عرض مصدر منتو (طعام)

{{عن|3=منتو (توضيح)}}
{{بطاقة طعام
| name             = منتو 
| image            = [[ملف:ClassicwhiteMantou.jpg|250px]]
| caption          =
| alternate_name   = خبز البخار الصيني
| country          = [[الصين]]
| region           =
| creator          =
| course           =
| type             = [[خبز]]
| served           =
| main_ingredient  = [[طحين القمح|دقيق القمح]]، [[ماء]]، [[خميرة مساعدة]]، [[لحم مفروم]] و[[بصل]]
| variations       =
| calories         =
| other            =
}}
{{عن|المنتو الصيني|المنتو الوسط آسيوي|منتو}}[[ملف:金银馒头.jpg|تصغير]]
'''المنتو''' أكلة ترجع أصولها إلى [[الصين]] وهي نوع من المعجنات المحشية باللحم المفروم والبصل ويطهو على البخار.<ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://tasteatlas.com/mantou | عنوان = معلومات عن منتو (طعام) على موقع tasteatlas.com | ناشر = tasteatlas.com| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210511193408/https://www.tasteatlas.com/mantou | تاريخ أرشيف = 11 مايو 2021 }}</ref> وعادة ما تؤكل على أنها [[غذاء رئيسي]] في المناطق الشمالية من الصين حيث يزرع [[قمح|القمح]] بدلا من [[أرز|الأرز]]. فهي تصنع من [[طحين القمح|دقيق القمح]] المقشور، مع [[ماء|الماء]] و خميرة. يتراوح حجمها من 4 سم، وتكون لينة ورقيق وفي [[مطعم|المطاعم]] تكون أكثر أناقة، وحجمها يصل إلى أكثر من 15 سم، وهي متماسكة وكثيفة ومناسبة كطعام [[غداء]] للرجل العامل. نظرًا لأن الدقيق الأبيض معالجًا بكثافة، كان ذلك يضيف ٌلى تكلفته، فقد كان المنتو الأبيض شيئًا من الرفاهية في الصين ما قبل الصناعية.

تقليديا، كانت شعيرية المنتو، وبينج، والقمح هي الكربوهيدرات الأساسية في النظام الغذائي الصيني الشمالي، على غرار الأرز الذي يشكل الدعامة الأساسية للنظام الغذائي الصيني الجنوبي. تُعرف أيضًا في الجنوب، ولكن غالبًا ما يتم تقديمها كطعام في الشارع أو طبق مطعم بدلاً من كونها طعامًا أساسيًا أو طهيًا منزليًا. غالبًا ما يكون منتو المطعم أصغر حجمًا وأكثر حساسية ويمكن التلاعب به بشكل أكبر، على سبيل المثال: عن طريق القلي العميق والغطس في الحليب المكثف المحلى. يمكن إضافة الألوان و / أو النكهات مع مكونات أخرى من السكر البني إلى تلوين الطعام في صنع منتو، وغالبًا ما يتم حجزها للمناسبات الخاصة حتى يتم تعجنها في أشكال مختلفة في شانشي وشانكسي وشاندونغ.

عادة ما يتم بيع المنتو المطبوخ مسبقًا في القسم المجمد من محلات السوبر ماركت الآسيوية، وهو جاهز للتحضير عن طريق التبخير أو التسخين في فرن الميكروويف.

طبق مشابه، لكن بداخله حشوة لذيذة أو حلوة، هو [[باوزي|الباوزي]].<ref>{{استشهاد بكتاب
| عنوان = The Chinese Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 200 Easy and Authentic Recipes
| مؤلف1-الأخير = Hsiung
| مؤلف1-الأول = Deh-Ta
| ناشر = MacMillan
| صفحة = 33<!--|access-date=28 January 2015-->
| isbn = 9780312288945
| مكان = New York, New York
| تاريخ = 2002
}}</ref> المنتو هي الكلمة الأقدم، وفي بعض المناطق (مثل منطقة [[جيانغنان]] في الصين، وكوريا) يمكن استخدام المنتو (أو كلمة محلية تكافؤها) للإشارة إلى كل من الكعك المحشو وغير المعبأ، بينما في اليابان ما يعادله تشير القراءة المحلية للكلمة الصينية (منتو) فقط إلى الكعك المحشو.

