رطب شبه مداري|شبه الاستوائية]]. ويعد البعض أكبر تجمع لمستنبتي التفاح في تجمع الفواكة القومي في [[إنجلترا|إنكلترا]]. تستنبت بعض الأصناف لكي تؤكل طازجة، والبعض الآخر خصيصاً للطبخ، صنف ثالث يستنبت لإنتاج العصير. ورغم أن التفاح المستنبت للعصر لاذع جداً ولا يمكن أكله طازجاً، فهو يقدم شراباً بمذاق غني لا يقدمه التفاح الحلو.<ref name="apples1">{{استشهاد ويب
|مسار= https://casfs.ucsc.edu/publications/news%20and%20notes/Fall_06_N&N.pdf
|عنوان=  Autumn Apple Musings
|dateformat= dmy
|تاريخ الوصول= 24 January 2008
|صيغة= pdf 
|صفحات= 1–2
|مؤلف=Sue Tarjan
|ناشر=News & Notes of the UCSC Farm & Garden, Center for Agroecology & Sustainable Food Systems
|تاريخ=fall 2006
|مسار أرشيف=https://web.archive.org/20070811154017/casfs.ucsc.edu/publications/news%20and%20notes/Fall_06_N&N.pdf|تاريخ أرشيف=11 August 2007|حالة المسار=dead}}</ref>

أصناف التفاح الرائجة تجارياً لينة لكنها هشة. تعد الصفات المطلوبة في التفاح المستنبت تجارياً: غني اللون، وسهل النقل، وطويل الخزن، ومقاوم للأمراض، وذو شكل تفاحي نموذجي، وطويل الجذع (للسماح للمبيدات باختراق أعلى الفاكهة{{بحاجة لمصدر|تاريخ=مارس 2009}}) وشعبي النكهة.<ref name="England">{{استشهاد ويب
|مسار= http://www.plantpress.com/wildlife/o523-apple.php
|عنوان= Apple - Malus domestica
|dateformat= dmy 
|تاريخ الوصول= 22 January 2008
|ناشر=Natural England
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20120112071650/http://www.plantpress.com/wildlife/o523-apple.php | تاريخ أرشيف = 12 يناير 2012 }}</ref> يعد التفاح الحديث عموماً أحلى من المستنبت قديماً، لأن الأذواق المحبوبة للتفاح قد تغيرت بمرور الزمن. فمعظم سكان [[أمريكا الشمالية]] و{{فصع}}[[أوروبا]] يفضلون التفاح الحلو دون الحمضي، لكن التفاح اللاذع لديه محبون قليلون.<ref name="World"/> التفاح الحلو جداً الخالي من الطعم اللاذع شعبي جداً في آسيا<ref name="World">{{استشهاد ويب
|مسار= http://www.fas.usda.gov/htp2/circular/1998/98-03/applefea.html
|عنوان= World apple situation
|dateformat= dmy
|تاريخ الوصول= 24 January 2008
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20131114000701/http://www.fas.usda.gov/htp2/circular/1998/98-03/applefea.html | تاريخ أرشيف = 14 نوفمبر 2013 |حالة المسار=dead}}</ref> والهند.<ref name="apples1"/>

الأصناف القديمة من التفاح غالباً ما تكون غريبة الشكل، ومتنوعة في الملمس واللون. يجد البعض أن للأصناف القديمة نكهة أفضل من الحديثة، <ref>{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Weaver|الأول=Sue |تاريخ=June/July 2003|عنوان=Crops & Gardening - Apples of Antiquity|صحيفة=Hobby Farms magazine|ناشر=BowTie, Inc|مسار= https://www.hobbyfarms.com/apples-of-antiquity-3/|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20160307101640/http://www.hobbyfarms.com/crops-and-gardening/fruit-crops-apples-14897.aspx|تاريخ أرشيف=2016-03-07}}</ref> ولكن ربما تواجه الأصناف القديمة مشاكل أخرى تجعلها غير قادرة على البقاء تجارياً، مثل العائد المنخفض، وسهولة المرض، أو التحمل الضعيف للنقل والتخزين. ولكن هناك أصناف قديمة قليلة ما تزال تنتج على نطاق واسع، ولكن الكثير قد أبقى على قيد الحياة من قبل المزارعين في الحدائق المنزلية، والذين يبيعون مباشرة إلى الأسواق المحلية. هناك العديد من الأصناف الغريبة والهامة محلياً التي تحمل نكهاتٍ ومظاهر فريدة؛ وبدأت حملات حفظ التفاح في جميع أنحاء العالم للحفاظ على هذه الأصناف المحلية من الانقراض. توجد في المملكة المتحدة أصناف قديمة مثل كوكس أورانج بيبين ما زالت لديها أهمية تجارية، ولو كانت منخفضة الغلة ومعرضة للأمراض بالمعايير الحديثة.<ref name=app>{{استشهاد ويب
|مسار= https://www.uga.edu/fruit/apple.html
|عنوان= Origin, History of cultivation
|تاريخ الوصول=22 January 2008
|ناشر=[[جامعة جورجيا]]
|مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20080121045236/http://www.uga.edu/fruit/apple.html <!-- Bot retrieved archive --> |تاريخ أرشيف = 21 January 2008|حالة المسار=dead}}
</ref>

