عرض مصدر محاجب

{{بطاقة طعام
| دولة = الجزائر
| صورة = mhajeb1.jpg
| يقدم = ساخن
| بدل الصورة = 
| اسم = المحاجب
| تعليق الصورة = 
| اسم آخر = 
| المكان الأصلي = [[الجزائر | بسكرة]]
| المبتكر = 
| الابتكار = سنة(600-650م)
| مدة الطبخ = 10-15
| حرارة التقديم = سخنة
| المكونات = عجينة المسمن.طماطم.فلفل.بصل
| طبق مماثل = [[مسمن|المسمن]]
| التقديم مع = 
| التصنيف = 
| سعرات = 
| بروتين = 
| دهون = 
| كاربوهيدرات = 
| طبق_مماثل = 
}}
يُعد طبق ال'''محاجب''' من أقدم الأطباق [[الجزائر|الجزائرية]]<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.la-cuisine-de-mes-racines.com/mhadjeb/
| عنوان = Mhadjeb - La-cuisine-de-mes-racines
| موقع = www.la-cuisine-de-mes-racines.com
| تاريخ الوصول = 2021-01-19
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200927030534/http://www.la-cuisine-de-mes-racines.com/mhadjeb/
|تاريخ أرشيف=2020-09-27}}</ref> المحضة التي تحضر حتى في وقتنا الحالي، وهو طبق [[الجزائر|جزائري]]<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.lesjoyauxdesherazade.com/mhadjeb/
| عنوان = Mhadjeb
| تاريخ = 2011-10-16
| موقع = Les Joyaux de Sherazade
| لغة = fr-FR
| تاريخ الوصول = 2021-08-30
| الأخير = sherazade
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210127040249/https://www.lesjoyauxdesherazade.com/mhadjeb/ | تاريخ أرشيف = 27 يناير 2021 }}</ref> يتكوّن من عجينة [[طحين|الطحين]] والسميد تُحشى بالخضراوات ال[[مطبوخة]] وتُرقّ [[زيت الزيتون|بزيت الزيتون]]، كما أن لديه أسماء عديدة أشهرها المحاجب أو المحجوبة أما في [[مطبخ جزائري|الجنوب]] الجزائري فيسمى بالمختومة وتختلف الحشوات من [[ولاية الجزائر|ولاية]] إلى أخرى.

== المكونات ==
* كوب وثلاثة أرباع من [[طحين|الطحين]].
* كوب من [[سميد|السميد]] الناعم.
* كوب وثلاثة أرباع من الماء الدافئ.
* ملعقة صغيرة من الملح.
* زيت نباتي.

=== الحشوة ===
* ثلاث ملاعق كبيرة من [[زيت الزيتون]].
* قرن، متوسط الحجم من الفلفل الأحمر الحار.
* أربع بصلات كبيرة الحجم.
* حبتان كبيرتان من [[طماطم|الطماطم]].
* فصان من [[ثوم|الثوم]].
* حبتان من الفلفل الرومي الأخضر.
* حبة من الفلفل الرومي الأحمر.
* ملعقة كبيرة من [[كتشب|صلصة الطماطم]] الجاهزة.
* نصف ملعقة صغيرة من [[فلفل أسود|الفلفل الأسود]].
* رشة من الملح حسب الرغبة.

== طريقة التحضير ==
نضع السميد والطحين والملح في وعاء كبير ونحرّك جيداً.

نبدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجيّاً إلى الطحين والسميد مع الاستمرار بالعجن،

حتى يتمّ الحُصول على عجينةٍ مُتماسكة،

ونَعجن مدّة عشر دقائق (في هذه الخطوة قد نحتاج إلى إضافة المزيد من الماء الدافئ أو إلى التقليل من كميّة الماء المُستخدم وذلك حسب نوعية الطحين المستخدم)

. نترك العجينة كي ترتاح مدة ساعة.

نقطع العجينة بعد أن ترتاح إلى كريات بالحجم المناسب، ونضع على وجهها القليل من الزيت النباتي كي لا تلتصق، ونُغطّيها بورق بلاستيكي ونتركها حتى ترتاح مرّةً ثانية.

== تحضير الحشوة ==

نهرس الفلفل الأحمر الحار مع الثوم والملح بشكلٍ جيد.

نضع مقدار زيت الزيتون في [[مقلاة]] ساخنة، ونضع [[هريس]] الفلفل الأحمر الحار والثوم على زيت الزيتون الحار ونُقلّب.

نُقطّع [[بصل|البصل]] إلى شرائح ونضيفه على المقلاة ونتركه حتى يذبل. نضع الطماطم المفرومة مع الفلفل الأخضر والأحمر المقطّع إلى مكعّبات على البصل، ونضيف الفلفل الأسود ونقلب.

نترك الخضار على النار كي تنضج، ونغطّي المقلاة. نضع صلصة الطماطم ونُحرّك المزيج دون غطاء حتى تتبخّر السوائل ونحصل على حشوة متماسكة.

نُحضر العجينة، ثمّ ندهن المكان الذي سنفردها عليه بالزيت النباتي، ثمّ نرقّها باستخدام اليدين حتى الحصول على عجينة رقيقة.

نضع مقدار ملعقتين من الحشوة داخل العجينة، ونطوي أطرافها فوق الحشوة مثل الظرف.

نجهّز صاجاً أو مقلاة غير قابلة للالتصاق على النار، ثمّ نضع قطع المحاجب في المقلاة ونُخفّف النار ثمّ نتركها حتى تتحمّر من الجهتين على نار هادئة.

نضع المحاجب في طبق التقديم، ونقدّمها مباشرة.
== المراجع ==
{{مراجع}}
{{شريط بوابات|الأمازيغ|الجزائر|مطاعم وطعام}}

[[تصنيف:مطبخ إفريقي]]
[[تصنيف:مطبخ جزائري]]
[[تصنيف:مطبخ عربي]]
[[تصنيف:مطبخ متوسطي]]