== علم أصل الكلمة والتاريخ ==
ربما نشأت مانتو في ولاية تشين في عهد أسرة تشو في عهد الملك تشاو شيانغ (307 قبل الميلاد - 250 قبل الميلاد).<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.confucianism.com.cn/html/A00030020/276251.html
| عنوان = Mán tóu dí lì shǐ
| تاريخ = 2006-05-24
| موقع = 中国国学网
| لغة = zh
| script-title = zh:馒头的历史
| عنوان مترجم = History of Mantou
| اقتباس = "《事物绀珠》说，相传"秦昭王作蒸饼"。"
| المؤلفون = Jina
| تاريخ الوصول = 26 ديسمبر 2022
| تاريخ أرشيف = 2 سبتمبر 2007
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20070902102240/http://www.confucianism.com.cn/html/A00030020/276251.html
| حالة المسار = dead
}}</ref> أصبحت مانتو وغيرها من المواد الغذائية المشتقة من القمح مثل المعكرونة وشوبينج وباوزي شائعة خلال عهد أسرة هان (206 قبل الميلاد - 206 م) وكانت تُعرف مجتمعة باسم 餅؛ بونغ. تم تمييز مانتو كـ 蒸餅 ؛ زينغبنغ أو 籠 餅 ؛ لونغبونغ. خلال عهد أسرة جين الغربية (265-316 م)، كتب شو شي (束 皙) عن الكعك على البخار (蒸餅 ؛ zhēngbǐng) في كتابه "قصيدة الكعك المسلوق" (湯 餅 賦 ؛ tāngbǐngfù)، الذي كُتب حوالي 300 م. دعاهم أولاً منتو (曼 頭 ؛ màntóu). في هذا الكتاب، نصح بتناول هذا في مأدبة عند اقتراب فصل الربيع.<ref>{{اقتباس|{{صينية|labels=no|t=三春之初，陰陽交際，寒氣既消，〈《北堂書鈔》卷一百四十四「消」作「除」。〉溫不至熱。}}|{{رمز لغة|zh|束皙}}|[[:zh:s:湯餅賦|湯餅賦]] on Wikisource}}</ref>

يُعتقد أن المغول أخذوا أسلوب منتو المملوء ([[باوزي]]) إلى العديد من بلدان وسط وشرق آسيا في بداية عهد أسرة يوان في القرن الثالث عشر. اسم مانتو مشابه لـ [[منتو|مانتي]] و[[منتو|منتي]]؛ وهي الزلابية المحشوة بالمطابخ التركية،<ref name="مولد تلقائيا1">{{استشهاد بكتاب
| عنوان = Turquoise: A Chef's Travels in Turkey
| مؤلف1-الأخير = Malouf
| مؤلف1-الأول = Greg and Lucy
| ناشر = Chronicle Books
| صفحة = 244 <!--access-date=28 January 2015-->
| isbn = 9780811866033
| مكان = San Francisco
| تاريخ = 2008
}}</ref> الأوزبكية<ref name="مولد تلقائيا2">{{استشهاد بكتاب
| عنوان = Super Snacks: 100 Favorite Snacks from Five Continents
| مؤلف1-الأخير = Rishi
| مؤلف1-الأول = Inderjeet
| ناشر = Trafford Publishing
| صفحة = 173<!--|access-date=28 January 2015-->
| isbn = 9781466963559
| تاريخ = 2012
}}</ref>{{نشر ذاتي سطري|certain=yes|تاريخ=January 2018}} (منتو).<ref name="مولد تلقائيا3">{{استشهاد بكتاب
| عنوان = Pakistan and the Karakoram Highway
| مؤلف1-الأخير = Brown
| مؤلف1-الأول = Lindsay
| ناشر = Lonely Planet
| صفحة = 198<!--|access-date=28 January 2015-->
| isbn = 9781741045420
| تاريخ = 2008
| مؤلف2-الأخير = Clammer
| مؤلف2-الأول = Paul
| مؤلف3-الأخير = Cocks
| مؤلف3-الأول = Rodney
}}</ref>

== التراث الشعبي ==
تقول أسطورة صينية مشهورة أن اسم مانتو نشأ بالفعل من الكلمة المتجانسة 蠻 頭 mántóu ، والتي تعني حرفياً "رأس البربري".