== إنتاج التفاح ==
=== زراعة التفاح ===
[[ملف:Apple tree blossom.JPG|تصغير|زهر التفاح من العمر أيرشاير متنوعة]]
في البرية ينمو التفاح بسهولة من البذور. ومع ذلك، مثل معظم الفاكهة المعمرة يتكاثر التفاح بلا تزاوج من خلال [[تطعيم (نبات)|التطعيم]]. وذلك لأن تفاح الشتلات مثال على "[[اقترانية زيجوتية|اللواقح متباينة الصبغيات]]"، فأنها بدلاً من وراثة الحمض النووي لإنشاء التفاح الجديد، تنمو بشكل مختلف عن الأسلاف، وأحياناً بشكل جذري.<ref>{{استشهاد بوسائط مرئية ومسموعة|المؤلفون=[[جون لويد (كاتب)]] and [[John Mitchinson]]|عنوان=QI: The Complete First Series - QI 
Factoids|النوع=DVD|ناشر=2 entertain|سنة=2006}}</ref> معظم أصناف التفاح الجديدة تنشأ كشتلات، إما عن طريق الصدفة أو عن طريق الخلط العمد بين الأصناف الواعدة.<ref name="book9"/> تدل كلمة 'الشتلات' أو 'بيبين' أو 'النواة' في أحد أصناف التفاح أنها نشأت بوصفها شتلات. يمكن للتفاح أن يشكل براعم أيضاً (طفرات على فرع واحد). تتحول بعض البراعم إلى سلالات محسنة من الأصناف الأصلية. وتختلف بعض البراعم بما فيه الكفاية عن الشجرة الأم حتي ينظر إليها كأصناف جديدة.<ref name="app4">{{استشهاد ويب
|مسار= https://hgic.clemson.edu/factsheets/HGIC1350.htm
|عنوان= Apple
|dateformat= dmy 
|تاريخ الوصول= 22 January 2008
|مؤلف= Bob Polomski
|المؤلفون=Greg Reighard
|ناشر= Clemson University
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20081221152653/http://hgic.clemson.edu:80/factsheets/HGIC1350.htm | تاريخ أرشيف = 21 ديسمبر 2008 |حالة المسار=dead}}</ref>

يمكن لمربي التفاح أن ينتج تفاحاً أكثر جموداً من خلال الخلط.<ref name="crossing">{{استشهاد ويب
|مسار= http://www.solarnavigator.net/solar_cola/apples.htm
|عنوان= Apples
|dateformat= dmy 
|تاريخ الوصول= 22 January 2008
|ناشر=solarnavigator.net
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180530142703/http://www.solarnavigator.net:80/solar_cola/apples.htm | تاريخ أرشيف = 30 مايو 2018 }}</ref> على سبيل المثال، كانت هناك تجربة تسمى اكسلسيور في [[جامعة منيسوتا|جامعة مينيسوتا]] منذ الثلاثينيات. أدخلت هذه التجربة زيادة مضطردة في التفاح الجامد، والذي تم زرعه على نطاق واسع، سواء تجارياً وفي حدائق الأفنية الخلفية، في جميع أنحاء [[مينيسوتا|ولاية مينيسوتا]] و{{فصع}}[[ويسكونسن]]. وكانت أهم الأصناف التي قدمتها التجربة تفاح هارالسون (وهو أكثر التفاح زراعة في مينيسوتا)، وويلثي وهونيجولد وهونيكريسب.

تم أقلمة التفاح في [[الإكوادور]] لزراعته على علو شاهق، وبذلك يقدم محصولين في العام بسبب المناخ المعتدل طوال العام.<ref>{{استشهاد ويب | مسار=http://www.actahort.org/books/310/310_17.htm | عنوان=Apples in Ecuador|ناشر=Acta Hort|تاريخ الوصول=2008-07-17| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180602072947/https://www.actahort.org/books/310/310_17.htm | تاريخ أرشيف = 2 يونيو 2018 }}</ref>

=== فسيلة التفاح الجذرية ===
تستخدم الفسيلة الجذرية للتحكم في حجم شجرة التفاح منذ ألفي عام. وربما تم اكتشاف الفسيلة الجذرية المقزمة بالصدفة في [[آسيا]]. أرسل الاسكندر الأكبر عينات من أشجار التفاح القزمية إلى أستاذه أرسطو في اليونان. وتم الحفاظ على هذه الأشجار في الليكيام، ومركز تعليمي في اليونان.

أحدث فسائل التفاح الجذرية تمت تربيتها في القرن العشرين. وبدأت أبحاث كثيرة في الفسائل الجذرية الحديثة في إحدى مراكز الأبحاث في كينت في إنكلترا. في أعقاب تلك البحوث عمل ذلك المركز مع معهد جون اينيس ولونغ اشتون لإنتاج سلسلة من الفسائل الجذرية المختلفة الأقدر على مقاومة الأمراض، وبمختلف الأحجام، والتي استخدمت بعد ذلك في جميع أنحاء العالم.

يزرع التفاح في معظم أنحاء العالم أم على شكل مزارع كبيرة لغرض التجارة والاكتفاء وإما زراعته في الحدائق المنزلية والافنية الخلفية للبيوت لأنه ذا ظل وفير للجلوس تحته ولأجل ثماره ويزرع ايضاً في الدول العربية فالتفاح اللبناني ذاو شهرة واسعة لجمال لونه الأحمر وطيبة طعمه وحجمه المناسب. التفاح شجرة رئيسية في الصناعة الغذائية لأنه يضاف في العديد من الأطعمة التي تنتج في المعامل وكذلك الحلوة والمربى وغيره.

التفاح شجرة تحتاج إلى كمية وفيرة من الماء والأسمدة ويفضل تسميده بالسماد العضوي لتحسين التربة وتحسين الإنتاج.

