عرض مصدر كينوا

{{صندوق معلومات كائن
| الاسم = الكينوا
| الصورة = Chenopodium quinoa0.jpg
| عرض الصورة =  
| التعليق = سرمق كينوا
| النطاق = 
| المملكة = [[نبات|النباتات]]
| الفرع = 
| القسم = 
| الشعبة = [[بذريات|البذريات]]
| الشعيبة = [[كاسيات البذور|مستورات البذور]]
| الصف = [[ثنائيات الفلقة]]
| الطائفة = 
| الصنف = 
| الطبقة = 
| الرتبة =  [[قرنفليات]]
| الرتيبة = [[سرمقاوات|سرمقيانية]]
| الفيلق = 
| الفصيلة = [[قطيفية|القطيفية]]
| الأسرة = [[سرمقاوات|السرمقاوات]] 
| القبيلة = [[سرمقاوية|السرمقاوية]] 
| العمارة = 
| السبط = 
| الجنس = [[سرمق|السرمق]]
| الفئة = 
| النوع = كينوا
| الضرب =
| الاسم العلمي = Chenopodium quinoa
| واضع الاسم = [[كارل لودفيغ فيلدينوف|كارل لودفيغ ويلدنو]]
| عام وضع الاسم =
| ماهية التقسيم =
| التقسيم =
|}}

'''الكِينُوَا'''<ref>{{استشهاد بكتاب
| عنوان = الموسوعة في العلوم الطبيعية
| ناشر = دار المشرق بيوت
| مؤلف = إدوار غالب
| إصدار = الثانية
| المجلد = الثالث
| مسار = https://archive.org/details/3_20200824_202008/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%88%D8%B3%D9%88%D8%B9%D8%A9%20%D9%81%D9%89%20%D8%B9%D9%84%D9%88%D9%85%20%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A8%D9%8A%D8%B9%D8%A9%20_%20%D8%AA%D8%A8%D8%AD%D8%AB%20%D9%81%D9%89%20%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%B1%D8%A7%D8%B9%D8%A9%20%D9%88%20%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%A8%D8%A7%D8%AA%20%204/
| صفحة = 1430
}}</ref> أو '''الكِنُوَة''' أو '''القِنُوَة''' هي نوع من الحبوب، وتعتبر من المحاصيل الصالحة للأكل.<ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://world.openfoodfacts.org/category/quinoa | عنوان = معلومات عن كينوا على موقع world.openfoodfacts.org | ناشر = world.openfoodfacts.org| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20150420211218/http://world.openfoodfacts.org/category/quinoa | تاريخ أرشيف = 20 أبريل 2015 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=CHQU | عنوان = معلومات عن كينوا على موقع plants.usda.gov | ناشر = plants.usda.gov| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181008070723/https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=CHQU | تاريخ أرشيف = 8 أكتوبر 2018 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://www.inaturalist.org/taxa/122848 | عنوان = معلومات عن كينوا على موقع inaturalist.org | ناشر = inaturalist.org|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191213204551/https://www.inaturalist.org/taxa/122848|تاريخ أرشيف=2019-12-13}}</ref> تنتمي الكينوا إلى [[فصيلة (تصنيف)|الفصيلة]] [[قطيفية|القطيفية]] حالها كحال أنواع مثل [[شمندر|الشمندر]] و[[سبانخ|السبانخ]] وكوم العشب. وتؤكل أوراقها أيضًا كخضروات، ولكن التسويق التجاري لها كخضراوات ورقية محدود حاليا.
الكينوا من الحبوب التي تنمو في أمريكا الجنوبية، وقد بدأت في الانتشار في أماكن أخرى من العالم. و تحتوي الكينوا على جميع [[حمض أميني|الحموض الأمينية]] الضرورية وبالتالي فإنها تعد بروتيناً كاملاً، ولكنها أسهل كثيراً في هضمها من بروتينات اللحوم وبها محتوى أقل كثيراً من الدهون، وتعد حبوب الكينوا من حبوب الطاقة الغنية بالمغذيات الطبيعية التي تزوّد الجسم بالطاقة.
ونظراً لفوائدها العديدة كانت تُلقّب بأم جميع الحبوب ويذكر أن زراعتها اختفت لفترات طويلة جداً لأن المحتلين الإسبان في ذلك الحين منعوا الهنود من زراعتها نظراً لاعتقادهم بأنها مصدر قوتهم في الحروب، فكانوا يفرضون عقوباتٍ كبيرةً جداً على الأشخاص الذين يقومون بزراعتها. وقد تجدد الاهتمام بها بشكل كبير خلال الثمانينات.
و تعد الكينوا طعاما مناسبا لمن يعانون من (حساسية الغلوتين) لأن الكينوا خالية من الغلوتين ومناسبة أيضاً للذين يعانون من (حساسية اللاكتوز) في حليب البقر حيث يستخرج منها حليب الكينوا.
حبوب الكينوا غنية جداً بال[[بروتين]]، فكلّ كوب من الكينوا يعطي ثمانية غرامات من البروتين. إضافة إلى ذلك تعد الكينوا من الأغذية الغنية [[ألياف غذائية|بالألياف]].