تم وضع الأسطورة في فترة الممالك الثلاث (220-280 م) عندما قاد زوغي ليانغ ، مستشار ولاية شو هان ، جيش شو في حملة ضد قوات نانمان في أراضي شو الجنوبية، والتي تتوافق مع الوقت الحاضر تقريبًا - اليوم [[اليونان]]، [[الصين]]، وشمال [[ميانمار]].

بعد إخضاع ملك نانمان منغ هوو، قاد Zhuge Liang الجيش للعودة إلى Shu، لكنه قابل نهرًا سريع التدفق تحدى جميع محاولات عبوره. أخبره لورد بربري أنه في الأيام الخوالي، كان البرابرة يضحون بخمسين رجلاً ويرمون رؤوسهم في النهر لإرضاء إله النهر والسماح لهم بالعبور. نظرًا لأن Zhuge Liang لم يرغب في التسبب في فقدان المزيد من رجاله لحياتهم، فقد أمر رجاله بذبح الماشية التي أحضرها الجيش معهم، وملء لحومهم في كعكات على شكل رؤوس بشرية تقريبًا (دائرية بقاعدة مسطحة). ثم تم إلقاء الكعك في النهر. بعد عبور ناجح، أطلق على كعكة "رأس البربري" (منتو، 蠻 頭، والتي تطورت إلى 饅頭 الحديثة).<ref>{{استشهاد بكتاب
| عنوان = 29 Chinese Mysteries
| مؤلف1-الأخير = Bates
| مؤلف1-الأول = Roy
| ناشر = Lulu.com
| صفحات = 103–104 <!--access-date=28 January 2015-->
| isbn = 9780557006199
| تاريخ = 2008
}}</ref> تتعلق نسخة أخرى من القصة بحملة Zhuge Liang الجنوبية عندما كان أصدر تعليماته إلى جنوده الذين أصيبوا بمرض الإسهال وأمراض أخرى في منطقة المستنقعات بتغذية الكعك المطهو على البخار باللحم أو الحشوات الحلوة.<ref>{{استشهاد بكتاب
| عنوان = Warp and Weft, Chinese Language and Culture
| مؤلف1-الأخير = Lee
| مؤلف1-الأول = Keekok
| ناشر = Strategic Book Publishing
| صفحة = 86 <!--access-date=28 January 2015-->
| isbn = 9781606932476
| تاريخ = 2008
}}</ref>

== الاختلافات في المعنى خارج شمال الصين ==
قبل عهد أسرة سونغ (960-1279)، كانت كلمة منتو تعني الكعك المحشو وغير المعبأ.<ref>cf Zhuge Liang tale; also {{استشهاد ويب
| لغة = zh
| script-title = zh:史話“饅頭”和“包子”由來
| عنوان= Shǐ huà " mán tóu " hé " bāo zǐ " yóu lái
| تاريخ أرشيف= 30 أبريل 2023
| مسار       = http://books.sina.com/bg/sinablog/women/20110808/035335073.html
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20230430141742/https://book.sina.com.cn/
}}</ref> نشأ مصطلح [[باوزي]] في عهد أسرة سونغ للإشارة إلى الكعك المحشو فقط.<ref>{{استشهاد ويب
| لغة = zh
| script-title = zh:史話“饅頭”和“包子”由來
| عنوان= Shǐ huà " mán tóu " hé " bāo zǐ " yóu lái
| تاريخ أرشيف= 30 أبريل 2023
| مسار       = http://books.sina.com/bg/sinablog/women/20110808/035335073.html
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20230430141742/https://book.sina.com.cn/
}}</ref> نتيجة لذلك، جاء مانتو تدريجيًا للإشارة إلى الكعك غير المعبأ فقط في لغة الماندرين وبعض أنواع اللغة الصينية.

