عرض مصدر أحماض أمينية أساسية في الغذاء النباتي

{{يتيمة|تاريخ=يناير 2022}}
'''الأحماض الأمينية الأساسية''' هي [[حمض أميني|أحماض أمينية]] ضرورية لبناء [[بروتين|البروتينات]] في الكائن الحي. مصدر الأحماض الأمينية الأساسية الكاملة هو طعام حيواني ونباتي.

== الأحماض الأمينية الأساسية في الغذاء النباتي ==
[[حمض أميني ضروري|الأحماض الأمينية الأساسية]] هي [[حمض أميني|أحماض أمينية]] ضرورية لبناء [[بروتين|البروتينات]] في [[كائن حي|الكائن الحي]] ولكن لا يمكن تصنيعها بواسطة الكائن الحي نفسه، وبالتالي يجب توفيرها في [[غذاء صحي|النظام الغذائي]]. في حالة البشر، يوجد 9 أحماض أمينية أساسية: [[هستيدين]]، [[إيزوليوسين|إيزولوسين]]، [[لايسين]]، [[ليوسين]]، [[ميثيونين]]، [[فينيل ألانين]]، [[ثريونين]]، [[تريبتوفان]]، و[[فالين]].<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://medlineplus.gov/ency/article/002222.htm
| عنوان = Amino acids: MedlinePlus Medical Encyclopedia
| موقع = medlineplus.gov
| لغة = en
| تاريخ الوصول = 2020-01-07
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211223080652/https://medlineplus.gov/ency/article/002222.htm | تاريخ أرشيف = 23 ديسمبر 2021 }}</ref>

مصدر الأحماض الأمينية الأساسية الكامل هو كل من الأغذية الحيوانية والنباتية. يختلف محتوى الأحماض الأمينية الأساسية في [[نبات|النباتات]] نظرًا لوجود مجموعة كبيرة ومتنوعة من النباتات. بالنظر إلى محتوى الأحماض الأمينية الأساسية في [[طعام|الأطعمة]]،<ref name=":0">{{استشهاد ويب
| مسار = https://fdc.nal.usda.gov/index.html
| عنوان = FoodData Central
| موقع = fdc.nal.usda.gov
| تاريخ الوصول = 2020-01-06
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211010055712/https://fdc.nal.usda.gov/index.html | تاريخ أرشيف = 10 أكتوبر 2021 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/livsmedel-innehall/naringsamnen/livsmedelsdatabas/aminosyrorper-100g.pdf
| عنوان = Amino acids in food
| تاريخ = 
| موقع = www.livsmedelsverket.se
| مسار أرشيف = 
| تاريخ أرشيف = 
| تاريخ الوصول = 
| الأخير = 
| الأول = 
| حالة المسار = live
}}</ref> بشكل عام، تحتوي النباتات بشكل عام على نسبة أقل من البروتينات مقارنة بالطعام الحيواني. لا تحتوي بعض الأطعمة النباتية على تركيبة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية مثل: بعض البراعم و[[منجا (فاكهة)|المانجا]] و[[أناناس|الأناناس]] و[[ليمون حامض|الليمون]] و[[بطيخ أحمر|البطيخ]]. جميع أنواع [[مكسرات|المكسرات]] و[[بقولية|البذور]] و[[فاصولياء|الفاصوليا]] و[[بازلاء|البازلاء]] غنية بالبروتينات. يتم عرض تكوين الأحماض الأمينية الأساسية في الأطعمة النباتية المختارة بالإضافة إلى [[الكمية الغذائية اليومية المرجعية|الكمية الغذائية الموصى بها]]<ref name=":1">{{استشهاد ويب
| مسار = https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/43411/WHO_TRS_935_eng.pdf
| عنوان = Protein and Amino Acid Requirements in Human Nutrition
| تاريخ = 
| موقع = apps.who.int
| مسار أرشيف = 
| تاريخ أرشيف = 
| تاريخ الوصول = 
| الأخير = 
| الأول = 
| حالة المسار = live
}}</ref> في الجدول أدناه.
{| class="wikitable sortable"
! colspan="11" |'''محتوى الأحماض الأمينية الأساسية في الأطعمة النباتية<ref name=":0" /> (ملغم / 100 غم) بالمقارنة مع [[الكمية الغذائية اليومية المرجعية]]<ref name=":1" /> (لرجل وزنه 70 كغم (ملغم)) وصدر دجاج.'''
|-
!
!الهيستيدين
!إيزولوسين
!ليوسين
!لايسين
!ميثيونين + سيستين
!فينيل ألانين + تيروزين
!ثريونين
!التربتوفان
!فالين
!إجمالي محتوى الأحماض الأمينية الأساسية
|-
|[[الكمية الغذائية اليومية المرجعية]]
|700
|1400
|2730
|2100
|1050
|1750
|1050
|280
|1820
|12880
|-
|صدر [[دجاج]]، نيئ
|839
|1104
|1861
|2163
|821
|1718
|1009
|283
|1165
|10963
|-
|[[فول الصويا]]، بذور ناضجة، نيئة
|1097
|1971
|3309
|2706
|1202
|3661
|1766
|591
|2029
|18332
|-
|[[كاجو|الكاجو]] الخام
|456
|789
|1472
|928
|755
|1459
|688
|287
|1094
|7928
|-
|[[يقطين|بذور اليقطين]] و[[قرع (جنس)|القرع]] المحمص
|770
|1265
|2388
|1220
|922
|2790
|985
|569
|1559
|12468
|-
|[[فاصولياء (جنس)|فاصوليا]] بيضاء، بذور ناضجة، نيئة
|650
|1031
|1865
|1603
|605
|1921
|983
|277
|1222
|10157
|-
|[[بازلاء|البازلاء]] والبذور الناضجة الخام
|586
|983
|1680
|1771
|468
|1669
|813
|159
|1035
|9164
|-
|[[كينوا]] خام
|407
|504
|840
|766
|512
|860
|421
|167
|594
|5071
|-
|[[قمح صلب|القمح الصلب]]
|322
|533
|934
|303
|507
|1038
|366
|176
|594
|4773
|-
|[[أرز]] أبيض خام
|153
|281
|538
|235
|286
|565
|233
|75
|397
|2763
|-
|[[توفو|التوفو]] الخام والعادي
|221
|435
|713
|452
|137
|787
|402
|120
|446
|3713
|}
''<small><sup>1</sup> تم اختيار دجاجة واحدة لأنها أكثر غذاء حيواني يتم تناوله ولديها واحدة من أعلى كمية من الأحماض الأمينية الأساسية بين الأطعمة الحيوانية.</small>''