== نبذة عامة ==
يرجع أصل نبتة الكينوا إلى منطقة [[أنديز|جبال الأنديز]] في [[أمريكا الجنوبية]]، حيث ظلّت غذاء أساسيا لمدة لا تقل عن 6,000 سنة. اسمها باللهجة المحلية «كيشوا». الكينوا عموما سهلة الهضم ولها قيمة غذائية عالية، بحيث يمكن بسهولة زراعتها في جبال الأنديز بارتفاع يصل إلى نحو 4,000 متر.، وهي تنمو بشكل أفضل في التربة المستغلة الجيدة، وتحتاج إلى وقت طويل نسبيًا لتنمو. كما أنها تنمو أيضا في شرق [[أمريكا الشمالية]]، وتعد كفرصة عمل للكثير من العمال، وتعتبر من المحاصيل الناجحة.

== التاريخ والثقافة ==
{| class="wikitable" width="50%" align="right" style="clear:left;margin:0 0 1em 1em"
! colspan="2"|إنتاج العالم من الكينوا—2005<br />(ألف طن متري)
|-
| {{بيرو}} 
| align="right"| 32.6
|-
| {{بوليفيا}} 
| align="right"| 25.2
|-
| {{الإكوادور}}
| align="right"| 7.0
|-
| '''إجمالي العالم''' 
| align="right"| '''58.4''' 
|-
| colspan="2"|''المصدر: '' <br />''[[الأمم المتحدة للاغذية والزراعة]] (الفاو)'' [http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567 تشير الأرقام الحالية من منظمة الأغذية والزراعة]
|}

== القيمة الغذائية ==
{{ص.م قيمة غذائية| 
name = Quinoa, uncooked
| kJ=1539 
| protein=14 g
| fat=6 g 
| polyfat = 3.3 g 
| carbs = 64 g 
| starch=52 g 
| fibre = 7 g 
| thiamin_mg= 0.36
| riboflavin_mg= 0.32
| folate_ug= 184
| vitE_mg= 2.4
| iron_mg= 4.6
| magnesium_mg=197
| phosphorus_mg=457
| zinc_mg=3.1
| vitB6_mg= 0.5 
| water=13
| source_usda=1 
| right=1}}
[[ملف:QuinoaGrains.jpg|تصغير|حبوب الكينوا عن قرب.]]

