عرض مصدر تسمم غذائي

{{سلامة الغذاء}}
{| class="infobox" style="background: #f7f8ff; font-size:90%; text-align: right; {{#ifeq:{{{1}}}|right|float:right; margin: 1em 1em 1em 0;|margin: 0 0 1em 1em;}} width:250px"
|-
| style="font-size:120%; background: #ccf; text-align: center;" | '''سلامة الغذاء'''
|-
|-
|[[ملف:Food Safety 1.svg|مركز]]
----
|-
! '''مصطلحات'''
|-
| 
* الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية {{إنج|foodborne illness}}
* [[تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة]] {{إنج|Hazard Analysis and Critical Control Point}}
* [[نقطة تحكم حرجة]] {{إنج|critical control point}}
----
|-
! '''عوامل حرجة'''
|-
| 
* [[فات توم]] {{إنج|FAT TOM: food, acidity, time, temperature, oxygen and moisture}}
* {{إنج|ph}} [[أس هيدروجيني]]
* {{إنج|Water activity}} [[نشاط مائي|نشاط المياه]]
----
|-
! '''مسببات المرض (باثوجين) '''
|-
| 
* [[مطثية وشيقية|البكتريا المطثية الوشيقية]] {{إنج|Clostridium botulinum}}
* [[إشريكية قولونية]] {{إنج| Escherichia coli}}
* [[التهاب الكبد الوبائي أ]]
* [[التهاب المعدة والأمعاء|الالتهاب المعدي المعوي]]
----
|-
! '''عدوى طفيلية'''
|-
| 
* [[متبرعمة كيسية]]
* [[البوغيات الخفية؛ نوع من أنواع العدوى الانتهازية]] {{إنج|Cryptosporidiosis}}
* [[داء الشعرينات]] {{إنج|Trichinosis}}
----
|-
| {{وصلات قالب|Aliyah|mini=1}}
|}
'''المرض المنقول بالغذاء''' أو '''التسمم الغذائي''' هو عبارة عن مجموعة أعراض تنتج عن تناول أغذية ملوثة ب[[بكتيريا|البكتيريا]]، أو [[سم|السموم]] التي تنتجها هذه الكائنات، كما ينتج التسمم الغذائي عن تناول الأغذية الملوثة بأنواع مختلفة من [[فيروس (توضيح)|الفيروسات]] و[[جراثيم (توضيح)|الجراثيم]] وال[[تطفل|طفيلي]]ات ومواد كيماوية سامة مثل التسمم الناتج عن تناول [[فطر|الفطر]]، ويقال أن '''التسمم الغذائي''' قد تفشى إذا حدث أن أعراض المرض قد ظهرت في أكثر من شخصين{{مقطع منحاز}}، وقد أظهرت الدراسات المخبرية أن الغذاء المتناول هو السبب المباشر عن طريق زرع البكتيريا المسببة للتسمم، ويشكل التسمم الغذائي الناتج عن البكتيريا السبب الرئيسي في أكثر من 80% من حالات التسمم الغذائي {{تأكيد موثوقية|تاريخ=أبريل 2019}}.<ref>{{استشهاد ويب| عمل= Centers for Disease Control and Prevention| عنوان = Salmonella Infection (salmonellosis) and Animals| تاريخ الوصول = August 12, 2007| مسار = https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonellosis.htm| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20161216041733/https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonellosis.htm | تاريخ أرشيف = 16 ديسمبر 2016 | وصلة مكسورة = yes}}</ref><ref>[https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/food-poisoning/symptoms-causes/syc-20356230 Food poisoning: Causes]. Mayo Clinic.{{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20121227064257/http://www.mayoclinic.com/health/food-poisoning/DS00981/DSECTION=causes |date=27 ديسمبر 2012}}</ref><ref>{{استشهاد بدورية محكمة | صحيفة=Emerging Infectious Diseases | المجلد=17 | العدد=1 | صفحات=16–22 | سنة=2011 |عدة مؤلفين=Scallan E, Griffin PM, Angulo FJ, Tauxe RV, Hoekstra RM | عنوان=Foodborne illness acquired in the United States—unspecified agents | doi = 10.3201/eid1701.P21101 | pmid=21192849 | pmc=3204615}}</ref>

تمثل '''الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية''' {{إنج|Foodborne illness}} أو {{إنج|foodborne disease}}، والتي يشار إليها بصيغة العامية على أنها حالات '''التسمم الغذائي'''<ref>{{قاموس دورلاند|nine/000952820|food poisoning}}</ref>، كل [[مرض]]ٍ ينتج عن تناول أطعمةٍ ملوثةٍ.

ونلاحظ هنا وجود نوعين من حالات التسمم الغذائي: حالة التسمم بالعدوى وحالة التسمم بالسموم. حيث تُشير حالات عدوى الأطعمة إلى وجود بكتريا أو ميكروباتٍ أخرى تسبب العدوى للجسم بعد تناول الطعام. أما سمية الجسد فتشير إلى تناول وهضم السموم الموجودة بالأطعمة، والتي منها [[ذيفان|الذيفانات]] {{إنج|exotoxins}} والتي تُعَبِر عن سمومٍ حيويةٍ بروتينيةٍ تصنعها بعض [[كائن حي|الكائنات الحية]] من نباتات وحيوانات مثل ذيفان بذرة الخروع، وتقع حالة السمية تلك حتى لو كان الميكروب المتسبب في صناعة ذلك السم لم يعد موجوداً بعد أو غير قادراً على التسبب في العدوى. على الرغم من ذلك المصطلح شائع الاستخدام، تسمم غذائي، إلا أن معظم الحالات نتجم عن مجموعةٍ متنوعةٍ من [[بكتيريا|البكتريا]] [[ممرض|الممرضة (باثوجينية)]]، [[فيروس|الفيروسات]] أو [[تطفل|الطفيليات]]، والتي تتسبب جميعاً في تلوث الطعام، <ref>[https://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/foodborneinfections_g.htm US CDC food poisoning guide] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180113121018/https://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/foodborneinfections_g.htm|date=13 يناير 2018}}</ref> وذلك بدلاً من [[سم (توضيح)|السموم]] الكيميائية أو الطبيعية.

وقد حصر العلماء أنواع البكتيريا الرئيسية المسببة للتسمم الغذائي باثني عشر نوعا وهي:
* كلوستريديم بيرفرنجنز Clostiridium perfringins.
* ستافلوكوكس أوريوس Staph. Aureus
* فصائل فايبرو Vibrio Species : V.Cholorae : V.Parahaemolylicus.
* بيسيليس سيريس Bacillus Cereus.
* [[سلمونيلا]] Salmonella.
* كلوستريديوم باتيولينيوم Clostridium Batulinum.
* [[شيغيلا]] Shigella.
* [[إشريكية قولونية|الإشريكية القولونية]] Toxiginic E.coli.
* كامبيلوباكتر Campylobacter.
* يرسينيا Yersinia.
* ليستيريا Listeria.
* آيروموناس Aeromonas.

== التسمم الغذائي الناتج عن السالمونيلا ==
يعتبر التسمم الغذائي الناتج عن [[سلمونيلا|السالمونيلا]] أشهر هذه الأنواع وفي بعض الدراسات يشكل 50 % من حالات التسمم الغذائي البكتيري{{تأكيد موثوقية|تاريخ=أبريل 2019}} ; وتشكل [[سلمونيلا|السالمونيلا]] مجموعة كبيرة من البكتيريا تقدر ب 20000 صنف ومن الممكن رؤية هذه البكتيريا وغيرها في مياه الصرف الصحي، ومياه الأنهار، ومياه البحار .

وتنتقل هذه الأنواع من البكتيريا في الطبيعة عن طريق الحشرات والأغذية والبراز، وعلى الرغم من وجود هذه البكتيريا بكثرة في الطبيعة إلا أن حالات التسمم الغذائي محدودة وعادة يكون الأطفال دون السنة والكبار بعد عمر 60 سنة أكثر عرضة لهذا التسمم، 50 % من الحالات انتقل فيها التسمم البكتيري عن طريق الدواجن، والبيض، واللحوم، والحليب ومشتقاته. وتتوطن السالمونيلا في الحيوانات المنزلية مثل [[دجاج|الدجاج]] و[[بط|البط]] وتنتقل عموديا إلى البيض. وكذلك تتوطن في [[بقر|الأبقار]] وبقية الحيوانات المنزلية ومن الممكن أن تتعايش السالمونيلا مع الحيوانات فلا يحدث مرض واضح عليها. أما بالنسبة للحوم المصنعة فقد توجد ال<nowiki/>[[سلمونيلا|سالمونيلا]] في كثير منها والتي لم يتم حفظها بطريقة سليمة، أم تم تحضيرها بطريقة غير صحيحة أم التي أو تم استهلاكها بعد فترات طويلة.

تقسم الأعراض الناتجة عن التسمم الغذائي الناتج عن السالمونيلا إلى خمسة أعراض رئيسية وهي:
# النزلات المعوية الحادة في 75 % من الحالات.
# ظهور البكتيريا في الدم وبدون أعراض أخرى في 10 % من الحالات.
# حمى [[حمى التيفوئيد|التيفوئيد]] وهي تختص بأنواع معينة من السالمونيلا.
# التهابات محدودة في [[عظم|العظام]]، و[[مفصل (توضيح)|المفاصل]]، [[سحايا|والسحايا]] في 5 % من الحالات.
# شخص حامل للسالمونيلا وبدون أي أعراض جانبية وفي هذه الحالات تتوطن السالمونيلا في [[مرارة|المرارة]].

أما فيما يختص بالتسمم الغذائي المؤدي إلى النزلات المعوية فبعد تناول الطعام الملوث تستغرق فترة حضانة المرض من 6 ساعات إلى 48 ساعة، ومن الممكن أن تمتد إلى 12 يوما. ويبدأ المريض عادة بالغثيان والاستفراغ يتبعه آلام البطن و[[إسهال|الإسهال]]. وعادة تستمر هذه الأعراض من ثلاثة إلى أربعة أيام، مصحوبة في بعض الأحيان بارتفاع في درجة الحرارة في 50 % من المرضى، وعادة ما تكون آلام البطن في المنطقة المحيطة بالسرة ومنها تنتقل إلى المنطقة السفلى اليمينية من البطن. أما الإسهال فيكون من ثلاثة إلى أربعة مرات يوميا إلى إسهال شديد ودموي مصحوبا بمخاط صديدي إلى إسهال شديد شبيه ب[[كوليرا|الكوليرا]].

كذلك من الممكن أن يحدث التهاب شديد في القولون مما يزيد من فترة المرض إلى عشرة أو خمسة عشر يوما، وعادة يكون البراز دمويا ومن الممكن أن تستمر هذه الحالة المرضية إلى شهرين أو ثلاثة شهور ولكن المتوسط هو ثلاثة أسابيع. إن ارتفاع درجة الحرارة يعني أن البكتيريا وصلت إلى مجرى [[دم|الدم]] وهذا تطور مهم ويجب عدم إهماله حيث أن السالمونيلا من الممكن أن تستوطن السحايا، أو [[صمام قلبي|الصمامات القلبية]]، أو العظام، أو المفاصل. أما إذا استمر تواجد السالمونيلا في البراز ولمدة تزيد عن السنة فيقال أن المريض أصبح حاملا مزمنا للسالمونيلا وتقدر هذه النسبة ب2 - 6 في كل ألف مريض، كما توجد بعض الأمراض المختلفة والتي يكون المرضى فيها أكثر عرضة لهذا الالتهاب البكتيري منها أمراض تكسر الدم، والأورام السرطانية، ومرض هبوط المناعة المكتسب، والتهابات [[قولون|القولون]] المناعية.

