عرض مصدر هالاكا

{{بطاقة طعام
}}

'''الأياكة''' {{إسبانية|hallaca}} ({{أصد-إسباني|aˈʎaka}}, {{أصد-إسباني|aˈʝaka}}; alt. الإملاء، هَياكة و أياكة) في [[مطبخ أمريكا اللاتينية]] هي ذرة العجين محشوة مع حساء مكون من [[لحم بقري|لحم البقر]]، [[لحم الخنزير]]، [[دجاج (طعام)|الدجاج]]، ال[[سمك]] أو غيرها من الأغذية البحرية، وفي بعض الأماكن يتم إضافة مواد أخرى قصد التزيين على غرار [[زبيب|الزبيب]]، [[قبار|القبار]]، ثم [[زيتون|الزيتون]]<ref name="Albala 2011 p. 1-PA102">{{استشهاد بكتاب|الأخير=Albala|الأول=K.|عنوان=Food Cultures of the World Encyclopedia|ناشر=Greenwood|سلسلة=Food Cultures of the World Encyclopedia|العدد=v. 1|سنة=2011|isbn=978-0-313-37626-9|مسار=http://books.google.com/books?id=NTo6c_PJWRgC&pg=RA1-PA102|تاريخ الوصول=November 5, 2016|صفحة=1-PA102| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160629121014/https://books.google.com/books?id=NTo6c_PJWRgC | تاريخ أرشيف = 29 يونيو 2016 }}</ref> وكذلك أسافين من الطيور واللحوم، مثل [[مطبخ مكسيكي|المطبخ المكسيكي]] الذي يقوم بصنع لفائف مطوية في [[موز الجنة|أوراق الموز]]

عادة ما تقدم الأياكة في مواسم [[عيد الميلاد|أعياد الميلاد]]، وهي منتشرة بكثرة في دول أمريكا اللاتينية، حيث تخضع للعديد من المتغيرات الإقليمية خاصة في كل من [[فنزويلا]]، [[بورتوريكو]]، [[جمهورية الدومينيكان]]، [[الإكوادور]] و[[كولومبيا]]. وقد وصفت باعتبارها [[طبق وطني|الطبق الوطني]] في فنزويلا.<ref name="Kijac 2003 p. 84">{{استشهاد بكتاب|الأخير=Kijac|الأول=M.B.|عنوان=The South American Table: The Flavor and Soul of Authentic Home Cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, with 450 Recipes|ناشر=Harvard Common Press|سلسلة=NYM Series|سنة=2003|isbn=978-1-55832-249-3|مسار=http://books.google.com/books?id=LlePAePLlqkC&pg=PA84|تاريخ الوصول=November 5, 2016|صفحة=84| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20161124061219/https://books.google.com/books?id=LlePAePLlqkC | تاريخ أرشيف = 24 نوفمبر 2016 }}</ref> كما تجدر الإشارة إلى أن هناك أيضا إصدارات من هذا الطبق في جميع أنحاء [[الكاريبي|منطقة البحر الكاريبي]] و[[جمهورية الدومينيكان]] والمعروفة باسم ''Pasteles ar hojas'' حيث تُصنع من الموز مع [[دقيق الذرة]] المحشوة باللحم المفروم أو الدجاج. أما في بورتوريكو فتعرف هذه الأكلة باسم «الباستيل» حيث تصنع من الموز الأخضر، الكوسا والخضروات الجذرية بالإضافة إلى العجين.

عموما، فالعنصر المميز والسمة الأساسية للأياكة هو دقيق الذرة مع العجين المصنوع من الكونسومي أو [[مرق]] أو دهون لحم الخنزير، كما تُستهلك عادة في شرق [[كوبا]].<ref>Garth, Hanna 2013 Food and Identity in the Caribbean. London: Bloomsbury.</ref>

== الأصل ==
[[ملف:Venez_03.JPG|تصغير|281x281بك|ملء حشوة الأياكة قبل أن تكون ملفوفة في أوراق الموز]]

على الأرجح، فإن أصل الأياكة المكونة من الذرة والموز يعود إلى [[وسط أمريكا|أمريكا الوسطى]] أو [[تامال (طبق)|التمال]]،{{بحاجة لمصدر|date=January 2012}} حيث تُعرف هناك تحت أسماء مختلفة تنتشر في جميع أنحاء [[إسبانيا]] وكذلك بعض المناطق في أمريكا خاصة في أقصى جنوب [[الأرجنتين]] وكذلك في المناطق التي تعرضت [[الاستعمار الإسباني للأمريكيتين|للاستعمار الإسباني للأمريكيتيتن]].