الكينوا له أهمية كبيرة في التغذية قبل وصول حضارة كولومبس الأنديز، ولكنه ثانوي فقط على البطاطا، وأعقب ذلك في الأهمية الذرة. في الأزمنة المعاصرة، هذا المحصول في غاية الأهمية لقيمته الغذائية، كما أن محتواه من البروتين عالٍ جدا (12 ٪ -18 ٪)، مما يجعله خياراً صحيا للنباتيين. على عكس القمح أو الأرز (فيه انخفاض ليسين)، الكينوا يحتوي على مجموعة متوازنة من الأحماض الأمينية الأساسية للبشر، مما يجعله مصدر للبروتين بشكل غير عادي تماما. فهو يمثل مصدراً جيداً للألياف والفوسفور وعالي بالمغنيسيوم والحديد. الكينوا خالي من الغلوتين ويعتبر سهل الهضم. بسبب كل هذه الخصائص، فالكينوا في نظر وكالة ناسا محصول نافع للرقابة الإيكولوجية ونظام دعم الحياة لمدة طويلة في برامج إطلاق مركبات فضاء مأهولة.

== الزراعة ==
=== الولايات المتحدة ===
 تم زراعة الكينوا في [[الولايات المتحدة]]، في الأصل في ارتفاع [[سان لويس (كولورادو)|سان لويس]] في [[كولورادو]] حيث عرض في عام 1983. في هذا الوادي الصحراوي ذو الارتفاعات العالية، نادراً ما تتجاوز درجات الحرارة الصيفية 30 درجة مئوية (86 درجة فهرنهايت) ودرجات الحرارة ليلاً حوالي 7 درجة مئوية (45 درجة فهرنهايت). وبسبب موسم النمو القصير، تتطلب الزراعة في [[أمريكا الشمالية]] أصنافاً قصيرة النضج، عادة ما تكون من أصل [[بوليفيا|بوليفي]].

=== أوروبا ===
وقد نجحت عدة بلدان في أوروبا، بما في ذلك [[فرنسا]] و[[إنجلترا|إنكلترا]] و[[هولندا]] و[[بلجيكا]] و[[ألمانيا]] و[[إسبانيا]]، في زراعة الكينوا على نطاق تجاري. 
== الصابونين ==
الكينوا في حالته الطبيعية لديها قشرة مرّة، مما يجعله غير لذيذ المذاق. معظم الكينوا يباع تجاريا في أمريكا الشمالية ويتم تجهيزه بعد إزالة هذه القشرة . وبسبب هذة القشرة المرّة فقد رفضها الأوروبيين الذين كانوا أول من واجه الكينوا كمصدر للغذاء، حيث أنهم اعتمدوا على غيره من النباتات الغذائية الأصلية في الأمريكتين مثل الذرة والبطاطا. وهذه المرارة لها آثار مفيدة خلال زراعة النباتات حيث أنه لا يتمتع بشعبية لدى الطيور، وبالتالي يتطلب الحد الأدنى من الحماية. وكانت هناك محاولات لخفض محتوى saponin في الكينوا من خلال التربية الانتقائية لإنتاج أصناف حلوة، وأكثر قبولا. وعندما تم إدخال أصناف جديدة من قبل المهندسين الزراعيين للمزارعين الأصليين في الهضبة العالية، فإن المزارعين الأصليين رفضوه على الرغم من أصنافه الجديدة عالية الغلة ؛ لأن البذور لم تعد لديها قشرة مرّة والطيور قد استهلكت كامل المحصول بعد موسم واحد فقط.

وال saponins في الكينوا يمكن أن يكون أقل سمية، كما يمكن تحمل حمض الأكساليك لجميع أفراد الأسرة chenopodium. فالمخاطر المرتبطة بالكينوا ضئيلة، شريطة أن يتم إعدادها إعدادا سليما . ويعتبر بديل القمح والذرة .
== التحضير ==
[[ملف:quinoa.jpg|300px|يسار|تصغير|ملعقة من الكينوا المضروب]]

الكينوا لها لمعان، وملمس رقيق عند طهيه، ومعتدل، وغريب الأطوار فنكهتة تجعله بديلاً عن الأرز الأبيض أو الكسكسي.