== كيفية الوقاية من التسمم الغذائي ==
لا تستطيع الدول القضاء على هذه المشكلة كليا عن طريق سن القوانين، ومراقبة أماكن تحضير الأطعمة، والفحص الدوري للأشخاص المعنيين بتحضير الطعام. كما يتناسب حجم المشكلة عكسيا مع وضع الدولة من الناحية الاقتصادية، والثقافية والتكنلوجية وكذلك درجة التعليم لدى العاملين في محلات إعداد الطعام، ولدى الجمهور المستهلك لهذه الأطعمة. فنرى أن حالات التسمم الغذائي بشكل عام محدودة في الدول المتقدمة، ومنتشرة في الدول الفقيرة. فيتوجب على محال إعداد الطعام القدر الأكبر من المسؤولية تجاه المستهلك عن طريق شراء اللحوم من أماكن معتمدة وذات خبرة في [[حفظ الأغذية]] وكذلك يتوجب على هذه المحلات توفير المعدات اللازمة لحفظ اللحوم خاصة والأنواع الأخرى من الأطعمة على وجه العموم. حتى نمنع تكاثر [[بكتيريا|البكتيريا]] والتي غالبا ما تحتاج إلى درجات حرارة معتدلة للنمو وكذلك الاهتمام بأماكن التحضير من ناحية الصرف الصحي، والنظافة العامة، وكذلك الاهتمام بالعاملين من الناحية التثقيفية بخصوص التسمم الغذائي والنظافة البدنية وغسل اليد جيدا بعد قضاء الحاجة وإبعاد المرضى منهم عن عملية التحضير وخاصة أولئك الذين يشتكون من نزلات معوية. وعدم ترك الأطعمة مكشوفة أو معرضة للحشرات أو الجو الحار لفترات طويلة، واستعمال القفازات عند لمس الأطعمة والتخلص من الأطعمة القديمة بشكل يومي وعدم خلط الأطعمة، القديمة مع الطازجة وخاصة التخلص من الأطعمة التي تغير لونها أو طعمها أو رائحتها والإحساس بالمسؤولية تجاه المستهلكين وعدم التصرف من منطلق مادي بحت.

== الدلائل والأعراض ==
وتبدأ [[عرض (طب)|أعراض التسمم]] مباشرةً بعد مرور بضعة ساعاتٍ إلى بضعة أيامٍ إثر تناول الغذاء والتي تعتمد على العامل المتضَمَن، ومن تلك الأعراض ما يلي: [[غثيان|الغثيان]]، [[مغص|آلام البطن والمغص]]، [[تقيؤ|التقيؤ]]، [[إسهال|الإسهال]]، [[التهاب المعدة والأمعاء|الالتهاب المعدي المعوي]]، [[حمى|الحمى]]، [[صداع|الصداع]] [[إعياء|والتعب (الطبي)]].

وفي أغلب الأحوال يكون الجسم قادراً على التعافي بعد مرور فترةٍ قليلةٍ من عدم الراحة والقلق والمرض الحاد. على الرغم من ذلك، قد تسفر الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية إلى المعاناة من مشكلاتٍ صحيةٍ دائمةٍ أو حتى إلى الوفاة في بعض الأحوال، وخاصةً في حالة الأفراد ذوي معدل خطوة عالٍ، ومنهم مثلاً [[رضيع|الأطفال الرضع]]، الأطفال صغار السن، [[حمل|الحوامل]] (بالإضافة إلى [[جنين|أجنتهن]]، وكذلك [[شيخوخة|كبار السن]]، [[مريض|المرضى]]، بالإضافة إلى آخرين ممن يعانون من ضعفٍ في [[جهاز مناعي|أجهزة مناعتهم]].

وتعد الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية والمتسبب فيها عدوى كلٍ من كامبيلوكابتر {{إنج|Campylobacter}}، يرسينير {{إنج|Yersinier}}، والسالمونيلا سبباً رئيسياً للإصابة [[التهاب المفاصل|بالتهاب المفاصل التفاعلي]]، والذي يحدث مباشرةً بعد مرور أسبوع لثلاثة أسابيعٍ من التعرض لمرض مسهلٍ. وعلى نفس المنوال، يكون الأفراد المصابون بأمراض [[كبد|الكبد]] عرضةً بصورةٍ خاصةٍ للعدوى بسبب [[Vibrio vulnificus]]، والتي قد تُوجد في [[محار|المحار]] أو السلطعون (الكابوريا).

هذا وتظهر أعراض تسمم [[تيترودوتوكسين|تيدرودوتاكسين]] {{إنج|Tetrodotoxin}} والموجود في الأسماك الشراعية والحيوانات الأخرى بسرعةٍ كبيرة من خلال الإصابة [[خدر|بالخدر]] {{إنج|numbness}} [[ضيق النفس|وضيق النفس]]، والذي غالباً ما يكون مميتاً.

== الأسباب ==
اطلع أيضاً: [[ممرض|الباثوجين]] {{إنج|Pathogen}}
[[ملف:Foodinfridgetext.jpg|وصلة=ملف:Foodinfridgetext.jpg|تصغير|أطعمة سيئة التبريد في المبردة]]
غالباً ما تنجم الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء من المعاملة السيئة، الإعداد والتجهيز الغير مناسب والتخزين الرديء للطعام. مع ملاحظة أن الممارسات [[علوم الصحة|الصحية]] الجيدة قبيل، أثناء وبعد تجهيز الطعام تقلل من فرص التعرض للأمراض المنقولة عبر تلك الأغذية. وهناك توجه واعٍ عامٍ ينتشر فيما بين مجتمع الصحة العام يتمثل في الغسيل المنتظم للأيدي يُعَد واحداً من أكثر الدفاعات فعاليةٍ ضد انتشار الأمراض المنقولة من خلال الأغذية. وتُعرف تلك الحركة الهادفة إلى ضبط الغذاء والسيطرة عليه لضمان أنه لن يتسبب في التعرض للأمراض المنقولة من خلال الأغذية '''[[سلامة الغذاء|بسلامة الغذاء]]'''. مما يجعل السبب الكامن وراء التعرض للأمراض المنقولة عن طريق الأغذية تنوعاً كبيراً من السموم المؤثرة على البيئة. ولمزيد من المعلومات عن الأمراض المنقولة عن طريق المواد الكيميائية، انظر [[تلوث الغذاء]].

كما أن الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية يمكن أن يكون السبب وراءها [[مبيد حشري|المبيدات الحشرية]] أو [[دواء|الأدوية]] الموجودة بالأطعمة بالإضافة إلى المواد السمية الطبيعية ومنها [[عيش الغراب السام]] أو [[أسماك شراعية|الأسماك الشراعية]] {{إنج|reef fish}}.

=== البكتريا ===
تُعَد [[بكتيريا|البكتريا]] أحد الأسباب الرئيسية الكامنة وراء الإصابة بالأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية. حيث كانت البكتريا المشتركة في الإصابة بمثل تلك الأمراض في [[المملكة المتحدة]] في عام [[2000]] من أمثلة: [[عطيفة صائمية]] بنسبة 77.3%، [[سلمونيلا|السلمونيلا]] بنسبة 20.9%، [[إشريكية قولونية O157:H7|وإشريكية قولونية O157:H7]] بنسبة 1.4%، في حين مثلت الأنواع الأخرى من البكتريا ما لا يزيد عن 0.1% من الأسباب الكامنة وراء الإصابة بالأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية.<ref>[https://www.food.gov.uk/science/sciencetopics/microbiology/58736 Food Standards Agency] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20031204151807/http://www.food.gov.uk/science/sciencetopics/microbiology/58736|date=04 ديسمبر 2003}} {{وصلة مكسورة|تاريخ=2020-10-13|bot=JarBot}}</ref> وكان مما هو سائداً فيما مضى أن العدوى البكتيرية هي الأكثر شيوعاً بسبب أن أماكناً قليلةً فقط كان لها المقدرة على اختبار [[نوروفيروس]]، وتم إجراء مراقبةٍ غير نشطةٍ لذلك العامل. مع ملاحظة أن أعراض العدوى البكتيرية تتأخر بسبب أن البكتريا تحتاج إلى مدةٍ زمنيةٍ للتكاثر. حيث أنه غالباً ما تكون خفية ولا تُرَى حتى مرور 12- 72 ساعةً أو أكثر بعد تناول الطعام الملوث.

ومن أشهر مسببات الأمراض البكتيرية:
* [[عطيفة صائمية]] والتي تؤدي إلى الإصابة بحالةٍ ثانويةٍ من [[متلازمة غيلان باريه]] [[التهاب دواعم السن#التهاب الأنسجة الداعمة Periodontitis|والتهاب الأنسجة الداعمة Periodontitis]].<ref name="cazp">{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Humphrey|الأول=Tom ''et al.''|وصلة مؤلف=|المؤلفون=|عنوان=Campylobacters as zoonotic pathogens: A food production perspective <internet>|صحيفة=International Journal of Food Microbiology|المجلد=117|العدد=3|ناشر=|doi=10.1016/j.ijfoodmicro.2007.01.006|سنة=2007|مسار= http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T7K-4N0PPRG-1&_user=10&_coverDate=07%2F15%2F2007&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&view=c&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=74b7c07635a1873ca815b3139b56d2e0|صفحات=237|pmid=17368847|الأخير2=O'Brien|الأول2=S|الأخير3=Madsen|الأول3=M|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20090824232334/http://www.sciencedirect.com:80/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T7K-4N0PPRG-1&_user=10&_coverDate=07/15/2007&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&view=c&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=74b7c07635a1873ca815b3139b56d2e0|تاريخ أرشيف=2009-08-24}}</ref>
* [[مطثية حاطمة|المطثية الحاطمة]]، والتي يُطلق عليها «جرثومة الكافيتيريا».<ref name="USDA">{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Foodborne_Illness_What_Consumers_Need_to_Know/index.asp
| عنوان = Foodborne Illness: What Consumers Need to Know
| ناشر = 
| تاريخ الوصول = 2008
| الأول = 
| وصلة مؤلف = 
| الأخير = USDA
| المؤلفون = 
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20130522100405/http://www.fsis.usda.gov:80/fact_sheets/foodborne_illness_what_consumers_need_to_know/index.asp | تاريخ أرشيف = 22 مايو 2013 | وصلة مكسورة = yes }}</ref>
* [[سلمونيلا|السلمونيلا]] – حيث يتسبب تناول البيض الذي لم يتك طهيه بصورةٍ كافيةٍ في الإصابة بعدوى typhimurium، أو تنتج تلك العدوى كذلك بسبب الممرضات (باثوجين) الأخرى المنتقلة فيما بين الإنسان والحيوان.<ref name="aoostpt">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.health.gov.au/internet/main/Publishing.nsf/Content/cda-pubs-cdi-2002-cdi2601-cdi2601h.htm
| عنوان = An outbreak of Salmonella typhimurium phage type 135 infection linked to the consumption of raw shell eggs in an aged care facility <internet>
| ناشر = 
| تاريخ الوصول = 29 August 2008
| الأول = Ingrid G. ''et al.''
| وصلة مؤلف = 
| الأخير = Tribe
| المؤلفون = 
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180919133655/http://www.health.gov.au:80/internet/main/publishing.nsf/content/cda-pubs-cdi-2002-cdi2601-cdi2601h.htm | تاريخ أرشيف = 19 سبتمبر 2018 }}</ref><ref name="sisaa">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonellosis.htm
| عنوان = Salmonella Infection (salmonellosis) and Animals <internet>
| ناشر = 
| تاريخ الوصول = 12 August 2007
| الأول = 
| وصلة مؤلف = 
| الأخير = Centers for Disease Control and Prevention
| المؤلفون = 
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20161216041733/https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonellosis.htm | تاريخ أرشيف = 16 ديسمبر 2016 | وصلة مكسورة = yes }}</ref><ref name="rcfp">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.poultryscience.org/ps/paperpdfs/06/p0660960.pdf
| عنوان = Reducing the carriage of foodborne pathogens in livestock and poultry <internet>
| ناشر = 
| تنسيق = PDF
| تاريخ الوصول = 12 August 2007
| الأول = M. P.
| وصلة مؤلف = 
| الأخير = Doyle
| المؤلفون = M. C. Erickson
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20121111003518/http://www.poultryscience.org/ps/paperpdfs/06/p0660960.pdf | تاريخ أرشيف = 11 نوفمبر 2012 | وصلة مكسورة = yes }}</ref>

[[ملف:SalmonellaNIAID.jpg|وصلة=ملف:SalmonellaNIAID.jpg|يسار|تصغير|200x200بك|''السلمونيلا'']]
* تتسبب Escherichia coli O157:H7enterohemorrhagic في الإصابة [[متلازمة انحلال الدم اليوريمية]] {{إنج|hemolytic-uremic syndrome}}.