ومع ذلك، في العديد من المناطق لا تزال منتو تحتفظ بمعناها المتمثل في الكعك المحشو. في منطقة جيانغنان حيث يتحدث الوو الصينية، عادة ما يعني ذلك الكعك المحشو وغير المعبأ. في [[شانشي]]، حيث يتحدث جين الصينية، غالبًا ما تسمى الكعك غير المعبأ مومو (饃 饃)، والتي هي ببساطة حرف "كعكة على البخار". انتشر اسم مومو إلى [[التبت]] و[[نيبال]] وعادة ما يشير الآن إلى الكعك المحشو أو الزلابية.<ref>{{استشهاد بكتاب
| عنوان = When Asia Was the World: Traveling Merchants, Scholars, Warriors, and Monks Who Created the "Riches of the "East"
| مؤلف1-الأخير = Gordon
| مؤلف1-الأول = Stewart
| ناشر = Da Capo Press
| إصدار = Reprint <!--access-date= 28 January 2015-->
| صفحة = 13
| isbn = 978-0306817397
| تاريخ = 2009
}}</ref>

اسم مانتو مشابه لمانتي؛ هذه الزلابية محشوة بالمطابخ التركية،<ref name="مولد تلقائيا1" /> الفارسية،<ref>{{استشهاد بكتاب
| عنوان = Cuisine and Culture: A History of Food and People
| مؤلف1-الأخير = Civitello
| مؤلف1-الأول = Linda
| ناشر = John Wiley & Sons
| صفحة = 89 <!--access-date=28 January 2015-->
| isbn = 9780471741725
| تاريخ = 2007
}}</ref> الأوزبكية،<ref name="مولد تلقائيا2" />{{نشر ذاتي سطري|certain=yes|تاريخ=January 2018}} والباكستانية (المانتو ، نشأت من المهاجرين الترك المغول).<ref name="مولد تلقائيا3" /> في اليابان، يشير مانجو (饅頭) عادة إلى الكعك المحشو، والذي يحتوي تقليديا على معجون الفول أو خليط اللحوم والخضروات المفرومة (نيكومان 肉 ま ん "مانجو اللحم").<ref>{{استشهاد بكتاب
| عنوان = The East, Volumes 30-31
| ناشر = East Publications
| صفحة = 9<!--|access-date=28 January 2015-->
| مكان = Tokyo
| تاريخ = 1994
}}</ref> يُطلق على المنتو المملوءة سيوباو في الفلبين،<ref>{{استشهاد بكتاب
| عنوان = The Breakfast Bible
| مؤلف1-الأخير = Eggs
| مؤلف1-الأول = Malcolm
| ناشر = Bloomsbury Publishing
| isbn = 9781408839904<!--| page= 141-->
| مسار = https://archive.org/details/breakfastbible0000emin
| تاريخ = 2013
| مؤلف2-الأخير = Emina
| مؤلف2-الأول = Seb
| التسجيل = registration
}}</ref> مشتقة في النهاية من شاوباو الصينية (燒 包). في تايلاند يقدمون salapao (ซาลาเปา) ، مانتو محشو. في كوريا، يمكن لماندو(만두 ؛ 饅頭)({{رمز لغة|ko|만두}}; {{رمز لغة|ko-Hant|饅頭}})<ref>{{استشهاد بكتاب
| عنوان = Dumplings All Day Wong: A Cookbook of Asian Delights From a Top Chef
| مؤلف1-الأخير = Wong
| مؤلف1-الأول = Lee Anne
| ناشر = Macmillan
| صفحة = 51<!--|access-date=28 January 2015-->
| isbn = 9781624140594
| مكان = New York, New York
| تاريخ = 2014
}}</ref> أن تشير إلى كل من باوزي أو جياوزي (餃子). في المطبخ المنغولي، الباوز والمانتي أو المانتو عبارة عن زلابية مطبوخة على البخار،<ref>{{استشهاد بكتاب
| عنوان = Central Asia
| مؤلف1-الأخير = Bloom
| مؤلف1-الأول = Greg
| ناشر = Lonely Planet
| صفحة = [https://archive.org/details/isbn_9781741791488/page/86 86<!--&#124;accessdate=28 January 2015-->]
| isbn = 9781741791488
| مسار = https://archive.org/details/isbn_9781741791488/page/86
| تاريخ = 2010
| مؤلف2-الأخير = Clammer
| مؤلف2-الأول = Paul
| مؤلف3-الأخير = Kohn
| مؤلف3-الأول = Michael
| التسجيل = registration
}}</ref><ref>{{استشهاد ويب
| موقع = 123RF
| لغة = en
| اقتباس = Stock Photo - Close-up buryat, mongolian or chinese traditional buuz, buuza, baozi. Asian steamed food made of dough and meat.