الخطوة الأولى في إعداد الكينوا هي إزالة saponins، وهي عملية تتطلب تمرغ الحبوب في الماء لبضع ساعات، ثم تغيير الماء ونقعه، أو يشطف في كمية وافرة من المياه الجارية سواء في مصفاة دقيقة أو في جبن. إزالة saponin يساعد على الهضم ؛ فطبيعتة الصابونية يجعله بمثابة ملين. معظم الكينوا يكون قد سبق شطفه للسهولة.

فالطريقة الشائعة لطبخ الكينوا هي معاملتها مثل الأرز، بإحضار كوبين من الماء ليغلي مع كوب واحد من الحبوب، والتي تغطي في انخفاض ينضج ويطبخ لمدة 14-18 دقيقة أو حتى يفصل البذرة من البذور. فالبذرة المطبوخة تبدو كلفة ضئيلة وينبغي أن يكون هناك لدغة طفيفة عليها (مثل القاعدة والمعكرونة dente). وكبديل، يمكن للمرء استخدام طنجرة الأرز لإعداد الكينوا، والتعامل معها تماما مثل الأرز الأبيض (لطريقه الطبخ وكميات المياه).

الخضر والتوابل يمكن أيضا أن تضاف لتقديم مجموعة واسعة من الأطباق. فالدجاج أو الخضار العادي يمكن أن يكون بديلاً عن الماء أثناء الطهي، لإضافة نكهة. بل هو أيضا مناسب للخضر، وتكملة الخضر المريرة مثل الكرنب.

الكينوا يمكن أن يكون بمثابة وجبة إفطار عالية البروتين الغذائي تخلط بالعسل واللوز والتوت، بل هي أيضا تباع كمنتج جاف، مثل الكثير من رقائق الذرة.

الكينوا الدقيقة يمكن أن تستخدم في مقر القمح ومقرها والغلوتين والخبز مجانا. لهذا الأخير، يمكن الجمع بين أن يكون مع دقيق الذرة والتابيوكا ، ونشا البطاطس لإنشاء غذائية خالية من الغلوتين ومزيج الخبز. واقتراح مزيج من ثلاثة أجزاء من الكينوا الدقيق، وثلاثة أجزاء من دقيق الذرة والبطاطا والنشاء جزأين، جزء واحد والتابيوكا النشا. الكينوا الدقيق يمكن أن تستخدم لملء الشوكولاتة.

و الكينوا قد نبت في شكله الخام لزيادة قيمته الغذائية. فالإنبات ينشط الإنزيمات الطبيعية ويضاعف من الفيتامين الموجودة. في الواقع، الكينوا لديها فترة إنبات قصيرة : من 2-4 ساعات فقط في كوب من الماء النظيف وهو ما يكفي لجعلها تنمو وتطلق الغازات، وفي المقابل، وعلى سبيل المثال، 12 ساعة بالنسبة للقمح. هذه العملية، بالإضافة إلى التحسينات الغذائية، تخفف الحبوب، مما يجعلها مناسبة لتضاف إلى السلطة وغيرها من الأطعمة الباردة.

[[ملف:Redquinoa.png|تصغير|150 px| الكينوا الأحمر]]
== الاسم ==
هذا المحصول، كما هو معروف في اللغة الإنجليزية ''والكينوا'' ويلفظ بالتأكيد أما على المقطع الأول {{أصد-إن|ˈki:noʊ.ə|}} {{respell|KEE|noe-ə}} أو على الثاني {{أصد-إن|kwɨˈnoʊ.ə|}} {{respell|kwi|NOE|ə}} باللغة الأسبانية، الهجاء واللفظ يختلف حسب المنطقة. اللهجة قد تكون في المقطع الأول، وفي هذه الحالة فإنه عادة ما يكون منصوص الكينوا [26]، مع الكينوا [27] كونه البديل ؛ أو على المقطع الثاني : [28]، وفي هذه الحالة يكون هو مكتوب الكينوا. وهو اسم مستمد من ''kinwa كيشوا.'' هناك أسماء أخرى متعددة الأصل في أمريكا الجنوبية :
* [[كتشوا|الكويتشوا]] : ''ayara، kiuna، kuchikinwa، achita، kinua، kinoa، chisaya ماما''
* Aymara : supha، jopa، jupha، juira، ära، qallapi، vocali
* Chibchan : suba,، pasca
* [[مابوتشي|لغة مابوتشي]] : ''داوى، ساوى''