=== عملية التلقيح ===
[[ملف:Apple tree flower.jpg|تصغير|شجرة التفاح في زهرة]]
[[ملف:Orchmason.jpg|تصغير|ميسون نحلة في بستان زهرة التفاح، كولومبيا البريطانية، كندا]]
التفاح نبات متعارض ذاتياً، فيجب خلط [[تأبير|تلقيحه]] ليقدم الفاكهة خلال الإزهار من كل موسم، عادة ما يقدم مزارعوا التفاح [[ملقح|الملقحات]] التي ستحمل حبوب اللقاح. واستخدام خلايا [[نحل العسل]] في هذا هي الأكثر شيوعاً. تستخدم [[نحل قارض|نحلة الميسون البستانية]] أيضاً كملقحات تكميلية في البساتين التجارية. يتواجد النحل الطنان في بعض الأحيان في البساتين، ولكن أعداده لا تكون كافية لتصبح النحلة الطنانة من الملقحات المهمة.<ref name="app4"/>

هناك ما بين أربعة إلى سبعة مجموعات تلقيحية في التفاح اعتمادا على المناخ:
* المجموعة أ—الإزهار المبكر، أيار / مايو 1 إلى 3 في انكلترا.
* المجموعة باء—4 مايو إلى 7 (إيداريد، ماكينتوش)
* المجموعة جيم—إزهار منتصف الموسم في 8 مايو إلى 11 مايو (جراني سميث، كوكس أورانج بيبين)
* المجموعة الرابعة—إزهار منتصف وأواخر الموسم من 12 مايو إلى 15 مايو
* المجموعة هاء—الإزهار في وقت متأخر، أيار / مايو 16 إلى 18 (برايبيرن، رينيت دي أورلينز)
* المجموعة وأو—19 مايو إلى 23 (سانتان)
* المجموعة ه—24 مايو إلى 28 مايو

يمكن أن يلقح صنف واحد بصنف متوافق من نفس المجموعة أو القريبة منها (ألف مع ألف، أو ألف مع باء، ولكن ليس جيم مع دال).<ref>{{استشهاد بكتاب|الأخير=S. Sansavini |عنوان=Symposium on Growth Regulators in Fruit Production |ناشر=Acta Horticulturae|تاريخ=1 July 1986 |طبعة=International|صفحات=179|الفصل=The chilling requirement in apple and its role in regulating Time of flowering in spring in cold-Winter Climate|ردمك=978-90-66051-82-9}}</ref>

تصنف الأنواع أحياناً بحسب يوم ذروة الإزهار في فترة الإزهار الممتدة 30 يوماً، وتختار الملقحات من الأنواع المختلفة بفترة تداخل من ستة أيام.

=== النضج والحصاد ===
تتفاوت الأصناف في قوتها والحجم النهائي للشجرة، حتى عندما تنمو على نفس الفسيلة الجذرية. بعض الأصناف تنمو إذا تركت إلى أحجام كبيرة جداً، مما يسمح لهم بتحمل عدد أكبر من الفاكهة، ولكن حصادها يكون صعباً. تحمل الأشجار الناضجة عادة من 40 إلى 200 كيلوجراماً من التفاح كل سنة، على الرغم من أن الإنتاجية يمكن أن تكون قريبة من الصفر في السنوات الفقيرة. يحصد التفاح باستخدام سلالم صممت لتناسب المساحات بين الفروع. ستتحمل الأشجار القزمية نحو 10-80 كيلوجراماً من الفاكهة سنوياً.<ref name="app4"/>
=== تساقط ثمار التفاح ===
يعاني مزارعوا التفاح من كثرة تعرضه لموجات تساقط للثمار، فما يكاد تنتهي موجة حتى تبدأ بعدها أخرى، فيمر للتفاح بذلك على خمس مراحل تساقط كالتالي:
* تساقط الأزهار.
* تساقط الأزهار المخصبة ذات التطور الضعيف.
* تساقط العقد صغير الحجم.
* تساقط الثمار الغير مخصبة.
* تساقط العقد الكبير (والمعروف مجازاً تساقط يونيو)<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://agriceg.com/falling-apples
| عنوان = تساقط ثمار التفاح .. هل هي نعمة أم نقمة ؟
| تاريخ = 2018-06-20
| موقع = مُزارع Farmer
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2019-01-21
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180620101405/https://agriceg.com/2018/06/20/falling-apples/ | تاريخ أرشيف = 20 يونيو 2018 }}</ref>

=== التخزين ===
تجارياً، يمكن تخزين التفاح لبضعة أشهر في الدوائر الخاضعة للرقابة المناخية لتأخير النضوج الناجم عن الإيثيلين. التفاح عادة يخزن في غرف بتركيزات أعلى من [[ثنائي أكسيد الكربون|ثاني أكسيد الكربون]] مع تنقية الهواء العالي. وهذا يمنع من ارتفاع تركيزات الإثيلين إلى تركيزات أعلى مما يؤخر النضوج. يبدأ النضج عندما تتم إزالة الفاكهة.<ref>{{استشهاد ويب
|مسار= http://bestapples.com/resources-teachers-corner/fun-facts/
|عنوان=  Controlled Atmosphere Storage (CA)
|dateformat= dmy
|تاريخ الوصول= 24 January 2008
|ناشر=Washington State Apple Advertising Commission
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20120216075843/http://www.bestapples.com/facts/facts_controlled.shtml | تاريخ أرشيف = 16 فبراير 2012 }}</ref>
للتخزين المنزلي، يمكن تخزين معظم أصناف التفاح لمدة أسبوعين تقريباً، عندما يحتفظ بها في أبرد جزء من الثلاجة (أي أقل من 5 درجات مئوية). لدى بعض أنواع التفاح، بما في ذلك (جراني سميث) و (فوجي) مدة صلاحية أطول.<ref>{{استشهاد ويب | تاريخ الوصول = 2007-05-25 | مسار = http://www.foodscience.csiro.au/refrigerated.htm | عنوان = Food Science Australia Fact Sheet: Refrigerated storage of perishable foods | تاريخ = February, 2005  | ناشر = Food Science Australia| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20100111064256/http://www.foodscience.csiro.au:80/refrigerated.htm | تاريخ أرشيف = 11 يناير 2010 }}</ref>