ومن '''الممرضات البكتيرية الأخرى الناقلة للأمراض عن طريق الأغذية''':
* [[بيسيليس سيريس]]
* [[إشريكية قولونية]]، والتي من أهم فئاتها وفقاً لصفاتها الخبيثة (ذراري): ذراري غاذية للأمعاء {{إنج|enteroinvasive}}، ذراري ممرضة للأمعاء {{إنج|enteropathogenic}}، ذراري مسببةً للذيفان المعوي {{إنج|enterotoxigenic}}، وذراري الإشريكية القولونية المتجمعة في الأمعاء {{إنج|enteroaggregative}}.
* البكتريا [[لستيريا مولدة للوحيدات|الليستيرية المستوحدة]] {{إنج|Listeria monocytogenes}}.
* [[شيغيلا]] {{إنج|Shigella}}
* بكتيريا [[مكورة عنقودية ذهبية|عنقودية ذهبية]] {{إنج|Staphylococcus aureus}}
* [[عقدية|البكتيريا العقدية]]
* [[ضمة الكوليرا|بكتيريا ضمة الكوليرا]]، ومنها الأصناف O1، و non- O1.
* [[مكورات عنقودية ذهبية]] {{إنج|Vibrio parahaemolyticus}}
* [[يرسينيا قولونية]] {{إنج|Yersinia enterocolitica}}، [[يرسينيا السل الكاذب|ويرسينيا السل الكاذب]] {{إنج|Yersinia pseudotuberculosis}}

ومن الأنواع البكتيرية '''الأقل شيوعاً''' :
* [[بروسيلا]] {{إنج|Brucella}}
* [[Corynebacteriumulcerans]]
* [[كوكسيللا بونيتي]] {{إنج|Coxiellaburnetii}} أو حمى الاستفهام.
* [[Plesiomonasshigelloides]]

==== الذيفانات الخارجية ====
بالإضافة إلى بعض الأمراض التي تسببها العدوى البكتيرية بصورةٍ مباشرةٍ، إلا أنه توجد أيضاً بعض الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية تسببها '''[[ذيفان|الذيفانات الخارجية]]''' والتي تفرزها خليةً معينةً في أثناء نمو البكتيريا. ومن ثم للذيفانات الخارجية القدرة على التسبب بالمرض حتى عندما تموت أو تُقْتَل الميكروبات المنتجة لتلك الذيفانات. وتظهر الأعراض مباشرةً بعد مرور 1 – 6 ساعات اعتماداً على كمية السم (الذيفان) لاتي تم تناولها وهضمها.
* [[مطثية وشيقية|البكتريا المطثية الوشيقية]] {{إنج|Clostridium botulinum}}
* [[مطثية حاطمة|البكتريا المطثية الحاطمة]] {{إنج|Clostridium perfringens}}
* [[مكورة عنقودية ذهبية|البكتريا العنقودية الذهبية]] {{إنج|Staphylococcus aureus}}
* [[بيسيليس سيريس]] {{إنج|Bacillus cereus}}

فعلى سبيل المثال تنتج [[مكورة عنقودية ذهبية|البكتريا العنقودية الذهبية]] {{إنج|Staphylococcus aureus}} ذيفاناً يتسبب [[تقيؤ|قيئاً شديداً]]. وتحدث الإصابة بالمرض النادر ولكن المحتمل أن يكون مميتاً؛ [[تسمم غذائي من أكل اللحم|التسمم الغذائي من أكل اللحم]] {{إنج|botulism}} عندما تتمو البكتريا [[لاهوائية|اللاهوائية]] {{إنج|anaerobic}} [[مطثية حاطمة|المطثية الحاطمة]] {{إنج|Clostridium perfringens}} في الأطعمة قليلة الحموضة والمعلبة بصورةٍ غير ملائمةٍ، والتي تنتج [[بوتولين|البوتولين]] {{إنج|botulin}}، وهو عبارة عن ذيفان قوي التأثير يسبب الشلل.

هذا وتنتج Pseudoalteromonastetraodonis وهي أحد أنواع البكتريا [[زائفة|الزائفة]] [[ضمة الكوليرا|وبكتريا ضمة الكوليرا]] {{إنج|Vibrio}}، بالإضافة إلى أنواعٍ أخرى من البكتريا ذيفان [[تيترودوتوكسين|تيدرودوتاكسين]] المميت {{إنج|tetrodotoxin}}، والموجودة في [[نسيج حيوي|أنسجة]] بعض الحيوانات، وذلك بدلاً من كونها ناتجةً عن [[تحلل|التحلل]] أو [[تفسخ|التعفن]] {{إنج|decomposition}}.

=== السموم الفطرية وتأثير السموم الفطرية بالأغذية ===
يشير مصطلح {{إنج|alimentary mycotoxicoses}} إلى تأثير [[سم فطري|السموم الفطرية]] {{إنج|Mycotoxins}} من خلال تناول الأغذية. وأحياناً يكون [[سم فطري|للسموم الفطرية]] تأثيراتها الهامة على صحة كلٍ من البشر والحيوانات. فعلى سبيل المثال، تسببت جانحةً في وفاة نحو 100.000 [[طائر]] رومي في عام [[1960]] بالمملكة البريطانية إثر تناولها جميعاً وجبة [[فول سوداني]] ملوثة بذيفانات [[أفلاتوكسين|الأفلاتوكسين]] {{إنج|aflatoxin}}. هذا ولقي 5000 شخصاً مصرعهم في [[الاتحاد السوفيتي|الإتحاد السوفيتي]] في أثناء [[الحرب العالمية الثانية]] بسبب ندرة كريات الدم البيضاء الغذائية السامة.<ref name="fam">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.vetmed.ucdavis.edu/PHR/PHR250/2007/25007Myc.pdf
| عنوان = Fungi and Mycotoxins <internet>
| ناشر = 
| تنسيق = PDF
| تاريخ الوصول = 11 August 2007
| الأول = Michael
| وصلة مؤلف = 
| الأخير = E. Mount
| المؤلفون = 
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20090326182134/http://www.vetmed.ucdavis.edu/PHR/PHR250/2007/25007Myc.pdf | تاريخ أرشيف = 26 مارس 2009 | وصلة مكسورة = yes }}</ref> وتشتمل الأمراض المتسبب بها [[سم فطري|السموم الفطرية]] والمنقولة عن طريق الأغذية على:

* [[أفلاتوكسين|الأفلاتوكسين]] {{إنج|aflatoxin}} الناتج من بكتريا [[رشاشيات طفيلية|الرشاشيات الطفيلية]] {{إنج|Aspergillusparasiticus}}، [[رشاشيات صفراء|والرشاشيات الصفراء]] {{إنج|Aspergillusflavus}}. والتي غالباً ما تتواجد بأشجار المسكرات، الفول السوداني، الذرة، والذرة الرفيعة بالإضافة إلى بذور الزيوت الأخرى كبذور الذرة والقطن. ومن النماذج الواضحة [[أفلاتوكسين|للأفلاتوكسين]] كلٌ من بي 1، بي 2، وجي1، وجي 2، مع ملاحظة أن أفلاتوكسين بي! غالباً ما يستهدف الكبد بصورةٍ خاصةٍ، والذي غالباً ما يسفر عن الإصابة [[نخر|النخر]] {{إنج|necrosis}}، [[تشمع الكبد|تشمع الكبد وتليفه]]، [[سرطانة الخلية الكبدية|وسرطان الكبد]] {{إنج|carcinoma}}.<ref name="afltx">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/FoodborneIllnessFoodbornePathogensNaturalToxins/BadBugBook/ucm071020.htm
| عنوان = Aflatoxins <internet>
| ناشر = 
| تاريخ الوصول = 12 August 2007
| الأول = 
| وصلة مؤلف = 
| الأخير = Center for Food Safety & Applied Nutrition
| المؤلفون = 
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20130308010549/http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/FoodborneIllnessFoodbornePathogensNaturalToxins/BadBugBook/ucm071020.htm | تاريخ أرشيف = 8 مارس 2013 | وصلة مكسورة = yes }}</ref><ref name="gtlmg">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.fao.org/Wairdocs/X5008E/X5008e01.htm
| عنوان = GASGA Technical Leaflet - 3 Mycotoxins in Grain <internet>
| ناشر = 
| تاريخ الوصول = 12 August 2007
| الأول = 
| وصلة مؤلف = 
| الأخير = Food and Agriculture Organization of the United Nations
| المؤلفون = 
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181021053126/http://www.fao.org:80/Wairdocs/X5008E/X5008e01.htm | تاريخ أرشيف = 21 أكتوبر 2018 | وصلة مكسورة = yes }}</ref> مما دعى الولايات المتحدة الأمريكية إلى أن تكون معدلات الأفلاتوكسين الكلية بالغذاء المقبولة أقل من 20 μg/kg.<ref name="cfh">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.who.int/entity/foodsafety/publications/capacity/en/2.pdf
| عنوان = Chapter 2 Foodborne Hazards in ''Basic Food Safety for Health Workers'' <internet>
| ناشر = 
| تنسيق = PDF
| تاريخ الوصول = 12 August 2007
| الأول = 
| وصلة مؤلف = 
| الأخير = World Health Organization
| المؤلفون = 
| وصلة مكسورة = yes |مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200608103152/https://www.who.int/foodsafety/publications/capacity/en/2.pdf/|تاريخ أرشيف=2020-06-08}}</ref> حيث يمكن الحصول على الوثيقة الرسمية على موقع [[الإدارة الأمريكية للغذاء والدواء]] الإلكتروني.<ref name="sec683100">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.fda.gov/ora/compliance_ref/cpg/cpgvet/cpg683-100.html
| عنوان = Sec. 683.100 Action Levels for Aflatoxins in Animal Feeds (CPG 7126.33) <internet>
| ناشر = 
| تاريخ الوصول = 13 August 2007
| الأول = 
| وصلة مؤلف = 
| الأخير = Food and Drug Administration
| المؤلفون = 
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20090513144502/http://www.fda.gov/ora/compliance_ref/cpg/cpgvet/cpg683-100.html | تاريخ أرشيف = 13 مايو 2009 | وصلة مكسورة = yes }}</ref><ref name="mfcvmp">* تس</ref>
* تسمم الفطريات النوباء – تسببها الفطريات النوباء ومنها Alternariol (AOH), Alternariol methyl ether (AME), Altenuene (ALT), Altertoxin-1 (ATX-1), Tenuazonic acid (TeA) and Radicinin (RAD). حيث قد تتواجد بعضاً من تلك السموم في نباتات [[سورغم|السورغم]]، [[دخن|دخن الإصبع]] واسمه العلمي هو {{إنج|Eleusine coracana}}، [[قمح|القمح]]، وثمرة [[طماطم|الطماطم]].<ref name="atwdw">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.publish.csiro.au/paper/A97005.htm
| عنوان = Alternaria toxins in weather-damaged wheat and sorghum in the 1995-1996 Australian harvest <internet>
| ناشر = 
| تاريخ الوصول = 13 August 2007
| الأول = D. J. ''et al.''
| وصلة مؤلف = 
| الأخير = Webley
| المؤلفون = 
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20150507155813/http://www.publish.csiro.au/paper/A97005.htm | تاريخ أرشيف = 7 مايو 2015 }}</ref><ref name="amwwc">{{استشهاد ويب
| مسار = http://pubs.acs.org/cgi-bin/abstract.cgi/jafcau/2000/48/i07/abs/jf0000171.html
| عنوان = Alternaria Mycotoxins in Weathered Wheat from China <internet>
| ناشر = 
| تاريخ الوصول = 13 August 2007
| الأول = Feng-qin
| وصلة مؤلف = 
| الأخير = Li
| المؤلفون = Takumi Yoshizawa
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20081015230650/http://pubs.acs.org:80/cgi-bin/abstract.cgi/jafcau/2000/48/i07/abs/jf0000171.html | تاريخ أرشيف = 15 أكتوبر 2008 | وصلة مكسورة = yes }}</ref><ref name="sbtp">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.informaworld.com/smpp/content~content=a713810863~db=all
| عنوان = Survey of Brazilian tomato products for alternariol, alternariol monomethyl ether, tenuazonic acid and cyclopiazonic acid <internet>
| ناشر = 
| تاريخ الوصول = 13 August 2007
| الأول = Silvana
| وصلة مؤلف = 
| الأخير = da Motta
| المؤلفون = Lucia M. Valente Soares
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20081207171713/http://www.informaworld.com:80/smpp/content~content=a713810863~db=all | تاريخ أرشيف = 7 ديسمبر 2008 }}</ref> مع ملاحظة أن بعض الدراسات التجريبية قد أثبتت سهولة انتقال تلك السموم فيما بين سلع الحبوب، وأوضحت أن تصنيع وتخزين سلع الحبوب تمثل ممارسةً حيويةً في تلك العملية.<ref name="pamaa">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/2001/00000064/00000004/art00025
| عنوان = Production of Alternaria Mycotoxins by Alternaria alternata Isolated from Weather-Damaged Wheat <internet>
| ناشر = 
| تاريخ الوصول = 13 August 2007
| الأول = F. Q. ''et al.''
| وصلة مؤلف = 
| الأخير = Li
| المؤلفون = 
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20151130155436/http://www.ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/2001/00000064/00000004/art00025 | تاريخ أرشيف = 30 نوفمبر 2015 | وصلة مكسورة = yes }}</ref>
* سيترينين {{إنج|Citrinin}}
* ستريوفردين {{إنج|Citreoviridin}}
* [[Cyclopiazonic acid]]
* [[Cytochalasins]]
* [[قلويدات الشقران]] {{إنج|Ergot alkaloids}} / [[إرغولين]]alkaloids- [[ارغوتامين]] {{إنج|Ergotamine}}.
* [[Fumonisins]]- قد تتلوث حبوب محصول الذرة بفطر [[Fusariummoniliforme]] بسهولة، حيث يتسبب [[Fumonisin B1]] بإصابة الخيل بمرض Leukoencephalomalacia، إصابة الخنازير بمتلازمة الوذمة الرئوية، وسرطان الكبد عند الفئران بالإضافة إلى إصابة الإنسان [[سرطان المريء|بسرطان المريء]].<ref name="ftihah">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www3.interscience.wiley.com/cgi-bin/abstract/112640083/ABSTRACT?CRETRY=1&SRETRY=0
| عنوان = Fumonisins: Their implications for human and animal health <internet>
| ناشر = 
| تاريخ الوصول = 12 August 2007
| الأول = Walter F. O.
| وصلة مؤلف = 
| الأخير = Marasas
| المؤلفون = 
| وصلة مكسورة = yes |مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200608103154/http://www3.interscience.wiley.com/cgi-bin/abstract/112640083/ABSTRACT?CRETRY=1&SRETRY=0/|تاريخ أرشيف=2020-06-08}}</ref><ref name="off">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T6V-4D636PW-1&_user=10&_coverDate=01%2F01%2F2004&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&view=c&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=4a033a232e75e4ebf3ee269c06744491
| عنوان = Occurrence of fumonisins in foods <internet>
| ناشر = 
| تاريخ الوصول = 12 August 2007
| الأول = J.M.
| وصلة مؤلف = 
| الأخير = Soriano
| المؤلفون = S. Dragacci
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20090823064844/http://www.sciencedirect.com:80/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T6V-4D636PW-1&_user=10&_coverDate=01/01/2004&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&view=c&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=4a033a232e75e4ebf3ee269c06744491 | تاريخ أرشيف = 23 أغسطس 2009 | وصلة مكسورة = yes }}</ref> ولمراعاة صحة كلٍ من الإنسان والحيوان والحفاظ عليهما، نظمت [[الإدارة الأمريكية للغذاء والدواء]] [[المفوضية الأوروبية|والمفوضية الأوروبية]] معدلات محتوى السموم في الأطعمة وغذاء الحيوان كذلك.<ref name="CVMF">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.fda.gov/cvm/fumonisin.htm
| عنوان = CVM and Fumonisins <internet>
| ناشر = 
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20070812000712/http://www.fda.gov/cvm/fumonisin.htm <!-- Bot retrieved archive -->
| تاريخ أرشيف = 12 August 2007
| تاريخ الوصول = 13 August 2007
| الأول = 
| وصلة مؤلف = 
| الأخير = Food and Drug Administration
| المؤلفون = 
| وصلة مكسورة = yes }}</ref><ref name="mcmmp">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2003/sep/moremaize
| عنوان = More contaminated maize meal products withdrawn from sale <internet>
| ناشر = 
| تاريخ الوصول = 12 August 2007
| الأول = 
| وصلة مؤلف = 
| الأخير = Food Standards Agency
| المؤلفون = 
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20101217234628/http://food.gov.uk/news/newsarchive/2003/sep/moremaize | تاريخ أرشيف = 17 ديسمبر 2010 | وصلة مكسورة = yes }}</ref>