يحتوي [[فول الصويا]] على أعلى محتوى من الأحماض الأمينية الأساسية ولكن هناك عامل مهم آخر وهو تكوين الأحماض الأمينية الأساسية. كما نرى فإن كمية بعض الأحماض الأمينية الأساسية أقل. على سبيل المثال، تحتوي بذور اليقطين على الرغم من ارتفاع محتوى الأحماض الأمينية الأساسية فيها على نسبة منخفضة من اللايسين. من المؤشرات الجيدة حساب عينة الغذاء التي تفي بمتطلبات [[منظمة الصحة العالمية]] من تناول الأحماض الأمينية الأساسية. يوضح الجدول أدناه أصغر عينة غذاء مطلوبة لتوفير جميع الأحماض الأمينية الأساسية وفقًا لـ [[الكمية الغذائية اليومية المرجعية]] لكل حمض أميني أساسي.
{| class="wikitable"
! colspan="10" |'''كميات عينات الأطعمة المطلوبة لتوفير حد أدنى من كل الأحماض الأمينية الأساسية لتساوي البدلات الغذائية الموصى بها (لرجل 70 كغم)'''
|-
!الدجاج
!فول الصويا
!الكاجو
!بذور اليقطين
!الفاصولياء
!البازيلاء
!الكينوا
!القمح
!الأرز
!التوفو
|-
|156 غم
|90 غم
|226 غم
|172 غم
|173 غم
|224 غم
|325 غم
|693 غم
|893 غم
|766 غم
|}
يحتوي [[فول الصويا]] على أصغر عينة طعام توفر بروتينًا كاملاً، وأصغر من العديد من الأطعمة الحيوانية.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة
| عنوان = Table 5 Amounts of sample foods required to provide [B] a total amount of EAAs equal to the recommended daily sum of total EAAs (i.e., ~12.9 g) or [C] the RDA for each individual EAA.
| صحيفة = Scientific Reports
| مسار = https://www.nature.com/articles/srep26074/tables/5
| لغة = en
| issn = 2045-2322
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220112193642/https://www.nature.com/articles/srep26074/tables/5 | تاريخ أرشيف = 12 يناير 2022 }}</ref> عينات الطعام للمكسرات والبذور والفاصوليا والبازلاء أكبر من عينة [[دجاج|الدجاج]]، وفي حالة [[أرز|الأرز]]، العينة ببساطة غير عملية - الحقيقة المعروفة هي أن الحبوب ليست المصدر الرئيسي للبروتينات.

== روابط خارجية ==

* [https://gamechangersmovie.com/how-much-protein-do-you-need/ ما مقدار البروتين الذي تحتاجه؟ "، مغيرات اللعبة]
* [https://jasbsci.biomedcentral.com/articles/10.1186/2049-1891-3-10 تقييم المختبر للقيمة الغذائية لوجبة فول الصويا الموسعة للأبقار الحلوب]
* [https://medlineplus.gov/ency/article/007204.htm فول الصويا]
* [https://gamechangersmovie.com/the-bigger-picture/ "الصورة الأكبر" ، مغيرو اللعبة]

== المراجع ==
{{مراجع}}


{{شريط بوابات|مطاعم وطعام}}

[[تصنيف:أحماض أمينية ضرورية]]
[[تصنيف:تغذية]]
[[تصنيف:نباتية]]