=== الآفات والأمراض ===
[[ملف:Apple tree leaves with insect damage.jpg|تصغير|يسار|أوراق ذات آثار تخريبية شديدة من أثر الحشرات]]
الأشجار عرضة لعدد من الآفات [[فطر|الفطرية]] و{{فصع}}[[بكتيريا|البكتيرية]] و{{فصع}}[[حشرة|الحشرات]] من أهمها [[حفار ساق التفاح]]. وتتبع العديد من البساتين التجارية برنامجا طموحاً لاستخدام الرشاشات الكيماوية للحفاظ على جودة الثمار وصحة الأشجار والعوائد العالية. وهناك اتجاه في إدارة البساتين لاستخدام الأساليب العضوية. وتستخدم هذه الأساليب وسائل أقل عدوانية ومباشرة من الزراعة التقليدية. فبدلا من رش المواد الكيميائية القوية، والتي ظهر أنها غالباً ما تنطوي على خطر للشجرة على المدى الطويل، فإن الأساليب [[زراعة عضوية|العضوية]] تشمل تشجيع أو تثبيط بعض الدورات والآفات.
للسيطرة على آفة معينة، يستطيع المزارع العضوي أن يشجع ازدهار المفترس الطبيعي للآفة بدلاً من قتل الآفة مباشرة، والذي يقتل معها الكيمياء الحيوية الطبيعية حول الشجرة. لدى التفاح العضوي عموما نفس الذوق أو حتى ذوقاً أفضل من التفاح التقليدي، ولكن ذلك مع خفض المظاهر التجميلية.<ref>{{استشهاد بكتاب|الأخير=Pittsburgh Section, University of Pittsburgh School of Engineering, School of Engineering, Institute of Electrical and Electronics Engineers Pittsburgh Section, Instrument Society of America, Instrument Society of America Pittsburgh Section, University of Pittsburgh|عنوان=Modeling and Simulation: Proceedings of the Annual Pittsburgh Conference|ناشر=Instrument Society of America|تاريخ=1981}}</ref>

هناك طائفة واسعة من الآفات والأمراض التي يمكن أن تؤثر على النباتات؛ ثلاثة من الأمراض الأكثر شيوعاً هي [[عفن فطري|العفن الفطري]]، و{{فصع}}ال[[من (حشرة)|من]] و{{فصع}}[[جرب التفاح]].
* [[عفن|العفن]]: والذي يتميز بوجود بقع مساحيق رمادية اللون على الأوراق والبراعم والأزهار، وعادة في فصل الربيع. سيتحول لون الأزهار إلى اللون الأصفر ولن تتطور بشكل صحيح. يمكن أن يعالج هذا بطريقة لا تختلف عن معالجة ال[[بوتريتيس]]؛ القضاء على الظروف التي تسبب هذا المرض في المقام الأول وحرق النباتات المصابة هي من بين الإجراءات الموصى باتخاذها.<ref name="pest4">{{استشهاد بكتاب|الأخير=Lowther|الأول=Granville |المؤلفون=William Worthington|عنوان=The Encyclopedia of Practical Horticulture: A Reference System of Commercial Horticulture, Covering the Practical and Scientific Phases of Horticulture, with Special Reference to Fruits and Vegetables|سنة=1914|مسار=https://archive.org/details/CUbiodiversity628875-9365|ناشر=The Encyclopedia of horticulture corporation| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220405080004/https://archive.org/details/CUbiodiversity628875-9365 | تاريخ أرشيف = 5 أبريل 2022 }}</ref><ref name="pest4"/>
[[ملف:Aphids1533.JPG|تصغير|200px|تغذية المن]]
* [[من (حشرة)|المن]]: هناك خمسة أنواع من المن يتم العثور عليها على التفاح: من الحبوب، من الوردي، من التفاح، المن الحلزوني، ومن التفاح الوولي. يمكن التعرف على أنواع المن من لونها، والوقت من السنة الذي تتواجد فيه، والاختلافات في قرونها، والتي هي نتوءات صغيرة من الجزء الخلفي من جسدها.<ref name="pest4"/> يتغذى المن على أوراق الشجر باستخدام فم شبيه بالإبرة لمص العصائر النباتية. عندما تكون موجودة بأعداد كبيرة، قد تؤدي أنواع معينة منها إلى تقليل نمو الأشجار وعنفوانها.<ref name="pest5">{{استشهاد ويب
|مسار= https://ag.umass.edu/fruit
|عنوان=   Apple Pest Management Guide
|مؤلف= Coli, William ''et al.''
|dateformat= dmy
|تاريخ الوصول= 3 March 2008
|ناشر=University of Massachusetts Amherst
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20121007205123/http://www.umass.edu/fruitadvisor/NEAPMG/index.htm | تاريخ أرشيف = 7 أكتوبر 2012 }}</ref>
* [[جرب التفاح]]: أعراض الجرب هي وجود بقع خضراء أو بنية على الأوراق.<ref name="pest7"/> والتي تتحول إلى اللون البني بمرور الوقت. ثم تظهر النقاط البنية على الفاكهة نفسها (انظر إلى صورة التفاح على اليسار).<ref name="pest4"/> سوف يسقط الورق المريض مبكراً وستزيد البقع على التفاح في نهاية المطاف. بالرغم من وجود المواد الكيميائية لمعالجة الجرب، فلا يمكن التشجيع على استخدامها لأنها في كثير من الأحيان تصل إلى النبات بأكمله، وهو ما يعني أن الشجرة تمتص المواد الكيميائية، التي تنتشر في جميع الفاكهة أيضاً.<ref name="pest7">{{استشهاد ويب
|مسار= http://www.gardenaction.co.uk/techniques/pests/scab.htm
|عنوان=  How To Deal With Scab
|ناشر=GardenAction
|dateformat= dmy
|تاريخ الوصول= 3 March 2008
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181004005930/http://www.gardenaction.co.uk:80/techniques/pests/scab.htm | تاريخ أرشيف = 4 أكتوبر 2018 }}</ref>

من بين المشاكل الأكثر خطورة مرض ال[[فايربلايت]]، وهو مرض جرثومي؛ وصدأ ونقطة ال"Gymnosporium"السوداء، والاثنين من الأمراض الفطرية.<ref name="pest5"/>

أشجار التفاح الصغيرة هي أيضاً عرضة لآفات الفئران والثدييات مثل الغزلان، والتي تتغذى على لحاء الأشجار اللينة، وخاصة في فصل الشتاء.