* [[ذيفان مغروي]]– وصل مستوى حد التقرير {{إنج|Limit of Reporting}} لتحاليل [[فومونيزينات أ|الفومونيزينات أ]] في مسح النظام الغذائي الأسترالي الكلي في القرن العشرين إلى 1&nbsp;µg/kg،<ref name="2atds">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.foodstandards.gov.au/newsroom/publications/20thaustraliantotaldietsurveyjanuary2003/20thaustraliantotaldietsurveyfullreport/partb20thatds/partbmetals.cfm
| عنوان = 20th Australian Total Diet Survey – Part B <internet>
| ناشر = 
| تاريخ الوصول = 13 August 2007
| الأول = 
| وصلة مؤلف = 
| الأخير = Food Standards Australia New Zealand
| المؤلفون = 
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20090822194904/http://www.foodstandards.gov.au:80/newsroom/publications/20thaustraliantotaldietsurveyjanuary2003/20thaustraliantotaldietsurveyfullreport/partb20thatds/partbmetals.cfm | تاريخ أرشيف = 22 أغسطس 2009 | وصلة مكسورة = yes }}</ref> في حين تُقَيد [[المفوضية الأوروبية]] محتوى لتحليل [[فومونيزينات أ|الفومونيزينات أ]] إلى 5&nbsp;µg/kg في سلع الحبوب الغذائية، وإلى 3&nbsp;µg/kg في المنتجات المعالجة و10 µg/kg في فواكه الكرمة المجففة.<ref name="wrmff">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.fao.org/docrep/007/y5499e/y5499e0f.htm
| عنوان = Worldwide regulations for mycotoxins in food and feed in 2003 <internet>
| ناشر = 
| تاريخ الوصول = 13 August 2007
| الأول = 
| وصلة مؤلف = 
| الأخير = FAO FOOD AND NUTRITION PAPER 81
| المؤلفون = 
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181127022425/http://www.fao.org/docrep/007/y5499e/y5499e0f.htm | تاريخ أرشيف = 27 نوفمبر 2018 }}</ref>
* الأسبورين {{إنج|Oosporeine}}
* [[باتولين]] {{إنج|Patulin}} – يلاحظ أنه يتم حاياً تنظيم ذلك السمة بصورةٍ مستحسنةٍ على المنتجات الغذائية. حيث حددت كلٌ من [[المفوضية الأوروبية]] [[الإدارة الأمريكية للطعام والدواء|والإدارة الأمريكية للطعام والدواء]] إلى أقل من 50&nbsp;µg/kg في عصير الفاكهة ونكهات الفواكه، في حين حددت [[المفوضية الأوروبية]] استخدامه بنسبة 25&nbsp;µg/kg في منتجات الفواكه الصلبة و10 µg/kg بالنسبة لأغذية الأطفال.<ref name="wrmff" /><ref name="pajajc">{{استشهاد ويب
| مسار = http://vm.cfsan.fda.gov/~dms/patubckg.html
| عنوان = Patulin in Apple Juice, Apple Juice Concentrates and Apple Juice Products <internet>
| ناشر = 
| تاريخ الوصول = 16 August 2007
| الأول = 
| وصلة مؤلف = 
| الأخير = Food and Drug Administration
| المؤلفون = 
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20090801212433/http://vm.cfsan.fda.gov/~dms/patubckg.html | تاريخ أرشيف = 1 أغسطس 2009 }}</ref>
* الفوموبسين
* سبوريديزمين أ
* [[ستيجماتوسيستين]] {{إنج|Sterigmatocystin}}
* Tremorgenicmycotoxins – أوردت التقارير أن خمسة أنواعٍ منهم المصاحبة للعفن توجد في اللحوم المخمرة. وهي كالتالي: Fumitremorgen B, Paxilline, Penitrem A, Verrucosidin, and Verruculogen.<ref name="gaftm">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/2003/00000066/00000011/art00023
| عنوان = Genotoxicity Assessment of Five Tremorgenic Mycotoxins (Fumitremorgen B, Paxilline, Penitrem A, Verruculogen, and Verrucosidin) Produced by Molds Isolated from Fermented Meats <internet>
| ناشر = 
| تاريخ الوصول = 16 August 2007
| الأول = M.
| وصلة مؤلف = 
| الأخير = Sabater-Vilar
| المؤلفون = 
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160317040752/http://www.ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/2003/00000066/00000011/art00023 | تاريخ أرشيف = 17 مارس 2016 | وصلة مكسورة = yes }}</ref>
* [[Trichothecenes]] – تتمثل مصادرها في Cephalosporium، [[مغزلاوية|المغزلاوية]] {{إنج|Fusarium}}، Myrothecium، [[ستاكي بوتريس]] [[ترايكوديرما|وترايكوديرما]] {{إنج|Trichoderma}}. وعادةً ما تكون السموم موجودة في حبوب الذرة، القمح، الفول السوداني، والأرز المتعفنة، بالإضافة إلى أعلاف الحيوانات من القش والتبن.<ref name="ofst">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T7K-4N5CX4H-3&_user=10&_coverDate=05%2F30%2F2007&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&view=c&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=d02d1b28456dfbef669d57692ac28244
| عنوان = Occurrence of Fusarium species and trichothecenes in Nigerian maize <internet>
| ناشر = Elsevier
| تاريخ الوصول = 12 August 2007
| الأول = Timothy O.
| وصلة مؤلف = 
| الأخير = Adejumo
| المؤلفون = 
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20090824224250/http://www.sciencedirect.com:80/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T7K-4N5CX4H-3&_user=10&_coverDate=05/30/2007&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&view=c&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=d02d1b28456dfbef669d57692ac28244 | تاريخ أرشيف = 24 أغسطس 2009 | وصلة مكسورة = yes }}</ref><ref name="snhe">{{استشهاد ويب
| مسار = http://pediatrics.aappublications.org/cgi/content/full/118/6/e1909
| عنوان = Spectrum of Noninfectious Health Effects From Molds <internet>
| ناشر = American Academy of Pediatrics
| تاريخ الوصول = 12 August 2007
| الأول = Lynnette J.
| وصلة مؤلف = 
| الأخير = Mazur
| المؤلفون = Janice Kim
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20090822234359/http://pediatrics.aappublications.org:80/cgi/content/full/118/6/e1909 | تاريخ أرشيف = 22 أغسطس 2009 }}</ref> هذا ويعاني كلٌ من البشر والحيوانات كذلك من أربعة أنواعٍ مشهورةٍ من سموم Trichothecenes وهي T-2 toxin, HT-2 toxin, diacetoxyscirpenol (DAS) and deoxynivalenol (DON). ومن ثم يسفر تناول تلك السموم عن طريق الفم عن الإصابة بندرة كريات الدم البيضاء السام والمنتقلة عن طريق الأغذية، بالإضافة إلى [[اضطرابات دموية|الاضطرابات الدموية]]، [[فقر الدم اللاتنسجى]] {{إنج|aplastic anemia}}، [[قلة الصفيحات المناعية]] {{إنج|thrombocytopenia}} و/ أو تهيج الجلد.<ref name="tthm">{{استشهاد ويب
| مسار = http://het.sagepub.com/cgi/content/abstract/20/2/84
| عنوان = Trichothecene toxicity on human megakaryocyte progenitors (CFU-MK) <internet>
| ناشر = SAGE Publications
| تاريخ الوصول = 12 August 2007
| الأول = R. ''et al.''
| وصلة مؤلف = 
| الأخير = Froquet
| المؤلفون = 
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20090822192544/http://het.sagepub.com:80/cgi/content/abstract/20/2/84 | تاريخ أرشيف = 22 أغسطس 2009 }}</ref><ref name="csytt">{{استشهاد ويب
| مسار = http://het.sagepub.com/cgi/content/abstract/20/2/84
| عنوان = Comparative study of the yield of T-2 toxic produced by Fusarium poae, F. sporotrichioides and F. sporotrichioides var. tricinctum strains from different sources <internet>
| ناشر = SAGE Publications
| تاريخ الوصول = 12 August 2007
| الأول = A. Z.
| وصلة مؤلف = 
| الأخير = Joffe
| المؤلفون = B. Yagen
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20090822192544/http://het.sagepub.com:80/cgi/content/abstract/20/2/84 | تاريخ أرشيف = 22 أغسطس 2009 }}</ref><ref name="fis">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.co-infectiousdiseases.com/pt/re/coinfdis/abstract.00001432-200704000-00002.htm;jsessionid=G2JGL27MSRdb4TS82LyckCgxLH2zJLX3ynBfjz5kjMyfh4WpVkLg!1152499061!181195629!8091!-1
| عنوان = Fusarium infections of the skin <internet>
| ناشر = 
| تاريخ الوصول = 12 August 2007
| الأول = Rod J.
| وصلة مؤلف = 
| الأخير = Hay
| المؤلفون = B. Yagen
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200608103156/https://journals.lww.com/co-infectiousdiseases/Citation/2007/04000/Fusarium_infections_of_the_skin.2.aspx/|تاريخ أرشيف=2020-06-08}}</ref> مما دعى [[الإدارة الأمريكية للطعام والدواء]] إلى إصدار وثيقةٍ عام [[1993]] لحدود محتوى deoxynivalenol في الأغذية البشرية وأعلاف الحيوانات بصورةٍ إرشاديةٍ.<ref name="gifda">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.cfsan.fda.gov/~dms/graingui.html
| عنوان = Guidance for Industry and FDA - Letter to State Agricultural Directors, State Feed Control Officials, and Food, Feed, and Grain Trade Organizations <internet>
| ناشر = 
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20070609034256/http://www.cfsan.fda.gov/~dms/graingui.html <!-- Bot retrieved archive -->
| تاريخ أرشيف = 9 June 2007
| تاريخ الوصول = 13 August 2007
| الأول = 
| وصلة مؤلف = 
| الأخير = Food and Drug Administration
| المؤلفون = 
}}</ref> كما نشرت الولايات المتحدة الأمريكيكة براءة اختراعٍ تُعَد واعدةً للمزارعين بهدف إنتاج محاصيل مكافحة للتريكوسيثين {{إنج|trichothecene}}.<ref name="trtp">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.patentstorm.us/patents/6646184.html
| عنوان = Trichothecene-resistant transgenic plants <internet>
| ناشر = 
| تاريخ الوصول = 13 August 2007
| الأول = Thomas M.
| وصلة مؤلف = 
| الأخير = Hohn
| المؤلفون = 
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20130501205923/http://www.patentstorm.us/patents/6646184.html | تاريخ أرشيف = 1 مايو 2013 | وصلة مكسورة = yes }}</ref>
* Zearalenone
* Zearalenols