'''السنة الدولية للكينوا'''
قامت الجمعية العمومية للأمم المتحدة بإعلان عام 2013 "السنة الدولية للكينوا"، وذلك تقديراً منها للعمليات التي مارستها شعوب جبال الأنديز أباً عن جدّ، والتي تمكنت بفضلها من حفظ الكينوا في حالتها الطبيعية كغذاء لأجيال الحاضر والمستقبل، وذلك من خلال المعارف والممارسات المستمدّة من العيش في انسجام مع الطبيعة.
وتنهض منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة بدور أمانة السنة الدولية للكينوا. وتتولى بوليفيا رئاسة اللجنة التنسيقية، بينما تتولى الإكوادور وبيرو وشيلي منصب نائب الرئيس، في حين تقوم الأرجنتين وفرنسا بمهمة مقرر اللجنة.
== السنة الدولية للكينوا ==
قامت [[الجمعية العامة للأمم المتحدة|الجمعية العمومية]] [[الأمم المتحدة|للأمم المتحدة]] بإعلان عام 2013 "السنة الدولية للكينوا"، وذلك تقديراً منها للعمليات التي مارستها شعوب [[أنديز|جبال الأنديز]] أباً عن جدّ، والتي تمكنت بفضلها من حفظ الكينوا في حالتها الطبيعية كغذاء لأجيال الحاضر والمستقبل، وذلك من خلال المعارف والممارسات المستمدّة من العيش في انسجام مع الطبيعة.
وتنهض [[منظمة الأغذية والزراعة]] للأمم المتحدة بدور أمانة السنة الدولية للكينوا. وتتولى [[بوليفيا]] رئاسة اللجنة التنسيقية، بينما تتولى [[الإكوادور]] و[[بيرو]] و[[تشيلي|شيلي]] منصب نائب الرئيس، في حين تقوم [[الأرجنتين]] و[[فرنسا]] بمهمة مقرر اللجنة.
== المراجع ==
{{مراجع}}
== الروابط الخارجية ==
* {{*{{استشهاد بدورية محكمة|مؤلف=Pulvento C., M. Riccardi, A. Lavini, R. d’Andria, & R. Ragab (2013). |عنوان=SALTMED Model to Simulate Yield and Dry Matter for Quinoa Crop and Soil Moisture Content Under Different Irrigation Strategies in South Italy. |صحيفة=Irrigation and drainage |doi=10.1002/ird.1727}}
* {{استشهاد بدورية محكمة|مؤلف=Cocozza C., C. Pulvento, A. Lavini, M.Riccardi, R. d’Andria & R. Tognetti (2012). |عنوان=Effects of increasing salinity stress and decreasing water availability on ecophysiological traits of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.). |صحيفة=Journal of agronomy and crop science |doi=10.1111/jac.12012.}}
* {{استشهاد بدورية محكمة|مؤلف=Pulvento C, Riccardi M, Lavini A, d'Andria R, Iafelice G, Marconi E |عنوان=Field Trial Evaluation of Two Chenopodium quinoa Genotypes Grown Under Rain-Fed Conditions in a Typical Mediterranean Environment in South Italy|صحيفة=Journal of Agronomy and Crop Science|المجلد=196 |العدد=6 |صفحات=407–411 |سنة=2010 |doi=10.1111/j.1439-037X.2010.00431.x}}
* {{استشهاد بدورية محكمة|مؤلف=Pulvento, C., Riccardi, M., Lavini, A., Iafelice, G., Marconi, E. and d’Andria, R. |عنوان=Yield and Quality Characteristics of Quinoa Grown in Open Field Under Different Saline and Non-Saline Irrigation Regimes|صحيفة=Journal of Agronomy and Crop Science|المجلد=198 |العدد=4 |صفحات=254–263 |سنة=2012 |doi=10.1111/j.1439-037X.2012.00509.x}}