== التجارة ==
{{أيضا|قائمة الدول حسب إنتاج التفاح}}
ما لا يقل عن 55 مليون طن من التفاح كانت تزرع في جميع أنحاء العالم في عام 2005، تبلغ قيمتها نحو 11 مليار دولار. أنتجت [[الصين]] نحو خمسي هذا المجموع.<ref name="china"/> [[الولايات المتحدة]] هي المنتج الرئيسي الثاني، بما يزيد على 7.5% من الإنتاج العالمي.<ref name="book9">{{استشهاد بكتاب
| الأخير =  Ferree
| الأول = David Curtis
| المؤلفون = Ian J. Warrington
| عنوان = Apples: Botany, Production and Uses
| ناشر = CABI Publishing
|ردمك= 0851993575
| سنة =  1999
| oclc =  182530169}}</ref>

في [[الولايات المتحدة]]، أكثر من 60% من كل التفاح الذي يُباع تجارياً يزرع في ولاية [[واشنطن (توضيح)|واشنطن]].<ref>{{استشهاد بكتاب
| الأخير = Desmond
| الأول = Andrew
| عنوان = The World Apple Market
| ناشر = Haworth Press
| صفحات = 144–149
|ردمك=1560220414
| سنة = 1994
| oclc = 243470452}}</ref> ينافس التفاح المستورد من [[نيوزيلندا]] وغيرها من المناطق المعتدلة مع المزروع داخل الولايات المتحدة، ويتزايد التنافس كل عام.<ref name="china">{{استشهاد ويب
|مسار= https://fruitgrowersnews.com/pages/2004/issue04_10/04_10_ChinaJuice.html
|عنوان= Chinese apple-juice concentrate exports to United States continue to rise
|dateformat= dmy 
|تاريخ الوصول= 22 January 2008
|مؤلف= Kristin Churchill
|ناشر=Great American Publishing
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20081220025042/http://www.fruitgrowersnews.com:80/pages/2004/issue04_10/04_10_ChinaJuice.html | تاريخ أرشيف = 20 ديسمبر 2008 |حالة المسار=dead}}</ref>

معظم إنتاج [[أستراليا]] من التفاح هو للاستهلاك المحلي. ومنعت الواردات من نيوزيلندا بموجب أنظمة الحجر الصحي بسبب مرض الفايربلايت منذ عام 1921.<ref>{{استشهاد ويب
|مسار= http://www.iht.com/articles/2005/08/08/bloomberg/sxfruit.php
|عنوان= Fruit ban rankles New Zealand - Australian apple growers say risk of disease justifies barriers
|dateformat= dmy 
|تاريخ الوصول= 9 August 2005
|مؤلف= Gavin Evans
|عمل= International Herald Tribune
|تاريخ=Tuesday, August 9, 2005
|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20080119223819/http://www.iht.com/articles/2005/08/08/bloomberg/sxfruit.php|تاريخ أرشيف=19 January 2008}}</ref>

أكبر الدول المصدرة للتفاح في عام 2006 كانت [[الصين]] و{{فصع}}[[تشيلي]] و{{فصع}}[[إيطاليا]] و{{فصع}}[[فرنسا]] و{{فصع}}[[الولايات المتحدة]]، في حين أن أكبر المستوردين في العام نفسه كانت [[روسيا]] و{{فصع}}[[ألمانيا]] و{{فصع}}[[المملكة المتحدة]] و{{فصع}}[[هولندا]].<ref>[http://www.fao.org/faostat/en/#data/TP منظمة الأغذية والزراعة] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20161005115512/http://faostat.fao.org/site/535/DesktopDefault.aspx?PageID=535 |date=05 أكتوبر 2016}}</ref>

{| class="wikitable"
! colspan="5"|أكبر عشرة منتجين للتفاح – 11 يونيو 2008
|-
! bgcolor="#DDDDFF"|الدولة
! bgcolor="#DDDDFF"|الإنتاج بال[[طن]]
! bgcolor="#DDDDFF"| الحاشية
|-
| {{علم الدولة|الصين}} || dir="ltr" align="right"| 27 507 000 || align="right"|F
|-
| {{علم الولايات المتحدة}} || dir="ltr" align="right"| 4 237 730 || align="right"| 
|-
| {{علم إيران}} || dir="ltr" align="right"| 2 660 000 || align="right"|F
|-
| {{تركيا}} || dir="ltr" align="right"| 2 266 437 || align="right"| 
|-
| {{روسيا}} || dir="ltr" align="right"| 2 211 000 || align="right"|F
|-
| {{علم إيطاليا}} || dir="ltr" align="right"| 2 072 500 || align="right"| 
|-
| {{الهند}} || dir="ltr" align="right"| 2 001 400 || align="right"| 
|-
| {{علم فرنسا}} || dir="ltr" align="right"| 1 800 000 || align="right"|F
|-
| {{تشيلي}} || dir="ltr" align="right"| 1 390 000 || align="right"|F
|-
| {{علم الأرجنتين}} || dir="ltr" align="right"| 1 300 000 || align="right"|F
|-
| bgcolor="#cccccc"| '''{{علم|World}}''' 
| bgcolor="#cccccc" dir="ltr" align="right"| '''64 255 520''' 
| bgcolor="#cccccc" align="right"| '''أ''' 
|-
| colspan="5" style="font-size:.7em"|لا يوجد رمز = الرقم الرسمي، F= تقديرات منظمة الأغذية والزراعة، تجميع = (يمكن أن تشمل الرسمية وشبه الرسمية، أو التقديرات)؛<br/>المصدر : [http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor منظمة الأغذية والزراعة]
|}