==== مسببات الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية المستجدة ====
ما زال من الصعب فهم طبيعة العديد من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية. حيث أن نحو 60% تقريباً من اجتياحات الأمراض تلك تسببها مصادراً مجهولةً.
* Aeromonashydrophila, Aeromonascaviae, Aeromonassobria

==== الوقاية من تسمم الأغذية البكتيري ====
[[ملف:Kingfish_great_south_bay.jpg|وصلة=ملف:Kingfish great south bay.jpg|تصغير|التخزين [[تجمد|التجميد]] الملائم [[طعام|للأطعمة]] يساعد في الوقاية من حالات التسمم الغذائي.]]
غالباً ما تكون الوقاية هي الدور الذي تلعبه الحكومة، وذلك من خلال تحديد القواعد الصارمة [[صحة|للصحة]] [[خدمة عامة|والخدمات العامة]] للمسح [[طب بيطري|البيطري]] للمنتجات الحيوانية في السلسلة الغذائية، وذلك بدءاً من [[زراعة|المجال الزراعي]] حتى نصل إلى الصناعة التحويلية وتوصيل المنتجات للمتاجو [[مطعم|والمطاعم]]. وهنا تشتمل عملية التنظيم تلك على:

* [[تتبع|التتبعية]]: يجب معرفة مصدر أصل المكونات في المنتج النهائي (سواءً من المزرعة الأم التي جُمعت منها المكونات، وذلك من خلال التعرف على حصد المحاصيل أو مصادر الحيوانات) وأين ومتى تمت معالجتها؛ ومن ثم يمكن التوصل إلى مصدر المرض وتتبعه ومن ثم محاولة التوصل إلأى حلول لمعالجته (وربما كان من الممكنمعاقبة المسؤول)، بالإضافة إلى إتاحة الفرصة إلى التخلص من المنتجات النهائية وسحبها من الأسواق إن ثَبُت وجود مشكلةٍ فيها؛
* تنفيذ الإجراءات الصحية ومنها معايير شهادة الهاسب [[تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة]] و"[[سلسلة التبريد]]"؛
* سلطة التحكم والضبط والردع وتنفيذ القانون [[طبيب بيطري|للأطباء البيطريين]].

اعتمدت الإدارة الأمريكية للطعام والدواء بالولايات المتحدة الأمريكية في عاك [[2006]] منهجية [[العلاج بالفيروسات]] {{إنج|Phage therapy}} والتي تتضمن رش رش اللحوم بالفيروسات التي تُعْدِي البكتريا، ومن ثم تمنع انتشار العدوى. إلا أن هذا أدى إلى رفع حالة القلق والمخاوف، لأنه بدون [[ملصقات إلزامية|الملصقات الإلزامية]]، لن يكون المستهلكون على وعيٍ بأن منتجات اللحوم والدواجن تم معالجتها بذلك الرزاز. [https://web.archive.org/web/20060825040502/http://www.forbes.com/business/healthcare/feeds/ap/2006/08/18/ap2959720.html]

أما في المنازل، تتمثل عملية الوقاية أساساً في ممارسات [[سلامة الغذاء]]. حيث أنه يمكن الوقاية من العديد من صور التسمم البكتيري للغذاء، حتى لو تعرض الطعام للتلوث، من خلال عملية طهي جيدٍ كافٍ للأطعمة، وإما تناوله مباشرةً وبسرعةٍ، أو تجميده بفعاليةٍ. إلا أنه على الرغم من ذلك، تبقى العديد من السموم بدون تدمير حتى مع المعالجات الحرارية.

=== الفيروسات ===
تمثل حالات العدوى [[فيروس|الفيروسية]] نحو ثلث حالات التسمم الغذائي في الدول المتقدمة. ففي الولايات المتحدة الأمريكية على سبيل المثال، تصل عدد حالات الإصابات بالأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية من خلال العدوى الفيروسية إلى نحو 50% من حالات الإصابة بالأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية عموماً، مسفراً بذلك عن إجمالي 57% من حالات الاجتياح المرضية في عام [[2004]]. وغالباً ما تكون للأمراض المنتقلة عن طريق العدوى الفيروسية من خلال الأغذية [[فترة الحضانة|فترة حضانة]] {{إنج|incubation period}} تتراوح من (1-3) يوم، والتي تتشابه في أعراضها مع أشكال العدوى البكتيرية آنفة الذكر.
* [[فيروس معوي|الفيروسات المعوية]] {{إنج|Enterovirus}}
* [[التهاب الكبد الوبائي أ|الالتهاب الكبدي الوبائي أ]] {{إنج|Hepatitis A}} يختلف عن غيره من صور العدوى الفيروسية في طول فترة حضانته والتي تصل إلى(2- 6) أسابيع، بالإضافة إلى قدرته على الانتشار داخل الجسم البشري لما وراء منطقة المعدة والأمعاء، حيث تصل العدوى إلى منطقة [[كبد|الكبد]]. وتشمل أعراضه [[يرقان|اليرقان]] أو [[يرقان|الصفراء]] {{إنج|jaundice}}، والتي تتمثل في إصفرار الجلد، وأغشية الملتحمة فوق الصلبة (بياض العين)، إلا أنه نادراً ما يؤدي إلى فشل مزمن في وظائف الكبد. وقد وجد أن الفيروس يتسبب في تلك العدوى نتيجة تناول المنتجات التي تم قطفها طازجةً والمصابة بالتلوث البرازي.<ref name="ivcma">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T7K-4HYMVXK-4&_user=10&_coverDate=04%2F25%2F2006&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&view=c&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=29d010eafc89179a9a66fd24a4b44e21
| عنوان = Intra-laboratory validation of a concentration method adapted for the enumeration of infectious F-specific RNA coliphage, enterovirus, and hepatitis A virus from inoculated leaves of salad vegetables spt on from mexican migrant workers. <internet>
| ناشر = 
| تاريخ الوصول = 11 August 2007
| الأول = Eric ''et al.''
| وصلة مؤلف = 
| الأخير = Dubois
| المؤلفون = 
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20090823064849/http://www.sciencedirect.com:80/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T7K-4HYMVXK-4&_user=10&_coverDate=04/25/2006&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&view=c&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=29d010eafc89179a9a66fd24a4b44e21 | تاريخ أرشيف = 23 أغسطس 2009 | وصلة مكسورة = yes }}</ref><ref name="imqsf">{{استشهاد ويب
| مسار = http://txspace.tamu.edu/bitstream/1969.1/2767/1/etd-tamu-2004B-FSTC-Schmidt.pdf
| عنوان = Improving the microbilological quality and safety of fresh-cut tomatoes by low dose dlectron beam irradiation - Master thesis <internet>
| ناشر = 
| تنسيق = PDF
| تاريخ الوصول = 11 August 2007
| الأول = Heather Martin
| وصلة مؤلف = 
| الأخير = Schmidt
| المؤلفون = 
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20071025215721/http://txspace.tamu.edu/bitstream/1969.1/2767/1/etd-tamu-2004B-FSTC-Schmidt.pdf | تاريخ أرشيف = 25 أكتوبر 2007 }}</ref>
* [[التهاب الكبد الوبائي هـ]] {{إنج|Hepatitis E}}
* [[نوروفيروس]] {{إنج|Norovirus}}
* [[فيروس عجلي]] {{إنج|Rotavirus}}

[[ملف:Rotavirus.jpg|وصلة=ملف:Rotavirus.jpg|يسار|تصغير|200x200بك|[[فيروس عجلي|الفيروس العجلي]]]]

=== الطفيليات ===
معظم أنواع الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية من جراء الإصابة بالعدوى [[تطفل|الطفيلية]] هي [[أمراض حيوانية المنشأ]] {{إنج|zoonoses}}.
* [[ديدان مسطحة|الديدان المسطحة أو المفلطحة]]:
** ''[[عوساء|الديدان المسطحة العوساء]]'' {{إنج|Diphyllobothrium}}
** ''[[Nanophyetus]]''
** ''[[شريطية البقر|الدودة شريطية البقر]]'' {{إنج|Taeniasaginata}}
** ''[[شريطية وحيدة|شريطية الخنزير]]'' {{إنج|Taenia solium}}
** ''[[متورقة كبدية|المتورقة الكبدية]]'' {{إنج|Fasciola hepatica}}

انظر أيضاً: [[شريطية (جنس)|الدودة الشريطية]] [[منبسطات|والديدان المنبسطة]] أو [[ديدان مسطحة|الديدان المسطحة أو المفلطحة]]
* ''[[ديدان أسطوانية|الديدان الإسطوانية]]''
** ''[[متشاخسة|المتشاخسة]]''
** ''[[صفر خراطيني|دودة صفر خراطيني]]'' والتي يُطلق عليها أحياناً ثعابين البطن {{إنج|Ascaris lumbricoides}}
** ''[[أسطوانية برازية|الاسطوانية البرازية]]''
** ''[[شعرينة حلزونية|الشعرينة الحلزونية]]'' {{إنج|Trichinella spiralis}}
** ''[[مسلكة شعرية الذيل|الدودة السوطية]]'' {{إنج|Trichuris trichiura}}
* [[أولي (كائن)|الأوليات]] وهي حيوانات الخلية {{إنج|Protozoa}}
** ''[[شوكميبة|الشوكميبة]]'' {{إنج|Acanthamoeba}} [[أميبا|وكائنات الأميبا أو المتمورة]] حرة المعيشة.
** ''[[كريبتوسبوريديوم بارفوم]]'' {{إنج|Cryptosporidium parvum}}
** ''[[Cyclosporacayetanensis]]''
** ''[[متحولة حالة للنسج|المُتَحَوِّلَة الحَالّة للنُسُج]]'' {{إنج|Entamoeba histolytica}}
** ''[[جياردية معوية|الجياردية المعوية]]'' {{إنج|Giardia lamblia}}
** ''[[Sarcocystishominis]]''
** ''[[Sarcocystissuihominis]]''
** ''[[مقوسات قندية]]'' والمتسببة في الإصابة [[داء المقوسات|بداء المقوسات]]

[[ملف:Giardia_lamblia.jpg|وصلة=ملف:Giardia lamblia.jpg|يسار|تصغير|200x200بك| ''[[جياردية معوية|الجياردية المعوية]]'' {{إنج|Giardia lamblia}}]]