== أصل التسمية ==
وفقا ل''أدولفو إرنست'' فإن كلمة أياكة (hallaca) تطورت من [[اللغة الغوارانية|الللغة الغوارانية]] للسكان الأصليين النابعة من الفعل ''ayua'' أو ''ayuar''بمعنى «خلط أو مزج»، ثم كلمة ''ayuaca'' والتي تعني «مختلطة» لتنتقل هذه الكلمة فيما بعد إلى ''ayaca'' وفي نهاية المطاف استقرت على ''hayaca'' أو ''hallaca'' (باستخدام الحرف الإسباني الصامت «ح»).

هناك تفسير آخر لأصل هذه التسمية يفترض أن هذه الكلمة أتت من اللغة الأصلية من غرب البلاد، معناها هو «التفاف» {{إسبانية|bojote}}.

== العادات والتقاليد ==
[[ملف:Hallacabaq.jpg|تصغير|280x280بك|يمين|إعداد أياكة ملفوفة داخل أوراق الموز المطبوخة]]

أكلة الأياكة هي جزء أساسي من احتفالات [[عيد الميلاد]] الفنزويلي،<ref name="Schuetz 2009 p. 23">{{استشهاد بكتاب|الأخير=Schuetz|الأول=K.|عنوان=Venezuela|ناشر=Bellwether Media|سلسلة=Exploring Countries|سنة=2009|isbn=978-1-61211-587-0|مسار= http://books.google.com/books?id=VOhGAgAAQBAJ&pg=PA23|تاريخ الوصول=November 5, 2016|صفحة=23|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200125095715/http://books.google.com/books?id=VOhGAgAAQBAJ&pg=PA23|تاريخ أرشيف=2020-01-25}}</ref> حيث يتم إعدادها بشكل مكثف وكبير في ذلك الوقت من السنة.

يعتبر الطبق أيضا رمز للتراث الفنزويلي متعدد الثقافات، ويشمل إعداد وإضافة المكونات الأوروبية (مثل الزبيب واللوز والزيتون) ثم المكوانات الأصلية (وجبة الذرة الملونة مع بذور البصل)، وذكلك المكونات الأفريقية ([[موز الجنة|الموز]] والأوراق المستخدمة في التغليف).

وعلى النقيض من التقليد الفنزويلي، فإن أكلة الأياكةس شعبية على مدار العام في [[الإكوادور]]، وهناك عدة أنواع منها موجودة عبر مختلف أقاليم البلد. جنبا إلى جنب مع أكلة ''الهوميتاس'' {{إسبانية|humitas}} التي تُعتبر العنصر الرئيسي التقليدية الإكوادوري للمطبخ.

أما منطقة [[ترينيداد]] والتي تقع على بعد 7 أميال من الساحل الشرقي لفنزويلا فإن هذه الأكلة تُعرف باسم ''الباستيل'' {{إسبانية|pastelle}}، كما يتم إعدادها بنفس الطريقة تقريبا مع بعض الاختلاف البسيطة خاصة في حجم الحشوة، كما يُضاف إليها أحيانا واحدا من أهم الأعشاب في ترينداد وهو [[قرصعنة كريهة الرائحة|القرصعنة الكريهة الرائحة]] حيث تغلب هذه النكهة في الغالب على اللحوم المضافة للطبق. هناك أيضا حشوات نباتية مصنوعة من فول الصويا، [[عدس|العدس]] وأشياء أخرى مختلفة لتلبية طلب الهندوس وغير النباتيين.

== طريقة الإعداد ==
[[ملف:Hallaca_ingredients.jpg|تصغير|250x250بك|حشوات الأياكة من التقاليد الأكثر شيوعا خلال عيد الميلاد الفنزويلي]]

عموما، فالأياكة التقليدية مصنوعة من [[موز الجنة]]، بالإضافة إلى ملعقة من زيت الطبخ وذرة العجين (حوالي 30 سم)، ثم رشها مع حشوات مختلفة، ثم إضافة نوع من اللحم على غرار لحم الخنزير، الدواجن، لحم البقر أو شحم الخنزير ثم مواد تزينية مثل الزبيب، الزيتون الأخضر المليئ بالفلفل.

الناس في [[سهول اللانوس]] يقومون بإضافة البيض المسلوق وقطع من الفلفل الأحمر، كما يمكن إضافة الحمص، المكسرات واللوز.

== مراجع ==
{{مراجع}}

== انظر أيضاً ==
{{تصنيف كومنز|Hallacas|هالاكا}}
* [[مطبخ أمريكا اللاتينية]]
{{شريط بوابات|أمريكا اللاتينية|فنزويلا|كولومبيا|مطاعم وطعام|هندوراس}}

[[تصنيف:أطباق الذرة الشامية]]
[[تصنيف:دامبلنغ]]
[[تصنيف:مطبخ بورتوريكو]]
[[تصنيف:مطبخ عيد الميلاد]]
[[تصنيف:مطبخ فنزويلي]]
[[تصنيف:مطبخ مكسيكي]]
[[تصنيف:أطعمة محشوة]]