== الاستهلاك البشري ==
[[ملف:Organic Apples Pateros WA.JPG|تصغير|650px|أشجار التفاح العضوي في باتيروس، واشنطن، لن يتم رشها بالمبيدات الحشرية.]]
يمكن أن يكون يعلب التفاح أو يعصر، وأن يتم تخميره اختياريا لإنتاج [[عصير تفاح|عصير التفاح]] والخل والبكتين. ينتج عصير التفاح المقطر بعض أنواع الخمور. كما يمكن صناعة ال[[نبيذ]] منه أيضا.<ref name="food"/>

التفاح عنصر مهم في الكثير من ال[[حلوى (توضيح)|حلوى]]، مثل [[فطيرة التفاح]] و{{فصع}}[[تفاح مايو|التفاح الهش]] و{{فصع}}[[كعكة التفاح]]. وغالباً ما يؤكل [[طبخ|مطبوخاً]] أو مطهياً، ويمكن أيضاً أن يُجفف ليؤكل أو ليعاد تشكيله (منقوعاً في الماء والمشروبات الكحولية أو بعض السوائل الأخرى) لاستخدامها في وقت اخر. التفاح المهروس يعرف عموما باسم [[صوص التفاح|صلصة التفاح]]. التفاح يحول أيضا إلى [[زبدة التفاح]] وهلام التفاح. كما يستخدم (مطبوخاً) في أطباق اللحوم.
* في [[المملكة المتحدة]]، يطبخ التفاح والحلوى كحلوى تقليدية وذلك بطلاء التفاح بال[[حلوى (توضيح)|حلوى]] الساخنة، والسماح له بالتبرد. والمماثل لذلك في الولايات المتحدة [[حلوى التفاح]] (المغلفة بشراب السكر)، والتفاح الكرمل، المغلفة مع ال[[كراميل]] بعد تبريده.
* يؤكل التفاح مع العسل في السنة اليهودية الجديدة في [[رأس السنة]]، رمزاً للسنة الحلوة الجديدة.<ref name="food"/>
* يمكن أن تفتح بعض بساتين التفاح أبوابها للجمهور، بحيث يمكن للمستهلكين من اختيار التفاح الذي سيشترونه لأنفسهم.<ref name="food">{{استشهاد ويب
|مسار= http://bestapples.com/varieties-information/varieties/
|عنوان= Apples
|dateformat= dmy 
|تاريخ الوصول= 22 January 2008
|ناشر=Washington State Apple Advertising Commission
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20120221233803/http://www.bestapples.com:80/varieties/varieties_foodsafety.shtml | تاريخ أرشيف = 21 فبراير 2012 }}</ref>

يتحول التفاح إلى اللون البني إذا اختلط بالهواء بسبب تحول المواد الفينولية فيه إلى مادة الميلانين السوداء بتعرضه للهواء. وتختلف الأصناف المختلفة لدى ميلها إلى اللون البني بعد تعريضها للهواء. يمكن معالجة شرائح الفاكهة بالمياه الحمضية أو بليمونة مقطوعة تمسح بالتفاح المكشوف لمنع هذا الأثر.

ينتج التفاح العضوي بكثرة في الولايات المتحدة.<ref name="organic">{{استشهاد ويب
|مسار= https://attra.ncat.org/attra-pub/PDF/omapple.pdf
|عنوان=  Considerations in organic apple production
|dateformat= dmy
|تاريخ الوصول= 24 January 2008
|الأخير= Ames
|الأول= Guy
| تاريخ = July 2001
|صيغة= pdf
|ناشر=National Sustainable Agriculture Information Service
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20110526054813/http://attra.ncat.org/attra-pub/PDF/omapple.pdf | تاريخ أرشيف = 26 مايو 2011 |حالة المسار=dead}}</ref> لكن الإنتاج العضوي صعب في أوروبا، على الرغم من أن بعض البساتين قد فعلت ذلك بنجاح تجاري، <ref name="organic"/> باستخدام أصناف مقاومة للأمراض وضوابط ثقافية أفضل. الأداة الأخيرة في الإنتاج العضوي هي استخدام رذاذ طلاء من طين [[الكاولين]]، والذي يشكل حاجزاً أمام بعض الآفات، ويساعد أيضاً على منع حرق أشعة الشمس التفاح.<ref name="app4"/><ref name="organic"/>
[[ملف:Health benefits of apples.png|تصغير|يسار|200px|الفوائد الصحية المحتملة للاستهلاك التفاح.]]

== الجوانب الثقافية ==
=== الوثنية الجرمانية ===
[[ملف:Carl Larsson Brita as Iduna.jpg|تصغير|لوحة "Brita as Iduna" (1901) من قبل كارل لارسون.]]
في [[أساطير إسكندنافية|الميثولوجيا الإسكندنافية]]، تُصَوَرُ الإلهة [[إدون]] في [[نثر إيدا]] (الذي كتبه سنوري سترلسون في القرن الثالث عشر) وهي تقدم التفاح للآلهة لتعطيهم الشباب الدائم. وتربط الباحثة الإنجليزية ايليس ديفيدسون التفاح بالممارسات الدينية في الوثنية الجرمانية، التي نشأت منها الوثنية النرويجية. وتشير الباحثة أن دلاءً من التفاح وجدت في موقع دفن السفن في أوزيبيرج في [[النرويج]]، وأن الفاكهة والمكسرات تم العثور عليها في مقابر العصر الجيرماني المبكر في إنجلترا وأماكن أخرى في قارة أوروبا، والتي قد يكون لها معنى رمزي. وما زالت تعتبر المكسرات رمزاً معترفاً به [[خصوبة (توضيح)|للخصوبة]] في جنوب غرب إنجلترا.<ref name="autogenerated1">[[الموارد البشرية ايليس ديفيدسون|إليس ديفيدسون، والموارد البشرية]] (1965) ''آلهة وأساطير أوروبا الشمالية''، صفحة 165 إلى 166. ردمك 0140136274</ref>