=== السموم الطبيعية ===
تحتوي الكثير من الأطعمة طبيعياً على [[سموم (توضيح)|سمومٍ]]، والتي لا يكون أغلبها بسبب البكتريا. والنباتات على وجه الخصوص ربما تكون سامة؛ في حين نادراً ما تكون الحيوانات سامةً طبيعياً. ومن الناحية التطورية، للحيوانات القدرة على تهرب في حال تعرضها للافتراس أو الأكل؛ إلا أن النباتات لا تستخدم سوى أساليب الدفاع السلبية ومنها السموم والمواد المقززة سيئة الطعم، ومنها على سبيل المثال مادة [[كابسيسين|الكابسيسين]] في نبات [[فلفل حار|الفلفل الحار]] ومركبات [[كبريت|الكبريت]] اللاذعة في [[ثوم|الثوم]] [[بصل|والبصل]]. مع ملاحظة أن غالبية سموم الحيوانات لا تصنعها الحيوانات بأنفسها، إلا أنها تكتسبها من خلال تناول نباتاتٍ سامةٍ والتي تكون تلك الحيوانات محصنةً ضد سميتها، أو بفعل عمل البكتريا.
* [[شبه قلوي|القلويدات]]
* [[تسمم السيغاتيرا]] {{إنج|Ciguatera poisoning}}
* [[غريانوتوكسين]] (تسمم [[عسل|العسل]])
* سموم [[عيش الغراب السام|عيش الغراب]]
* [[هماغلوتينين نباتي]] {{إنج|Phytohaemagglutinin}} (تسمم [[فاصولياء شائعة|الفاصوليا]] الحمراء؛ والذي يتم تدميره بغليانها)
* [[قلويدات بيرولزيدين]] {{إنج|Pyrrolizidine alkaloids}}
* سم المحار، ويتضمن [[تسمم المحار الشللي]] {{إنج|paralytic shellfish poisoning}}، تسمم المحار المسهل، تسمم المحار العصبي، [[تسمم المحار المفقد للذاكرة]] وتسمم [[سيغاتيرا]] {{إنج|ciguatera}} السمكي.
* [[ذيفان إسقمري]] {{إنج|Scombrotoxin}}
* [[تيترودوتوكسين|تيدرودوتاكسين]] (تسمم [[سمك فوغو]] {{إنج|fugu fish}})

هذا وتحتوي بعض النباتات على موادٍ سمامةٍ بجرعاتٍ كبيرةٍ، إلا أن لها خصائصٍ علاجيةٍ كذلك عند استخدامها بجرعاتٍ مناسبةٍ. نبات [[قفاز الثعلب]] {{إنج|Foxglove}} يحتوي على [[جليكوسيدات القلب]] {{إنج|cardiac glycosides}}.
* لنبات الشوكران السام ([[شوكران كبير|كونيوم]]) استخداماتٍ طبيةٍ.

=== عوامل أخرى ممرضة ===
* [[بريون|البريونات]]، والتي تسفر عن الإصابة [[مرض كروتزفيلت – جاكوب|بمرض كروتزفيلت – جاكوب]]

=== «تسمم التومين» ===
تضمنت إحدى النظريات القديمة حول أسباب التسمم الغذائي ''التومين'' (والمشتقة من الأصل الإغريقي ''ptōma'' ، ''يسقط، جسم سقط، جثة'' )، حيث وُجِدَت [[شبه قلوي|القلويدات]] في جثث الحيوانات المتحللة والمواد النباتية. وفي حين تسبب بعض القلويدات تسمماً، جعل اكتشاف البكتريا من نظرية التومين باليةً، حيث عفا عليها الزمن بعد ذلك، كما لم تعد كلمة ''التومين'' تُستخدم بصورةٍ دالةٍ فيما بعد.

== آلية التسمم ==

=== فترة الحضانة ===
يُطلق على فترة الكمون فيما بين تناول طعامٍ ملوثٍ وظهور أول [[عرض (طب)|أعراض]] المرض [[فترة الحضانة]]. وتتراوح مدة الحضانة تلك من عدة ساعاتٍ إلى أيامٍ (ونادراً ما تكون أشهراً أو حتى سنواتٍ، ومثال على ذلك الإصابة [[داء الليستريات|بداء الليستريات]] أو [[مرض كروتزفيلت – جاكوب]])، اعتماداً على العامل المتسبب في التسمم، وعلى كم ما تم تناوله. ويجب ملاحظة أنه لو وقعت الأعراض فيما بين 1-6 ساعاتٍ بعد تناول الطعام المسمم، فهذا يوحي أنه تسبب جراء سم بكتيري أو مركب كيميائي، بدلاً من البكتيريا الحية.

في حين تؤدي فترة الحضانة الطويلة الممتدة للأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية إلى أن يُنسب إلى الذين يعانون من الأعراض بأنها ترجع إلى "[[انفلونزا المعدة]] {{إنج|stomach flu}}.

وفي أثناء فترة الحضانة، تعبر [[ميكروب|الميكروبات]] [[معدة|المعدة]] وصولاً إلى [[أمعاء|الأمعاء]]، لتتصل [[خلية|بالخلايا]] الملتصقة بجدار الأمعاء، ولا تلبث أن تتكاثر هناك. وتبقى بعض أنواع الميكروبات في الأمعاء، حيث تفرز بعضها [[سم|سماً]] يمتص إلى [[دم|مجرى الدم]] بالجسم، في حين تستطيع بعضها الآخر غزو أنسجة الجسم بصورة مباشرةٍ بعمق. مما يجعل الأعراض التي تظهر من جراء تلك العدوى معتمدةً على نوع الميكروب المتسبب فيها.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.cdc.gov/foodsafety/diseases/
| عنوان = Food-Related Diseases
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20101109005414/http://www.cdc.gov/ncidod/diseases/food/index.htm | تاريخ أرشيف = 9 نوفمبر 2010 }}</ref>

=== الجرعة المعدية ===
تتمثل [[جرعة معدية|الجرعة المعدية]] {{إنج|infectious dose}} في كمية العامل المتسبب في العدوى والتي يجب تناولها لظهور أعراض المرض المنقول عن طريق الأغذية، والتي تختلف وتتنوع وفقاً للعامل وعمر المستهلك (من يتناول الطعام المعدي) بالإضافة إلى الصحة العامة. وفي حالة ''[[سلمونيلا|السلمونيلا]]'' على سبيل المثال، يصبح من الضروري تناول كميةٍ ضخمةٍ نسبياً من اللقاح (تتراوح من مليون إلى مليار [[كائن حي]]) لظهور الأعراض على متطوعٍ بشريٍ يتمتع بصحةٍ جيدةٍ، [http://www.emedicine.com/emerg/topic515.htm] حيث أن السلمونيلا حساسةٌ جداً للحامض. كما يُقَلل مستوى عامل pH في المعدة (حموضة منخفضة) بصورةٍ كبيرةٍ من عدد البكتريا المطلوبة لظهور الأعراض إلى عاملٍ يتراوح بين 10 إلى 100 فقط.

== انتشار المرض ==

=== الولايات المتحدة الأمريكية ===
تقع في [[الولايات المتحدة|الولايات المتحدة الأمريكية]] نحو 76 مليون حالة عدوى نتيجة انتقال الأمراض عن طريق الأغذية سنوياً (أو ما يعادل 26.000 حالةً لكل 100.000 نسمة)، وفي [[المملكة البريطانية) نحو مليوني حالة (أو ما يعادل 3.400 حالة لكل 100.000 نسمة)، في حين تقع في [[فرنسا]] نحو 750.000 حالة عدوى (أو ما يعادل 1.220 حالةً لكل 100.000 مواطناً).

في الولايات المتحدة الأمريكية، وبناءً على المعلومات المستخدمة بفوود نت من الفترة من [[1996]] وحتى [[1998]]، قدر [[مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها|مركز مكافحة الأمراض والوقاية منها]] {{إنج|Centers for Disease Control and Prevention}} أنه يوجد نحو 76 مليون مريضاً تعرض للإصابة عن طريق الأغذية (26.000 حالة من كل 100.000 مواطن):<ref name="CDC99">{{استشهاد بدورية محكمة|صحيفة=Emerg Infect Dis|المجلد=5|العدد=5|صفحات=607–25|سنة=1999|مؤلف=Mead PS et al.|عنوان=Food-related illness and death in the United States|pmid=10511517|doi=10.3201/eid0505.990502|مسار= https://wwwnc.cdc.gov/eid/vol5no5/mead.htm|pmc=2627714|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20030202132011/http://www.cdc.gov:80/ncidod/EID/vol5no5/mead.htm|تاريخ أرشيف=2003-02-02}} 10.3201/eid0505.990502</ref><!-- orphan reference: surely useful for some fact, just not these<ref>
{{استشهاد ويب 
 | مسار=http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs237/en/ 
 | عنوان=Food safety and foodborne illness
 | ناشر=WHO| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20130127074439/http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs237/en/ | تاريخ أرشيف = 27 يناير 2013 | وصلة مكسورة = yes }}
</ref> -->

* تم تطبيب 325.000 حالةً منهم بالمستشفيات (11 مريض لكل 100.000 مصاب)؛
* [[موت|وفاة]] 5.000 مصاباً منهم (1.7 مصاب لكل 100.000 مصاب بالمرض)؛
* كلفت مكافحة الممرضات الأساسية والناقلة للأمراض المنتقلة عن طريق طريق الأغذية نحو 35 مليار دولاراً أمريكياً في الولايات المتحدة الأمريكية على شكل نفقاتٍ طبيةٍ وقدرات وكفاءات إنتاجية مفقودة ومهدرة (عام [[1997]])
{{Col-begin}}
{{عمو-2}}
{|class="wikitable" style="font-size:95%"
|+ أسباب الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية بالولايات المتحدة الأمريكية<ref name=CDC99 />
|-
! !! السبب !! عدد حالات الإصابة السنوية !! معدل الإصابة<br /><small>(لكل 100.000 مواطن)</small>
|-
| 1 || ''[[فيروسات شبيهه بنوروالك]]'' || 20.000 حالة || align="center"|7.3
|-
| 2 || ''[[سلمونيلا]]'' || 15608 حالةً || align="center"|5.7
|-
| 3 || [[كامبيلوكابتر]] || 10539 حالةً || align="center"|3.9
|-
| 4 || ''[[مقوسة غوندية]]'' || 2500 حالةً || align="center"|0.9
|-
| 5 || [[ليسترية مستوحدة]] || 2289 حالةً || align="center"|0.8
|-
| || الإجمالي || 60854 حالةً || align="center"|22.3
|}
{{عمو-2}}
{|class="wikitable" style="font-size:95%;"
|+ أسباب الوفاة جراء الإصابة بأمراضٍ منتقلةٍ عن طريق الأغذية بالولايات المتحدة الأمريكية<ref name=CDC99 />
|-
! !! السبب !! حالات الوفاة السنوية!! معدل الإصابة<br /><small>(لكل 100.000 مواطن)</small>
|-
| 1 || ''[[سلمونيلا]]'' || 553 حالةً || align="center"|0.21
|-
| 2 || ''[[لستيريا|ليستيريا]]'' || 499 حالةً || align="center"|0.19
|-
| 3 || [[مقوسة غوندية|توكسوبلازما]] || 473 حالةً || align="center"|0.14
|-
| 4 || ''[[فيروسات شبيهه بنوروالك]]'' || 124 حالةً || align="center"|0.046
|-
| 5 || [[كامبيلوكابتر]] || 99 حالةً || align="center"|0.037
|-
| || أمراض الجهاز الهضمي، أمراض غير معروفة || 5100 حالةً || align="center"|1.9
|}
{{نهاية-عمو}}