* {{استشهاد بدورية محكمة|مؤلف=Gómez-Caravaca, G. Iafelice, A. Lavini, C. Pulvento, M.Caboni, E.Marconi |عنوان=Phenolic Compounds and Saponins in Quinoa Samples (Chenopodium quinoa Willd.) Grown under Different Saline and Non saline Irrigation Regimens|صحيفة=Journal of Agricultural and Food Chemistry|المجلد=60 |العدد=18 |صفحات=4620–4627 |سنة=2012 |doi=10.1021/jf3002125 |pmid=22512450}}}}
* {{مشروع الدليل المفتوح|Home/Cooking/Grains/Quinoa}}
* {{استشهاد بدورية محكمة|مؤلف=Geerts S, Raes D |عنوان=Deficit irrigation as an on-farm strategy to maximize crop water productivity in dry areas |صحيفة=Agric. Water Manage |المجلد=96 |العدد= |صفحات=1275–84 |سنة=2009 |doi=10.1016/j.agwat.2009.04.009}}
* {{استشهاد بدورية محكمة|مؤلف=Geerts S, Raes D, Garcia M, Vacher J, Mamani R, Mendoza J, Huanca R, Morales B, Miranda R, Cusicanqui J, Taboada C |عنوان=Introducing deficit irrigation to stablize yields of quinoa (''Chenopodium quinoa Willd.'') |صحيفة=Eur. J. Agron. |المجلد=28 |العدد= |صفحات=427–436 |سنة=2008 |doi=10.1016/j.eja.2007.11.008}}
* {{استشهاد بدورية محكمة|مؤلف=Geerts S, Raes D, Garcia M, Mendoza J, Huanca R |عنوان=Indicators to quantify the flexible phenology of quinoa (''Chenopodium quinoa Willd.'') in response to drought stress |صحيفة=Field Crop. Res. |المجلد=108 |العدد= |صفحات=150–6 |سنة=2008 |doi=10.1016/j.fcr.2008.04.008}}
* {{استشهاد بدورية محكمة |مؤلف=Geerts S, Raes D, Garcia M, Condori O, Mamani J, Miranda R, Cusicanqui J, Taboada C, Vacher J |عنوان=Could deficit irrigation be a sustainable practice for quinoa (''Chenopodium quinoa Willd.'') in the Southern Bolivian Altiplano? |مسار=https://archive.org/details/sim_agricultural-water-management_2008-08_95_8/page/909 |صحيفة=Agric. Water Manage |المجلد=95 |العدد= |صفحات=909–917 |سنة=2008 |doi=10.1016/j.agwat.2008.02.012}}
* [http://www.fao.org/nr/water/aquacrop.html AquaCrop : النموذج الجديد لإنتاجية المحاصيل والمياه من منظمة الأغذية والزراعة]
 
{{روابط شقيقة|Chenopodium quinoa}}
{{حبوب}}
{{معرفات الأصنوفة}}
{{ضبط استنادي}}
{{شريط بوابات|بيرو|زراعة|علم النبات}}
{{معرفات مركب كيميائي}}

[[تصنيف:حبوب]]
[[تصنيف:خضراوات ورقية]]
[[تصنيف:زراعة استوائية]]
[[تصنيف:سرمق]]
[[تصنيف:سرمقاوية]]
[[تصنيف:أطعمة في عقد 2010]]
[[تصنيف:محاصيل منشأها الإكوادور]]
[[تصنيف:محاصيل منشأها البيرو]]
[[تصنيف:مواد غذائية أساسية]]
[[تصنيف:نباتات أمريكا الجنوبية]]