و تلاحظ ديفيدسون وجود شبهٍ بين التفاح والفانير (قبيلة من الآلهة مرتبطة بالخصوبة في الميثولوجيا الإسكندنافية). وتستشهد في ذلك بموشحين من السكيميسمال، ذكرا أحد عشر تفاحةٍ ذهبية تعطى لاستمالة الجميلة جيرور من قبل سكيرنير، والذي كان رسولاً للإله الفانير فرير. وتلاحظ ديفيدسون رابطاً آخر بين الخصوبة والتفاح في الميثولوجيا النورويجية في الفصل الثاني من ملحمة فولسانجا، عندما أرسلت الإلهة فريج تفاحة إلى الملك ريرير عندما طلب ولداً من الإله أودين، وأسقط الرسول التفاحة في حجره ليحمي نفسه من شؤم غراب يمر. عندما تأكل ريرير التفاحة تحمل لمدة ستة أعوام، قبل أن تنجب البطل فولسانج بولادة قيصرية.

تشير ديفيدسون أيضاً إلى العبارة الغريبة «تفاح من هيل» في قصيدة من القرن الحادي عشر للسكندنافي ثوربيورن برونارسون، فتقول أنه ربما ذكر التفاح هكذا لظنه أنه طعام الموتى. كذلك، تصور الإلهة الجيرمانية نيهالينيا مع التفاح أحياناً، وأنه توجد شوابه لهذا في القصص الأيرلندية المبكرة. تؤكد ديفيدسون أنه رغم أن زراعة التفاح في شمال أوروبا كانت من وقت [[الإمبراطورية الرومانية]]، وأن التفاح جاء إلى أوروبا من الشرق الأدنى، فإن التفاح الأصلي الموجود في شمال أوروبا صغير ومر. تخلص ديفيدسون: في صورة الإلهة آيون، يجب أن يكون لدينا انعكاس لرمز قديم: وهو انعكاس الإلهة الحارسة التي تعطى فاكهة الحياة من العالم الآخر.<ref name="autogenerated1"/>

=== الميثولوجيا الإغريقية ===
[[ملف:Hercules Musei Capitolini MC1265 n2.jpg|تصغير|يسار|130px|هيراكليس ومعه تفاحة [[هيسبيريديس]]]]
يظهر التفاح في [[دين (معتقد)|تقاليد دينية]] كثيرة، وغالبًا ما يكون ثمرة باطنية أو ممنوعة. واحدة من مشاكل تحديد التفاح في [[دين (معتقد)|الأديان]] و{{فصع}}[[الأسطورة|الأساطير]] و{{فصع}}[[حكاية شعبية|الحكايات الشعبية]] هو أن كلمة «تفاح» كانت تستخدم كمصطلح عام لجميع الفواكة الخارجية، ما عدا التوت، حتى أواخر القرن السابع عشر.<ref name="app3">{{استشهاد بكتاب|الأخير=Sauer|الأول=Jonathan D.|عنوان=Historical Geography of Crop Plants: A Select Roster|ناشر=CRC Press|تاريخ=1993|صفحات=109|ردمك=0849389011}}</ref> فعلى سبيل المثال في [[أساطير إغريقية|الأساطير اليونانية]]، نجد أن البطل اليوناني [[هرقل]] كان مطلوباً منه السفر إلى حديقة الهيسبيريديس لقطف التفاح الذهبي من على شجرة الحياة باعتباره جزءاً من [[هرقل (ميثولوجيا)|العاملين الاثني عشر]].<ref name=book1>{{استشهاد بكتاب
| الأخير = Wasson
| الأول = R. Gordon
| مؤلف-وصلة = R. Gordon Wasson
| عنوان = Soma: Divine Mushroom of Immortality
| مسار = https://archive.org/details/somadivinemushro0000wass
|ناشر=Harcourt Brace Jovanovich
| صفحة = [https://archive.org/details/somadivinemushro0000wass/page/128 128]
| سنة = 1968
|ردمك=0-15-683800-1| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220627122054/https://archive.org/details/somadivinemushro0000wass | تاريخ أرشيف = 27 يونيو 2022 }}</ref><ref name=book2>{{استشهاد بكتاب
| الأخير = Ruck
| الأول = Carl
| مؤلف-وصلة = Carl Ruck
| المؤلفون = [[Blaise Daniel Staples]], Clark Heinrich
| عنوان = The Apples of Apollo, Pagan and Christian Mysteries of the Eucharist
| ناشر = Carolina Academic Press
| سنة = 2001
| مكان = Durham
| صفحات = 64–70
|ردمك= 0-89089-924-X}}</ref>

شق على الإلهة اليونانية إيريس أن تمنع من حضور زفاف باليوس وثيتيس.<ref>هيرودوت ''قصة تاريخية'' 6.1.191.</ref> فتنتقم بقذف تفاحةٍ ذهبية مكتوب عليها «إلى أجمل واحدة» في حفلة الزفاف. فادعت ثلاثَ آلهاتٍ بحقهن في التفاحة: [[هيرا]] و{{فصع}}[[أثينا]] و{{فصع}}[[أفروديت]]. فعين باريس طروادة لتحديد من تتلقى التفاحة. فقدمت كل من هيرا وأثينا رشوة له، وقامت أفروديت بإغرائه بأجمل امرأة في العالم، وهي هيلين من أسبرطة. فأعطى التفاحة لأفروديت، وبذا أدى ذلك إلى حرب طروادة بطريقةٍ غير مباشرة.