=== فرنسا ===
يتعرض نحو 750.000 حالةً مرضيةً للأمراض المنتقلة عن طرق الأغذية في فرنسا (أي بمعدل 1.210 لكل 100.000 مواطناً):
* يطلب 70.000 مواطن المشورة بقسم الطواريء في أي مستشفى (أي بمعدل 113 حالةً لكل 100.000 مواطناً)؛
* تلقى 113.000 مريض علاجاً بالمستشفيات (أي بمعدل 24 لكل 100.000 مواطناً)؛
* وفاة 400 مواطن (أي بمعدل 1.9 لكل 100.000 مواطناً).
{{Col-begin}}
{{عمو-2}}
{|class="wikitable" style="font-size:95%"
|+ الأسباب الكامنة وراء انتقال الأمرض عن طريق الأغذية في [[فرنسا]]<ref>
{{استشهاد ويب
 | مسار=http://www.invs.sante.fr/publications/2004/inf_origine_alimentaire/inf_origine_alimentaire.pdf
 |تنسيق=PDF| عنوان=Report of the French sanitary agencies
 | ناشر=INVS/Afssa
 | لغة=French| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160303221009/http://www.invs.sante.fr/publications/2004/inf_origine_alimentaire/inf_origine_alimentaire.pdf | تاريخ أرشيف = 3 مارس 2016 }}
</ref><ref>
{{استشهاد ويب
 | مسار=http://www.invs.sante.fr/publications/2004/inf_origine_alimentaire/grilleLecture.pdf
 |تنسيق=PDF| عنوان=Summary of Report of the French sanitary agencies
 | ناشر=INVS/Afssa
 | لغة=French| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160303184200/http://www.invs.sante.fr/publications/2004/inf_origine_alimentaire/grilleLecture.pdf | تاريخ أرشيف = 3 مارس 2016 }}
</ref>
|-
! !! السبب !! حالات الإصابة السنوية !! المعدل<br /><small>(لكل 100.000 مواطن)</small>
|-
| 1 || ''[[سلمونيلا]]'' || 8.000 حالةً || align="center"|13
|-
| 2 || ''[[كامبيلوكابتر]]'' || 3.000 حالةً || align="center"|4.8
|-
| 3 || [[تطفل|الطفيليات]] <br />. [[مقوسة غوندية|توكسوبلازما]] || 500 حالةً<br />400 حالةً || align="center"|0.8<br />0.65
|-
| 4 || ''[[لستيريا|ليستيريا]]'' || 300 حالةً || align="center"|0.5
|-
| 5 || [[التهاب الكبد الوبائي أ]] || 60 حالةً || align="center"|0.1
|}
{{عمو-2}}
{|class="wikitable" style="font-size:95%;"
|+ الأسباب المؤدية للوفاة بسبب عدوى الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية في [[فرنسا]]
|-
! !! السبب !! الحالات السنوية !! معدل الإصابة <br /><small>(لكل 100.000 مواطن)</small>
|-
| 1 || ''[[سلمونيلا]]'' || 300 حالةً || align="center"|0.5
|-
| 2 || ''[[ليستريا]]'' || 80 حالةً || align="center"|0.13
|-
| 3 || [[تطفل|الطفيليات]] || 37 حالةً || align="center"|0.06<br />(95% من تلك النسبة بسبب [[مقوسة غوندية|التوكسوبلازما]])
|-
| 4 || ''[[كامبيلوكابتر]]'' || 15 حالةً || align="center"|0.02
|-
| 5 || [[التهاب الكبد الوبائي أ]] || حالتان || align="center"|0.003
|}
{{نهاية-عمو}}

=== [[أستراليا]] ===
تُقَدَر حالات الإصابة السنوية لأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية في أستراليا بنحو 5.4 مليون حالة سنوياً، مما يؤدي إلى:<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://ozfoodnet.org.au/internet/ozfoodnet/publishing.nsf/Content/reports-1/FILE/foodborne_report.pdf
| عنوان = Food borne illness in Australia
| ناشر = OzFoodNet
| تنسيق = PDF
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20130724185949/http://www.ozfoodnet.org.au/internet/ozfoodnet/publishing.nsf/Content/reports-1/$FILE/foodborne_report.pdf | تاريخ أرشيف = 24 يوليو 2013 | وصلة مكسورة = yes | تاريخ الوصول =  أكتوبر 2020  }}</ref>

* 18.000 حالة مرضية تلقت العلاج بالمستشفيات.
* 120 حالة وفاةٍ.
* 2.1 مليون يوم بدون عملٍ.
* 1.2 مليون استشارة طبيب.
* 300.000 وصفةً علاجيةً من [[مضاد حيوي|المضادات الحيوية]].

=== تفشي الإصابة ===
غالبية الحالات التي يتم التبليغ عنها من جراء إصابتها بالأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية تكون على مستوى فردي أو متفرق متشتت. حيث غالباً ما لا يمكن تحديد أصل العدوى المتفرقة تلك. فعلى سبيل المثال، تنشأ غالبية حالات تفشي حالات الإصابة بالأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية (58%) في الولايات المتحدة الأمريكية بالمنشآت التجارية التي تقدم الأغذية (وفقاً لبيانات فوود نت لعام [[2004]]). وتُعَرَّف حالة التفشي أو الاجتياح بأنها تحدث عندما يتعرض اثنين أو أكثر لنفس المرض بعد تناول طعامٍ ما من أحد المصادر العامة لتقديم الطعام.

وغالباً ما يتجع أكثر من سببٍ وراء وقوع ذلك الاجتياح أو حالة التفشي تلك، فعلى سبيل المثال، قد يُتْرَك الطعام في [[درجة حرارة الغرفة]] لساعاتٍ عديدةٍ، مما يسمح [[تكاثر|بتكاثر]] البكتريا والتي تتجمع من خلال الطهي الغير كافٍ للطعام، مما يسفر عن فشل التخلص من أو قتل مستويات البكتريا شديدة خطورة.

و من هنا يمكن التعرف على حالة التفشي من خلال أن يقوم الأفراد المصابين بالتعرف على بعضهم الآخر. على الرغم من ذلك، فالمزيد من حالات الاجتياح أو التفشي يتم التعرف عليها عن طريق مقابلة فريق [[صحة عامة|الصحة العامة]] لتقاريرٍ متزايدةٍ من نتائج التحاليل المعملية لبعض سلالات البكتريا. مع ملاحظة أن اكتشاف حوادث تفشي الأمراض والتحقيق فيها تقع على عاتق ومسؤولية السلطات القضائية الصحية المحلية للولايات، مما يجعلها غير متوافقةٍ من مقاطعةٍ لأخرى. كما أنه تم تقدير أن نحو 1-2 % من حالات التفشي فقط يتم اكتشافها.

== المجتمع والثقافة ==

=== التأثير العالمي ===
زادت احتمالية تلوث الأطعمة الغذائية في أوقاتنا المعاصرة بسبب العولمة المتسارعة في إنتاج الطعام وتجارته. حيث أن بعض صور تفشي الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية، والتي كان يتم احتوائها داخل مجتمعٍ صغيرٍ، قد تحدث الآن عبر مجتمعاتٍ أوسع نطاقاً أو على أبعادٍ عالميةٍ. مما جعل سلطات [[سلامة الغذاء|سلامة الأطعمة والأغذية]] عبر أرجاء العالم أجمع تُقِر أنه لا يجب التعامل مع قضية سلامة الغذاء على المستوى المحلي، وإنما أيضاً من خلال إقامة علاقاتٍ وصلاتٍ أكثر قرباً فيما بين تلك السلطات على الصعيد العالمي. حيث يُعَد هذا الإجراء ضرورياً لتبادل المعلومات التنظيمية حول قضايا سلامة الغذاء بالإضافة إلى تسهيل الوصول إلى البيانات والمعلومات في حالة التعرض لمخاطر طواريء سلامة الغذاء."

كما أنه من الصعب تقدير المعدل العالمي للإصابة بالأمرض المنتقلة عن طريق الأغذية، إلا أن التقارير أفادت أنه في عام [[2000]] توفى نحو 2.1 مليون نسمة جراء الإصابة بأمراضٍ مسهلةٍ. وتعزو الإصابة بالعديد من تلك الأمراض إلى تلوث مياه الشرب والغذاء كذلك. هذا بالإضافة إلى أن الإسهال يُعَد سبباً رئيسياً لسوء التغذية عند الأطفال وصغار السن.

هذا وقد أفادت التقارير أن نحو 30% من إجمالي السكان بالدول الصناعية نفسها يعانون من عدوى الإصابة بالأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية سنوياً. حيث قُدِر معدل الإصابة بعدوى الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية بنحو 76 مليون حالةً سنوياً، يتلقى العلاج منهم في المستشفيات نحو 325.000 حالةً، بالإضافة إلى نحو 5.000 حالة وفاةٍ. إلا أن الدول النامية على الأخص تعاني بصورةٍ أسوء من مخاطر التعرض للأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية بسبب الانتشار واسع المدى للأمراض ومنها تلكالمتسبب فيها الطفيليات. وهنا نلاحظ أن الأمرض المنتقلة عن طريق الأغذية تلحق أذىً خطيراً وشديداً بالمجتمع. ففي عام [[1994]]، وقع تفشيٍ لعدوى السلمونيلا بسبب المثلجات الملوثة بالولايات المتحدة الأمريكية، مما أسفر عن غصابة 224.000 فرداً بالعدوى. أما في عام [[1998]]، وقع تفشيٍ لالتهاب الكبد الوبائي (أ) في الصين، والذي نَجُمَ عن تناول الرخويات الملوثة، مما أسفر عن تعرض 300.000 فرداً للإصابة. نتيجةً لذلك، يخلق تلوث الطعام ضغطاً اجتماعياً واقتصادياً واسع المجال على المجتمعات التي تتعرض لحالات الاجتياح أو تفشي المرض. حيث قُدِرَتْ التكلفة الطبية والخسائر الإنتاجية للأمراض التي تسببت فيها الممرضات (الباثوجينات) في الولايات المتحدة الأمريكية خلال عام [[1997]] بنحو 35 مليار دولاراً أمريكياً. أما اجتياح الكوليرا وتفشيها في [[بيرو]] عام [[1991]] أدى إلى خسارة 500 مليون دولاراً أمريكياً على صورة خسائر في الأسماك وصادرات منتجات الأسماك هناك خلال هذا العام.

=== المملكة المتحدة ===
في فترة ما بعد الحرب التي وقعت في أبردين في أسكتلندا عام [[1964]]، تفشت عدوى واسعة النطاق (>400 حالة مرضية) [[حمى التيفوئيد|للتيفود]]، وكان هذا بسبب [[لحم محفوظ|اللحوم المحفوظة]] الملوثة والتي تم استيرادها من [[الأرجنتين]].<ref>David F. Smith, H. Lesley Diack, and T. Hugh Pennington: ''Food Poisoning, Policy and Politics : Corned Beef and Typhoid in Britain in the 1960s'', Boydell Press, July 15, 2005, ISBN 1-84383-138-4</ref> حيث تم تعبئة اللحوم المحفوظة في علب ونتيجة فشل عمل مصنع التبريد، تم استخدام مياه النهر المجمدة عند مصب [[ريو دي لا بلاتا (نهر)|ريو دي لا بلاتا]] بهدف تجميد وتبريد العلب المحفوظ بها اللحم. إلا أن إحدى تلك العلب كانت تعاني من عيوبٍ بها، مما أسفر عن تلوث اللحم المحفوظ بداخلها. هذا وقد تم تقطيع اللحم الموجود بتلك العلبة إلى شرائحٍ باستخدام ماكينة تقطيع اللحوم في إحدى متاجر أبردين الغذائية، وبسبب رداءة إجراءات تنظيف الماكينة انتشر التلوث إلأى اللحوم المحفوظة بالعلب الأخرى والتي تم تقطيعها باستخدام نفس الماكينة. ثم تناول قاطنوا أبردين تلك اللحوم الملوثة، وتعرضوا للعدوى ومرضوا.

هذا وقد دفعت حوادث تفشي الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية خلال فترة السبعينات من القرن العشرين إلى إحداث المملكة البريطانية تغيراتٍ جوهريةٍ وجذريةٍ في قانون [[سلامة الغذاء]] بالمملكة البريطانية. وقد تضمنت حوادث التفشي تلك موت نحو 19 مريضاً في عملية تفشٍ وقعت في مستشفى ستانلي رويال [http://briandeer.com/social/stanley-royd.htm] في الثمانينات من القرن العشرين. ووفاة نحو 17 عام [[1996]] في ويشو جراء الإصابة بـ E. coli O157 والتي كانت مؤشراً لتأسيس [[وكالة معايير الغذاء]] {{إنج|Food Standards Agency}} والتي وفقاً لتعليق رئيس الوزراء البريطاني السابق [[توني بلير]] عام [[1998]] أن [[وثيقة بيضاء|الوثيقة البيضاء]]: [http://www.archive.official-documents.co.uk/document/maffdh/fsa/fsa.htm ''A Force for Change'' Cm 3830] سيكون لها سلطة وقوة تنفيذية، بالإضافة إلى أنها ستكون منفتحة وموجهة لخدمة مصالح المستهلكين."