| الأخير = Mezhenina
| الأول = Tatiana
| عنوان = Close-up buryat, mongolian or chinese traditional buuz, buuza,..
| تاريخ الوصول= 2021-01-12
| تاريخ أرشيف= 30 أبريل 2023
| مسار  = https://www.123rf.com/photo_88469417_close-up-buryat-mongolian-or-chinese-traditional-buuz-buuza-baozi-asian-steamed-food-made-of-dough-a.html
| مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230430145023/https://www.123rf.com/photo_88469417_close-up-buryat-mongolian-or-chinese-traditional-buuz-buuza-baozi-asian-steamed-food-made-of-dough-a.html
}}</ref> ويقال إن الاختلاف على البخار أدى إلى الماندو الكورية.<ref>{{استشهاد بكتاب
| عنوان = Korean Cuisine: An Illustrated History
| مؤلف1-الأخير = Pettid
| مؤلف1-الأول = Michael J.
| ناشر = Reaktion Books
| صفحة = 98<!--|access-date=28 January 2015-->
| isbn = 9781861893482
| تاريخ = 2008
}}</ref> في سنغافورة وماليزيا، يُقدم السلطعون الحار عادة مع نسخة مقلية من مانتو.<ref>{{استشهاد بخبر
| مؤلف1-الأخير = Tan
| مؤلف1-الأول = Jeanette
| عنوان = Chilli crab, mantou wow MasterChef Australia's George Calombaris in Singapore
| مسار = https://sg.entertainment.yahoo.com/blogs/singapore-showbiz/chilli-crab--mantou-wow-masterchef-australia-s-george-calombaris-in-singapore-150005273.html
| تاريخ الوصول = 28 January 2015
| وكالة = Yahoo Entertainment, Singapore
| ناشر = Yahoo Asia Pacific Pte. Ltd.
| تاريخ = 28 October 2014
| حالة المسار = dead
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20141029043024/https://sg.entertainment.yahoo.com/blogs/singapore-showbiz/chilli-crab--mantou-wow-masterchef-australia-s-george-calombaris-in-singapore-150005273.html
| تاريخ أرشيف = 29 October 2014
}}</ref><ref>{{استشهاد بخبر
| مؤلف1-الأخير = Ting
| مؤلف1-الأول = Deanna
| عنوان = 5 Can't-Miss Singapore Dining Experiences
| مسار = http://www.successfulmeetings.com//news/destinations/international/5-can-t-miss-singapore-dining-experiences/
| تاريخ الوصول = 28 January 2015
| وكالة = Northstar Travel Media LLC.
| ناشر = Successful Meetings
| تاريخ = 12 December 2012
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20221226054029/https://www.successfulmeetings.com/news/destinations/international/5-can-t-miss-singapore-dining-experiences|تاريخ أرشيف=2022-12-26}}</ref><ref>{{استشهاد بخبر
| مؤلف1-الأخير = Sietsema
| مؤلف1-الأول = Robert
| عنوان = Chili Crab Dip With Mantou From Masak, Dish #71
| مسار = http://blogs.villagevoice.com/forkintheroad/2012/08/chili_crab_dip.php
| تاريخ الوصول = 28 January 2015
| عمل = Village Voice
| تاريخ = 7 August 2012
| حالة المسار = dead
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20150402094435/http://blogs.villagevoice.com/forkintheroad/2012/08/chili_crab_dip.php
| تاريخ أرشيف = 2 April 2015
}}</ref> في ناورو وبابوا غينيا الجديدة ، تُعرف مانتو باسم ميجو.

== مراجع ==
* [http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-9373-1.html طريقة عمل وصفة منتو أفغاني بالخطوات المصورة]

{{مراجع}}
{{مطبخ سعودي}}
{{شريط بوابات|السعودية|الصين|مطاعم وطعام}}

{{تصنيف كومنز|Mantou}}

[[تصنيف:خبز]]
[[تصنيف:ديم سم]]
[[تصنيف:مطبخ سعودي]]