قامت [[أتالانتا]]، وهي أيضاً من [[أساطير إغريقية|الميثولوجيا اليونانية]]، بالتسابق مع جميع خاطبيها في محاولةٍ لتجنب الزواج. فاجتازت الجميع إلا هيبومينز (الملقب ميلانيون، والذي ربما يكون اسما مشتقا من الكلمة اليونانية ''ميلون'' والتي تعني «تفاحة» وتعني أي فاكهة بشكل عام).<ref name="book2"/> فقد هزمها هيبومينز بالدهاء، وليس السرعة. فقد علم أنه لا يستطيع الفوز في شباق نزيه، فاستخدم ثلاثَ تفاحاتٍ ذهبية (وكانت هدايا من [[أفروديت]]، آلهة الحب) لصرف ذهن اتالانتا. فباستخدام التفاحات الثلاثة وكل سرعته نجح هيبومينز في النهاية من كسب السباق ويد أتالانتا.<ref name="book1"/>

=== المسيحية ===
على الرغم من أنه لم يتم تحديد الفاكهة المحرمة في [[سفر التكوين]]، يذكر التقليد المسيحي الشعبي قد عقدت أن حواء أقنعت آدم بمشاركتها في تفاحة.<ref name="book7">{{استشهاد بكتاب|الأخير=Macrone|الأول=Michael |المؤلفون=Tom Lulevitch|آخرون=Tom Lulevitch|عنوان=Brush up your Bible!|مسار=https://archive.org/details/brushupyourbible00macr|ناشر=Random House Value|تاريخ=1998|ردمك=0517201895|oclc=38270894| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220310155154/https://archive.org/details/brushupyourbible00macr | تاريخ أرشيف = 10 مارس 2022 }}</ref> وربما يكون هذا نتيجة لرسامي [[عصر النهضة|النهضة الأوروبية]] الذين قاموا بإضافة عناصر من الأساطير اليونانية إلى مشاهد الكتاب المقدس (وتقوم تفسيرات بديلة أيضا على أساس الأساطير اليونانية باستبدال التفاح بالرمان). وفي هذه الحالة، أصبحت الفاكهة المحرمة التفاح، تحت تأثير قصة التفاحات الذهبية في حديقة هيسبيريديس. ونتيجة لذلك، أصبحت التفاحة في قصة آدم وحواء رمزا للمعرفة والخلود والاغراء وسقوط رجل في الخطيئة ورمزاً للخطيئة نفسها. في [[اللغة اللاتينية|اللاتينية]]، تقترب اللفظة المستخدمة للتفاح "malus" من تلك المستخدمة للشر "malum"، ويتساويان في الجمع "mala". وربما يكون لهذا أيضا تأثير حتى يصبح التفاح الفاكهة الممنوعة في [[الكتاب المقدس]]. و{{فصع}}ال[[حنجرة]] في حلق الإنسان سميت [[حرقدة|تفاحة آدم]] بسبب الفكرة أن التفاحة التصقت بحلقه عندما أكلها.<ref name="book7"/> واستخدمت التفاحة كرمز للإغراء الجنسي أيضاً، ربما بشكل أكثر سخرية.<ref name="book7"/> كما أن التفاحة أصبحت فاكهة شجرة معرفة الخير والشر.{{بحاجة لمصدر|تاريخ=أغسطس 2008}}

== نصائح مفيدة ==
يفيد التفاح في علاج أصابع القدمين المتورمه والمحتقنه من برد ال[[شتاء]] وذلك بدق تفاحة مشويه بقشرها وهرسها ومزجها مع قليل من زيت الزيتون وتغطية الأصابع المصابه بها
الشاي المصنوع من قشر التفاح المجفف مفيد في نزلات البرد، كما يستعمل عصير التفاح كدهان للمحافظة على نضارة ونعومة بشرة حواء.
ويفيد التفاح أيضاً في تقوية [[سن|الأسنان]].

== انظر أيضاً ==
* [[قائمة أنواع التفاح]]
* [[تشميع الفاكهة|تشميع التفاح]]

== مراجع ==
{{مراجع}}
39.^موقع مُزارع https://agriceg.com/2018/06/20/falling-apples/

== وصلات خارجية ==

* [https://agriceg.com/2018/06/20/falling-apples/ تساقط ثمار التفاح من على الأشجار]
* [http://www.subneeds.com/2015/04/20/الفوائد-الصحية-للتفاح-فوائد-التفاح/ فوائد التفاح]
* [http://www.ifr.ac.uk/public/FoodInfoSheets/applefacts.html حقائق التفاح] من المملكة المتحدة ومعهد ابحاث الغذاء
* [http://gvsu.cdmhost.com/cdm4/results.php?CISOOP1=all&amp;CISOBOX1=&amp;CISOFIELD1=CISOSEARCHALL&amp;CISOOP2=exact&amp;CISOBOX2=peticolas,%20theodore&amp;CISOFIELD2=CISOSEARCHALL&amp;CISOOP3=any&amp;CISOBOX3=&amp;CISOFIELD3=CISOSEARCHALL&amp;CISOOP4=none&amp;CISOBOX4=&amp;CISOFIELD4=CISOSEARCHALL&amp;CISOROOT=/p4103coll3&amp;t=a المجموعات الرقمية لجامعة ولاية الوادي الكبير ]—مذكرات من مزارع فاكهة في ولاية أوهايو تيودور بيتيكولاس 1863
* [https://web.archive.org/web/20200406212724/http://www.nationalfruitcollection.org.uk/ كوكتيل الفواكه الوطنية] (المملكة المتحدة)
* [http://www.brogdalecollections.co.uk/ مزرعة برودجيل] (موطن مجمع الفواكة الوطني في المملكة المتحدة)

{{أنواع التفاح}}
{{معرفات الأصنوفة}}
{{ضبط استنادي}}
{{معرفات مركب كيميائي}}
{{شريط بوابات|أشجار|الغابات|زراعة|علم النبات|فواكه|مطاعم وطعام}}
{{روابط شقيقة}}

[[تصنيف:تفاح|*]]
[[تصنيف:أشجار]]
[[تصنيف:أنواع نباتية|تفاح مستأنس]]
[[تصنيف:تفاح (جنس)]]
[[تصنيف:فاكهة]]
[[تصنيف:فواكه أصلها من آسيا]]
[[تصنيف:نباتات وصفت في 1768]]