الكركومين هو صباغ طبيعي ذو لون أصفر برتقالي، وهو المكوّن الأساسي في الكركم. إن المركب عبارة عن ثنائي أريل الهبتانويد، وهي فصيلة من الفينولات الطبيعية، مسؤولة عن اللون الأصفر في بعض النباتات.
يوجد المركب بعدة أشكال صنوانية (تاوتوميرية)، بما فيها الشكل الكيتوني وشكلي الإينول الموافقين. يعد الشكل الإينولي الأكثر ثباتاً من الناحية الطاقية، وذلك في الحالة الصلبة وفي المحلول.[1]
هناك آليتان اقترحتا لشرح طريقة الاصطناع الحيوي لمركب الكركومين. تتضمن الأولى تفاعل تطويل السلسلة بواسطة حمض السيناميك وخمس جزيئات من مالونيل مرافق الإنزيم-أ malonyl-CoA، والتي يحدث لها تفاعل أريلة إلى الكركومانويد curcuminoid. تتضمن الآلية الثانية ازدواج وحدتي سينامات مع malonyl-CoA. إن كلا الآليتين تعتمد على وجود حمض السيناميك كمركب طليعي، والذي يشتق من الحمض الأميني فينيل ألانين. يعد استخدام حمض السيناميك كمركب طليعي لتخضير مركبات أخرى بواسطة الاصطناع الحيوي من الأمور نادرة الحدوث، حيث أن المركب الطليعي الأكثر استخداماً لهذا الغرض هو بارا-حمض الكوماريك.[3]
يستخدم الكركومين من أجل تحديد نسبة البورون وذلك بطريقة تسمى على اسم المادة، طريقة الكركومين، حيث يتفاعل الكركومين مع حمض البوريك ليشكل مركب أحمر اللون يسمى روزوسيانين.[4]
^Manolova، Yana؛ Deneva، Vera؛ Antonov، Liudmil؛ at al (2014). "The effect of the water on the curcumin tautomerism: A quantitative approach". Spectrochimica Acta. ج. 132A ع. 1: 815–820. DOI:10.1016/j.saa.2014.05.096.
^Miłobȩdzka، J.؛ v. Kostanecki، St.؛ Lampe، V. (1910). "Zur Kenntnis des Curcumins". Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft. ج. 43 ع. 2: 2163–70. DOI:10.1002/cber.191004302168.
^ أبKita، Tomoko؛ Imai، Shinsuke؛ Sawada، Hiroshi؛ Kumagai، Hidehiko؛ Seto، Haruo (2008). "The Biosynthetic Pathway of Curcuminoid in Turmeric (Curcuma longa) as Revealed by 13C-Labeled Precursors". Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. ج. 72 ع. 7: 1789. DOI:10.1271/bbb.80075.
![Biosynthetic pathway of curcumin in Curcuma longa.[3]](/index.php?title=%D8%AE%D8%A7%D8%B5:%D8%B1%D9%81%D8%B9&wpDestFile=Curcumin_biosynthesis.svg){kind=link}
