مالتول

  ميّز عن مالتيتول.

Maltol
مالتول
الاسم النظامي (IUPAC)
3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one
أسماء أخرى
Larixinic acid; Palatone; Veltol
المعرفات
رقم CAS	118-71-8 Y
بوب كيم (PubChem)	8369
مواصفات الإدخال النصي المبسط للجزيئات O=C1C=COC(C)=C1O
المعرف الكيميائي الدولي 1S/C6H6O3/c1-4-6(8)5(7)2-3-9-4/h2-3,8H,1H3 Y Key: XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N Y
الخواص
صيغة كيميائية	C6H6O3
كتلة مولية	126.11 غ.مول−1
الكثافة	1.348 g/cm3
نقطة الانصهار	161-162 °س، 434-435 °ك، 322-324 °ف
في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال)

الأسماء المرادفة

3-Hydroxy-2-methyl-(1,4-pyran) ; 3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone ; E636 ; larixinic acid ; 2-methyl-3-hydroxy-4-pyrone ; 2-methyl pyromeconic acid ; Vetol.

الاستخدام الصيدلاني

يُعتبر من المطعمات و معزّزات النكهة . حيث يُستخدم المالتول في الأشكال الصيدلانية والمنتجات الغذائية كعامل مطعم أو معزز للنكهة . حيث يُستخدم في الأطعمة بتركيزات أعلى من 30 جزء من مليون جزء (30 ppm ) فهو يضفي نكهة و مذاقاً على المعجنات . يمتلك المالتول فعالية جيدة في تحلية المنتجات الغذائية عند استخدامه بتراكيز تتراوح بين (5-75) جزء من مليون (5-75 ppm ) مما يسمح بتخفيض نسبة السكر إلى 15% . يدخل المالتول أيضاً في صناعة العطور حيث يُستخدم بتركيزات منخفضة .

التأثير على صحة الجسم

لقد تم تصنيف المالتول في فئة المواد غير السامّة و غير المخرشة ، و لقد أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن المالتول جيد التحمل و لا يسبب أي آثار سميّـة ، إلا أن تجارب أجريت على الفئران والكلاب بإطعامها 200 ملغ/كغ من المالتول يومياً و لمدة سنتين أدت إلى ظهور آثار سلبية على الجهاز التناسلي و على الأجنة . لقد حددت منظمة الصحة العالمية الحد اليومي المسموح به من المالتول بـ 1 ملغ/كغ من وزن الجسم .

LD50 (chicken,oral) = 3.72 g/kg LD50 (guinea pig,oral) = 1.41 g/kg LD50 (mouse,oral) = 0.55 g/kg LD50 (mouse,SC) = 0.82 g/kg LD50 (rabbit,oral) = 1.62 g/kg LD50 (rat,oral) = 1.41 g/kg