=== الولايات المتحدة الأمريكية ===
قُدِرَت حصيلة الوفيات عام [[1999]] بنحو 5.000 حالة وفاةٍ، بالإضافة إلى 325.000 حالةً مرضيةً أخرى تلقت علاجاً بالمستشفيات، وذلك مع اكتشاف وجود 76 مليون حالةً مرضيةً لأمراضٍ منتقلةٍ عن طريق الأغذية بالولايات المتحدة الأمريكية.<ref name="cdc">{{استشهاد بدورية محكمة|مسار=https://wwwnc.cdc.gov/eid/vol5no5/mead.htm|عنوان=Emerging Infectious Diseases|الأخير=|الأول=|صحيفة=|المجلد=5|سنة=1999|العدد=5|صفحات=|تاريخ الوصول=2010-07-26|اقتباس=|عمل=| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20110906063908/http://www.cdc.gov/ncidod/EID/vol5no5/mead.htm | تاريخ أرشيف = 6 سبتمبر 2011 }}</ref><ref name="schlosser">{{استشهاد بخبر
| مؤلف = [[Eric Schlosser]]
| المؤلفون = 
| عنوان = Unsafe at Any Meal
| مسار = https://www.nytimes.com/2010/07/25/opinion/25schlosser.html
| اقتباس = Every day, about 200,000 Americans are sickened by contaminated food. Every year, about 325,000 are hospitalized by a food-borne illness.
| عمل = [[نيويورك تايمز]]
| تاريخ = July 25, 2010
| تاريخ الوصول = 2010-07-26
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170606022957/http://www.nytimes.com/2010/07/25/opinion/25schlosser.html
| تاريخ أرشيف = 06 يونيو 2017
}}</ref>

ففي عام [[2001]]، تقدم [[مركز العلوم للمصلحة العامة]] {{إنج|Center for Science in the Public Interest}} بالتماسٍ [[وزارة الزراعة (الولايات المتحدة)|لوزارة الزراعة بالولايات المتحدة الأمريكية]] {{إنج|United States Department of Agriculture}} بهدف مطالبة معبئي اللحوم بإزالة [[نخاع شوكي|النخاع الشوكي]] قبيل معالجة جثث الحيوانات المذبوحة من أجل الاستهلاك الآدمي، وهو ذلك الإجراء المصمم بغرض تقليص مخاطر العدوى الإصابة بمرض [[كروتسفيلد جاكوب]] {{إنج|Creutzfeldt-Jakob disease}}. مما جعل [[رابطة الصحة العامة الأمريكية]] تؤيد وتساند ذلك الالتماس، بالإضافة إلى كلٍ من [[اتحاد المستهلك الأمريكي]] {{إنج|Consumer Federation of America}}، [[مشروع محاسبة الحكومة]] {{إنج|Government Accountability Project}}، [[اتحاد المستهلكين القومي]] {{إنج|National Consumers League}}، بالإضافة إلى منظمة [[المائدة الآمنة هي أولويتنا]] {{إنج|Safe Tables Our Priority}}. إلا أن [[رابطة رعاة لحوم البقر القومية]] {{إنج|National Cattlemen's Beef Association}} عارضت تلك العريضة بالإضافة إلى [[رابطة اللحوم القومية]] {{إنج|National Meat Association}} [[مجلس منتجي اللحوم|ومجلس منتجي اللحوم]] {{إنج|Pork Producers Council}}، ورابطة مربي الأغنام، ومنتجي الألبان، وكذلك اتحاد مزارع الرومي، بالإذافة إلى ثماني منظماتٍ أخرى من العاملين في مجالات صناعة الأغذية الحيوانية. مما جعل تلك القضية مسألة نقاشٍ وجدالٍ قائمةٍ على اعتبار انتهاك الولايات المتحدة الأمريكية لتحريمات [[منظمة الصحة العالمية]] بهدف تقليص مخاطر العدوى بالإصابة بمرض كروتسفيلد جاكوب.<ref name="مولد تلقائيا1">{{استشهاد بدورية محكمة
| عنوان = Foodborne illness
| مسار = https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Foodborne_illness&oldid=1073843478
| صحيفة = Wikipedia
| تاريخ = 2022-02-24
| لغة = en
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220315040244/https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Foodborne_illness&oldid=1073843478 | تاريخ أرشيف = 15 مارس 2022 }}</ref><ref name="مولد تلقائيا1" />

مع ملاحظة أن أياً من أهداف <ref>[http://www.healthypeople.gov Healthy People 2010 Home Page<!-- Bot generated title -->] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180711034704/https://www.healthypeople.gov/|date=11 يوليو 2018}}</ref> إدارات الخحدمات الصحية والبشرية بالولايات المتحدة الأمريكية والخاصة بوقائع عدوى الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية لم يتم تحقيقها خلال عام [[2007]].<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5714a2.htm
| عنوان = Preliminary FoodNet Data on the Incidence of Infection with Pathogens Transmitted Commonly Through Food
| ناشر = CDC Morbidity and Mortality Weekly Report
| تاريخ الوصول = 2008-04-15
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170615123931/https://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5714a2.htm | تاريخ أرشيف = 15 يونيو 2017 }}</ref>

=== المنظمات ===
; إدارة سلامة الغذاء التابعة لمنظمة الصحة العالمية
: توفر منظمة الصحة العالمية النصائح والمشورة للمنظمات والعامة كذلك حول قضايا سلامة الغذاء. حيث أنها تلعب دور حلقة الوصل الرابطة بين أنظمة [[سلامة الغذاء]] بدول العالم المختلفة. وهذا نتيجة أن قضية سلامة الغذاء تُمَثِل واحدةً من أعلى عشرة أولويات لمنظمة الصحة العالمية. مما يجعل من قضية سلامة الغذاء إحدى القضايا الهامة المحورية التي تشغل بال العالم أجمع، كما تدعو المنظمات العالمية إلى إتخاذ خطواتٍ وإجراءاتٍ أكثر نظامية ٍ وعدائيةٍ للإقلال من وتقليص مخاطر عدوى الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية.
; إدارة سلامة الغذاء، الأمراض حيوانية المنشأ والأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية
: تمثل إدارة سلامة الغذاء، الأمراض حيوانية المنشأ والأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية إحدى الإدارات التابعة لمنظمة الصحة العالمية. هذا وتتمثل مهمتها في: تقليل الأثر السلبي الخطير للأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية عالمياً. فوفقاً لما ورد بموقع منظمة الصحة العالمية الإلكتروني، فإن الأمراض المسهلة المنتقلة عن طريق الأغذية والمياه تُعَد من الأسباب الرائدة وراء حالات المرض والوفاة في الدول الأقل نماءً وتطوراً، حيث تؤدي إلى وفاة 3.8 مليون نسمةً سنوياً تقريباً، أغلبهم من الأطفال.
{{تصريح|تعمل منظمة الصحة العالمية بالتعاون مع منظمة الأغذية والزراعة  التابعة للأمم المتحدة لمواجهة قضايا سلامة الغذاء على طول سلسلة إنتاج الغذاء – بدءً بالإنتاج وحتى الاستهلاك – من خلال استخدام طرق تحليل المخاطر. حيث توفر تلك الطرق أدواتٍ علميةٍ كافيةٍ لتحسين سلامة الغذاء، ومن ثم الاستفادة على صعيدي الصحة العامة والتطوير الاقتصادي.}}

; شبكة سلطات سلامة الغذاء الدولية (INFOSAN)
: تهدف هذه الشبكة إلى إكمال ومساندة شبكة التنبيه والاستجابة لحوادث التفشي العالمي التابعة لمنظمة الصحة العالمية {{إنج|WHO Global Outbreak Alert and Response Network (GOARN)}} والتي تشتمل على عنصر تنبيه واستجابة كيميائية {{إنج|Chemical Alert and Response component}}.

== انظر أيضًا ==
{{col-begin}}
{{عمو-3}}
* [[قائمة حوادث تلوث الطعام|قائمة بحوادث تفشي الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية بالدولة]] {{إنج|List of foodborne illness outbreaks by country}}
* [[معدل الهجوم]]
* [[حساسية الطعام|الأرجية أو الحساسية الغذائية]]
{{عمو-3}}
* [[جودة الغذاء]]
* [[علم الأحياء الدقيقة الغذائي|ميكروبيولوجيا الغذاء]]
* [[سلامة الغذاء]]
* [[التهاب المعدة والأمعاء|التهاب معدي معوي]]
* [[عصير]]
* [[مرض معد|قائمة الأمراض المعدية]]
{{عمو-3}}
* [[سموم (توضيح)|قائمة بالسموم]]
* [[داء ميناماتا|مرض ميناماتا]] {{إنج|Minamata disease}}
* [[تقييم المخاطر]]
{{نهاية-عمو}}

== قراءات إضافية ==
=== دوريات ===
* [http://www.sciencedirect.com/science/journal/01681605 المجلة الدولية لميكروبيولجيا الغذاء], ISSN: 0168-1605, Elsevier
* الأمراض ومسببات الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية، ISSN: 1535-3141, [[ماري آن ليبيرت]]
* مسببات الأمراض الفطرية, ISSN: [http://www.springerlink.com/content/102966/ 1573-0832] (نسخة إلكترونية) 0301-486X (نسخة ورقية), Springer

=== كتب ===
* تقدمات في علم فطريات الأغذية (تقدمات في العلاج التجريبي والبيولوجيا) ([[2006]])، بقلم: A.D. Hocking ''et al.'', ISBN 978-0-387-28391-3 (نسخة إلكترونية) 978-0387283852 (نسخة ورقية), Springer
* عدوى وسمية الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية ([[2006]])، بقلم: Hans P. Riemann and Dean O. Cliver, ISBN 0-12-588365-X, Elsevier
* مسببات الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية: الميكروبيولوجيا والبيولوجيا الجزيئية ([[2005]])، بقلم: Pina M. Fratamico ''et al.'', ISBN 1-904455-00-X ISBN 978-1-904455-00-4, Caister Academic Press

== وصلات خارجية ==
* [https://web.archive.org/web/20191227023335/https://well.blogs.nytimes.com/2009/10/06/top-10-food-poisoning-risks/ أعلى عشرة مخاطر لتسمم الغذاء], ''نيويورك تايمز''. October 6, [[2009]].
* [http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/ss5510a1.htm مراقبة حوادثتفشي الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية في الولايات المتحدة الأمريكية من عام 1998- وحتى عام 2002]
* [https://web.archive.org/web/20120726000158/http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs124/en/ نشاة الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية], [[منظمة الصحة العالمية]], صحيفة الوقائع N°124, المراجعة بتاريخ يناير [[2002]]
* [https://web.archive.org/web/20191230124336/http://www.foodauthority.nsw.gov.au/fb-foodborne-illness.htm صفحات معلوماتية عن الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية] , سلطة الأغذية في مقاطعة ويلز الجنوبية الجديدة
* [https://web.archive.org/web/20130127074439/http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs237/en/ سلامة الغذاء والأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية], [[منظمة الصحة العالمية]], صحيفة الوقائع N°237, المراجعة بتاريخ يناير [[2002]]
* [https://web.archive.org/web/20140221152928/http://www.hpa.org.uk/infections/ جهاز حماية الصحة البريطاني]
* [http://www.cdc.gov/pulsenet/ شبكة بولس نت الأمريكية]
* [http://www.nhsdirect.nhs.uk/articles/article.aspx?articleId=411 التسمم الغذائي] من [[NHS Direct Online]]
* [https://web.archive.org/web/20081017180615/http://www.foodsafetynetwork.ca/en/ شبكة سلامة الغذاء] تحت رعاية جامعة غولف بكندا.
* {{مشروع الدليل المفتوح|Health/Conditions_and_Diseases/Food_and_Water_Borne|الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية والمياه}}
* [http://www.food.gov.uk/ الموقع الإلكتروني لجهاز معايير الغذاء]
* [http://www.ozfoodnet.org.au/ شبكة OzFoodnet الأسترالية لمراقبة الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية]

== المراجع ==
{{مراجع}}
<references group=""></references>
* [http://web.archive.org/20081031015117/www.sfda.gov.sa/food-safety الهيئة العامة للغذاء والدواء، السعودية]
{{تأكيد مصدر}}

{{سلامة الغذاء المستهلك}}
{{مفاهيم في الأمراض المعدية}}
{{علم الغذاء}}
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام|طب|مشروبات}}
{{ضبط استنادي}}
{{السموم وتأثيرها}}{{داء ديداني}}
{{روابط شقيقة|commons=Foodborne illness}}
{{مصادر طبية}}

[[تصنيف:أمراض منقولة بالغذاء]]
[[تصنيف:تغذية]]
[[تصنيف:كوارث صحية]]